Leto nám utieklo ako voda a pomaličky sa blíži september. Viacerých z nás čaká návrat do reality, opäť sa vrátime do zabehnutého stereotypu, deti do škôlok a škôl. Prírodné antidepresívum na prvé takéto podovolenkové dni či týždne v podobe kvalitnej čokolády nemusíte vyhľadávať len v kaviarni, dopriať si ho môžete aj doma.
Brownies nie sú len taký obyčajný čokoládový koláč. Základom cesta je totiž rozpustené maslo a čokoláda (väčšinou 1:1), ktoré potom len okrajovo dopĺňa múka. To spôsobí, že aj po upečení a krátkom vychladnutí je tento koláčik vo vnútri krásne vláčny a akoby nedopečený. Ale samozrejme tí, ktorí nemajú radi vlhké cesto si môžu pridať múky viac, i tak budú brownies naozaj výbornou čokoládovou maškrtou.
Zistite, prečo sú brownies také obľúbené vo svete, a ako ich pripraviť krásne vláčne s minimom múky. V tomto článku sa pozrieme na overené recepty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Kľúčové suroviny pre dokonalé brownies
Kľúčové suroviny by mali byť čo najvyššej kvality. Zabudnite na stužený tuk! Tento koláč potrebuje poctivé kravské maslo. Vyberajte tiež kvalitnú tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Ak nie ste milovníkmi jej horkej chuti, nebojte sa, cukor a maslo sa postarajú o jej zjemnenie.
Brownie mám veľmi rada, ale musí byť ozaj upečené z kvalitných surovín - vysokopercentná tmavá čokoláda - ja používam belgickú čokoládu značky Callebaut, v spojení s maslom - tu nemôže byť žiaden kompromis.
Základný recept na čokoládové brownies
Začnime základným receptom: na 200 gramov masla a 200 g čokolády, pripadnú len 3 lyžice múky. Takto pripravíte naozaj delikátny koláč.
Postup prípravy základného receptu:
- V miske si zmiešame múku, preosiate kakao a štipku soli.
- Do tepluvzdornej misy si dáme na kúsky nakrájané maslo, nalámanú čokoládu a kávu, misu dáme nad hrniec s vodou a pri občasnom miešaní rozpúšťame vo vodnom kúpeli na hladkú masu.
- Misu s čokoládovou masou dáme dole z ohňa a prisypeme cukor, ktorý v teplej mase rozmiešame.
- Keď nám masa trochu vychladne na izbovú teplotu, vmiešame do nej postupne všetky vajcia a napokon vanilkový extrakt.
- Napokon na čokoládovú zmes nasypeme sypké ingrediencie, metličku vymeníme za gumenú/silikónovú stierku a naozaj len veľmi jemne prekladáme a tým vmiešavame sypké do tekutého. Zmiešame iba tak, aby sme stále kde-tu videli malé náznaky múky.
- Cesto vylejeme na plech a pečieme v rozohriatej rúre 25-30 minút, na nie úplne spodnej mriežke.
- Po upečení je povrch brownie ako krehká škrupinka, pod ktorou sa ale skrýva jemné vláčne hutné a intenzívne čokoládové nebo.
- Brownie nakrájame na kocky, môžeme prípadne posypať holandským kakaom a podávame.
Varianty a inšpirácie
Tento recept mám upravený podľa svojej chuti a musím povedať, že dospeláci dali na posedenie celý plech (a to sme boli len piati) - tento brownie je tak akurát jemne sladký.
Brownie je skvelé aj preto, že sa s ním môžete vyhrať - vezmete si tento základný recept, pridáte najemno nasekané pražené lieskovce, alebo lokálnejšie vlašské orechy, prípadne kakaové bôby, levanduľu, možnosti sú nekonečné. Čo ale určite nevynechajte je káva - čajová lyžička kávy totiž neuveriteľne vyzdvihne chuť čokolády, pričom ju v brownies vôbec nie je cítiť.
A ak napríklad chcete brownie mazľavejší, kľudne uberte na múke.
Niekoľko chutných variantov:
- Brownies s orechami: Suroviny zo základného receptu o trochu navýšte a primiešajte k nim vaše obľúbené orechy nasekané nadrobno. Kopec čokolády a minimum múky vám zaručí naozaj vláčne brownies.
- Úplne bez múky: Ak do cesta pridáte tekvicové pyré a zopár lyžíc mletých orechov, môžete múku pokojne vynechať.
- Len 2 suroviny: Čokoládovo-oriešková nátierka a vajcia splynú v tekuté cesto, ktoré už stačí len upiecť. Mňam!
- Hrnčekový brownies-cheesecake: Tento koláčik nápadne pripomína tradičný strúhaný, kakaovo-tvarohový koláč. A veru, princíp je rovnaký, len suroviny sa mierne líšia. Cheesecake alebo brownies? To je večná dilema... Avšak riešenie je na dosah.
- Ovocné brownies: Základný recept je univerzálny. Doň potom môžeme prešľahať napríklad sezónne, sušené alebo kompótové ovocie. Napríklad ako v tomto úžasnom broskyňovom brownies.
Tipy pre dokonalú chuť a textúru
Dôležité je vybrať ozaj kvalitný druh čokolády, aby to stálo za to. Bez dobrej čokolády to skrátka nejde. Čokoláda a ešte raz čokoláda!
Aby sme zvýraznili chuť čokolády, môžeme k rozpustenej čokoláde a maslu primiešať štipku soli, alebo do sypkých ingrediencií pridáme lyžičku instantnej kávy.
Pridajte dostatok cukru: pomôže doladiť konzistenciu koláča. Ak vás predpísané množstvo predsa len straší, vymeňte biely cukor za trstinový s vyšším obsahom melasy.
Praktický trik: väčšina receptov začína vyšľahaním vajec s cukrom do peny, do ktorej sa potom prilieva rozpustená čokoláda s maslom. Ak zvolíte dostatočne veľkú misku, v ktorej roztopíte čokoládu s maslom, môžete všetky suroviny vymiešať v nej.
Martha Stewart's Fudgy Brownies | Recepty na pečenie od Marthy | Martha Stewart
Brownies z kokosovej múky s vlašskými orechmi
Šťavnatý čokoládový brownies z kokosovej múky s vlašskými orechmi je dokonalým dezertom, ktorý si zamiluje celá rodina. Skvelá voľba pre milovníkov čokolády a zdravých pochúťok.
Ingrediencie:
- 50 g vlašských orechov
- 180 g masla
- 180 g horkej čokolády
- 4 vajcia
- 2 lyžice kokosovej múky
- 2 lyžice chia semienok
- Sladidlo podľa chuti, napríklad med
- 1 lyžička prášku do pečiva
Postup prípravy:
- Orechy opražte na suchej panvici, kým nebudú voňavé a jemne zlatisté.
- Maslo roztopte na panvici. Horkú čokoládu nakrájajte na drobnejšie kúsky a pridajte k roztopenému maslu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Prelejte čokoládovú zmes do misky. K čokoládovej zmesi postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a dôkladne ich zašľahávajte do zmesi.
- Chia semienka rozmixujte v mixéri na jemný prášok a pridajte k čokoládovej zmesi.
- Pridajte kokosovú múku a sladidlo podľa chuti. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie prepojili.
- Opražené orechy nakrájajte na menšie kúsky a vmiešajte ich do cesta.
- Formu na pečenie vymastite maslom a nalejte do nej pripravenú zmes. Ozdobte vrch koláča ešte kúskami čokolády.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15 minút. Nechajte koláč vychladnúť a podávajte.
