Losos je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá ryba, ktorá by nemala chýbať v jedálničku. Vďaka svojmu vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín a vitamínov je skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú o svoje zdravie. Tento recept na lososové steaky je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a rýchly, ideálny aj pre začiatočníkov v kuchyni.
Ingrediencie pre 4 porcie:
- 500 g lososa
- 400 g zemiakov
- 2 stonky stopkatého zeleru
- 1 fenikel
- 1 pomaranč
- Niekoľko stoniek čerstvého kôpru
- Vločky chilli (podľa chuti)
- Olivový olej
- Pečiací papier
Príprava:
Zeleninu nakrájame na tenké prúžky. Z pomaranča si nastrúhame kôru a zvyšok pomaranča ošúpeme a nakrájame na kolieska. Zemiaky uvaríme v šupke a tiež ich nakrájame na hrubšie kolieska.
Filet z lososa očistíme, odstránime kožu a prekrojíme na 4 kusy.
Pripravíme si štvorec z pečiaceho papiera. Do stredu začneme striedavo ukladať kolieska zemiakov a pomaranča. Osolíme.
Tento pás posypeme stopkatým zelerom a feniklom, osolíme a pridáme vločky chilli podľa vlastnej chuti.
Na vrch položíme 1 kus lososa, osolíme a môžeme pridať ešte trochu chilli.
Na lososa položíme plátok pomaranča a stonku kôpru. Všetko zakapeme olivovým olejom.
Tipy pre dokonalý steak z lososa:
Pri výbere lososa si môžete vybrať medzi tzv. "farmovaným" lososom, ktorý má tučnejšie mäso, alebo "divokým" lososom s menej tučným mäsom a svetlejšou farbou svaloviny. Pre tento recept je vhodný akýkoľvek typ lososa.
Lososa môžeme pripraviť aj inak. Filet z lososa si očistíme, odstránime kožu a prekrojíme na 4 kusy. Rybu opatrne vykostíme a urobíme si z nej steaky, ktoré osolíme morskou hrubozrnnou soľou a obalíme v ihličkách rozmarínu. Na panvicu si dáme prepustené maslo a položíme lososa kožou dole. Zprudka opekáme z oboch strán a potom dáme na plech dopiecť do rúry vyhriatej na 90 stupňov. Je dôležité, aby sa losos v strede prepiekol do ružova.
Ako prílohu k lososu môžeme podávať listový šalát a bielu ryžu zmiešanú s divokou ryžou. Zemiaky uvaríme domäkka. Na masle osmažíme cibuľku dosklovata. Na zeleninový šalát s bylinkami si pokrájame paradajky, papriky a premiešame ich s natrhaným ľadovým šalátom a rukolou. Najemno nasekáme bylinky: oregano, petržlen, bazalku, rozmarín, tymián. Pridáme ich s olivovým olejom, balzamikovým octom a soľou do šalátu a premiešame.
Ďalšie možnosti dochutenia:
Pri príprave lososa môžeme využiť aj rôzne druhy omáčok. Napríklad citrusovú omáčku. Z omytých citrusov kvality bio odkrojíme kôru bez bielej dužiny, nakrájame ju na tenké prúžky a dvakrát povaríme, vodu pri druhom varení vymeníme. Z citrusov odkrojíme ešte horkastú bielu časť kôry a z dužiny vykrojíme klinčeky, ktoré vložíme do panvice. Zo zvyšných skeletov vyžmýkame do panvice šťavu a zmiešame s ostatnými ingredienciami na omáčku a vyvarenými kúskami kôry. Necháme prejsť varom a odstavíme. Lososa na tanieri prelejeme touto citrusovou omáčkou.
Lososovi varenému v rybacej várke pristane smotanová omáčka ochutená petržlenkou, dobré varené zemiaky a šalát z uhoriek, ktorý sa v Nórsku pripravuje rovnako ako u nás. Do vriacej osolenej a okorenenej vody s bobkovými listami a citrónovou šťávou vložíme porcie ryby a pomaly varíme dve minúty. Potom pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a varíme ešte dve minúty.
Pre šalát z uhoriek nakrájame veľmi tenké plátky (pomôže nám krájač na syry), ochutíme soľou, vínnym octom, mletým korením, cukrom a soľou.
Pečený losos v rúre s parmezánom a paradajkovým ragú 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Pre iný spôsob prípravy môžeme použiť aj marinovaný losos. Očistený filet pokvapkáme kalvadosom a okoreníme. Na dno nádoby, v ktorej budeme filet marinovať, nasypeme polovicu zmesi hrubej soli a cukru krupice, vložíme filet a zasypeme druhou polovicou zmesi tak, aby bol filet úplne pokrytý. Filet uložíme do chladničky na 12 - 14 hodín. Namarinovaný filet potom umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké plátky, ochutíme citrónovou šťavou a kôrou a olivovým olejom.
