Chlieb je jednou z najzákladnejších potravín a mnohí si nevedia predstaviť raňajky či desiatu bez neho. Keď je však doma dlhšie, často stráca svoju lákavosť a skôr ho využijeme na hrianky. Poradíme vám, ako si zabezpečiť, aby chlieb zostal čerstvý čo najdlhšie.
Správne krájanie ako základ
Myslíte si, že viete, ako správne krájať chlieb? Možno budete prekvapení. Človek by si pomyslel, že v takej bežnej veci, ako je napríklad krájanie chleba, sa nedá ukázať nič nové. Lenže, ako vysvitlo, aj tento úkon má svoje dobré a ešte lepšie techniky, ktoré sa dajú doviesť až k dokonalosti.
Prvá chyba, ktorú mnohí robia je, že pri krájaní položia celý chlieb na stôl. Podľa odborníkov je najideálnejšie krájať ho zboku, to znamená, že ho pred krájaním položíme nabok. Má to viacero príčin. Chlieb je na svojom spodku a naboku najtvrdší, takže týmto spôsobom sa vyhneme tomu, aby sme ho stlačili a nôž ním bude rovnomerne prechádzať. Po druhé, takto je krájanie oveľa jednoduchšie, keďže nôž prechádza celým obvodom chleba.
Ďalšia chyba, ktorú robíme je, že to chceme mať čo najrýchlejšie za sebou, a tak nôž silno pritláčame k chlebu. A to by sme nemali! Podľa správneho postupu by sa nôž mal len jemne priložiť k pečivu - skúste to a uvidíte, ako ľahko vám to pôjde! A navyše sa chlieb nebude lámať, ani sa nevytvorí toľko omrviniek.
Ak nepatríte medzi rodiny jedákov, ktoré zvládnu bochník chleba zjesť na posedenie, túto fintu určite oceníte. Jednoduchá finta ochráni chlieb na dlhší čas. Chlieb vám pomocou nej vydrží mäkký aj ďalšie dni. Stačí len vedieť, kam zarezať.
Áno, je to takéto jednoduché. Väčšinou chlieb načíname od konca a nakrojenú striedku schováme do mikroténového vrecka. Je však oveľa lepší spôsob: Chlieb prekrojte napoly a krájajte ho od stredu z oboch kúskov. Keď budete mať potrebné množstvo krajcov, priložte konce k sebe striedkami. Ak ste krájali z oboch strán, mali by k sebe sedieť.
Trik s teplým nožom
Ak máte problém nakrájať čerstvý chlieb na tenké plátky, vyskúšajte trik s teplým nožom. Čepeľ noža ponorte do teplej vody, rýchlo ju osušte kuchynskou utierkou a začnite krájať. Horúci nôž zabezpečí tenké a nepoškodené krajce.
Najlepšie spôsoby uskladnenia chleba
Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne.
Vyhnite sa igelitovým obalom
Častou chybou je uskladnenie pečiva v igelitovom vrecku. Aj keď takýto spôsob môže udržať chlieb mäkký na jeden až dva dni, pečivo sa zároveň zapaľuje, čo vytvára ideálne podmienky pre tvorbu plesní. Tento proces je ešte rýchlejší, ak chlieb po rozmrazení uložíte späť do igelitu alebo ho zabalíte ešte teplý. Vlhkosť je pre plesne živnou pôdou a môžu sa šíriť ešte skôr, ako si všimnete zelené škvrny na povrchu.
Chlieb uchovávajte mimo tepla
V letných mesiacoch je problém udržať chlieb čerstvý a zdravotne nezávadný. Vysoké teploty spôsobujú rýchlejšie vysychanie, najmä bieleho chleba. Naopak, ražný kváskový chlieb má dlhšiu trvanlivosť. Základným pravidlom je skladovať chlieb na suchom mieste, ideálne v chlebníku.
Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov. Vlhkosť: Suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní. Ako správne baliť pečivo na uskladnenie nie je žiadna raketová veda. Dôležité je, aby nádoba umožňovala dýchanie a neuzavrela pečivo hermeticky.
Osvedčené metódy skladovania chleba
Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovať chlieb čerstvý:
- Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká
- Chlebník
- Voskové vrecká a obaly
- Mraznička
Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Chlieb zabaľte do čistej ľanovej, bavlnenej alebo konopnej utierky alebo vložte do vrecúška z rovnakého materiálu. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť a používať neparfumované pracie prostriedky bez aviváže.
Výhody: Umožňuje chlebu dýchať, zabraňuje nadmernému vysychaniu a tvorbe plesní.
Nevýhody: Vyžaduje pravidelné pranie utierok a vrecúšok.
Chlebník
Chlebníky sú nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje. So správnym obalom pečivo vydrží dlhšie čerstvé! Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné. Vyberte si chlebník z vhodného materiálu (drevo, kov, keramika) s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Pravidelne ho čistite. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
Výhody: Poskytuje chlebu tmavé a suché prostredie, chráni ho pred vonkajšími vplyvmi.
Nevýhody: Je potrebné pravidelne ho čistiť, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
Voskové vrecká a obaly
Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecká. Voskové vrecká sú vyrobené z bavlneného plátna, ktoré je potiahnuté včelím voskom, olejom a prírodnou živicou. Táto kombinácia vytvára ochrannú vrstvu, ktorá chráni potraviny pred vonkajšími vplyvmi, ako je vzduch a vlhkosť, a zároveň umožňuje potravinám dýchať. Chlieb zabaľte do voskového vrecúška alebo obalu. Udržiavajte chlieb suchý: Pred skladovaním chleba sa uistite, že je úplne suchý chlieb aj obal, do ktorého pečivo vkladáte.
Výhody: Predlžuje čerstvosť chleba, minimalizuje odpad, je opakovateľne použiteľný a ľahko sa udržiava čistý.
Nevýhody: Vyžaduje šetrné čistenie a údržbu.
Mraznička
Mrazničku najčastejšie používame na dlhodobé skladovanie potravín. Je vhodnou voľbou aj vtedy, ak chceme čerstvo upečený chlieb uchovať v čo najdokonalejšom stave, hoci len pár dní. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači. Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Použiť na zmrazenie môžete aj voskové vrecká Freshy alebo plastové nádoby. Nezabudnite ho pri rozmrazení zabaliť do obalu.
Výhody: Umožňuje dlhodobé skladovanie chleba bez straty kvality.
Nevýhody: Vyžaduje rozmrazovanie pred konzumáciou, môže mierne zmeniť štruktúru chleba.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní chleba
Skladovanie chleba začína jeho krájaním. Použite ostrý a pevný nôž, ktorý chlieb hladko prekrojí, ale nestlačí jeho kôrku a striedku.
- Skladovanie v chladničke: Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, čo znamená, že pečivo veľmi rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie.
- Igelitové vrecká bez ventilácie: Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra.
- Papierové vrecká: Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne.
Ako predchádzať plesniveniu pečiva
Veda za týmto fígľom je jednoduchá. Kôrka ochraňuje chlieb pred stratou vlhkosti. Práve tá udržiava chlieb mäkký. Ak striedku odokryjeme, uniká cez ňu vlhkosť a chlieb sa vysuší.
Vetrajte skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní. Pečivo skladujte oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť. Pravidelne čistite chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania. Nikdy do chlebníka neukladajte ešte teplé pečivo.
Čo robiť so starým chlebom?
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho zužitkovať:
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera.
- Hrianky: Chlieb nakrájajte na plátky a opečte v hriankovači alebo na panvici.
Chlebové bramboráky recept
Správne krájanie a skladovanie chleba vám pomôže udržať jeho čerstvosť a chuť po dlhšiu dobu, čím predídete zbytočnému plytvaniu.