Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a zdravé jedlo z morčacieho mäsa, ste na správnom mieste. Morčacie mäso je výbornou alternatívou ku kuraciemu či bravčovému, pretože obsahuje menej tuku a kalórií. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na rezne z morčacieho mäsa, od klasických vyprážaných až po zdravšie varianty pečené v rúre. Nechýbajú ani tipy od šéfkuchárov, ako dosiahnuť dokonalú chuť a šťavnatosť.
Klasické morčacie fašírky
Pokiaľ už vás nebaví klasický plátok kuracieho alebo morčacieho mäsa na tisíc spôsobov, dajte šancu jeho mletej verzii. Fašírka je totiž klasika, ktorú pozná snáď každý. My sme sa ju rozhodli pripraviť z menej tučného mäsa a dochutiť korením aj cesnakom. Fašírka nemusí byť len z bravčového a hovädzieho mäsa. Tento morčací variant nie je chuťovo ochudobnený, ale obsahuje menej tuku aj kalórií.
Ingrediencie:
- Mleté morčacie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Vajíčka
- Strúhanka
Postup:
Na doske si najemno nakrájame olúpanú cibuľu, cesnak (ten môžeme pokojne prelisovať) a petržlenovú vňať. Tieto kúsky potom dáme do misky spoločne s morčacím mäsom a zamiešame. Potom pridáme rascu, majoránku, soľ, korenie, vajíčka aj strúhanku a opäť dôkladne premiešame. Celá zmes by mala byť kompaktná. Pokiaľ je príliš riedka a nedá sa tvarovať, pridáme trošku strúhanky. Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 25 minút. Potom si potrieme vrchnú časť olejom, prepneme rúru na funkciu gril a pečieme dozlatista ďalších 20 minút.
Náš tip: Takto pripravenú mäsovú zmes nemusíte používať len na fašírky.
Pečené morčacie prsia s bylinkami a pomarančom
Umyté a osušené morčacie prsia ochutíme z oboch strán soľou a čiernym korením. Orestované morčacie prsia preložíme do zapekacej misy, poukladáme na ne lístky šalvie, rozmarínu alebo tymianu a plátky pomaranča. Podlejeme ich vodou a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 45 minút. Po 20 minútach mäso vyberieme a potrieme medom. Pečieme ďalej ešte asi 25 - 30 minút. Upečené morčacie prsia vyberieme z rúry a výpek prelejeme do kastrólika. Ochutíme ho soľou a korením.
Prílohy k morčacím rezniam
Očistené, umyté zemiaky nakrájané na hranolčeky varíme v osolenej vode domäkka. Medzitým si v menšom kastróliku rozpustíme približne 80 g masla. Zemiaky scedíme, pridáme k nim nasekanú petržlenovú vňať a rozpustené maslo. Na tanier naservírujeme porciu varených zemiakov s maslom a petržlenovou vňaťou. Vedľa položíme 3 - 4 plátky upečených morčacích pŕs.
Tipy od šéfkuchárov pre dokonalé morčacie rezne
Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a zdravé jedlo z morčacieho mäsa, ste na správnom mieste. Morčacie mäso je výbornou alternatívou ku kuraciemu či bravčovému, pretože obsahuje menej tuku a kalórií. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na rezne z morčacieho mäsa, od klasických vyprážaných až po zdravšie varianty pečené v rúre. Nechýbajú ani tipy od šéfkuchárov, ako dosiahnuť dokonalú chuť a šťavnatosť.
Marináda:
Rezne posypte mletým farebným korením a potrite olejom, potom ich poukladajte na seba a vo vákuovej dóze na jednu noc dajte odstáť do chladničky.
Príprava pred pečením:
Asi hodinu pred pečením vyberte mäso z chladničky.
Pečenie:
Na rošte prudko opečte z oboch strán a nakoniec trošku osoľte.
Restovanie:
Mäso môžete orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici s nepriľnavým povrchom.
Vyprážanie:
Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.
Prírodné morčacie rezne s mozzarellou a restovanými hubami s kelom 🥬| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Inšpirácia z kuracích receptov
Aj keď sa tento článok zameriava na morčacie rezne, mnoho postupov a tipov z receptov na kuracie mäso sa dá s úspechom aplikovať aj na morčacie mäso. Nižšie uvádzame niekoľko príkladov:
Kurací steak ako inšpirácia pre morčacie rezne
Kurací steak je chutná a relatívne rýchla alternatíva k hovädziemu steaku. Steak je v podstate plátok akéhokoľvek mäsa krájaného z väčšieho kusu kolmo na svalové vlákna. Ak si chcete pripraviť chutný morčací steak, môžete sa inšpirovať nasledujúcimi radami:
Výber mäsa:
Vyberte si kvalitné morčacie prsia alebo stehná.
Príprava:
Mäso nechajte hodinu po vytiahnutí z chladničky zohriať na izbovú teplotu. Potom ho dochuťte hrubozrnnou soľou, čiernym korením a bylinkami.
Opekanie:
Rozpáľte panvicu s olejom na 200 až 230 stupňov Celzia. Keď bude olej rozohriaty, steaky na panvici prudko opečte z oboch strán.
Kurací steak na spôsob francúzskej cibuľačky
Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj tento recept, ktorý kombinuje mäkučké kuracie mäso s výdatnou omáčkou z karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu.
Suroviny:
- 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
- 2 lyžice olivový olej
- 100 g maslo
- 2 veľké cibule
- Lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
- Lyžička hladká múka
- 100 ml biele víno
- 500 ml hovädzí vývar (bujón)
- 2 vetvičky tymián
- 100 g švajčiarsky syr
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky. Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom. Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá. Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla. Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút. Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí. Servírujeme s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou.
Kuracie mäso "vezmi si ma"
Kuracie mäso „vezmi si ma“ je jedlo, ktoré si získalo srdcia používateľov sociálnych sietí. Jeho nezvyčajný názov vzbudzuje zvedavosť a sľubuje nielen kulinársky pôžitok, ale aj romantický zážitok.
Suroviny:
- 3 väčšie kuracie prsia
- 50 g múka
- 30 g maslo + 30 ml olivový olej
- 4 strúčik cesnak
- Soľ a korenie, sladká a pálivá paprika, talianske bylinky
- 250 ml kurací vývar + 250 ml smotana na šľahanie
- 50 g strúhaný parmezán
- Za hrsť čerstvý špenát + ½ hrnčeka nakrájané sušené paradajky
Postup:
Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Prsia restujeme 5 minút z každej strany do zlatista. Keď sú hotové, preložíme ich na tanier a odložíme bokom. Na tej istej panvici orestujeme nasekaný cesnak. Keď mierne zozlatovie, pridáme kurací vývar a drevenou vareškou zoškrabeme všetky pripálené kúsky (v nich sa skrýva kopec chuti). Potom pridáme smotanu a strúhaný parmezán a omáčku niekoľko minút povaríme na miernom ohni. Omáčku dochutíme paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a korením. Pridáme sušené paradajky. Do omáčky vrátime kurča a varíme, kým omáčka nezhustne a kurča nie je hotové. Nakoniec pridáme špenát a počkáme, kým zmäkne.
Prírodné morčacie rezne s mozzarellou a restovanými hubami s kelom 🥬| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
