Štandardizácia a ošetrenie mlieka: Kompletný sprievodca

Mlieko a mliečne výrobky sú základom zdravej výživy a zohrávajú dôležitú úlohu v našej strave. V tomto článku sa pozrieme na procesy štandardizácie a výroby mliečnych produktov, ako sú smotanové jogurty, maslo a syry.

Význam mlieka

Mlieko je cenným zdrojom živín a má bohaté využitie v potravinárskom priemysle.

Ošetrovanie mlieka

Konzumné mlieko sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského mlieka. Ošetrenie tvorí súbor technologických postupov ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie, homogenizácia, chladenie a balenie. Tepelné ošetrenie mlieka je jedna z najdôležitejších technologických operácií pri výrobe mliečnych výrobkov.

Filtrácia

Každé čerstvo nadojené mlieko, ale aj mlieko z mliekomatov, môže obsahovať množstvo nečistôt, ktoré je potrebné od neho oddeliť. Účinným prostriedkom na filtráciu mlieka sú mliečne filtre z perlanu. Patria do skupiny potrieb na dezinfekciu dojenia. Sú testované na kontakt s potravinami. Najjednoduchším cedidlom je husté sito vyložené bavlnenou tkaninou. Používajú sa špeciálne tkaniny alebo vatové filtre.

Odstreďovanie

Podstatou odstreďovania je skutočnosť, že hustota nečistôt je väčšia ako hustota mlieka. Pôsobením odstredivej sily sa nečistoty oddeľujú a prechádzajú do odstredivého kalu. Špeciálnym typom čistiacej odstredivky je baktofúga, ktorá odlúči až 90% všetkých M.O. Mliečny tuk má menšiu hustotu ako mliečna plazma a bunkové častice. Naopak nečistoty a M.O majú hustotu väčšiu ako mliečna plazma. Ťažšia zložka mlieka, mliečna plazma sa sústreďuje blízko steny bubna a ľahší tuk vo forme smotany je vytláčaný smerom k stredu a osi otáčania. Najťažšie bunkové častice, nečistoty a M.O sa odstredivou silou vynášajú až na stenu bubna, kde sa zhromažďujú ako odstredivkový kal. Odstreďovanie mlieka je veľmi dôležitá operácia pri základnom ošetrení surového kravského mlieka. Princíp odstreďovania mlieka sa zakladá na rozdielnej hustote mliečneho tuku a mliečnej plazmy. Pôsobením odstredivej sily, ktorá vzniká otáčaním bubna odstredivky okolo zvislej osi, sa mlieko na tanieroch odstredivky rozdelí na smotanu a odtučnené mlieko. Zavedenie odstrediviek sa stalo základom priemyselného spracovania mlieka a znamenalo zásadný obrat pri priemyselnej výrobe masla.

Chladenie mlieka

Aby sa zabránilo premnoženiu mikroorganizmov, je potrebné mlieko ihneď po nadojení a filtrácii ochladiť na teplotu 5°C. V domácich podmienkach pri malých množstvách postačí, keď mlieko uložíme do chladničky. Mlieko sa po tepelnom ošetrení ihneď chladí na teplotu nižšiu ako 10°C. Náhlym ochladením nastáva teplotný šok, ktorý tiež prispieva k ničeniu M.O. Ďalším udržiavaním nízkej teploty sa zabraňuje rozvoju nežiaducej mikroflóry. Chladenie je preto dôležitou technologickou operáciou, ktorá prispieva k predĺženiu trvanlivosti výrobkov.

Tepelné ošetrenie mlieka

Čerstvo nadojené mlieko od zdravých zvierat, získané dodržaním správnej hygienickej praxe, obsahuje relatívne malé množstvo mikroorganizmov. Z preventívnych dôvodov sa ale surové mlieko tepelne ošetruje, aby sa eliminovala možnosť nákazy. Jednou z možností tepelného ošetrenia mlieka je pasterizácia. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.

Druhy pasterizácie

• Dlhodobá - mlieko zohrejeme na 63 - 65°C po dobu 30 minút
• Krátkodobá /šetrná/ - mlieko zohrejeme na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd
• Vysoká - mlieko zohrejeme na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd

Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie a po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie alebo konzum.

Usmrtenie vírusu kliešťovej encefalitídy

Keďže vírus kliešťovej encefalitídy sa môže nachádzať aj v tepelne neupravených mliečnych výrobkoch z domáceho chovu infikovaných zvierat (kravy, ovce, kozy), odporúča sa mlieko prevariť. Vírus pri teplote 56 °C stráca infekčnosť behom 30 minút.

Ostatné metódy tepelného ošetrenia

• Sterilizácia je proces tepelného ošetrenia mlieka alebo výrobku z mlieka pri teplote nad 100 °C a pri určenom trvaní ohrevu, pri ktorom sa ničia všetky mikroorganizmy alebo sa tak poškodzujú, že nie sú schopné sa pomnožovať v sterilizovanom mlieku alebo v sterilizovanom výrobku z mlieka.
• Uperizácia je ultravysoký ohrev mlieka, v praxi označovaný ako UHT (z anglického ultra hight temperature). Je to kontinuálne zahriatie mlieka na vysokú teplotu po krátky čas, a to na teplotu najmenej 135°C v trvaní najmenej 1 sekundy. Dochádza tak k zničeniu všetkých mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie mlieka a ich spór. Používa sa pri výrobe trvanlivého mlieka.

Tepelné ošetrenie mlieka je aj rozhodujúcim predpokladom trvanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov. Termizované, pasterizované a vysokopasterizované mliečne výrobky je ale nevyhnutné uchovávať pri teplote 6°C, najviac 8°C.

Homogenizácia mlieka

Homogenizácia mlieka je mechanické rozdrobenie tukových guľôčok v mlieku. Mliečny tuk je v surovom mlieku rozptýlený vo forme tukových guľôčok, najčastejšie o veľkosti 0,1 až 10 µm, v priemere 3 µm. Guľôčky s väčším priemerom majú tendenciu vystupovať na povrch mlieka a vytvárať vrstvu smotany. Hlavným cieľom homogenizácie je zmenšenie tukových guľôčok. Homogenizácia mlieka sa používa nielen pri výrobe konzumného mlieka, ale aj pri výrobe jogurtov, zakysaných mliek a mrazených smotanových a mliečnych krémov i syrov. Je to vlastne proces, pri ktorom sa zmenšuje rozmer tukových guľôčok.

Štandardizácia

Separácia a štandardizácia: Odstránenie časti tuku a dosiahnutie požadovanej tučnosti mlieka. Štandardizácia - zníženie tuku pridaním odstredeného mlieka.

Výroba trvanlivého mlieka

Trvanlivé mlieko je obľúbenou potravinou vďaka svojej dlhej trvanlivosti a praktickosti skladovania. V tomto článku sa pozrieme na výrobný proces trvanlivého mlieka, jeho výhody a vyvrátime niektoré bežné mýty.

Metóda UHT (Ultra Heat Treatment)

Metóda výroby trvanlivého mlieka sa nazýva UHT (Ultra Heat Treatment), čo znamená vysokotepelné ošetrenie alebo ultrapasterizácia. Pri tomto procese sa mlieko krátkodobo (1-2 sekundy) ohreje na veľmi vysokú teplotu (nad 135 °C). Potom sa mlieko rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov. Cieľom tohto procesu je zničiť choroboplodné zárodky v mlieku. Vďaka tomu sa trvanlivé mlieko môže skladovať aj pri izbovej teplote a má predĺženú dobu trvanlivosti (spravidla 3 mesiace pri teplote do 24 °C). Samotnému UHT ošetreniu predchádza niekoľko krokov: Separácia a štandardizácia: Odstránenie časti tuku a dosiahnutie požadovanej tučnosti mlieka. Homogenizácia: Rozloženie kvapiek tuku na menšie jednotky, ktoré sú rovnomerne rozptýlené v mlieku.

Pasterizácia vs. UHT

Okrem UHT existuje aj pasterizácia, ktorá predstavuje dlhodobú úpravu pri pomerne nízkej teplote (približne polhodina pri teplote 62 - 65 °C). Pri pasterizácii nie sú poškodené ani zničené zložky a vlastnosti mlieka významné z hľadiska výživy človeka. Pasterizované mlieko je však potrebné skladovať v chlade a má kratšiu trvanlivosť.

Výhody trvanlivého mlieka

• Dlhá trvanlivosť: Umožňuje skladovanie mlieka aj pri izbovej teplote po dobu niekoľkých mesiacov.
• Praktickosť: Ideálne pre domácnosti, ktoré nespotrebujú veľké množstvo mlieka naraz.
• Bezpečnosť: UHT proces zničí všetky škodlivé mikroorganizmy.

Mýty o mlieku

Okolo mlieka koluje mnoho mýtov. Tu sú niektoré z nich:

• Mýtus: Čerstvé mlieko je zdravšie než trvanlivé. Fakt: Obsah proteínov, vitamínov a minerálnych látok sa takmer nelíši. Tepelným ošetrením sa z mlieka stráca maximálne 10 % výživných látok. Tepelne neošetrené mlieko môže navyše obsahovať mikroorganizmy.
• Mýtus: Trvanlivé mlieko obsahuje konzervanty. Fakt: Pri výrobe trvanlivého mlieka sa doň prídavné látky nedávajú. Trvanlivosť sa dosahuje výlučne tepelným ošetrením a špeciálnym obalom.
• Mýtus: Mlieko nie je pre človeka vhodné. Fakt: Ľudský organizmus vstrebáva potrebné množstvo vápnika najľahšie z kravského mlieka, a to po celý život. Laktózová intolerancia sa vyskytuje len u malej časti populácie.

Výroba smotany

Základnou surovinou na výrobu konzumných smotán je surové mlieko. Mlieko sa filtruje a predhrieva na teplotu 35°C. V mliekarňach sa odstreďuje smotana na rotačných odstredivkách. Mlieko sa sústreďuje na stenách odstredivky, smotana sa vytláča smerom do stredu. Odstredená smotana sa ihneď pasterizuje pri teplote 90°C počas 15 sekúnd. Môže sa používať aj UHT pri výrobe trvanlivej smotany. Teplotne ošetrená smotana sa odvetrá a vychladí na 6°C. Potom sa štandardizuje (úprava tukovosti) a homogenizuje pri teplote 62 - 75°C. Vychladená smotana sa balí do spotrebných obalov.

Výroba masla

Maslo je výrobok zo smotany patriaci do skupiny mliečnych tukov.

Diskontinuálna výroba masla (klasický spôsob výroby)

Smotana, v ktorej prebehlo fyzikálne, prípadne biologické zrenie, sa pred mútením zahrieva na teplotu mútenia a napúšťa do maselnice. Mútenie smotany je spôsobené prepadom smotany na steny maselnice pri jej otáčaní a tvorbou peny. Mútenie je ukončené, keď maslové zrno dosiahne veľkosť 2 až 6 mm. Nasleduje vypúšťanie cmaru cez sito zasunuté do otvoru maselnice.

Kontinuálny spôsob výroby masla

Je najrozšírenejšou technológiou výroby masla.

• Penotvorná metóda (flotačná) patrí medzi najpoužívanejšie metódy, čo je vlastne zrýchlený klasický spôsob výroby na princípe tvorby peny a maslového zrna. Pri tomto spôsobe sa smotana múti v mútiacom zariadení s rýchlou rotáciou, pričom sa asi za tri sekundy vytvorí maslové zrno, ktoré sa po oddelení cmaru dopraví na miesenie do osobitného miesiča.
• Pri odstreďovacej metóde sa smotana znova odstreďuje na koncentrátore. Potom sa smotana schladí a štandardizuje na požadovaný obsah tuku v hotovom výrobku. Na maslo sa smotana premieňa v transmutátore (zmena fázy „emulzia tuku vo vode“ na vodu v emulzii tuku“).
• Pri emulgačnej metóde ide v podstate o emulgáciu uvoľneného maslového tuku v mliečnej plazme. Smotana sa po nasýtení vzduchom destabilizuje v špeciálnom zariadení (destabilizačné čerpadlo) a v osobitnej odstredivke sa upraví obsah tuku.
• Vyrába sa NIZO metódou a má porovnateľnú chuť s maslom z fermentovanej smotany, pričom toto je vyrábané zo sladkej smotany. Princíp NIZO kontinuálnej metódy spočíva v primiešaní prídavných látok do masla vyrábaného zo sladkej smotany až v kroku prípadného upravovania vody pred balením, čiže cmar odtekajúci je sladký.

Ošetrenie smotany pri výrobe masla

• Chladenie: na teplotu nižšiu ako 10°C
• Pasterizácia: t: 95 - 98°C, 2 - 3 s.
• Odvetrávanie: odstraňuje nepríjemné pachy (zo žliaz, prostredia a pod.), vzduch, kt. by mohol spôsobiť oxidáciu tuku a rozklad vitamínov.
• Chladenie: t: 6 - 8°C, teplota vhodná na fyz. prípadne F-BIO zrenie.
• Zrenie smotany: kryštalizácia tuku pri FYZ. zrení prebieha v sladkej smotane. Ak sa maslo vyrába z kyslej al. zakysanej smotany okrem FYZ. dochádza aj k BIO zreniu. Smotana sa očkuje smotanovým zákysom, zrenie sa zastaví vychladením smotany na t: 10°C.
• Príprava smotany na stĺkanie: na stĺkanie je vhodná dobre vyzretá smotana s vykryštalizovaným mliečnym tukom.
• Zmaseľnovanie - silným miešaním smotany sa premieňa homogénna smotanová emulzia na nehomogénnu maslovú zmes a cmar. Pri tejto premene sa zo smotany vytvorí pena. Zrná masla sú v hmote spojené mliečnym tukom. Stĺkanie trvá 45 min. Maslové zrno vystúpi na povrch a oddelí sa cmar.
• Premývanie - po vypustení cmaru sa maslové zrno premýva studenou vodou (odstránenie zvyškov cmaru).
• Miešanie - pri miesení sa pridáva voda al. smotanový zákys.
• Formovanie - do tvaru hranolčeka, téglikov, vaničiek.

Výroba domáceho masla z trvanlivého mlieka

Výroba domáceho masla je jednoduchá a poskytuje chutnú alternatívu k maslu z obchodu. Hoci sa tradične používa nepasterizované mlieko, je možné použiť aj trvanlivé mlieko. Tu je postup:

Suroviny a pomôcky:

• 1 liter trvanlivého plnotučného mlieka
• Šľahač alebo mixér
• Väčšiu misu
• Sito alebo gázu
• Ľadovú vodu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava mlieka: Mlieko nalejte do misy a nechajte ho odstáť pri izbovej teplote, kým sa nezačne tvoriť smotana na povrchu.
2. Šľahanie smotany: Zozbierajte smotanu z povrchu mlieka a šľahajte ju, až kým sa nezačne oddeľovať maslo od tekutiny (cmaru).
3. Preplachovanie masla: Získanú hmotu preceďte cez sito alebo gázu a prepláchnite ľadovou vodou.
4. Tvarovanie a skladovanie: Maslo vytlačte cez sito alebo gázu a tvarujte do požadovaného tvaru. Skladujte v chladničke.

Tipy a triky:

• Používajte kvalitné plnotučné mlieko.
• Preplachujte maslo ľadovou vodou pre dlhšiu trvanlivosť.

Výroba syrov

Výroba syrov prebieha v niekoľkých krokoch, od ošetrenia mlieka až po spracovanie syroviny:

• Ošetrenie mlieka: Štandardizácia - zníženie tuku pridaním odstredeného mlieka. Pasterizácia - používa sa šetrná pasterizácia - 75°C, 30s. Homogenizácia - mlieko sa syry o 25% rýchlejšie. Baktofigulácia - odstránenie baktérii použitím odstredivej sily.
• Úprava mlieka: Tvrdé syry - 30 - 34°C, mäkké syry - 20 - 28°C. Farbenie mlieka - používa sa syrárska farba, procetín. Pridávanie streptokokov.
• Syrenie (zrážanie): Používa sa pri zrážaní mlieka. Prispieva k tvorbe aromatických a chuťových látok špecifické pre výrobok. Postup: syridlo sa rozmieša s mliekom a nechá sa postať, kým sa nevytvorí syrovina. Čas: Mäkké syry - 120 min. Tvrdé syry - 25 - 40 min. Ph: 6,4 - 6,5%. Náhrady syridla: pepsín, šťava z figovníka, bodliaka.
• Spracovanie syroviny: Syrovina sa nespracuje hneď, nechá sa postať niekoľko minút, kým nezíska určitú pevnosť.
• Krájanie syroviny na zrno - úlohou je odstrániť syrovinu.
• Miešanie syrového zrna v srvátke - cieľom miešania je vylúčiť srvátku bez drobenia syra, zrno sa potom zmenší a stuhne.
• Dohrievanie syrového zrna - zmes zrna a srvátky sa dohrieva na požadovanú teplotu. Zrno sa pritom zmenšuje a zvyšuje sa obsah sušiny. Zrno je ľahšie a lepivejšie.
• Dosúšanie zrna - syrové zrno sa mieša a zároveň dohrieva ešte ďalších 15 - 40 minút.

Príklady mliekarní a ich produkty

Mliekareň Syráreň Dubník

Mliekareň a syráreň v Dubníku je súčasťou na seba nadväzujúcich stavieb, ktoré sledujú jediný cieľ - priniesť kvalitné mliečne výrobky na pulty obchodov združenia FARMFOODS. Maštaľ pre 650 kusov dojníc je jedna z najmodernejších na Slovensku. Z maštale sa zvieratá dostanú prepojovacou chodbou do modernej dojárne s paralelnými stojiskami pre 36 dojníc. Čerstvé mlieko tečie potrubím z dojárne rovno do mliekarne. Výstavba mliekarne začala na začiatku roka 2016 v priestore medzi novým ustajnením pre dojnice a novou dojárňou. Inštalácie technológií boli spustené v polovici roka 2016 a po ich ukončení a dôslednej technologickej a dokumentačnej príprave bola Mliekareň - Syráreň Dubník v decembri 2016 schválená štátnymi orgánmi do skúšobnej prevádzky a bolo jej pridelené schvaľovacie číslo 4 - 7 - 147. Mliekareň je dimenzovaná na spracovanie 20 000 litrov čerstvého slovenského mlieka denne.

Sortiment mliečnych výrobkov z Mliekarne a syrárne Dubník pokrýva takmer kompletnú škálu mliečnych výrobkov pre denné použitie aj na výnimočné príležitosti. Výlučne čerstvé mlieko je ihneď spracované do nasledovných skupín výrobkov:

• Čerstvé konzumné mlieko - vyrobené z kvalitného kravského mlieka, upravené pasterizáciou a homogenizáciou.
• Zakysané mlieko a kefír - mlieko naočkované smotanovou, príp. kefírovou kultúrou, ktoré zrejú vo fermentačných tankoch a následne sú plnené do konečného obalu.
• Jogurty, kyslé smotany, smotanové dezerty - z prvotriednej smotany a mlieka po naočkovaní živou kultúrou fermentujú v nádrži, alebo v obale.
• Tvarohy - tradičné tvarohy vyrobené zahriatím mlieka po fermentácii.
• Maslo - vyrobené v diskontinuálnom zmaselňovači zo sladkej, alebo kyslej smotany.
• Zrejúce syry - vyrobené vo výrobníkoch syra, zalisované v lisoch, nasolené v soľných roztokoch a vyzreté na bukových poliach v prísne kontrolovaných podmienkach.
• Tavené syry a termizované nátierky - vyrábané z vlastných surovín, ako sú syr, tvaroh, smotana a maslo pomocou tavičky.
• Balenie hotovej bryndze a výroba bryndze a bryndzových výrobkov zo skladovaného ovčieho syra - spracovaná bryndza a skladovaný ovčí syr, ktoré boli vyrobené v Bryndziarni Turček v partnerskej farme projektu FARMFOODS.

Hlavnou myšlienkou pri tvorbe sortimentu mliekarne bolo vyrábať tradičné výrobky na moderných a inovatívnych zariadeniach, ktoré by neobsahovali žiadne tzv. „E-čka“, pokiaľ to nebude vyslovene nutné z pohľadu povahy výrobku, tak ako je to napríklad pri tavených syroch, ktoré bez taviacich solí nie je možné vyrobiť krémové. Tieto zariadenia spĺňajú vysoké štandardy z pohľadu technologickej kvality, ako aj z pohľadu hygieny výroby a zdravotnej bezpečnosti výsledného produktu.

Všetko mlieko spracovávané v mliekarni je pasterizované, aby bola zabezpečená aj absolútna zdravotná bezpečnosť pre konzumentov.

Výroba je rozdelená do nasledovných technologických celkov:

• Pasterizačná stanica - pasterizácia mlieka a jeho štandardizácia, čo je úprava tučnosti a iných parametrov v surovine pre konkrétny výrobok.
• Zrecie nádrže - celkový počet 3x1000-litrové a 2000-litrové nádrže slúžia na prípravu a fermentovanie jogurtov, zakysaných mliek a iných kyslomliečnych produktov.
• Zmaselňovač - výroba masla zo sladkej alebo kyslej smotany.
• Tavička - zariadenie pre výrobu tavených a termizovaných výrobkov.
• Syrárske výrobníky a lisy - výroba syra a tvarohov, lisovanie syrov do konečných tvarov - bochníky.
• Soľné vane - slúžia pre solenie syrov v slanom roztoku.
• Zrecie komory a regály - zrenie syrov prebieha na krásnych bukových regáloch uložených v zrecích skladoch s presne kontrolovanými podmienkami, kde syry získavajú svoje vzhľadové a chuťové vlastnosti.

Súčasťou mliekarne je aj kompletné sociálne zázemie pre pracovníkov, ktoré poskytuje podmienky pre dodržanie maximálnych hygienických štandardov pracovného prostredia a samotnej výroby.

Súčasťou budovy Mliekarne - syrárne Dubník je aj logistické centrum slúžiace pre projekt FARMFOODS. Logistický sklad pozostáva z 2 samostatných chladených skladov s rozlohou cca 100 m2, chladenej manipulačnej chodby a z 2 expedičných rámp s hygienickými rukávmi. Do tohto skladu sú zvážané výrobky zo všetkých zúčastnených výrob v projekte FARMFOODS, ktoré sú v debničkách pripravené pre jednotlivé predajne.

Výroba smotanového jogurtu v Mliekarni Dubník

Náš smotanový jogurt je vyrobený z čerstvej smotany použitím jogurtových kultúr, ktoré ostávajú v ňom a tvoria živú mikroflóru tohto výrobku. Pri jeho výrobe bola použitá 10 % smotana, čerstvá, voňavá plná fantastických chutí a vôní, ktorých nositeľom je mliečny tuk. Vďaka použitiu takejto smotany je hustejší, má výraznejšiu chuť a pevnejšiu konzistenciu. Vhodný pre sladké aj slané použitie alebo len tak. Doma si ho môžete ochutiť rôznymi rozdrvenými semienkami, ovocím či orechmi podľa vlastnej fantázie. Hlavná surovina je pasterizované kravské mlieko z Dubníka. Výrobok bol pripravený fermentovaním. Pri výrobe bola použitá jogurtová kultúra.

Naše ochutené jogurty sú absolútne výnimočné použitím ochutení bez akýchkoľvek prídavných látok, žiadne pektíny, arómy, farbivá, žiadna kyselina citrónová, žiadne konzervanty. Len čisté ovocie, cukor, med, prípadne pravá čokoláda. Podobné iné na trhu nenájdete. Kombinácia chutí jemného krémového jogurtu a chuti pravého ovocia ich robí výnimočnými. A že nie sú tak krásne farebné ako pastelky? Samozrejme že nie, pretože sme ich neprifarbili. Sú tak pekne farebné, ako pekne farebné je samotné ovocie. Tieto špeciálne ochucujúce zložky - džemy sú vyvinuté špeciálne len pre nás našim partnerom z projektu FARMFOODS, ktorý sa zaoberá výrobou ovocných džemov.

Benefity smotanového jogurtu

Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z mliečnych výrobkov, ktoré boli fermentované, obsahuje prospešné probiotiká a je vyváženým zdrojom bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Probiotiká sú prospešnou formou baktérií, s ktorými je spojený dlhý zoznam výhod. Probiotiká môžu nielen podporovať zdravie trávenia, ale niektoré výskumy naznačujú, že môžu byť tiež zapojené do imunitných funkcií, duševného zdravia a prevencie chorôb.

Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu a kefíru patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.

Nutričné hodnoty domáceho jogurtu (100 g)

Jednou z najdôležitejších výhod probiotík je ich schopnosť posilniť tráviace zdravie. Zdravé baktérie, ktoré sa pridávajú do jogurtu, pomáhajú zlepšiť mikroflóru v čreve, ktorá je zodpovedná za podporu trávenia a zdravý tráviaci trakt.

Obsah probiotického jogurtu by potenciálne mohol pomôcť pri liečbe niektorých gastrointestinálnych stavov, vrátane rakoviny hrubého čreva, IBS, zápchy, hnačky a intolerancie laktózy.

Štúdia z roku 2005 zistila, že ľudia, ktorí jedia najmenej dve až tri porcie nízkotučných mliečnych výrobkov denne, zaznamenali 50-percentné zníženie rizika vzniku vysokého krvného tlaku.

Niektoré výskumy naznačujú, že živé probiotiká v jogurte, vrátane Lactobacillus Acidophilus, by mohli pomôcť znížiť hladinu cholesterolu už pri jednej porcii denne.

Bielkoviny, vitamín B12, kyselina pantoténová, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor tvoria nutričný profil jogurtu. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov.

Jogurt je tiež dobrým zdrojom konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), esenciálnej mastnej kyseliny, ktorú si telo nevytvára a u ktorej sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb.

Ako rozpoznať kvalitný smotanový jogurt

Čítajte etikety nakupovaných potravín, prehodnocujte, za čo a koľko platíte, sledujte najmä:

• mnohé iné ochutené smotanové jogurty od iných mliekarní, ktoré sa skladajú z jogurtu z dezodorizovanej smotany a ochucujúcej zložky ktorá je s ovocnou príchuťou. Pozor na to, ak v zložení je napísané : " s príchuťou " , tak v jogurte je ovocia menej.
• Sledujte v zložení: ako sú modifikovaný škrob, mliečne bielkoviny, pektín, farbivo, jahodová aróma, kyselina citrónová, zahusťovadlá, karubín .

Domáca výroba jogurtu

Domáca výroba jogurtu je jednoduchá a umožňuje kontrolu nad použitými surovinami. Potrebujete len čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru.

1. Ohrev mlieka: Ohrejte mlieko na teplotu približne 85°C, aby sa zničili prípadné baktérie. Miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo.
2. Chladenie mlieka: Chlaďte mlieko na teplotu okolo 40°C (použite teplomer).
3. Pridanie jogurtu: Premiešajte 2 lyžice jogurtu s aktívnymi kultúrami a mlieko, aby sa rovnomerne rozptýlili baktérie.
4. Odpočinok: Mlieko s jogurtom dajte do čistých nádob a zakryte.
5. Fermentácia: Nechajte zmes fermentovať pri stabilnej teplote (ideálne v jogurtovači) po dobu 6-12 hodín.
6. Chladenie: Po fermentácii dajte jogurt do chladničky na niekoľko hodín, aby sa zastavil proces kvasenia a jogurt zhustol.

Alternatívne metódy:

• Jogurtovač: Použitie jogurtovača zabezpečuje stabilnú teplotu počas fermentácie.
• Rúra: Rúru predhrejte na 40-50 °C, vypnite ju a vložte do nej nádoby s jogurtom.

EUROMILK a KUKKONIA

EUROMILK, a. s., patrí medzi významných slovenských producentov mlieka a mliečnych výrobkov. Od ostatných spracovateľov mlieka sa tento podnik odlišuje aj tým, že spracováva mlieko z vlastných fariem. Z toho veľký podiel, až 37 %, pripadá na mlieko vyprodukované vo vlastných farmách a zvyšok pochádza od miestnych dodávateľov, čo je zároveň aj garanciou pôvodu a kvality výsledných produktov.

AT DUNAJ a jej zameranie

Spoločnosť AT DUNAJ bola založená 1.1.2000 na troskách družstva v konkurze za účelom poľnohospodárskej prvovýroby. Hlavnou činnosťou v tomto období bola rastlinná výroba v stredisku v Kamenici nad Hronom. Postupným odkúpením družstiev v Dubníku, následne časť PD v Rubáni, a v r 2007 PD v Moči sa rozšírila činnosť spoločnosti o živočíšnu výrobu. V rámci živočíšnej výroby sa spoločnosť zamerala na chov HD mliečneho typu - Holštajn. V súčasnosti spoločnosť AT DUNAJ obhospodaruje 3300 Ha ornej pôdy v rámci 2 stredísk Kamenica nad Hronom a Dubník, a to v rôznych katastrálnych územiach okresov Komárno a Nové Zámky. Hlavnými pestovanými plodinami sú kukurica, pšenica, slnečnica.

tags: #standardizacia #mlieka #postup