Belgicko, krajina známa svojou bohatou históriou, kultúrnym dedičstvom a vynikajúcou kuchyňou, ponúka návštevníkom nezabudnuteľné zážitky. Od pulzujúcich miest ako Brusel a Antverpy až po malebné historické mestá ako Bruggy, Belgicko je cieľom pre gurmánov aj milovníkov histórie.
Belgická Kuchyňa: Steaky a Hamburgery
Tradičná belgická kuchyňa je založená na kvalitných mäsových jedlách, ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi vrátane grilovania, pečenia a opekania. Mimoriadne populárne sú steaky a hamburgery, ktoré sa podávajú s bohatou zeleninovou prílohou a oblohou. Ako príloha sú najčastejšie používané hranolky, opekané zemiaky alebo cestoviny. Zelenina ako čakanka, špargľa a cuketa sú sezónne využívané.
Kvalita mäsa ako priorita
Cesta k dokonalému steaku si nájdu len tí, ktorí sú zapálení pre mäso a sú nadšení zákazníci. Spoločnosť ALBERS dokáže predať viac ako 2 500 ton mäsa a hydiny ročne, vrátane viac ako 15 000 kusov dobytka len z USA, a to z jediného dôvodu: každý steak, každá strana hovädzieho mäsa, každé kura kŕmené kukuricou a každé bravčové kare Iberico musia byť plne ocenené.
Aby to bolo možné zabezpečiť, spoločnosť ALBERS vyvinula bezproblémový systém identifikácie, nákupu, spracovania a dodávky absolútne špičkového gurmánskeho mäsa - od pastvy až po moment, keď zákazník zje steak, pečie alebo rozbalí kura.
Najprv mäso, potom cena: Pri takej vysokej kvalite musí niekedy hrať druhú husle cena. Pokiaľ ide o nové ponuky, vo všeobecnosti sa najprv pozeráme na tovar a až potom na cenu. Niekedy je vzor taký senzačný, že výrobok jednoducho musíme mať. Pre Albers platí vždy len jedno: chuť, teda súčet vôní, senzorických vlastností, textúry, jemnosti a šťavnatosti. Šéf vždy ochutnáva nové mäso v známej, zneisťujúcej atmosfére so svojimi obchodnými zamestnancami - všetci vyškolení kuchári a mäsiari. Aby sa mäsu umelo nepomohlo, vzorka sa vypraží vlastne najhoršou metódou.
Špecialisti na zrenie mäsa
David Schrand (majiteľ eatventure GmbH) má viac ako 10-ročné skúsenosti s dozrievaním jemného mäsa. Začínal ako nadšenec do mäsa a mladý študent technológie mäsa a pred mnohými rokmi začal svoje prvé pokusy dozrievania nasucho tu v Nemecku. Tento proces bol spočiatku známy z USA. Dnes je skutočným odborníkom na špeciálne rezy steakov, prípravu, uchovávanie a kŕmenie a predovšetkým na zrenie steakov. Miluje a žije pre skutočne kvalitné mäso z Nemecka. eatventure GmbH je teraz celonemeckým špecialistom na suché zrenie a okrem iného vyvinul internú metódu zrenia, ktorá je oficiálne registrovaná od konca roku 2017. Starnutie ShioMizu. David Schrand to tiež rád nazýva Suché starnutie 2.0.
Klasický Hamburger: Jednoduchý recept
Klasický hamburger je recept, ktorý sa dá pripraviť jednoducho, či už na panvici alebo na grile. V podstate jediné korenie, ktoré nám stačí do karbonátku, je soľ a čierne korenie. Ale podľa chuti môžeme pridať iné korenia, bylinky, cesnak, cibuľu, worchester a podobne. Súčasným trendom je, že čím kvalitnejšie mäso máme, tým menej korenia používame, aby vynikla jeho chuť. Ale samozrejme závisí to aj od toho, čo máme radi.
Príprava mäsa na karbonátky
Mäso osolíme, okoreníme a miesime jednu až dve minúty. Oddeľujeme z neho jednotlivé porcie, z ktorých vyvaľkáme v ruke gule a tie potom tvarujeme na karbonátky. Tie by mali byť hrubé asi dva centimetre a široké o trocha viac ako naša žemľa. Treba pamätať, že karbonátok sa pri pečení trocha scvrkne. Karbonátky necháme pred pečením chvíľu postáť. Druhou možnosťou je mäso neochucovať, ale premiesiť, vytvarovať karbonátky a osoliť a okoreniť až pred pečením, tak ako steak. Pred pečením karbonátky z oboch strán potrieme trochou oleja.
Pečenie karbonátkov
Panvicu rozohrejeme na strednom plameni, dáme na ňu karbonátky a pečieme asi 5 minút z každej strany. Ak chceme cheeseburger, dáme hneď po obrátení na druhú stranu na každý karbonátok jeden alebo dva plátky syra. Tým, že sa karbonátky pečú dlhší čas, nie je dobré mať panvicu rozpálenú príliš, aby sa nepripiekli.
Z mojej skúsenosti je panvica správne rozpálená, keď po kvapnutí kvapky vody, tá začne syčať, ale ešte sa nerobia tancujúce kvapôčky.
Príprava oblohy a žemlí
Medzitým, ako sa nám karbonátky pečú, si nakrájame paradajky, kyslé uhorky a cibuľu na plátky, a šalát buď rozdelíme na listy alebo tiež nakrájame na prúžky. Žemľu rozpolíme a môžeme polovice zvnútra opiecť do chrumkava, buď na panvici, grile alebo hriankovači.
Servírovanie
Spodnú polovicu potrieme tatárskou omáčkou a kečupom, na to položíme karbonátok, ktorý sme nechali po vybratí z panvice chvíľu postáť, aby sa usadili šťavy. Na karbonátok naukladáme zeleninu. Podávame len tak, samotné, s hranolkami, alebo napríklad so šalátom coleslaw.
Belgicko: Zemepis a Klíma
Belgicko leží v severozápadnej Európe. Jeho severnú hranicu tvorí Severné more, SV hranicu tvorí Holandsko, V hranicu tvorí Nemecko, JV hranicu tvorí Luxembursko, a JZ hranicu tvorí Francúzsko. Belgicko je križovatkou západnej Európy, väčšina západoeurópskych hlavných miest je vzdialená do tisíc kilometrov od Bruselu, ktorý je sídlom EÚ a NATO. Podobne ako ostatné krajiny Beneluxu leží na rovine. Pobrežie je ploché. Člení sa na 9 provincií. Rozloha: 30 518 km2.
Klimatické podmienky: Belgicko sa nachádza v strednom severnom klimatickom pásme a je prímorskou krajinou. Priemerná ročná teplota je z tohto dôvodu na väčšej časti, prevažne rovinatého územia pomerne vysoká - 9,8 °C. Priemerný ročný slnečný svit predstavuje 1553 hodín. Krajina je z klimatického hľadiska rozdelená na dve pásma: Prímorské územie predstavuje väčšiu, severnú a severozápadnú časť Belgicka, je rovinatého charakteru (Flámsko) a má prímorskú klímu po celý rok, s častými dažďami, prevažne bez snežných zrážok a s teplotami neklesajúcimi pod 0 °C. Juhovýchodná časť územia horského charakteru (Valónsko) má vnútrozemskú klímu s častými dažďovými zrážkami, ktoré sa počas zimných mesiacov - v decembri až januári menia na snehové.
Špecifiká miestnej kuchyne
Pre Brusel a prístavy - Odense, Antverpy, Gent je príznačná predovšetkým širokospektrálna medzinárodná kuchyňa z celého sveta. Pre Belgicko má zásadný význam i výroba syrov, ktorých je viac ako 80 druhov. Je to proporcionálne na 1 obyvateľa najviac i v porovnaní s Francúzskom, Holandskom či Švajčiarskom. Svetoznáma je belgická výroba čokolády a pralinárskych výrobkov - asi 400 druhov, a varieta rôznych druhov palaciniek, gauffres, zákuskov a pečiva. Národným nápojom v Belgicku je pivo, ktoré je svetoznáme svojou vysokou kvalitou. BK je známe svojimi viac ako 600 registrovanými značkami piva. Na úkor piva rastie v posledných niekoľkých rokoch popularita vína.
Burger V Steak: what's the difference?
tags: #steaky #a #hamburgery #belgicko