Štrúdľa: Tradičná pochúťka z lístkového cesta a jej príprava z Lidla

Štrúdľa je klasika, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma. Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.

Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.

Druhy cesta na štrúdľu

Na prípravu štrúdle sa používajú rôzne druhy cesta, ako napríklad:

• Kysnuté cesto
• Piškótové cesto
• Linecké cesto
• Trené cesto
• Lístkové cesto
• Odpaľované cesto

Medzi najpoužívanejšie patrí lístkové cesto a ťahané cesto.

Príprava ťahaného cesta na štrúdľu

Ak chcete pripraviť skutočnú domácu štrúdľu, mali by ste použiť ťahané cesto. Je to síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie na ťahané cesto:

• Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
• Štipka soli
• Olej
• Ocot
• Voda

Postup prípravy ťahaného cesta:

1. Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút.
2. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé.
3. Bochník cesta jemne potrite olejom a prikryte teplou miskou alebo hrncom.
4. Nechajte v teple odpočívať 60 minút.
5. Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von.
6. Cesto najprv rukami roztiahnite, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba.
7. Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahneme celé.
8. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín.
9. Ak sa vám ale roztrhne, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
10. Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou.

Rýchla štrúdľa z lístkového cesta (Lidl)

Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je ideálna štrúdľa z lístkového cesta. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, ale aj pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert. Vďaka Lidlu máte možnosť pokračovať v tradíciách jednoducho a bez námahy. Lidl ponúka kvalitné suroviny, s ktorými si môžete pripraviť obľúbené slovenské jedlá. Lístkové cesto z Lidla je vždy čerstvé a ľahko sa s ním pracuje.

Ingrediencie na rýchlu štrúdľu:

• Lístkové cesto (z Lidla)
• Mlieko (200 ml)
• Krupicový cukor (2 lyžice)
• Pudingový prášok
• Jablká
• Škorica
• Vanilínový cukor
• Nasekané orechy (orechy alebo mandle)
• Vajce (rozšľahané)

Postup prípravy rýchlej štrúdle:

Príprava pudingu:

1. V kastróle si zohrejeme 200 ml mlieka s 2 lyžicami krupicového cukru (občas premiešame, aby cukor na dne kastróla nezačal karamelizovať).
2. Trochu zohriateho mlieka si odoberieme a zmiešame s pudingovým práškom.
3. Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejeme v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
4. Necháme vychladnúť.

Príprava jabĺk:

1. Jablká ošúpeme a jadrovníky vyberieme.
2. Jablká nakrájame na menšie kocky.

Plnenie a zavinutie štrúdle:

1. Lístkové cesto rozvinieme na plech po celej dĺžke (papier na pečenie nemusíme dávať extra, pretože je súčasťou balenia).
2. Nožom zľahka naznačíme po celej dĺžke cesta tretiny - do stredu budeme dávať plnku.
3. Obe krajné časti nakrájame po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky (môžeme ich nakrájať vodorovne alebo došikma).
4. Do strednej časti cesta po celej dĺžke natrieme vychladnutý puding (teplý puding by mohol cesto „povoliť“ a ťažko by sa s ním pracovalo).
5. Na puding poukladáme nakrájané jablká, ktoré posypeme mletou škoricou a vanilínovým cukrom.
6. Na jablká navrstvíme 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložíme na ozdobenie štrúdle).
7. Oba konce lístkového cesta zahneme, aby plnka nevytiekla a narezané konce cez seba prekladáme, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.

Pečenie a servírovanie:

1. Hotovú štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom a vrch posypeme zvyškom nasekaných orechov.
2. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je štrúdľa zlatistá. Priebežne kontrolujeme, aby sa nespálil vrch.
3. Po upečení necháme mierne vychladnúť a podávame.

Ak je štrúdľa málo sladká, posypeme práškovým cukrom. (Jablkovú zmes treba pred pečením ochutnať, či je dosť sladká, záleží od sladkosti použitých jabĺk, je dobré pridať aj citrónovú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš suchá).

Plnky do štrúdle

Štrúdľu môžete plniť rôznymi plnkami, fantázii sa medze nekladú. Tu je niekoľko tipov na obľúbené plnky:

• Jablková plnka: Nastrúhané a vyžmýkané jablká, cukor, škorica, citrónová šťava (podľa chuti). Jablká môžete nastrúhať aj so šupkou, ktorá ostane v ruke po nastrúhaní.
• Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko.
• Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko.
• Višňová plnka: Višne, cukor, strúhanka (na zmiernenie vlhkosti).
• Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, hrozienka.
• Slaná tvarohová štrúdľa: Tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
• Kapustová štrúdľa na sladko: Na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

• Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku.
• Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu.
• Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť.
• Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
• Výber jabĺk: Pre štrúdľu sú najvhodnejšie jablká s kyselkavou chuťou, ktoré vyvážia sladkosť pudingu.
• Lístkové cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho lístkového cesta, použite kvalitné lístkové cesto z Lidla, ktoré vám ušetrí čas a zaručí skvelý výsledok.
• Variácie plnky: Okrem jabĺk môžete do štrúdle pridať aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo čerešne. Pre extra chuť môžete pridať aj hrozienka namočené v rume.
• Posýpka: Namiesto orechov môžete štrúdľu posypať mandľovými lupienkami alebo strúhaným kokosom.
• Servírovanie: Štrúdľu podávajte teplú alebo studenú, posypanú práškovým cukrom alebo so šľahačkou. Skvele chutí aj s vanilkovou zmrzlinou.

História štrúdle

Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné.

tags: #strudlove #cesto #lidl