Losos je v súčasnosti jednou z najobľúbenejších rýb v našich kuchyniach. Jeho jemná chuť a univerzálnosť z neho robia kráľa kuchyne. Príprava lososa je rýchla, jednoduchá a jeho mäso ponúka nespočetné možnosti kulinárskeho využitia.
Ryby patria medzi všeobecne zdravé potraviny a výživoví odborníci odporúčajú ich konzumáciu minimálne dvakrát do týždňa. Losos nie je len vyhľadávanou pochúťkou, ale patrí tiež medzi najpopulárnejšie prírodné zdroje omega-3 nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, mozgu, zraku i imunitného systému. V 100 g divokého lososa sa nachádza približne 1,4 g omega-3, v sádkoveom lososovi až 1,9 g. Podľa európskych odporúčaní by mal dospelý človek prijať minimálne 250-500 mg EPA a DHA denne. Často však reálna spotreba rýb v našej krajine nedosahuje odporúčané množstvo. Dôvodov je hneď niekoľko, vrátane geografického rozloženia, preferencie chutí, historického kontextu či vyššej obstarávacej ceny rýb. Ďalším faktorom je aj samotná kvalita rýb, kedy farmový losos sa môže pomerne značne líšiť od toho divokého, napríklad v obsahu tuku a teda i množstve cenených omega-3 mastných kyselín, ale aj v chuti a farbe.
Receptov na lososa existuje na internete naozaj nepreberné množstvo. Môžete si vybrať z receptov na pečeného lososa s kožou či bez, alebo experimentovať s lososom v chutnej omáčke. Rovnakú variabilitu nájdete aj v prípade príloh, ktoré možno k tejto rybe podávať. Niekoho preto neprekvapia overené recepty na lososa s cestovinami či veľmi obľúbená kombinácia lososa s ryžou. Veľa konzumentov sa však uchýli ku klasike v podobe jednoducho marinovaného lososa.
Ako upraviť lososa
Losos sa vďaka svojej jemnej štruktúre a vyššiemu obsahu tuku hodí ako k rýchlemu restovaniu, tak k pomalému pečeniu v rúre či podávaniu za studena. Delikátne mäso lososa stačí len jemne dochutiť, prílišné korenienie by mu uškodilo. Najvhodnejší spôsob úpravy je opekanie na malom množstve tuku a bez použitia veľkého množstva korenia, aby korenie nepřebilo prirodzenú chuť rybieho mäsa.
Pečený losos na panvici
Jednoduchý, rýchly a vynikajúci losos pečený na panvici je jedným z najlepších spôsobov prípravy tejto fantastickej ryby. Môžete si ho pripraviť za približne 10 minút, pričom dosiahnete lahodnú, chrumkavú kožu a šťavnaté mäso nasiaknuté maslom.
Filet z lososa dobre osušte kuchynským papierom, aby ste zaručili ešte chrumkavejšiu kožu. Filet dôkladne osoľte a okoreňte z oboch strán a tiež v zárezoch. Rozmarín dodá rybe úžasnú chuť a arómu. Pred varením alebo pečením je dôležité vytiahnuť rybu z chladničky aspoň 20 minút pred varením alebo pečením, aby mala izbovú teplotu. Sledujte farbu lososa, ako sa pekne mení - farba vám prezradí, kedy lososa treba otočiť. Panvicu nakloňte a polievajte kožu mixom ochuteného masla a oleja s bylinkami. Pečený losos na masle môže byť podávaný s pečenými zemiakmi v rúre alebo zemiakovým pyré.
Postup:
- Zemiaky nakrájajte na štvrtiny, osoľte a nechajte variť, kým nie sú mäkké, asi 15 minút. Rozmačkajte ich, ale ponechajte aj väčšie kúsky. Vypnite sporák a pridajte nakrájanú jarnú cibuľku.
- Lososa zo strany s kožou jemne narežte (nie príliš hlboko) a vložte tymián, soľ a čierne korenie do rezov.
- Zohrejte olivový olej v panvici pri vysokej teplote a položte lososa kožou dolu. Smažte približne 5 minút.
- Vypnite sporák a nechajte rybu odpočívať 2 minútky.
- Podávajte so zemiakmi a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Pečený losos v rúre
Okořený steak zabalíme do alobalu a upečeme, vďaka čomu zostane mäso krásne šťavnaté. Tento luxusný pokrm môže byť na stole počas štvrť hodiny. Pri pečení lososa v rúre je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas, aby sa ryba nevysušila.
Jednoduchý recept na pečeného lososa:
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Na plech rozložte nakrájanú zeleninu (napr. cuketu, papriku, cherry paradajky), pokvapkajte olivovým olejom a ochuťte soľou, korením, prípadne bylinkami. Premiešajte.
- Pečte zeleninu 15 minút.
- Potom pridajte filet lososa na plech k zelenine, osoľte a okoreňte.
- Vráťte plech do rúry a pečte ďalších 15-20 minút, kým losos nie je prepečený a zelenina mäkká.
- Podávajte teplé, dochutené soľou, korením a bylinkami.
Losos v smotanovej omáčke
Jemný losos pečený vo smotanovej omáčke s kôprom a citrónovou šťávou sa javí ako bežný recept na túto rybu. Táto kombinácia však dodáva lososovi osviežujúci a zároveň lahodný charakter.
Recept na lososa v krémovej omáčke s cesnakom:
- Uvarte cestoviny podľa pokynov na obale.
- Na panvici rozohrejte olej a pridajte nasekaný cesnak, zľahka ho orestujte do dozlatova.
- Pridajte lososa (nakrájaného na kocky alebo filety) a restujte 5 minút z každej strany, kým nie je prepečený.
- Ochuťte podľa ľubovôle. Potom pridajte cherry paradajky a smotanu na varenie.
- Miešajte asi 3-4 minúty, kým omáčka nezhustne.
- Podávajte s uvarenými cestovinami.
Losos sa skvele ladí so smetanovými omáčkami, citrusmi, čerstvou zeleninou i cestovinami.
Obľúbené pokrmy z lososa
Okrem klasických spôsobov prípravy existuje mnoho ďalších obľúbených jedál z lososa:
- Lososový tatarák: Rýchly a obľúbený predkrm, ktorý pripravíte s minimom úsilia, ale ohromíte ním aj skutočných gurmánov. Vyžaduje si naozaj čerstvého lososa.
- Tvarohová pomazánka s lososom: Dodajte tvarohovej pomazánke lososa, kôpor a limetku pre sviežu a lahodnú chuť.
- Zapečené zemiaky s lososom: Jednoduché jedlo, ktoré si vyžaduje len päť základných ingrediencií a hodinu času.
- Špagety s avokádom a lososom: Skvelá kombinácia, ktorú si obľúbi takmer každý.
- Lasagne s lososom: Ak ste milovníci lasagní aj lososa, vyskúšajte ich skombinovať.
Losos dokáže zažiariť s chrumkavou kôrkou, s bylinkovou marinádou i v podobe sviežej studenej pomazánky. Zamilujete si ho marinovaného, po úprave na panvici, v rúre i na grile.
Jak si usmažíme lososa
Pri príprave lososa je dôležité dbať na jeho čerstvosť a kvalitu. Farmový losos sa môže líšiť od divokého, najmä v obsahu omega-3 mastných kyselín. Ak nekonzumujete ryby často, alebo máte zvýšenú potrebu omega-3, zvážte suplementáciu kvalitnými výživovými doplnkami.