Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Je to výborný zdroj rastlinných bielkovín, ktorý v chladných mesiacoch zahreje, zasýti a ochráni obličky. Každá rodina má svoju verziu fazuľovej polievky. Niekto ju pripravuje s kyslou kapustou, iný s klobásou či smotanou, ktorá jej dodá svetlý odtieň a krémovú chuť. Základ však zostáva rovnaký - fazule.
Príprava fazuľovej polievky
Na prípravu chutnej fazuľovej polievky potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
Ingrediencie na fazuľovú polievku:
- 150 g fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
Pre úspešnú prípravu fazuľovej polievky je dôležité postupovať opatrne, najmä so soľou.
Postup prípravy:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Ako zachrániť presolenú fazuľovú polievku
Nezúfajte, ak sa vám stane, že polievka je príliš slaná. Môže sa to stať každej skúsenej kuchárke a polievku hneď nevylievajte. Existuje niekoľko šikovných tipov, ktorými dokážete presolenú polievku zachrániť a ešte si na nej pochutnať.
Metódy na záchranu presolenej polievky:
- Zemiaky: Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. V prípade, že sa do polievky zemiak nehodí, skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte.
- Ryža: Aj ryža, rovnako ako zemiaky, má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte.
- Cukor: V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom. Cukor pridávajte po lyžičkách do polievky dovtedy, kým sa pomer cukru a soli nevyváži.
- Jablká: Možno by ste neverili, no presolenú polievku možno zachrániť aj plátkami jabĺk.
- Vaječné bielky: Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte.
- Voda alebo vývar: Občas stačí, ak uvarenú polievku vyskúšame doliať trochou vody či mrazeným nesoleným zeleninovým vývarom. Úspech máte zaručený pri čírych mäsových či zeleninových polievkach, ktoré takýmto spôsobom iba rozriedite a v prípade potreby ešte opatrne opätovne dochutíte.
- Mlieko alebo smotana: Podarilo sa vám presoliť hustú mliečnu polievku? Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni.
Ďalšie tipy pri varení polievok
Občas sa stane, že sa pri varení polievky vyskytnú aj iné problémy, ako presolenie. Tu je niekoľko tipov, ako si s nimi poradiť:
- Príliš kyslá polievka: Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.
- Príliš korenistá polievka: Trochu čierneho korenia nezaškodí, ale ak je ho príliš, tak sa polievka môže stať nejedlou. Aj táto sa dá zachrániť - nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
- Polievka bez chuti: Na to je jednoduché riešenie, dochuťte ju. Lenže niekedy máte pocit, že ste do nej dali všetko možné a aj tak to nie je ono? Možno stačí vtedy dať ochutnať polievku spolustravníkom, či majú rovnaký názor. V prípade, že máte radi pikantné, pridajte do nej čili alebo tabasco. Pomôžu aj čerstvo nasekané bylinky. Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia.
- Zrazená smotana v polievke: Do krémovej polievky patrí smotana. Lenže čo ak sa v nej zrazí? Skúste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť.
Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.
Fazuľa je mimoriadne obľúbená strukovina, ktorá poslúži na prípravu skvelej polievky ale aj iných chutných jedál, ako sú prívarky, nátierky i šaláty. Základom je preto vedieť, ako ju správne uvariť.
tags: #spresolene #fazulova #polievka