Hrozno má momentálne svoju sezónu a ak máte chuť na klasiku v zdravšom prevedení, štrúdľa zo špaldovej múky plnená hroznom je ideálna na privítanie jesenného počasia v rodinnom kruhu. Doprajte si toto chutné ovocie, nakombinujte ho s tvarohom alebo makom a užívajte si pohodu pri oberačke.
Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
Ingrediencie na 2 štrúdle
Na cesto:
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 2 vajcia od sliepok z voľného chovu
- 2 PL oleja
- Štipka soli
- Pár kvapiek octu
- 125 g kvalitného masla
- 100 ml vody
Maková plnka:
- 400 g mletého maku
- 125 g trstinového cukru
- 200 ml smotany na varenie (10%-tnej)
- 300 g červeného hrozna
Tvarohová plnka:
- 500 g tvarohu
- 1 vajce od sliepok z voľného chovu
- 100 g trstinového cukru
- 300 g bieleho hrozna
Postup prípravy
- Múku preosejeme do misky a pridáme vodu, vajce, olej, štipku soli a pár kvapiek octu. Vypracujeme cesto, ktoré pre lepšie zapracovanie surovín hádžeme o pracovnú dosku tak dlho, kým nie je úplne hladké. Cesto po vypracovaní necháme odležať 25 minút na teplom mieste. Zatiaľ si urobíme plnky.
- Mak nasypeme do misky a zmiešame s cukrom. Smotanu na varenie zohrejeme, vylejeme do maku a premiešame. Ak sa nám bude zdať mak ešte sypký, opatrne dolejeme ešte trocha smotany.
- Tvaroh dáme do druhej misky, pridáme cukor, vajce a všetko spolu dobre premiešame.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Na stôl si položíme starší obrus, posypeme ho múkou a rozvaľkáme na ňom cesto najtenšie ako sa dá. Potom rukami ešte vyťahujeme, až kým je cesto úplne tenučké.
- Keď máme cesto vytiahnuté pokvapkáme ho rozpusteným maslom. Po celom ceste rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Do jednej polovice tvarohu dáme biele hrozno.
- Na koncoch štrúdle založíme kraje a štrúdľu pomaly stočíme. Preložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Takto pripravenú štrúdľu vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 30 minút. Nezabúdajme na to, že každá rúra pečie inak :-).
- Tento istý postup zopakujeme s makovou plnkou a červeným hroznom.
- Keď sú štrúdle upečené potrieme ich vodou, aby cesto zmäklo a necháme vychladnúť.
Druhým najľahším cestom (po kupovanom lístkovom) je práve toto. Je rýchlo hotové, dobre sa s ním robí a tiež "lístkuje". Takže keď sme si z oberačky doniesli veľké strapce Portugalu a v hlave sa mi hneď spojili s úžasným makom, ktorý pestuje jedna pani v Jarnej pri Cíferi, a ktorý máme vždy doma, pripraviť cesto bola hračka. :-)
Niektorí vinári, resp. ich manželky, pečú hroznovú štrúdľu pri každej oberačke. Je to taká tradícia. Niekomu stačí na kombináciu opražená strúhanka, inému zas mleté orechy či tvaroh.
Alternatívny postup s iným cestom:
- V mise zmiešame múku, cukor, celé vajcia a smotanu. Najskôr vareškou, potom si pomôžeme rukami. Ak sa cesto príliš lepí, dosypeme trochu múky. Vypracované cestíčko dáme zabalené vo fólii odpočívať do chladničky a môžeme sa pustiť do plnky.
- Zmiešame ho s práškovým cukrom. Z hrozna otrháme bobule a prekrojíme ich na polovice, aby pekne pustili šťavu.
- Cesto vyberieme, premiesime a vyvaľkáme ho na veľký plát. Potrieme maslom, preložíme a znova vyvaľkáme. Každú rozvaľkáme na dĺžku plechu a čo najväčšiu šírku, teda na čo najtenšie. Cesto hojne posypeme makom s cukrom, pokvapkáme maslom a lyžicou poukladáme bobule hrozna.
- Zahneme okraje, zavinieme a spevníme rozšľahaným vajíčkom, aby sa nám štrúdľa neotvorila.
Tip: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto, ktoré je rýchlo rozmrazené a pripravené na plnenie.
Štrúdle a záviny, kysnuté, ťahané, smotanové a kadejaké iné špeciálne cestá...no najrýchlejšie je lístkové. Výhodou lístkového cesta je, že ho máte po ruke v mrazničke a po vytiahnutí je o chvíľu rozmrazené a môžete plniť čím len chcete.
Vega Tv - Pocta ťahanej štrúdli
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.
Podrobný postup prípravy ťahaného cesta:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou.
- Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
Rada: Menšiu štrúdlu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
