Pečené plnené kura je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ideálne jedlo na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. V nasledujúcom recepte vám ukážeme, ako si pripraviť chutné a šťavnaté plnené kura s chrumkavou kožou.
Kedysi bolo kura s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často.
Ingrediencie
Na kura:
- 1 kura (cca 1,3 kg)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Maslo
- Citrónová šťava
- Cesnak
Na plnku (možnosť 1: tradičná):
- 3 rožky
- Voda alebo mlieko
- 1 vajce
- Vegeta
- Sušená šunka
- Strúhaný parmezán
- Bylinky (petržlenová vňať, pažítka)
Na plnku (možnosť 2: s pečeňou):
- 3 žemle
- 2 vajcia
- 200 g hydinovej pečene
- 1 menšia cibuľa
- Trochu mlieka
- 2-3 lyžice tuku
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na plnku (možnosť 3: s hubami a slaninou):
- Rožky nakrájané na kocky
- Maslo
- Cibuľa
- Slanina
- Šampiňóny
- Cesnak
- Mlieko
- Soľ
- Čierne korenie
Na marinádu:
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Gyros korenie
- Sladká paprika
- Citrónová šťava
- Cesnak
Postup
Príprava kuraťa:
Kura dôkladne umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme zvnútra aj zvonku. Kožu na prsiach a slabinách stehien uvoľníme na plnku tak, že ukazovákom kožu oddelíme od svaloviny. To pomôže, aby prsia po upečení neboli vysušené.
Príprava plnky (výber z možností):
Možnosť 1: Tradičná plnka
Rožok pokrájame na kúsky, zvlhčíme vodou alebo mliekom, osolíme, okoreníme, pridáme vajíčko, vegetu, nadrobno pokrájanú sušenú šunku, strúhaný parmezán a posekané bylinky. Dobre premiešame.
Možnosť 2: Plnka s pečeňou
Žemle pokrájame na kocky. Celé vajcia rozšľaháme s troškou mlieka, trochu osolíme a pokrájané žemle pokropíme. Na teplom tuku podusíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme umytú a na drobné kúsky pokrájanú hydinovú pečeň, prudko podusíme a zmiešame so žemľami. Plnku trochu okoreníme mletým čiernym korením, majoránom a petržlenovou vňaťou.
Možnosť 3: Plnka s hubami a slaninou
Na panvici rozpustíme lyžicu masla a restujeme na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešame. Zalejeme mliekom a varíme za občasného premiešania 7 až 10 minút.
Naplnenie kuraťa:
Plnkou naplníme kura. Pod kožu v časti pŕs a v slabinách stehien, rovnako ako aj do brušnej dutiny. Otvor zabezpečíme ihlicou od ražniči alebo ho zašijeme kuchynskou niťou, aby plnka nevytiekla. Konce stehenných kostí trochu stiahneme a zviažeme niťou, motúzom, alebo niečim, čo bude držať. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kuraťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča.
Príprava marinády:
Na slabom plameni zohrejeme a zmiešame spolu olej, maslo, soľ, gyros korenie, papriku, jemne osolíme, a nakoniec pridáme citrónovú šťavu a pretlačený cesnak.
Pečenie:
Kura natrieme polovicou marinády. Na pekáči rozohrejeme maslo, vložíme doň pripravené osolené kura, povrch natrieme maslom. Do pekáča vložíme očistenú na hrubšie kolieska pokrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, bobkový list a nové korenie. Podlejeme vodou. Rúru vyhrejeme na 185 °C (horný a spodný ohrev). Naplnené kura pečieme cca 50-55 minút. V polovici pečenia kura obrátime, potrieme zvyšnou marinádou a dopečieme. Počas pečenia potierame výpekom a podlejeme vodou. Kura môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci. Kura je upečené, keď pri vpichnutí vidličkou do hrubej svalovej časti sa pri vytiahnutí ľahko uvoľní.
Ako naporcovať kura!
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Kura zvnútra osolíme a okoreníme. Naplníme ho plnkou, natlačíme ju aj do krídel a stehien, odkiaľ sme vybrali kosti a zložíme ho do pôvodného tvaru. V miske rozmiešame 2 polievkové lyžice s maslom a trochou nasekaného tymianu. Kura otočíme, prstami uvoľníme miesto na prsiach pod kožou a natlačíme tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do plnky pridať aj orestovanú cibuľu so slaninou.
- Ak chcete mať kura ešte šťavnatejšie, môžete ho počas pečenia podlievať vývarom alebo vodou.
- Na záver pečenia môžete kura odkryť a nechať ho zapiecť pod grilom, aby bola koža chrumkavá.
- Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kura. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu.
- Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs, nebude presušené.
Upečené kura preložíme do čistej nádoby, šťavu precedíme, pridáme maslo a teplé podávame s prílohou podľa chuti. Môžeme podávať so zemiakmi, ryžou, zeleninovým šalátom alebo s kyslou kapustou.
