Divina nie je v našom jedálničku celkom bežná, avšak jej kvalita je veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku, preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. Pripravte si toto sofistikované jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky lahodnou kombináciou sviežeho srnčieho mäsa a korenistých tónov, ktorá vás okúzli hneď po prvom súste.
Príprava srnčieho chrbta
Srnčí chrbát očistíme a nakrájame na širšie medailónky. Okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením, prípadne použite korenie štyroch farieb. Mäso dáme do misy, pridáme čerstvé bylinky, najlepšie sa hodia tymián či rozmarín. Zalejeme kvalitným suchým červeným vínom, pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou a necháme odležať najlepšie do druhého dňa.
Pred prípravou necháme medailóniky vonku, aby mäso malo izbovú teplotu. Potom ich osušíme utierkou a ľahko rukou pritlačíme, nemusíme naklepávať, len mäso osolíme. Na rozpálenom oleji srnčie medailónky sprudka opečieme, a to asi 3 minúty z každej strany. Mäso vyberieme a do výpeku pridáme nakladané zelené korenie podľa chuti a zalejeme smotanou, krátko povaríme a osolíme.
Variácia na srnčie ragú
Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno speníme na troške oleja. Mäso nakrájame na menšie kúsky, sprudka orestujeme, posypeme korením na divinu, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, nové korenie a rozmarín. Podlejeme vínom a vývarom tak, aby mäso bolo ponorené.
Ošúpeme si mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme k mäsu a dolejeme vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou. Pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti. Záleží na tom, či chceme mať jedlo aj pikantné. Dusíme prikryté približne 2 a pol hodiny.
Dokončenie omáčky
Po 20 minútach pridáme mrkvu, petržlen a varíme v tlakovom hrnci približne 40 minút až hodinu. Mäso potom vyberieme a omáčku precedíme, prípadne rozmixujeme. Mäso vrátime späť a pridáme približne 2 lyžice brusníc, prípadne smotanu podľa chuti. Zmes zeleniny potom prepasírujeme cez sitko k mäsu a šťave. Všetko spolu premiešame. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu prevaríme.
Ak sa zdá omáčka hustá, môžeme pridať ešte červené víno a nechať prevariť. Vyberieme zeleninu a celú zmes precedíme cez sitko do menšieho hrnca. Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do mixéra a rozmixujeme.
Servírovanie
Podávame samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Tender and Juicy Red Wine Venison Roast
Mäso odblaníme, umyjeme, prešpikujeme údenou slaninou, posolíme a pokrájame na hrubšie plátky. Na rozpálenom oleji opražíme nakrájanú cibuľu s koreňovou zeleninou. Pridáme mäso, celé čierne korenie, bobkový list, borievky, podlejeme vývarom, prikryjeme a v rúre pečieme do mäkka. Počas pečenia podlievame šťavou, ktorú podľa potreby prilievame.
Mäso vyberieme, šťavu trochu vydusíme, poprášime múkou a opražíme.
Do väčšej misky vložíme rožky nakrájané na kocky. V menšej nádobe rozšľaháme mlieko, vajcia, olej, soľ, korenie. Zmesou zalejeme pripravené rožky a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Na pripravenú potravinársku fóliu kladieme zmes a rolujeme ju v tvare valčeka. Na koncoch uzavrieme. Popicháme ihlou a obdobne zabalíme do alobalu.