Kysnuté cesto, zemiaky a biele pečivo sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Knedľa v akejkoľvek podobe - či už parená, zemiaková, karlovarská či viedenská - si zaslúži byť poctivo pripravená, ideálne domáca. Častokrát počúvame, koľko času príprava knedle zaberie, no v skutočnosti to nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a správne ruky na vyhnetenie cesta - to je kľúč k úspechu. Veríme, že s týmto receptom sa vám podarí pripraviť perfektnú domácu parenú knedľu, po ktorej sa už nebudete obzerať po tej kupovanej.
Keďže domácu parenú knedľu nebudete jesť len tak, k receptu sme pripojili aj recept na segedínsky guláš, tak ako si ho pripravujeme my doma. Treba však povedať, že recept na segedín je všeobecne známa vec a až na drobné detaily sa jednotlivé verzie nelíšia. Možno sa občas mení pomer surovín, ale to je asi tak všetko. Preto recept naň berte len ako doplnok, nemá v tomto prípade hrať prim a knedľu si môžete pripraviť s čímkoľvek na čo máte chuť. Ak sa vám knedľa ešte zvýši, ideálne je ju obaliť vo vajíčku, tak ako si každý občas pripravuje aj chlebík. Dobrota!
Príprava kysnutého cesta
Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr. V malom hrnčeku ohrejte 100 ml mlieka tak, aby bolo teplé. Nesmie byť vriace. Nasypte lyžičku cukru, sušené droždie, premiešajte a nechajte podkysnúť. S čerstvým droždím postupujte rovnako.
Do veľkej misy nasypte múku so soľou a premiešajte, kým podkysne kvások, nechajte múku na teplom mieste. V miske s múkou vytvorte jamku, vlejte kvások a trochu premiešajte. V samostatnej miske vyšľahajte vajce s troškou zvyšného mlieka a prelejte do misy s múkou. Nakoniec pridajte rozpustené maslo a zvyšok mlieka.
Cesto najskôr spracujte príborovým nožom, potom mieste rukami. Preložte ho na pracovnú dosku a mieste. Múku pridávajte len minimálne, ak sa cesto prilepí o dosku. Po dobrom vyhnetení bude držať tvar a bude jemne lepkavé, tak to má byť.
Misu vysypte múkou, vložte do nej cesto, prekryte potravinovou fóliou a utierkou. Vykysnuté cesto rozdelite na dve časti, vytvarujte valčeky, prikryte utierkou a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
Varenie knedle v pare
Široký hrniec naplňte vodou, prekryte kúskom čistého bieleho plátna a po vonkajšej strane upevnite hrubou gumičkou, alebo šnúrkou. Podkysnuté knedle preložte na plátno, prekryte rovnako širokým hrncom a nechajte pariť 20 minút. Počas varenia neodkrývajte pokrievku.
Tipy a triky pre dokonalú knedľu
Knedľa, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, sa často vníma ako komplikovaná záležitosť. Jeden z častých problémov, s ktorým sa stretáva veľké množstvo ľudí, je splasnutá knedľa. Ak sa vám to stáva, nezúfajte! Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa to deje, a rovnako aj riešení, ako sa tomu vyhnúť.
Prečo knedľa spľasne?
- Príliš rýchlo nakysnuté cesto: Prípravu knedle sa nesnažte urýchliť. V prvom rade za to môže príliš rýchlo nakysnuté cesto. Cesto po zamiesení zakryte čistou utierkou a dajte na teplé miesto aspoň na hodinu. Potom z neho vytvarujte menšie bochníčky a nechajte ich ešte aspoň 20 minút podkysnúť.
- Nedostatočne vymastený parák: Dôvodom je najmä nedostatočné vymastenie paráka, na ktorom ju pripravujete. Ak by ste nechceli použiť olej, môžete namiesto neho siahnuť po papieri na pečenie.
- Príliš vriaca voda: Ďalej dbajte aj na samotnú vodu. Vyhnite sa tomu, aby príliš vrela. Ak knedľa spľasla, je možné, že počas parenia na ňu vyfŕkla horúca voda.
- Nedostatočná doba parenia: Ak má knedľa lepkavé alebo mazľavé vnútro, s veľkou pravdepodobnosťou ste ju nevarili dostatočne dlho. Dĺžka parenia sa odvíja od veľkosti knedle, no tým klasickým stačí spravidla 20 až 25 minút.
- Nevhodný recept: Okrem toho si dávajte pozor aj na samotný recept. Knedľu robte buď podľa svojho overeného postupu, alebo podľa populárneho a odskúšaného receptu.
Tipy pre nadýchanú knedľu:
- Používajte polohrubú múku: Na parené kysnuté cesto VŽDY používajte polohrubú múku.
- Dbajte na teplotu vody: Voda by mala vrieť mierne, aby na knedľu nestriekala.
- Prepichnite knedľu po parení: Po parení knedľu nezabudnite prepichnúť - zbavíte ju tak prebytočnej pary, ktorá by mohla viesť k zrazeniu cesta.
- Nenechajte cesto prekysnúť: Prekysnuté cesto má po vybratí "celulitídu". S cestom robte rýchlo a nemiesite ho nejak extra, tiež nesmie byť cesto vyvaľkané na tenko.
- Dávajte pozor pri odkrývaní pokrievky: Pri odkrytí dávajte pozor, aby sa voda z pokrievky nevyliala na bochník.
Recept na domácu knedľu
Ak chcete mať istotu, že vaša knedľa bude naozaj chutná, pripravte si ju doma. Tu je recept na jednoduchú domácu knedľu:
Suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- (Voliteľné: olej alebo maslo na potretie)
Postup:
- Do vlažného mlieka pridajte cukor a rozdrobené droždie. Nechajte vzísť kvások, približne 10-15 minút, kým napení.
- Do misky pridajte múku, vajce, soľ, zvyšné mlieko a kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote).
- Cesto nechajte hodinu nakysnúť na teplom mieste.
- Nakysnuté cesto rozdelte na 2 časti a vytvarujte knedle.
- Položte ich na pomúčenú dosku a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
- Pripravte si hrniec s parákom. Vody prilejte len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená.
- Parák vymastite olejom (alebo použite papier na pečenie) a uložte na neho knedľu.
- Knedľu nechajte v prikrytom hrnci pariť asi 20 až 25 minút. Počas varenia neodkrývajte pokrievku.
- Po uvarení knedľu popichajte vidličkou alebo špajdľou.
- (Voliteľné) Potrite olejom alebo maslom.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA – tradičný recept, ktorý sa vždy podarí | Var a peč s Martinkou
Zmrazovanie knedle
Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Domáca parená knedľa je jednoducho lepšia než tá kupovaná.
Prečo zmrazovať knedľu?
- Šetrí čas: Ak si pripravíte väčšie množstvo knedlí naraz, môžete si ich zmraziť a mať ich poruke, keď nemáte čas variť.
- Zabraňuje plytvaniu potravinami: Ak vám zostane knedľa z obeda alebo večere, nemusíte ju vyhodiť. Jednoducho ju zmrazte a použite neskôr.
- Umožňuje mať vždy po ruke prílohu: Knedľa je skvelá príloha k mnohým jedlám, ako je sviečková, guláš, perkelt alebo pečené mäso.
Ako správne zmraziť knedľu?
- Nechajte knedľu vychladnúť.
- Nakrájajte knedľu na plátky alebo kúsky.
- Pred zmrazením si pokrmy vopred naporcujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
- Zabaľte knedľu do vhodného obalu (mikroténové vrecúška alebo plastové nádoby). Dbajte na to, aby ste pri mrazení dostali z vrecka vzduch.
- Označte balíček s dátumom.
Ako dlho môžem knedľu skladovať v mrazničke?
Knedľu môžete skladovať v mrazničke približne 2-3 mesiace.
Ako správne rozmraziť knedľu?
Rozmrazujte pomaly! Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky. Nikdy nedávajte do mrazničky potraviny, ktoré ste už raz rozmrazili.
Ako ohriať rozmrazenú knedľu?
- V pare: Najlepšie je ohriať knedlík na pare. Nakrájajte ho na plátky a vložte do parného hrnca alebo na sito nad hrncom s vriacou vodou. Prikryte pokrievkou a ohrievajte cca 5-10 minút.
- V mikrovlnnej rúre: V mikrovlnnej rúre ohrievajte knedlík pri nízkom výkone a pridajte trochu vody, aby sa nevysušil.
- Na panvici: Nakrájajte knedľu na plátky a opečte ju na panvici s trochou oleja alebo masla.
- Vo vriacej vode: Ešte zmrazené knedle vložte do hrnca s dostatočným množstvom vriacej osolenej vody.
Čo robiť, ak knedľa po rozmrazení stvrdne?
Ak knedľa po rozmrazení stvrdne, môžete ju zmäkčiť tým, že ju ohrejete na pare alebo v mikrovlnnej rúre s trochou vody. Môžete ju tiež nakrájať na plátky a opiecť na panvici s trochou masla.
Recepty na využitie zmrazenej knedle
- Opečená knedľa s vajcom: Ak bude suchšia, spravte ju vo vajci ako chlieb.
- Knedľa s lekvárom a makom: Ako buchty na pare. Nadpariť, trochu lekváru na ňu, posypať napr. makom a poliať maslom.