Meď je kov, ktorý zmenil svet. Vďaka svojej ľahkej opracovateľnosti, vynikajúcej tepelnej vodivosti a odolnosti voči korózii si postupne našla pevné miesto v každodennom živote vtedajších civilizácií. Meď je čoraz obľúbenejšia v domácnostiach vo všetkých podobách. Už to nie sú len medené misky, podnosy, príbory, ale aj hrnce, vodovodné batérie, dokonca celé pracovné plochy a zásteny za kuchynskou linkou. Je praktická, zároveň dekoratívna a pridáva zaujímavú textúru i teplú farebnosť.
Medené hrnce však svojim milovníkom ponúkajú oveľa viac.
Prečo si vybrať medený riad?
Každý šéfkuchár dobrej reštaurácie vie, že meď je jedinečný a veľmi účinný materiál, pokiaľ ide o vedenie tepla. Preto je to fantastický materiál a vynikajúci dirigent.
Výhody medeného riadu:
- Rýchle a rovnomerné varenie: Meď je vynikajúca na rýchle varenie, pretože má skvelú vodivosť tepla. Aj po vytiahnutí si jedlo pomerne dlho udržiava teplotu.
- Plná kontrola teploty: Kľúčovým prvkom je plná kontrola teploty na sporáku. Kuchárski majstri to dobre vedia, a preto používajú tie najkvalitnejšie medené hrnce.
- Zabudnite na lepenie jedla: Rovnomernosť a rozloženie tepla zabezpečí, že sa jedlo vôbec neprichytí. Netreba dodávať, že nepoužíva prakticky žiadny tuk.
- Úspora energie: Meď je jedným z energeticky najefektívnejších kovov.
- Bez zápachu a reakcií: Medené hrnce nemajú žiadny zápach ani látky, ktoré by mohli akokoľvek reagovať s rôznymi druhmi omáčok a mäsa.
- Trvácnosť: Medené hrnce vydržia celé generácie.
- Estetický vzhľad: Medená panvica dodá vašej kuchyni ten správny šmrnc - aj keď sa nepovažujete za kuchárskeho virtuóza, s medenou panvicou budete vyzerať ako profesionál.
Medené panvice sú viac ako len kuchynské náradie. Sú to kúsky, ktoré dodajú vašej kuchyni eleganciu, štýl a špičkový výkon. Medený riad je nielen funkčný, ale aj esteticky hodnotný. Medené panvice sú bez preháňania umeleckými dielami, ktoré si zaslúžia miesto vo vašej kuchyni.
Ak máte vysoké kulinárske ambície a ste kulinársky bloger, odporúčame vám zakúpiť si medené hrnce. Nie nadarmo si všetci najlepší kuchári sveta vyberajú medené hrnce a nie napríklad teflónové. Tie sú aj napriek skvelej mediálnej kampani priemerne kvalitné a časom sa viditeľne opotrebúvajú, čo výrazne ovplyvňuje kvalitu pripravovaných jedál.
Údržba a čistenie medeného riadu
Po obstaraní novej kuchynskej výbavy nasleduje aj jej údržba. Ak ste si zakúpili medený riad, viete, že povrch hrncov a kastrólov čoskoro oxiduje a vytvára patinu. Nie je to vôbec chyba, upozorňuje na to aj výrobca. Varenie so zachovaním nutričných hodnôt potravín tým nie je nijako narušené.
Medený riad sa najlepšie čistí ručne pomocou jemných čistiacich prostriedkov, mäkkej hubky a teplej vody. Medený riad nesmiete dať do umývačky, pretože by vám pravdepodobne zozelenal. Umývajte ho ručne len niekoľkými kvapkami saponátu a po každom umytí ho dobre vyleštite.
Domáce prostriedky na čistenie medi:
- Soľ a citrón: Stačí pridať soľ na rozpolený citrón a vydrhnúť ním medené povrchy či riady. Ak sa obávate poškriabania medi, alebo potrebujete vyčistiť mimoriadne jemný medený predmet, vytlačte šťavu z citróna do misky a zmiešajte so soľou, aby ste vytvorili jemnejšiu pastu.
- Ocot: Ak nemáte poruke citróny, môžete citrónovú šťavu nahradiť octom. Väčšina octov je však menej kyslá ako citrónová šťava, a preto sú menej účinné na silne znečistené kúsky.
- Kypriaci prášok a citrónová šťava: Na čistenie dna hrnca, ktoré je často znečistené čiernymi škvrnami od plynu, môžete použiť kašičku z kypriaceho prášku (sódy) a trochy citrónovej šťavy.
Tento tip funguje na všetky medené hrnce a panvice. Behom pár minút budú vyzerať ako nové. Budete potrebovať biely vínny ocot a obyčajnú soľ. Položte panvicu alebo hrniec do drezu a posypte ho soľou. Potom zoberte ocot a opatrne ho nalejte na hrniec. Skúste pri tom úplne nezmyť všetku soľ. Soľ a ocot nechajte účinkovať 10 až 15 sekúnd. Následne si zoberte špongiu, nalejte na ňu ocot a začnite čistiť. Pridajte ďalšiu soľ, ak je to potrebné. Týmto spôsobom vám odídu aj pripálené škvrny na spodku hrnca.
Postup čistenia medi pomocou citróna a soli:
- Pripravte si všetky medené predmety, ktoré chcete vyčistiť a vyleštiť.
- Prekrojte citrón na polovicu, posypte reznú stranu klasickou jemnou kuchynskou soľou a priložte citrón priamo na znečistený povrch - nepotrebujete ani handru, ani špongiu.
- Ťažšie dostupné miesta vyčistite pomocou pasty: do misky vytlačte citrónovú šťavu a zmiešajte ju so soľou.
- Naneste pastu na menej dostupné alebo silnejšie znečistené miesta a nechajte pôsobiť.
- Po čistení nádobu alebo iný medený predmet opláchnite teplou vodou a dôkladne vysušte.
Nezabúdajte, že pri čistení medených predmetov dajte pozor na abrazívne prostriedky, ktoré môžu poškodiť povrch. Dobrým pomocníkom je kefka na zuby s mäkkými štetinami.
Ako vyčistiť pripálený hrniec
Zdravotné aspekty medeného riadu
Pri kúpe kuchynského riadu často zvažujeme praktickosť a vzhľad, no zdravotné aspekty materiálov často zostávajú v úzadí. Moderná kuchyňa by mala obsahovať riad, ktorého dlhodobé používanie je zdravotne nezávadné. Niektoré materiály pri varení alebo umývaní uvoľňujú chemikálie a kovy, ktoré sa dostávajú do jedla, čo môže mať negatívne následky na zdravie.
Medený riad je vynikajúci na rýchle varenie, pretože má skvelú vodivosť tepla.
Medený riad v sebe spája krásu a praktickosť - dokonale vedie teplo, šetrí energiu a má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. A čo medené nádoby na vodu? Tie podľa ájurvédy harmonizujú telo a myseľ. Ájurvéda verí, že meď pomáha harmonizovať všetky tri dóše - Vátu, Pittu a Kaphu. Jedným zo spôsobov, ako doplniť meď v tele, je uchovávať vodu v medenej nádobe. Takáto voda je známa ako „Tamra Jal“ a považuje sa za elixír života. Podľa ájurvédy je prospešná pre trávenie, podporuje detoxikáciu organizmu a posilňuje imunitu.
Do medených nádob nepatria kyslé alebo sýtené nápoje, ako sú džúsy alebo perlivá voda. Nalejte do nich radšej čistú vodu, nechajte ju cez noc odležať a ráno ju vypite, ideálne nalačno. Myslite tiež na to, že všetkého veľa škodí a vyhnite sa preto dlhodobému pitiu z medenej fľaše, ktoré môže v extrémnych prípadoch viesť k predávkovaniu.
Podľa mnohých štúdií sú medené nádoby vynikajúcim spôsobom, ako eliminovať baktérie vo vode. Výsledky jednej štúdie dokonca potvrdili, že po 16 hodinách skladovania vody v medenej nádobe bol počet baktérií v tekutine výrazne nižší. (1) Rovnako sa na tradičnú prax skladovania vody v medených nádobách zamerala aj štúdia z roku 2021 a aj tá potvrdila zlepšenie kvality pitnej vody vďaka antibakteriálnym vlastnostiam medi. (2)
Medený riad má skrátka celý rad benefitov a niet divu, že sa po stáročiach vracia späť do našich domácností.
Alternatívy k medenému riadu:
- Nehrdzdzavejúca oceľ: Je odolná, ľahko sa čistí a je bezpečná pre väčšinu ľudí. Ak však máte alergiu na nikel, je lepšie sa jej vyhnúť.
- Liatina: Je výborná na uchovávanie tepla, ale môže zvyšovať hladiny železa v jedle.
- Sklo: Je všestranné a cenovo dostupné. Vždy ho treba uprednostniť, ak sa dá, pri varení, pečení, uchovávaní potravín.
Správny výber riadu je základom pre zdravé varenie.
Čo ešte môžete urobiť so starým medeným hrncom?
Okrem varenia môžete starý medený hrniec využiť aj ako dekoratívny prvok vo vašej kuchyni alebo jedálni. Môžete ho použiť ako vázu na kvety, nádobu na bylinky alebo len ako ozdobu na polici. Jeho vintage vzhľad dodá vášmu interiéru osobitý šarm.
Porovnanie vlastností rôznych typov riadu
| Typ riadu | Výhody | Nevýhody | Zdravotné aspekty |
|---|---|---|---|
| Medený riad | Vynikajúca vodivosť tepla, rýchle a rovnomerné varenie, estetický vzhľad | Vyššia cena, náročnejšia údržba, reaktivita s kyslými potravinami | Môže uvoľňovať meď do jedla |
| Nerezový riad | Odolný, ľahko sa čistí, bezpečný pre väčšinu ľudí | Horšia vodivosť tepla ako meď | Bezpečný, ak nemáte alergiu na nikel |
| Liatinový riad | Výborná akumulácia tepla, vhodný na pomalé varenie | Ťažký, náročný na údržbu, môže hrdzavieť | Môže zvyšovať hladinu železa v jedle |
| Sklenený riad | Bezpečný, nereaguje s potravinami, všestranný | Krehký, horšia vodivosť tepla | Bezpečný, ak je vyrobený z kvalitného skla |
