Hovädzí steak s fazuľovým ragú je vynikajúca kombinácia chutí, ktorá poteší každého milovníka mäsa a zeleniny. Tento recept spája kvalitné hovädzie mäso s bohatou a aromatickou fazuľovou zmesou.
Ingrediencie na steak s fazuľovým ragú
- Hovädzia sviečkovica
- Fazuľové struky
- Slanina
- Syr Niva
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Príprava fazuľového ragú
Fazuľové struky sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Obsahujú vitamíny A, C, K a vitamíny skupiny B, ako aj minerály ako železo, vápnik a horčík. Sú tiež bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
Fazuľové struky vložte do vriacej vody na pár minút, kým nebudú mať chuť varených, ale nie rozvarených. Sceďte a okamžite vložte do ľadovej vody. Takto struky zostanú ako čerstvé a nebudú gumené a bez farby.
Cibule očistíme a nakrájame na drobno. Na 2 PL rozpáleného oleja orestujeme nakrájané cibule, potom pridáme paradajkový pretlak, dijonskú horčicu a mletú údenú papriku, chvíľu orestujeme. Pridáme 1/2 brokolice a pár ružičiek karfiolu rozobraté na menšie kúsky. Zalejeme vývarom, premiešame, necháme zovrieť a dusíme cca 10 minút na miernom ohni. Po 10 minútach pridáme do zmesi odkvapkanú fazuľu, osolíme, okoreníme a neprikryté dusíme, aby sa trochu odparila tekutina a omáčka sa zahustila.
Medzitým si malé cukety aj so šupou pokrájame na kocky a opražíme na oleji v inej panvici. Po opražení presypeme na tanier s kuchynskou papierovou utierkou, aby sme odsali prebytočný olej. Do zahustenej omáčky pridáme smotanu, orestovanú cuketu, dochutíme citrónovou šťavou.
Krémové fazule pripomínajú svou konzistencí talianske rizoto, voňavý grilovaný žampion portobello pridáva šťavnatosť a dymový nádych, pažítkové pesto odkazuje na zemitý pôvod oboch hlavných hrdinov. Radosť v každom súste, či je to vlažný letný večer alebo chumelenica.
Fazuľu namočíme deň vopred do vody. Druhý deň ju zlejeme, prepláchneme, zalejeme čistou vodou, jemne osolíme a uvaríme akurát na skus. Zhruba po pol hodine očistíme šampiňóny. Opatrne odrezeme nohu, aby nepopraskali a prepichneme ich niekoľkokrát špajdľou. Vnútro klobúkov pokvapkáme olejom, osolíme a posypeme nasekanou šalviou. Necháme pol hodiny odpočívať pri izbovej teplote. Uvarenú fazuľu scedíme a prepláchneme pod studenou vodou. Potom olúpeme cibuľu a nakrájame ju nadrobno. V hrnci rozohrejeme 1 lyžicu oleja, vsypeme cibuľu a ako náhle zosklovatie, vmiešame papriku a krátko orestujeme. Po 20 sekundách prilejeme pretlak, drvené paradajky a vývar, osolíme, okoreníme a premiešame. Povaríme 5 minút a pridáme scedenú fazuľu.
Asi 25 fazuľových strukov obalíme v oravskej slanine.
Príprava hovädzieho steaku
Steaky ľahko zakvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán v rozpálenej grilovacej panvici. Opečené mäso vyberieme na tanier, na každý steak dáme trochu bylinkového masla, prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.
Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote. Používajte kvalitné hovädzie mäso. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenín a bylín.
Hovädzia sviečkovica je ideálna na prípravu steaku.
Servírovanie
Na tanier rozdelíme horúce krémové fazule. Portobello nakrájame na tenké plátky a vyskladáme ich na fazule.
Podávame v hlbšom tanieri, steak nakrájame na plátky, nakoniec môžeme ešte osoliť a okoreniť.
Mäsko podávame na ryži, na vrch pridáme zelené fazuľky a podľa chuti nakrájané chilli. Ak ste odvážni pridajte chilli rovno do omáčky.
Podávame s ryžou.
Jak připravit perfektní steak
Ďalšie inšpirácie a tipy
Ak chcete experimentovať, môžete si pripraviť vlastnú "pepřovú omáčku" podľa nasledujúceho receptu: Na olej dajte asi 20 ks celého čierneho korenia, následne nasypte asi jednu čajovú lyžičku mletého farebného korenia, asi 20 sekúnd orestujte a zalejte BIO hovädzím bujónom 350 ml. Primiešajte lyžičku plnotučnej horčice, dajte 4 polievkové lyžice worčestru. Nechajte omáčku asi 15 minút redukovať, pridajte pol lyžičky medu. Pomiešajte a pridajte smotanu na varenie. Takto sa to redukovalo ešte ďalších 20 minút. Tesne pred odstavením primiešajte plátok masla.
Ďalšou chutnou variáciou je kombinácia hovädzieho mäsa s hubami a fazuľovými strukmi. Huby nakrájajte na tenké plátky a opečte ich na lyžici tuku do zlatista, osoľte a odložte bokom.
Okrem steaku s fazuľovým ragú existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädziu sviečkovicu. Tu je niekoľko inšpirácií: Sviečkovica s ovocnou salsou a batatovým pyré, Sviečkovica na rukole, Sviečkovica s batátmi, hráškom a omáčkou, Hovädzí steak s hubovým ragú.
Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a textúru hovädzieho steaku. Tu je niekoľko tipov na marinády: Marinované hovädzie medailóniky s kuskusom, Mäso v kávovej marináde na sviečkovú.
Dlho sa mi nedarilo urobiť hovädziu sviečkovú tak, aby bola hovädzina jemná. Takto pripravená je skutočne jemná a sviečková je hotová za 45 minút.
