Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej, stredoeurópskej a svetovej kuchyne. Existuje množstvo variácií a spôsobov prípravy, no strapáčové kuracie rezne predstavujú zaujímavú alternatívu, ktorá si zaručene získa vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s výnimočnou chuťou, vďaka čomu sú rezne krehké, šťavnaté a plné arómy. Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. Príprava je veľmi jednoduchá a, hlavne, rýchla. Samozrejme, krájanie trvá síce dlhšie, ale stojí to určite za vyskúšanie. Sú jemné a veľmi krehké. Podávala som ich so zemiakovou kašou, klasickou s mliekom a maslom.
Klasická príprava s originálnym twistom
Základom tohto receptu je kvalitné kuracie mäso, ktoré sa kombinuje s chutnou marinádou a následne vypráža do zlatista. Poďme sa pozrieť na samotný postup:
Ingrediencie a postup
Príprava mäsa:
Kuracie prsia nakrájame na tenké rezance. Je dôležité, aby boli rezance tenké, aby sa rýchlo prepiekli a zostali šťavnaté.
Marináda (klasická verzia):
V miske zmiešame vajíčka, korenie (podľa chuti), horčicu, soľ, vegetu a solamyl. Všetko dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
Namáčanie mäsa (klasická verzia):
Scedené šampiňóny (ak ich používame) a nakrájané kuracie mäso pridáme do pripravenej zmesi. Dobre premiešame, aby sa mäso obalilo marinádou.
Odležanie (klasická verzia):
Misu s mäsom prikryjeme a necháme v chladničke odležať aspoň 5-6 hodín, ideálne však cez noc. Čím dlhšie mäso v marináde postojí, tým bude chutnejšie a krehkejšie.
Vyprážanie (klasická verzia):
Na panvici rozohrejeme olej. Zo zmesi tvarujeme placky (podobne ako pri klasických rezňoch) a vyprážame z obidvoch strán do zlatista. Dbáme na to, aby boli rezne dobre prepečené.
Servírovanie (klasická verzia):
Hotové strapáčové kuracie rezne podávame teplé.
Francúzsky štýl: Recept na jemné a krehké rezne
Ak hľadáte ešte jemnejšiu a krehkejšiu verziu, môžete vyskúšať recept na francúzsky spôsob. Tento variant kladie dôraz na krájanie mäsa a špeciálnu marinádu.
Príprava mäsa (francúzska verzia):
Kuracie prsia nakrájame na veľmi tenké rezance. Krájanie môže trvať dlhšie, ale výsledok stojí za to.
Marináda (francúzska verzia):
Do misky dáme smotanu, rozmiešané vajíčka, múku, škrob a vyšľaháme, aby sa všetko dobre spojilo. Pridáme pretlačený cesnak, mango omáčku, ak nemáme môže byť aj chilli omáčka, soľ a čerstvo zomleté korenie. Znovu premiešame.
Spájanie mäsa s marinádou (francúzska verzia):
Do pokrájaného mäsa postupne pridávame cestíčko. POZOR: nikdy nie opačne, lebo ho je viac, mne zostalo cca 1/2 dcl, premiešame, nesmie to v tom plávať, konzistencia musí byť kašovitá.
Marinácia (francúzska verzia):
Marinujeme v chlade cca 2 hodiny. Čím dlhšie tým lepšie! Zvyšné cestíčko si odložíme. Ak by sa nám pred vyprážaním zdalo, že mäsko sa nasiaklo, tak ešte cestíčka pridáme. Ja som nemusela pridávať.
Vyprážanie (francúzska verzia):
Na panvici rozohrejeme olej a vyprážame rezne z oboch strán do zlatista.
Servírovanie (francúzska verzia):
Podávame s novými zemiakmi s petržlenom, zeleninovou oblohou a ja som urobila aj miešaný šalát. Hodí sa aj zemiaková kaša.
Sú naozaj, výborné, jemné, šťavnaté!
Variácie a tipy pre dokonalý výsledok
Korenie:
Experimentujte s rôznymi druhmi korenia. Okrem klasickej soli a korenia môžete pridať napríklad kari korenie, červenú mletú papriku, cibuľu, horčicu alebo kečup. Každý si zvolí kombináciu ako mu chutí.
Omáčka:
Ak nemáte mango omáčku, môžete použiť chilli omáčku, alebo ju úplne vynechať.
Zelenina a iné:
Podobne ako kuracie rezne, môžete pripraviť aj karfiol, cuketu, patizón alebo rybu. Každý si zvolí kombináciu ako mu chutí.
Konzistencia cestíčka:
Ak sa vám pred vyprážaním zdá, že sa mäso nasiaklo, pridajte do marinády ešte trochu cestíčka. Konzistencia musí byť kašovitá.
Príloha:
Strapáčové kuracie rezne sa skvele hodia so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi s petržlenom, zeleninovou oblohou alebo miešaným šalátom. Hodí sa aj zemiaková kaša.
Výhoda receptu
Tento recept je skvelý v tom, že vás neprekvapí nečakaná návšteva, alebo ak sa rodina schádza v rôznom čase, každý má rezníky čerstvé.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie prsia | 500g |
| Smotana | 1 dcl |
| Vajíčka | 2 ks |
| Múka | 2 PL |
| Škrob (Solamyl) | 1 PL |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Mango omáčka / Chilli omáčka (voliteľné) | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté korenie | podľa chuti |
| Vegeta | podľa chuti |
| Kremžská horčica (pre klasickú verziu) | 1 pol. lyžica |
Dobrú chuť!