Receptov na chutné nátierky nie je nikdy dosť. Sú skvelé na raňajky, desiatu, olovrant i ľahkú večeru. A keď máte v pláne nejakú domácu oslavu alebo očakávate návštevu, tak rovnako sú dobrou voľbou rôznorodé nátierky, ktoré môžete natrieť napríklad na chrumkavé bagety. Jednoduché, rýchle a pritom chutné! Pri nátierkach stačí zmiešať zopár ingrediencií a pokrm je na stole. Klasikou je mrkvová nátierka, syrová, bryndzová nátierka a pod. No prečo neskúsiť aj niečo menej tradičné? Stonkový zeler je veľmi zdravý a pritom je nízkokalorický. Ak k nemu pridáte tie správne suroviny, pokojne si vytvoríte aj pokrm vhodný do novoročnej diéty.
Stopkový zeler, známy svojou sviežou chuťou a chrumkavou textúrou, si získava stále viac priaznivcov nielen medzi milovníkmi zdravého životného štýlu, ale aj v bežných domácnostiach. Táto nenápadná zelenina je obrovským pomocníkom nielen pri príprave chutných jedál, ale aj ako súčasť prevencie rôznych zdravotných problémov.
Čo je stonkový zeler?
Stopkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. Stopkový zeler sa začal pestovať v Taliansku. Má tuhšie vlákna ako zeler. Vonia ako orechy. Môžete sa stretnúť s bieleným aj nebieleným zelerom - zeler je zelenší a bežnejší, má silnejšiu arómu a silnejšie vlákna. Pri nákupe sa uistite, že je napnutý a jemný.
História a rozšírenie
História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne bol pestovaný v Stredomorí, ale dnes je rozšírený po celom svete. U nás je veľmi rozšírený a pestuje sa aj vo všetkých okolitých krajinách.
Prečo jesť zeler? Zdravotné benefity
Stopkový zeler je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny. Obsahuje vysoký podiel vody (až 95 %), čo ho činí ideálnym pre hydratáciu a podporu trávenia. Je bohatý na vitamíny A, C, K a obsahuje minerály ako draslík, vápnik alebo horčík. Zeler obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom a zápalom. Obsahuje viac vitamínu C ako citrón, ako aj vit. sk. B, K, E a mnoho ďalších látok. Prispieva k nášmu zdraviu tým, že pomáha tráviacemu traktu, ktorý zároveň dezinfikuje.
Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje, napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov. Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.
Táto zelenia je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Ak s touto chorobou bojujete, vyskúšajte zelerovú kúru, ktorá vám môže pomôcť. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.
Nutričné hodnoty zeleru
Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele.
Na 100 gramov obsahuje zeler 50 kalórií, 4,7 gramu vlákniny a 1,3 gramov bielkovín. Jeho účinky sú komplexné a aj keď vás nič netrápi, je dobré ho používať v kuchyni. Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, čo sa prejavuje vo všetkých častiach trávenia. Ničí škodlivé baktérie, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačku.
Stonkový zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov, vitamínov a minerálov. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a antizápalovo.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 50 kcal |
| Vláknina | 4,7 g |
| Bielkoviny | 1,3 g |
| Vitamín A | - |
| Vitamín B | - |
| Vitamín K | - |
| Vitamín E | - |
| Kyselina listová | - |
| Horčík | - |
| Zinok | - |
| Vápnik | - |
Ako správne spracovať stonkový zeler
Než sa pustíte do spracovania stopkového zeleru, je dôležité ho dôkladne umyť. Stonky často obsahujú zvyšky hliny alebo iných nečistôt. Pod tečúcou vodou starostlivo očistite každý stopku, najmä v záhyboch, kde sa nečistoty rady usadzujú. Ak chcete pripraviť stonky zeleru, odrežte spodnú časť a zeler rozdeľte na jednotlivé stonky. Potom sa umyjú a odstránia sa z nich vlákna, a to buď roztrhaním, alebo zoškrabaním.
Pri stopkovom zeleri je veľmi dôležité, aby bol čerstvý. Vtedy sú stonky skutočne šťavnaté a chutia fakt úžasne. Ak si túto skvelú rastlinku kúpite v obchode, spotrebujte ju doma čo najskôr. Ak je zeler mladučký, stačí stonky umyť, nakrájať a máme hotovo. Starší stopkový zeler už má pevnejšie žilky, nitky alebo ako ich voláme my doma „fúziky“ a tie treba odstrániť. V jedle totiž môžu pôsobiť ako plávajúce vlásky. Ako na to? Stonku odkrojíme a fúziky jedným ťahom vyberáme nožom tak, že si ich zhora uchytíme a ťaháme smerom nadol.
Stopkový zeler je balzamom na trávenie. Vždy si vyberajme čo najčerstvejšiu plodinu. Stonky by mali byť pružné, akoby nabité vodou a rastlinka by mala krásne voňať. Zaujať má aj vizuálne, nádhernou, svetlozelenou farbou. Lístky na vrchole stopkového zeleru by tiež nemali byť vyblednuté a ani zažltnuté. Doma túto spuerpotravinu skladujeme v chladničke, no nie viac ako týždeň. Dlhšie nám vydrží šťavnatá a pružná, keď ju v chladničke uskladníme vo vlhkej utierke.
Použitie stonkového zeleru v kuchyni: Recepty
Stopkový zeler je úžasná zelenina s výraznou arómou, jemnou chuťou a variabilitou prípravy. Práve preto ho množstvo ľudí zaraďuje do svojho jedálnička. Stonkový zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Bez neho si neviem predstaviť nedeľný vývar, stonkový zeler používam do omáčok alebo na chrumkanie k dipom a fičíme tiež na zelerových hranolkách. Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba aj v zeleninovej.
Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny.
Surový stonkový zeler
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako spracovať stopkový zeler, je konzumácia za surova. Nakrájané stonky sú skvelou voľbou pre zdravú desiatu. Môžete ich podávať s rôznymi dipmi, ako je hummus, tvarohová nátierka alebo guacamole. Surový stopkový zeler sa tiež často používa ako základ pre šaláty. Stačí ho nakrájať na drobné kúsky a zmiešať s ďalšou zeleninou, orechmi alebo syrom.
Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
Tepelne upravený zeler
Ak sa rozhodnete zeler tepelne upraviť, môžete ho pridať do polievok, omáčok alebo dusených jedál. Pri varení si zachováva väčšinu svojich živín, pričom jeho chuť sa stáva jemnejšou. Zeler môžete tiež orestovať na panvici. Stačí na rozpálenom olivovom oleji ľahko osmažiť nakrájané stonky spolu s cesnakom a cibuľou.
Nikdy ma neomrzí takto variť zemiaky so zelerom! Zdravé, jednoduché a chutné.
Zeleninové šťavy a smoothie
Stopkový zeler je obľúbenou ingredienciou pri príprave zeleninových štiav a smoothie. Jeho vysoký obsah vody a svieža chuť z neho robia perfektný základ. Stačí rozmixovať niekoľko stopiek s uhorkou, citrónovou šťavou a zázvorom, a získate osviežujúci a detoxikačný nápoj.
Práve v smoothies sa naplno rozvíjajú jeho liečivú schopnosť doslova vyplavovať odpadové látky z tela.
Zelerová polievka - recept
Počas studených dní vás vie príjemne zohriať a zasýtiť chutná zelerová polievka. Ideálna je na obed aj večeru. Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút. Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna. Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.
Presvedčili vás pozitíva tejto zeleninky na jej častejšiu konzumáciu? Tak si poďme spolu navariť polievočku, ktorá nás vydezinfikuje a detoxikuje. Je vhodná v období chrípok, kašľov a rôznych vírusových ochorení či už dýchacích ciest, ale i žalúdka a čriev.
Polievka zo stonkového zeleru - recept
Čas prípravy: max. 20 min.
Čo budeme potrebovať na 2-3 porcie?
- olej, na ktorom radi dusíte zeleninu (ja používam kokosový bez vône a chute)
- stonkový zeler
- cesnak, cibuľa (umocnia dezinfekčné účinky zeleru)
- himalájska soľ (má koooopec minerálov)
- kurkuma (čistí telo a podporuje trávenie)
Ako budeme postupovať?
- Na oleji speníme cibuľku s cesnakom.
- Pridáme nakrájaný stonkový zeler a krátko podusíme.
- Ochutíme kurkumou a zalejeme vodou.
- Varíme cca 15 minút.
- Pred ukončením varenia pridáme himalájsku soľ.
Zelerový šalát - recept
Naopak, v lete sa chceme skôr ochladiť a nemáme chuť na ťažké jedlá. Veľmi rýchlo si pripravíte chutný zelerový šalát. Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť. Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájate na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájate aj jablko a všetko pokrájate citrónovou šťavou. Do šalátu ešte pridajte olivový olej, bulgur, orechy, chilli, granátové jablko a korenie.
Ja ho veľmi rada používam do šalátov, ktoré pridávam ku grilovanému mäsu. Ochráni tak telo pred toxínmi a zlepší trávenie.
Zelerové hranolky - recept
Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Tie sú už známejšie a často dopĺňajú aj moderné jedlá. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie.
Keď si raz za čas doma pripravíme dobrý steak, načo „zabiť“ svoje trávenie vyprážanými zemiakovými hranolkami? Zeler očistíme, nakrájame na hranolky a dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli. Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme. Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou. Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame. Potom ich upečte v rúre.
Ďalší spôsob prípravy: Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky ale stojí to za to.
Alternatívny recept na zapekaný zeler
Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča dáme polovicu na kúsky (asi 3 cm) nakrájaného zeleru. Osolíme a okoreníme. Posypeme polovicou nastrúhaného syra. Rozložíme druhú polovicu nakrájaného zeleru, osolíme, okoreníme a opäť posypeme zvyškom syra. V mlieku rozšľaháme vajcia a zalejeme. Posypeme sekanou vňaťou a semienkami. Zakryté pečieme pomaly asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme. Zeler nemá byť úplne mäkký, ale má zostať jemne chrumkavý.
Ďalšie tipy na využitie zeleru
Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení.
Stonkový zeler je viac než len chrumkavá zelenina - je to poklad plný živín, ktorý ponúka nekonečné možnosti využitia v kuchyni. Či už ho konzumujete surový, varený, pečený alebo vo forme šťavy, jeho zdravotné benefity a kulinársky potenciál vás určite oslovia. Pri spracovaní nezabudnite zamerať sa na jeho čerstvosť a správnu prípravu. Ako spracovať stopkový zeler tak, aby vynikol vo vašom jedálničku?
Zeler nie patrí len do kuracieho vývaru.