Mäso je považované za nevyhnutnú súčasť vyváženej stravy. Reč je o hovädzom mäse bohatom na bielkoviny s nízkym obsahom tuku. Každý dobrý mäsiar by vám mal s výberom vhodného kusu na steak poradiť. Z kravy sa totiž na steak dá použiť hneď niekoľko partií. Každý steak potom bude iný, záleží na vašej chuťovej preferencii. Mäso na steak? Jedine hovädzie. Ačkoliv sa v jedálnych lístkoch často objavujú pojmy ako kurací alebo bravčový steak, to pravé mäso na steak je proste z hovädzieho.
Výber mäsa: Kvalita začína v maštali
Najdôležitejším faktorom prípravy vášho dokonalého steaku je kvalita mäsa, ktoré používate. Z nekvalitného mäsa si kvalitný steak nikdy nepripravíte. Hoci steak sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek anatomickej časti hovädzieho dobytka, predsa len sú niektoré časti, ktoré sú pre prípravu steakov priam predurčené. Tie najznámejšie a najobľúbenejšie druhy steakov sa pripravujú z najkvalitnejších častí, ako je pravá sviečková, roštenka alebo stehno. Vo všeobecnosti sú to časti, ktoré nie sú za života zvieraťa príliš namáhané, preto je mäso z nich jemnejšie. Na samotnú kvalitu mäsa však vplýva viacero faktorov, záleží na pohlaví a veku zvieraťa, ale aj na plemennej príslušnosti a spôsobe chovu. Ak si kupujete mäso u mäsiara, overte si hlavne z akého je zvieraťa. Mal by vás zaujímať hlavne vek a plemeno, taktiež jeho pôvod. Veľmi dôležité sú aj informácie o tom, ako dlho mäso zrelo a z akej časti zvieraťa mäso pochádza.
Pri výbere mäsa na najlepší steak svojho života sa zamerajte na mäsové plemená, teda také, ktoré sú určené na porážku a nie na mlieko. Na prvý pohľad ide možno o malinký rozdiel, ale opak je pravdou. Mäsové plemená sa častejšie dostanú do voľného výbehu a na pašu a vďaka tomu majú rovnomerne rozložený tuk. A práve ten sa postará o to, že bude hovädzí steak jemný a šťavnatý. Medzi najobľúbenejšie mäsové plemená patria Aberdeen Angus alebo Český strakatý dobytok (známy ako Čestr). A ak chceš zažiť nekonečné kulinárske dobrodružstvo, vyskúšaj mäso z plemena Wagyu, ktoré pochádza z Japonska. Patrí k najdrahším mäsam na svete a gurmáni z celého sveta ho považujú za pravú delikatesu. Známe pre svoje jemné mäso sú tiež plemená Charolais alebo Limousine. Väčšina kuchárov pre prípravu steakov preferuje mäso z mladých býkov, ktoré je jemnejšie, ale môžeš si s kľudom vybrať aj jalovicu, na pohlaví v tomto prípade až tak nezáleží. Kvalitný steak sa začína pripravovať na pastvinách Argentíny, Írska, Nového Zélandu, Austrálie, Ameriky, Británie či Južnej Afriky. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku. U českého mäsa z etikety zistíte, z ktorého kusu mäso je, kde bol dobytok chovaný aj kde bol porazený a spracovaný. Opatrní by sme mali byť pri dovezenom mäse zo zámoria. Prax v zahraničí je výrazne odlišná od našej v ČR. Teda u tých plemien, ktoré sú určené pre chov na mäso, a nie na mlieko. V Čechách je populárne napr. Aberdeen Angus alebo Český strakatý (čestr). Aby vyrástol zdravý kus, musí chovateľ dbať na jeho zdravie a životnú pohodu. Musí dodržiavať podmienky welfare. Neznamená to, že sa nedá urobiť steak zo staršieho kusu, ale je potrebné tomu prispôsobiť proces spracovania. Sázkou na istotu pre väčšinu bitúnkov sú teda mladšie kusy, porazené medzi 1. až 3. rokom života.
V dobrých predajniach narazíte na mäsiarov, ktorí vám radi pomôžu vybrať vhodný kus mäsa pre vaše kulinárske umenie. Nie je potrebné vyhľadávať výhradne mäso z Argentíny, pretože aj zvieratá chované v Česku sú kvalitné, pobiehajú na pastvinách a sú podrobované pravidelným veterinárnym kontrolám. „Najlepšie mäso, aké môžete kúpiť, je to lokálne, ktoré na váš stôl neputuje cez pol sveta. Na našom trhu máme veľa dlhodobo preverených českých dodávateľov s najlepšou povesťou. Ich mäso prechádza prísnou kontrolou a má výbornú chuť. Čistota a zdravotný stav zvierat sú na prvom mieste,“ hovorí Jiří Kulda, retail manažér zo spoločnosti ZEMAN mäso-údeniny.
Zrenie mäsa: Kľúč k dokonalej chuti
Nikdy, ale naozaj nikdy nepripravujte steak z úplne čerstvého mäsa. V mäse po zabití zvieraťa prebiehajú biochemické procesy, ktoré vo všeobecnosti označujeme ako zrenie mäsa. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Je to náročný proces, ktorý odomyká plnú, nenapodobiteľnú chuť jemného hovädzieho mäsa. Zrením mäsa sa zvyšuje rozpustnosť bielkovín, narastá koncentrácia peptidov a aminokyselín, ktoré podmieňujú chuť a arómu mäsa. Pri správnom skladovaní vyzreje hovädzie mäso za 10 - 14 dní. Rozlišujeme dva spôsoby zrenia mäsa, a to buď suchým alebo mokrým spôsobom. Pri mokrom spôsobe necháme mäso odležať vákuovo zabalené alebo aspoň zabalené v potravinárskej fólii pri teplote 0 - 2 °C ideálne 14 - 21 dní. Mäso nesolíme a ani nepoužívame korenie. Pri suchom spôsobe mäso dozrieva v špeciálnej chladničke (DRY AGER) po dobu 2 až 8 týždňov, čím stráca vodu a jeho chuť je intenzívnejšia, mäso zároveň stmavne a na jeho povrchu sa môže vytvoriť páchnuca, nevzhľadná vrstva. To však neznamená, že mäso je pokazené. Dozrievanie mäsa prebieha v prísne kontrolovaných podmienkach. Nemusíte sa preto báť, že aj niekoľko mesiacov dozrievané mäso bude pokazené. Náš tip: Ak chcete zistiť, či je mäso skutočne dobre vyzreté, použite jednoduchý test prstom, pričom by v ňom mala ostať malá priehlbinka.
Po porážke zvieraťa prebiehajú vo svalových vláknach biochemické procesy, pri ktorých mäso získava požadované senzorické, technologické a kulinárske vlastnosti. Dochádza k odozneniu posmrtnej stuhnutosti, svalovina zmäkne, tuk sa spevní a mäso je rovnomerne jemné. Kvalitné mäsiarstvo by malo ponúkať mäso vyzreté, aby ste si mohli vychutnať jeho špecifickú arómu a jemnosť. Každý druh mäsa sa vyznačuje inými vlastnosťami. „Na rozdiel od bravčového mäsa sa hovädzie mäso nevyberá podľa ružovosti. Naopak je lepšie ho kupovať, keď je sfarbené do odtieňov hnedej. To signalizuje, že je akurát vyzreté a nebude po príprave tvrdé.
Jedným z hlavných kritérií, ako vybrať steak, je práve vek hovädzieho mäsa. Aj keby si sa rozkrájal, z čerstvo porazeného hovädzieho skrátka dobrý steak neurobíš. Čerstvosť mäsa spoznáš najľahšie práve podľa farby - svetlé červené alebo ružové mäso nechaj radšej ležať na pulte. Zrelé hovädzie mäso jednoducho spoznáš aj po hmate - na dotyk je príjemne pružné a keď doň jemne zatlačíš, na povrchu zostanú jamky. Počas zrenia hovädzieho mäsa dochádza k enzymatickému štiepeniu bielkovín, čo zjemňuje štruktúru mäsa. Suché zrenie hovädzieho mäsa prebieha tak, že sa kusy mäsa zavesia v chladírni a pri teplote 0 - 1 °C tam odpočívajú niekoľko týždňov. Je tiež dôležité kontrolovať vlhkosť a prúdenie vzduchu v chladírni. Počas tejto doby sa z mäsa tiež odparuje voda, čím dochádza k stratám hmotnosti. To je dôvod, prečo je hovädzie mäso vyzreté touto metódou drahšie. Mokré zrenie hovädzieho mäsa je jednoduchšie a tiež menej nákladné. Už hotové naporcované hovädzie steaky sa zavakuujú a uchovajú pri teplote okolo 1 °C. Nemusíš tak už kontrolovať vonkajšie podmienky, ale je dôležité, aby vákuový obal zostal neporušený. Mokré zrenie hovädzieho mäsa často prebieha priamo pri jeho preprave - ak si domov z obchodu prinesieš napríklad balíček argentínskeho hovädzieho, môžeš si byť takmer istý, že zrelo práve týmto spôsobom.
Vyberte si správny kus mäsa
Na steaky je najvhodnejšie mäso z mladých (2 ročných) býkov, prípadne jalovíc. Malo by byť odležané, čo spoznáte podľa jeho špecificky hnedej farby. Je len na vás a vašej aktuálnej nálade, ktorý druh mäsa si pripravíte. Z našej širokej ponuky si určite vyberiete:
- Filet mignon: Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa považuje za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa.
- (NY) Strip Steak: Jeden z najznámejších kusov hovädziny z nízkej roštenky s dokonale vyváženou kombináciou chute a jemnosti.
- Top Sirloin: Prirodzene chudý steak z vrchu vysokej roštenky priamo pod sviečkovicou. Má veľmi výraznú, silnú chuť.
- Ribeye steak: Pochádza z vysokej roštenky, ktorá je jedným z najideálnejších svalov na prípravu steakov. V niektorých krajinách si ho dokonca cenia viac ako sviečkovicu.
- T-Bone steak: Vzniká vertikálnym rezom medzi sviečkovou a roštenkou, ktoré spája kosť v tvare písmena T. Práve táto kosť ešte dodáva a zvýrazňuje skvelú chuť oboch strán.
- Flat Iron Steak: Robustné a svalnaté Flat Iron Steaky, ktoré pochádzajú z pliec, sú ako stvorené na gril.
- Flank Steak: Steak pochádza z hovädzieho pupku. Je rozšírený aj v mexickej a ázijskej kuchyni, kde s ním predvádzajú hotové kulinárske umenie.
- Hanger Steak: Hanger steak, alebo veverička, je sval bránice pod chrbticou zvieraťa a tvoria ho dva svaly spojené blanou. Je to jeden z najlepších a najchutnejších svalov, ktorý na dobytku nájdete.
- Round steak (Rump steak): Steak je zo stehna. Je to obľúbený steak, veľmi chudý a primerane tenký.
Rib eye neboli entrecote je označenie pre steaky vykrojené zo strednej časti vysokej roštenky a patrí medzi tie delikátne. Jedná sa o najjemnejšiu časť hovädzieho po sviečkovej. Libovejší, ale menej krehký a jemný kus mäsa je rump steak z hornej časti stehna tzn. kvetovej špičky. Flank steak je jemnučký kus mäsa zo spodnej časti pupku, charakteristický svojou vyzretou chuťou. Hanger steak, po česky „veverku“, zoženiete na mäsiarskych pultoch len výnimočne. Jedná sa o svalový úpon bránice. Za delikatesu to považujú najmä Francúzi. Tento mäsiarsky kúsok je typický svojou silnou chuťou hovädzieho mäsa s tendenciou k húževnatosti, pečie sa krátko na grile alebo na rozpálenej panvici.
Výber masa - je lepší rib eye alebo flank steak? Existuje hneď niekoľko druhov steakov, ktoré stoja za vyskúšanie. Určite si už počul názvy ako rib eye alebo sirloin steak. Z ktorej časti mäsa je ale ustrihnúť? Rib eye steak Tento slávny kúsok, ktorý priamo láka k tomu vypustiť svoje kulinárske zviera, sa odstrihuje z vysokej roštenky. Je poriadne prerastený tukom a patrí k najšťavnatejším kúskom hovädzieho. Hneď po sviečkovej je to najjemnejšia časť. Sirloin steak Sirloin steak pripravíš naopak z nízkej roštenky. Tento sval nie je príliš namáhaný, preto je mäso jemne vláknité, jemné a libové, ale s typickou vrstvou tuku okolo. Jeho jemná chuť dokonale podnecuje tvoju vášeň a nadšenie z prípravy jedla. T-bone steak Ak si nie si istý, kde s ochutnávaním hovädzieho steaku začať, potom je T-bone steak skvelá voľba. Ide vlastne o dva rôzne druhy mäsa, nízky roštenec a sviečkovú, ktoré sú prichytené zvlášť na každej strane chrbtovej kosti. Veľa kuchárov tvrdí, že ide o najchutnejší steak vôbec. Flank steak Tenhle kúsok mäsa v posledných rokoch získava na popularite. Jedná sa o hovädzie brucho, nízky kus mäsa, dlhý a libový z dolných brušných svalov. Zaľúbi sa všetkým, ktorí dávajú prednosť menej tučnému mäsu a ty sa môžeš cítiť pri tvorení skutočne voľný - napríklad pri príprave chutných základných omáčok, ktoré steak skvele doplnia. Rump steak Hornú časť stehna s pevnejšími vláknami a tenkým tukovým krytím nazývame tiež kvetová špička - a práve odtiaľ pomocou kvalitného kuchárskeho noža ľahko odstrihneš kus mäsa, ktorý sa volá rump steak. Toto libové mäso vyžaduje jemnú úpravu, pretože mramorovanie mäsa nie je tak výrazné a samotný steak je tak menej šťavnatý. Hanger steak Kúsok mäsa, známy ako hovädzia veverka, je kus mäsa, ktorý sa perfektne hodí na grilovanie a tým aj na prípravu skvelého hovädzieho steaku. Niekedy sa jej hovorí tiež „mäsiarska panenka“ a pochádza zo svalového úponu bránice. Hanger steak ťa naladí na dokonalú kulinársku zverinu, pretože toto mäso je dokonale jemné a príjemne šťavnaté. Chuck Roll Trochu neobvykle tento hovädzí steak ukrojíš z predného hovädzieho, ide totiž o časť hovädzieho krku. Ponúka optimálne mramorovanie mäsa a s tým aj skvelú šťavnatosť a jemnosť. Picanha Najobľúbenejší steak v južnej Amerike je ďalšou z kulinárskych mét, ktorá stojí za pokorenie. Jedná sa o hornú časť hovädzieho stehna - najlepší kus stehna blízko nízkej roštenky. Má výrazné tukové krytie a iba jemné mramorovanie mäsa, ktoré sa postará o príjemnú šťavnatosť.
Príprava pred pečením: Izbová teplota a minimum korenia
Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou a ak je vcelku, nakrájajte na asi 2,5 cm hrubé rezy kolmo na svalovinu. Flank steak krájajte až po jeho tepelnom spracovaní. Umyté mäso osušte papierovou utierkou, aby na panvici neprskalo. Osušiť mäso sa oplatí aj preto, lebo iba na suchom sa spraví chrumkavá kôrka. Na 1 porciu steaku počítajte 200 g surového mäsa.
Mnoho ľudí vyberie mäso z chladničky a rovno ho dá na panvicu. Ak to urobíte, teplo neprenikne do vnútra a najmä stredne prepečený steak po tom nie je dobrý. Mäso by malo pred pečením dosiahnuť izbovú teplotu, po tom nebude vo vnútri surové a nezhorí z vonka.
Nepoužívajte žiadne marinády, prekryli by pravú chuť mäsa, ktorá je pri steakoch najlepšia. Mäso nasoľte a okoreňte doslova minútu pred tepelnou úpravou. Pri výbere korenia platí, že menej je niekedy viac. Veľa ľudí je, čo sa týka výberu korenia, dosť nudných a šetria s ním. Pri pečení na malej panvici použite dostatočné množstvo čierneho korenia. Hodinu pred grilovačkou potrite steak horčicovým práškom a suchými bylinkami. Môžete vyskúšať aj kombináciu francúzskej horčice, kečupu a omáčky Worchester. Pred tepelnou úpravou steaky nesolíme, aby neprišli o drahocennú šťavu. Steaky sa solia na záver.
Pečenie: Správna teplota a čas
Pripravené mäso vždy kladieme na rozpálenú panvicu, aby sa steak hneď zatiahol a nevytiekla z neho šťava. Neotáčajte mäso, pokiaľ nemá požadovanú farbu. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla. Nastavte časovač a po uplynutí potrebnej doby mäso otočte.
Stupeň prepečenia steaku je čisto na vašej chuti: Raw (surový) - bez tepelnej úpravy, najznámejší je tzv. Rare (jemne prepečený) - teplota stredu je 52 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 1,5 minúty. Medium rare (stredne prepečený) - teplota stredu je 55 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 2,5 minúty. Medium - teplota v jadre je 60 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 3 minút. Medium well - teplota v jadre je 65 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 4 minút. Well done - teplota v jadre je 71 °C, pričom mäso je potrebné opiecť z každej strany po dobu 5 minút. Mäso stratí všetku šťavu a je suché.
Väčšina ľudí zvolí v prípade steakov zlatú strednú cestu “medium rare”. To znamená, že steak je zvonka upečený, no vo vnútri stále krvavý. Mimochodom, je hriech upiecť hovädzie mäso v štýle well done (úplne prepečené).
Vôňa a chuť: Cesnak, rozmarín a maslo
Aj steak potrebuje svoju vôňu, nezabudnite prihodiť na panvicu pár strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu alebo tymianu. Výborným tipom je pridať do výpeku tesne pred dokončením tepelnej úpravy čerstvé maslo a nechať v ňom steak takpovediac vykúpať sa.
Odpočinok: Dôležitý krok pred servírovaním
Po upečení podľa vašich predstáv steak zakryte fóliou na približne 5-7 minút tak, aby jeho teplota neklesla a svaly sa uvoľnili. To umožní vláknam vo vašom steaku (zrelaxovať) a (re)absorbovať uvoľnené šťavy v rámci celého objemu mäsa. Odstavením mäsa z ohňa sa teplo z povrchu dostane aj do stredu a mäso takto “dojde”. Potom, ako ho načnete, váš steak bude jemnejší a šťavnatejší.
Po upečení podľa vašich predstáv steak zakryte fóliou na približne 5-7 minút tak, aby jeho teplota neklesla a svaly sa uvoľnili. To umožní vláknam vo vašom steaku (zrelaxovať) a (re)absorbovať uvoľnené šťavy v rámci celého objemu mäsa. Odstavením mäsa z ohňa sa teplo z povrchu dostane aj do stredu a mäso takto „dôjde“. Potom, ako ho načnete, váš steak bude jemnejší a šťavnatejší.
Príloha, dobrý príbor a vínko
K steaku neexistuje predpísaná príloha. Zvoliť môžete prakticky čokoľvek podľa vašej aktuálnej chuti a nálady. Niekto si dáva steak čistý, len s trochou zeleniny pripravenej na masle alebo pare, iný zase zvolí opekané zemiaky, alebo ryžu.
Pamätajte, že steak je poriadny kus mäsa a na jeho krájanie potrebujete dobrý ostrý nôž, ktorý vám uľahčí jeho konzumáciu a ktorým ľahko prerežete mäso. Pamätajte, že mäso je potrebné krájať kolmo na jeho vlákna.
K steaku sa výborne hodí aj pohárik červeného vína, ktorý si zaslúžite po dobre vykonanej práci. Odporúčame samozrejme to z našich viníc, opäť prírodné a slovenské.
Ako pripraviť dokonalý steak zakaždým
Príprava dokonalého steaku je skutočná kulinárska výzva, na ktorej sa veľmi ľahko prejaví tvoja kuchárska zručnosť. Hovädzí steak patrí ku kulinárskym métam, ktoré by si rozhodne mal pokoriť, ak chceš ovládnúť svoju kuchyňu a nadchnúť svojim jedlom celý svet. Na čo si dať pozor pri výbere mäsa na steak a z čoho pripraviť T-bone steak?
Príprava steaku nie je veda, musíte ale vedieť, ako na to. Všetko začína pri výbere mäsa a končí pri servírovaní. Ako teda správne urobiť steak? Osvojte si niekoľko zásad prípravy chutného steaku a v kuchyni budete za hviezdu. Už žiadne steaky tvrdé ako podrážka a úplne bez šťavy! Kúzlo spočíva vo výbere mäsa, panvice a oleja. Kľúčové je tiež dochutenie mäsa a samozrejme doba pečenia. Vyberať môžete z 10 typov hovädzieho steaku. Filet mignon má veľmi jemnú a krehkú štruktúru. Tenderlione steak je najjemnejšia časť sviečkovej, a to sa odrazí aj na cene. Než sa pustíte do prípravy steaku, vyberte vhodnú panvicu, na ktorej sa váš steak upečie jedna báseň. Na steaky sú najlepšie tie panvice, ktoré majú hrubé dno a nepriľnavý povrch. Ak potrebujete pripraviť viac steakov naraz, nikdy sa ich nesnažte napchať na jednu panvicu za každú cenu. Ak sa na panvicu nezmestia, pokojne steaky pripravte na viac várok. Na prípravu steakov sa hodí maslo, nestužený palmový olej, hovädzí loj či repkový olej. Olej môžete naliať priamo na panvicu a počkať, až kým nebude dostatočne rozpálený. Napovie vám kvapka vody pustená do panvice - ak je panvica dobre rozpálená, voda prská. Ešte lepšou možnosťou je však potretie priamo steaku tukom z oboch strán. Mäso nechajte pred samotným grilovaním aspoň hodinu odležať pri izbovej teplote. Umyte steak v studenej vode a osušte papierovou utierkou. Steak by mal byť rovnomerne hrubý (ideálne dva a pol až tri centimetre) a očistený od šliach, väziva a blán. Pri pečení steaku si bohato vystačíte so soľou a korením. Ak vám ale pripadá soľ a korenie málo, pokojne posypte steak koriandrom alebo ďalšími bylinkami podľa chuti. Soľ ale aplikujte až po tom, čo steak vyberiete z panvice. Ochucujte až na tanieri. Máte radšej hovädzí steak krvavý alebo dobre prepečený? Nastavte si časomieru a začnite steak smažiť. Nikdy mäso nestláčajte a nesnažte sa ho kliešťami k panvici pritlačiť. Dokonalý steak z tuniaka by nemal byť nikdy prepečený skrz-naskrz. Vždy by malo byť mäso uprostred ružové až surové. Mäso z tuniaka môžete pokojne osoliť aj okoreniť ešte predtým, než ho dáte na rozpálenú panvicu, tiež ho potrite olivovým olejom. Kuracie steaky z kuracích pŕs môžete osoliť aj okoreniť tiež vopred a rovnako ich potrite olejom. Z každej strany ich potom na rozpálenej panvici smažte 4 - 5 minút. Kuracie steaky musia byť vždy dobre prepečené a uprostred nesmie byť mäso surové, no ani ružové. Postačia vám vaše prsty. Pozor, nespáľte sa! Mäkkosť hovädzieho steaku môžete tiež porovnať s pevnosťou vašej dlane pod palcom. Keď steak vyberiete z panvice, nechajte ho pri izbovej teplote odpočinúť 5 minút. Pokojne ho prikryte pokrievkou alebo alobalom. Počas tejto doby vsiaknu mäsové vlákna šťavu, ktorú pustili. Mäso tak bude šťavnaté a jemné. Steaky môžete pripraviť na viac ako sto spôsobov.
Čas, ktorý vložíte do prípravy, sa vám mnohokrát vráti vo výbornej chuti a šťavnatosti steaku. Venujte steaku potrebný čas, aby bol dokonale pripravený a naozaj chutný. Ak grilujete na záhrade, výber náčinia je jasný. Gril však musí byť poriadne vyčistený. Dajte si na tom záležať, inak sa spálené zvyšky pripečú na váš steak a pokazia jeho vznešenú chuť. V prípade, že si steak pripravujete doma, použite mriežkovanú panvicu, ak takú nemáte, nezúfajte. Je však vždy lepšie, ak má pevné hrubšie dno, kde sa teplo rovnomerne rozloží. Potrieť olejom treba len steak, nie panvicu alebo gril. Steak sa odporúča pripravovať na suchej panvici, avšak, hlavne ak ste ešte vo svete steakov začiatočník, môžete si pomôcť trochou olivového oleja alebo masla. Rozpáliť gril alebo panvicu treba naozaj poriadne. Len tak totiž docielite to, že sa šťava zo steaku uzavrie v jeho vnútri, ak ho položíte nad plameň. Steak by ste mali otočiť len raz! Naozaj iba raz. Tak to robia majstri šéfkuchári. Ale je jasné, že v domácich podmienkach sa vám to najmä zo začiatku nepodarí. Je vždy lepšie ho otočiť viackrát, ako ho spáliť z jednej a druhej strany. Veľké upozornenie: Do mäsa nikdy nepichajte, pretože by z neho vytiekla šťava, ktorú chceme zachovať. Na otáčanie používajte lopatky, nie vidličky! Ideálne je steak upiecť tak, ako chcete bez toho, aby ste do neho museli zarezať.