Význam konzumácie mäsa a jeho vplyv na zdravie a životné prostredie

Niektorí sa mäsu vyhýbajú, stále však väčšina z nás neodolá ani jedlám, ktorých základom je práve kúsok mäska. Väčšina Slovákov si s obľubou dopraje mäso a výrobky z neho. „Ročná spotreba mäsa v prepočte na 1 obyvateľa sa pohybuje nad úrovňou 50 kg,“ uviedla analytička Poštovej banky Eva Sadovská. Ako doplnila, najväčší podiel tvorí bravčové mäso a to až 58 %, nasleduje hydina s tretinovým podielom.

„Pre Slovákov je však ešte stále luxusom napr. teľacie, baranie, kozie či konské mäso, ale aj zverina,“ zhodnotila Sadovská.

V obchodoch bežne kupujeme mäso prevažne ako balené čerstvé prípadne zmrazené. Prípadne aj nebalené čerstvé, ktoré je voľne uložené do prepravných obalov či v chladiarenskej vitríne.

„Spotrebiteľ sa v prvom rade musí zamerať na jeho označovanie zdravotnou alebo identifikačnou značkou oválneho tvaru, v ktorej je uvedené úradné schvaľovacie číslo prevádzkarne,“ odporúča Paulína Komarová zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy. Ako doplnila, toto číslo je uvedené na etikete v prípade mäsa zabaleného mimo prevádzky predajne.

Zdravotná značka je informáciou pre spotrebiteľa, že mäso bolo prehliadnuté po zabití jatočného zvieraťa úradným veterinárnym lekárom na schválenom bitúnku. „Dôležitou informáciou pre spotrebiteľa je tiež jeho čas spotreby, ktorý si určuje výrobca,“ upozorňuje Komarová.

Celková spotreba mäsa na obyvateľa

• 2010: 55,8 kg
• 2011: 56,3 kg
• 2012: 51,4 kg

Konzumácia mäsa má pozitívne účinky na organizmus, pretože je zdrojom aminokyselín, ktoré zabezpečujú syntézu bielkovín, vitamínov a stopových prvkov (zinok, železo, fosfor). Mäso však obsahuje aj nasýtené tuky, ktoré zvyšujú záťaž obehovej sústavy. Podľa gastroenterológov je údené, solené a sušené mäso (klobásy a paštéty) škodlivé.

Benefity konzumácie červeného mäsa

Červené mäso pomáha:

• udržiavať svalovú hmotu, normalizovať metabolizmus a znižovať chuť do jedla,
• znižovať riziko anémie z nedostatku železa,
• normalizovať nervový systém,
• zlepšovať kognitívny výkon,
• neutralizovať soli a enzýmy v tráviacom trakte,
• zvyšovať hladinu hemoglobínu,
• posilňovať kosti.

Podľa štúdie sa riziko zlomenín krčka stehennej kosti u starších ľudí, ktorí konzumujú mäso znižuje o 69 %.

Červené mäso obsahuje tieto vitamíny: PP, B1, B2, B5, B9, B12, draslík, sodík, fosfor, železo.

Škodlivosť konzumácie červeného mäsa

Obsah nasýtených tukov a sodíka v červenom mäse má negatívne účinky na zdravie. Medzi škodlivé účinky červeného mäsa patria:

• Prírastok telesnej hmotnosti
• Obezita
• Zvýšená záťaž obehovej sústavy
• Tráviace poruchy z nadmernej konzumácie mäsových výrobkov
• Zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu
• Výskyt ochorení srdca
• Zvýšená pravdepodobnosť vzniku rakoviny

Každodenná konzumácia červeného mäsa prispieva k rozvoju aterosklerózy, t.j. k tvorbe tukových plátov na stenách ciev. Spracované mäso obsahuje soľ, konzervačné látky, farbivá, dochucovadlá a považuje sa za nezdravé.

Kvalitu a zloženie červeného mäsa priamo ovplyvňuje spôsob jeho chovu. Hovädzí dobytok kŕmený trávou obsahuje menej celkového tuku a nasýtených tukov a viac omega-3 mastných kyselín v porovnaní s hovädzím dobytok kŕmeným obilím, preto by ste sa pri kúpe mäsových výrobkov mali informovať o spôsobe chovu zvierat.

Podľa výskumu WHO a Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny patrí červené mäso medzi potraviny, ktoré môžu spôsobiť rakovinu, ale iné štúdie túto skutočnosť nepotvrdzujú. Štúdia WHO z roku 2015 potvrdila, že pri každodennej konzumácii mäsa sa mierne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny hrubého čreva, pankreasu a prostaty.

Pri tepelnej úprave červeného mäsa vznikajú polyaromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, látky, ktoré spôsobujú bunkové mutácie. Neexistuje však žiadny spoľahlivý výskum, ktorý potvrdzuje, že L-karnitín v mäse spôsobuje rakovinu. Inštitút pre výskum rakoviny odporúča znížiť spotrebu červeného mäsa a prestať konzumáciu spracovaného mäso pri rakovine.

Aké mäso je najzdravšie?

Za najzdravšie sa považuje jelenie mäso. Jelenina je nízkokalorická, neobsahuje parazity a je šetrná k životnému prostrediu vďaka umiestneniu jeleních pasienkov. Medzi ďalšie zdravé druhy červeného mäsa patria:

• Králičie mäso
• Teľacie mäso
• Jahňacie mäso
• Kozie mäso
• Hovädzie mäso
• Konské mäso

Červené králičie mäso nevyvoláva alergie a je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na živočíšne bielkoviny. Mäso z lososa je bohaté na bielkoviny a aminokyseliny. Je bohaté na vitamín D, ktorý stabilizuje nervový systém, draslík a fosfor, ktorý posilňuje kosti a spomaľuje starnutie.

Pravidelná konzumácia pečeného alebo údeného červeného mäsa (aj rýb) zvyšuje riziko vzniku vysokého krvného tlaku kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Na krvný tlak negatívne pôsobí aj hlboko prepečené mäso. Gastroenterológovia odporúčajú pacientom s hypertenziou nahradiť červené mäso bielym mäsom alebo rybami a nekonzumovať údené mäso.

Červené mäso a anémia

Anémia sa najčastejšie vyskytuje z nedostatku B12 a železa (patologické stavy charakterizované znížením počtu erytrocytov a hemoglobínu v krvi, čo zhoršuje prenos kyslíka do tkanív a znižuje obsah kyslíka). Červené mäso je bohaté na železo a vitamín B12, preto ho odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ľuďom s anémiou každý deň. Červené mäso sa odporúča konzumovať aj ako prevenciu vzniku anémie.

Aké mäso je prospešné pre správnu činnosť srdca?

Esenciálne aminokyseliny metionín, leucín, izoleucín, lyzín a tryptofán sú nevyhnutné na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Podľa celkového obsahu týchto látok je pre správnu činnosť srdca najzdravšie králičie mäso (5623 mg/100g), kuracie mäso (5463 mg/100g) a hovädzie mäso (5166 mg/100g). Uvedené druhy mäsa prevyšujú bravčové, jahňacie, morčacie, teľacie a konské mäso v obsahu esenciálnych aminokyselín.

Konzumácia spracovaného mäsa nie je vhodné pre správnu funkciu srdca, kvôli vysokému obsahu soli a konzervačných látok.

Koľkokrát do týždňa je vhodné konzumovať mäso?

Červené mäso (hovädzie, bravčové, baranie) je bohaté na bielkoviny, ale v závislosti od spôsobu prípravy je stráviteľné len z 50-60 %. Jeho trávenie trvá päť až sedem hodín. Najťažšie stráviteľné mäso je husacie, kačacie, tučné baranie mäso a bravčové. Biele mäso môžete jesť bez obmedzenia každý deň.

Neodporúča sa konzumovať nadmerné množstvo červeného mäsa. Gastroenterológovia odporúčajú obmedziť konzumáciu červeného mäsa na 70 gramov denne. Biele mäso je možné konzumovať v priemere šesť-sedemkrát do týždňa a červené mäso tri-štyrikrát. Vyhýbanie sa konzumácii spracovaného mäsa, mäsových výrobkov (klobásy, paštéty) a vareného, pečeného a duseného mäsa minimalizuje vznik zdravotných rizík.

Alternatívy mäsa: Ako nahradiť chýbajúce živiny

Ak úplne vylúčite mäso z jedálnička, musíte nahradiť chýbajúce látky, aby o ne nebol organizmus ochudobnený. Inak môže dôjsť k jeho oslabeniu a môžu nastať aj zdravotné problémy. Namiesto neho by ste mali zvýšiť príjem rastlinných bielkovín. Jedzte veľa produktov zo sójového mlieka, čínsku kapustu a cícer. Vitamíny B získate aj z droždia. Železo máte napríklad v brokolici alebo v špenáte. Nezabúdajte ani na strukoviny, ktoré majú široké spektrum minerálov.

• Sója: Strukovina, ktorá je plná vitamínov, minerálov, bielkovín a betakaroténu. Dokáže bojovať proti rakovine, pomáha pri trávení či vzniku cukrovky a udržuje vašu pokožku zdravú.
• Tempeh: Sójový výrobok obsahujúci veľké množstvo bielkovín, vlákniny a minerálov, vrátane medi, horčíka a železa. Jeho konzumáciou si môžete posilniť kosti, budovať svaly a udržať cholesterol v rovnováhe.
• Tofu: Tento fazuľový tvaroh vyrábaný zo sójového mlieka je plný antioxidantov, podporuje zdravie srdca a znižuje príznaky menopauzy.
• Šošovica, hrášok a fazuľa: Strukoviny nahrádzajú najmä látky, ktoré inak prijímate v mäse. Sú kvalitným zdrojom proteínov, zlepšujú zdravie čriev a znižujú pocit hladu.
• Kuskus: Vyrába sa zo pšenice, prosa či jačmeňa. Vášmu telu doplní potrebné minerály a vitamíny, pomôže s chudnutím a podporí trávenie.
• Quinoa: Plodina, ktorú obvykle konzumujeme ako prílohu. Je bohatá na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a vlákninu. Dokáže udržiavať srdce, kosti či vlasy zdravé a podporuje trávenie.

Výhody obmedzenia konzumácie mäsa

Obmedzenie konzumácie mäsa a jeho nahradenie rastlinnými alternatívami môže priniesť viaceré zdravotné benefity:

• Môžete predísť rakovine hrubého čreva: Odborníci odporúčajú jesť mäso menej často a uprednostniť hydinu a ryby, u ktorých vedci neodhalili žiadnu súvislosť so zvýšeným rizikom rakoviny.
• Znížite riziko ochorení srdca a cukrovky: Vedci zistili, že každých 70 gramov červeného mäsa a spracovaného mäsa, ktoré človek denne skonzumuje, zvýšilo riziko srdcových chorôb o 15 % a cukrovky až o 30 %.
• Prispejete k lepším podmienkam zvierat: Jedzte radšej menej mäsa, no priplaťte si za poctivé výrobky z domácich fariem.
• Váš jedálniček bude rozmanitejší: Ak znížite podiel mäsa vo svojej strave a nahradíte ho alebo doplníte ovocím, zeleninou, strukovinami či inými rastlinnými zdrojmi bielkovín, napríklad tofu alebo tempehom, bude váš jedálniček bohatší a chutnejší.
• Schudnete: Rastlinná strava vám môže pomôcť aj pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti.
• Zlepší sa vám trávenie: Strava bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky či strukoviny obsahuje veľa vlákniny, ktorá je „palivom“ pre prospešné baktérie v črevách.

Ako jesť mäso zdravo

Ak chcete zahrnúť mäso do svojho jedálnička, môžete tak urobiť zdravo, ak budete dodržiavať niekoľko tipov od lekárov a dietológov.

• Hľadajte chudé kusy mäsa
• Vynechajte kožu
• Kupujte mleté hovädzie mäso s najvyšším percentom chudého mäsa (90 percent alebo vyšším)
• Sledujte etikety
• Zredukujte tuk

Znížiť obsah nasýtených tukov je možné pri samotnej príprave, pri ktorom sa odporúča pečenie, dusenie alebo varenie.

Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa

Bio hovädzie mäso má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb.

Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.

• Bielkoviny
• Minerály - železo, zinok a selén
• Vitamín B12
• Tuk

Slovenská sebestačnosť vo vybraných druhoch mäsa podľa dostupných údajov klesá. Obzvlášť v prípade bravčového mäsa sa znížila na 44 percent. Znamená to, že veľké množstvo bravčoviny Slovensko dováža.

V súčasnosti možno očakávať výkyvy aj v spotrebe mäsa, ktorá pritom na Slovensku v posledných rokoch kontinuálne rastie. V roku 2021 vzrástla ročná spotreba bravčového mäsa o štyri percentá na 39 kilogramov na osobu. Spotreba hovädziny sa takisto zvýšila, hoci pomalšie, na 5,7 kilogramu.

Na výkyvy, ktoré mäsiari aktuálne evidujú, má vplyv súčasná hospodárska situácia. Spracovatelia hovädziny už napríklad spozorovali pokles jej predaja. Súvisí to s faktom, že mäso sa na Slovensku stáva jedným z ťahúňov zdražovania potravín a predikcie nevyzerajú ružovo. Otázne je, aký to bude mať dopad na producentov, či už na prvovýrobcov alebo na spracovateľov.

Nie je žiadnym tajomstvom, čo sú hlavné príčiny zvyšujúcich sa cien mäsa a mäsových výrobkov - sú to tak často skloňované ceny energií, pohonných látok potrebných na distribúciu mäsa, konflikt na Ukrajine či náklady na zamestnanca v podobe ceny práce.

Znižovanie spotreby mäsa sa v súčasnosti dostáva do popredia ako významná stratégia v boji proti klimatickým zmenám. Produkcia mäsa, najmä hovädzieho, je spojená s výraznými emisiami skleníkových plynov, vrátane oxidu uhličitého (CO₂), metánu (CH₄) a oxidu dusného (N₂O). Tieto plyny významne prispievajú k otepľovaniu planéty.

1. Produkcia mäsa je veľmi náročná na zdroje a spôsobuje vysoké emisie skleníkových plynov.
2. Zníženie spotreby mäsa má potenciál znížiť emisie skleníkových plynov až o miliardy ton ročne.
3. Ochrana biodiverzity: Odlesňovanie kvôli chovu dobytka a pestovaniu krmiva ohrozuje množstvo druhov rastlín a zvierat.
4. Šetrenie vody: Produkcia mäsa si vyžaduje obrovské množstvo vody, zatiaľ čo pestovanie plodín na ľudskú spotrebu je oveľa úspornejšie.
5. Zlepšenie kvality pôdy: Intenzívny chov zvierat a pestovanie krmiva vedie k degradácii pôdy a strate jej kvality.
6. Zdravotné výhody: Znížená spotreba mäsa, najmä červeného a spracovaného, má priaznivé účinky na zdravie.
7. Rovnomernejšie rozdelenie zdrojov: Produkcia mäsa je náročná na pôdu, vodu a energiu, pričom by tieto zdroje mohli byť využité efektívnejšie na pestovanie plodín pre priame potravinové využitie.
8. Nové pracovné príležitosti v sektore rastlinných alternatív: Dopyt po alternatívach k mäsu, ako sú rastlinné bielkoviny alebo kultivované mäso, prináša možnosti pre rozvoj nových technológií a podnikania.

Vzdelávanie a zvyšovanie povedomia: Kľúčom je informovať verejnosť o ekologických a zdravotných výhodách obmedzenej spotreby mäsa. Podpora rastlinných alternatív: Podpora vývoja a dostupnosti rastlinných alternatív k mäsu môže pomôcť spotrebiteľom prijať zmenu. Politické opatrenia a klimatické dane: Zavedenie daní na produkty s vysokou uhlíkovou stopou, vrátane mäsa, by mohlo odradiť od ich nadmernej konzumácie.

Zníženie spotreby mäsa predstavuje účinný a prístupný spôsob, ako jednotlivci aj spoločnosti môžu prispieť k boju proti klimatickým zmenám. Zmena stravy má potenciál znížiť emisie o miliardy ton CO₂ ročne, čo by malo zásadný dopad na stabilizáciu klímy. Navyše by to prinieslo množstvo ďalších ekologických, sociálnych a zdravotných výhod. Pre jednotlivcov môže byť jedným z najjednoduchších a najefektívnejších opatrení na zníženie svojej uhlíkovej stopy práve obmedzenie konzumácie mäsa a zaradenie väčšieho množstva rastlinných potravín do každodenného jedálnička. Ak chceme dosiahnuť udržateľnú budúcnosť, je nevyhnutné začleniť zníženie spotreby mäsa do širšej klimatickej politiky. Už teraz je zrejmé, že nárast rastlinných alternatív k mäsu na trhu ukazuje, že spotrebitelia si uvedomujú význam svojich stravovacích rozhodnutí pre životné prostredie. Ďalším krokom je vytvoriť priaznivé podmienky pre tento prechod pomocou regulačných rámcov, podpory poľnohospodárskych technológií, ktoré znižujú emisie, a vzdelávania verejnosti. Práve tieto opatrenia môžu umožniť, aby sme do budúcnosti smerovali k udržateľnejším stravovacím návykom a prispeli k stabilnejšiemu klimatickému systému.

tags: #dolezitost #spotreby #masa