Pulty s mliečnymi výrobkami v obchodoch ponúkajú širokú paletu rôznych mliečnych výrobkov, domácich aj zahraničných. Každý spotrebiteľ si vie prísť na svoje, či už vyberá podľa svojej chuti alebo podľa svojich finančných možností. Pri nákupe mlieka a mliečnych výrobkov by mal spotrebiteľ brať do úvahy aj ich pôvod, pretože má vplyv na ich bezpečnosť, aj na iné hodnoty.
Prečo si vybrať slovenské mliečne výrobky?
Keď sa rozhodnete pre slovenské mlieko a mliečne výrobky, volíte si aj čerstvosť. Rýchly prevoz mlieka z farmy do mliekarne a následné spracovanie zabezpečuje, že produkty sa dostanú na pulty obchodov a odtiaľ priamo k vám vo veľmi krátkom čase. Žijeme v regióne, v ktorom mliečne výrobky sú tradične súčasťou našich jedálničkov. Tradícia dáva potravinám silnú pečať, je priamym spojením pôvodu, regionálnosti a kvality. Prvovýroba a mliekarenská výroba majú na Slovensku naozaj bohatú históriu a dlhoročnú tradíciu. Niet sa čomu čudovať - naše krásne Slovensko je na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov priam ako stvorené.
Uprednostňovaním mliečnych výrobkov slovenskej výroby pomáhate aj prostrediu, v ktorom žijeme. Kúpou slovenských výrobkov podporujeme nielen slovenských prvovýrobcov a spracovateľov mlieka, ale v širšom meradle aj zamestnanosť a ekonomiku Slovenskej republiky. Keď siahame po mliečnych výrobkoch overených slovenských značiek, volíme si aj dostupnosť, kvalitu a čerstvosť. Bohatstvo krajiny sa meria aj mierou potravinovej sebestačnosti, t.j. tým, či vieme zabezpečiť dostatok potravín pre obyvateľov Slovenska z vlastných zdrojov.
Mlieko a mliečne výrobky vyrobené na Slovensku podliehajú vysokým hygienickým štandardom a požiadavkám EÚ. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov na úrovni 220 kg na osobu a rok. Mlieko a mliečne výrobky sú nezastupiteľným zdrojom potrebných výživových látok - vápnika, bielkovín, vitamínov a minerálov, nevyhnutných pre vývin ľudského organizmu a podporu zdravia.
Tento prístup zvádza spotrebiteľov k tomu, že im uniká hodnota potravín a nikto sa nezamýšľa nad tým, že potraviny sa na pulte v obchode len tak neobjavia, ale že musia predtým prejsť dlhú cestu procesu produkcie suroviny, jej spracovania, zušľachtenia, zabalenia a distribúcie.
SK OVÁL: Záruka slovenského pôvodu
Nízky podiel slovenských mliečnych výrobkov na obchodných pultoch je už dlhodobým problémom. Navyše, spotrebitelia majú často problém odlíšiť ich od tých zahraničných. Nemôžu sa spoľahnúť na to, že v názve produktu je použitý slovenský zemepisný názov, ani na EAN kód začínajúci číslami 858 a slovenský pôvod výrobku im nezaručí dokonca ani slovenská vlajka či iné slovenské znaky na obale výrobku. Našťastie však existuje jedno spoľahlivé a zaručené poznávacie znamenie slovenského mliečneho výrobku. Je ním tzv. „ovál s číslom mliekarne a skratkou označujúcou krajinu“.
Ak nájdete na obale mlieka a mliečnych výrobkov OVÁL so skratkou SK, môžete si byť istí, že daný výrobok pochádza priamo z nášho krásneho Slovenska a bol na Slovensku aj vyrobený. Dve veľké tlačené písmená umiestnené v hornej časti oválu označujú skutočnú krajinu pôvodu mliečneho výrobku. Označenie SK znamená, že je vyrobený na Slovensku. Takýto ovál v zmysle platnej legislatívy obsahuje veľké tlačené písmená označujúce skutočnú krajinu pôvodu a číselný kód konkrétnej mliekarne (napr. SK-001). Iba mliekareň, ktorá spĺňa všetky hygienické požiadavky a má prevádzku schválenú príslušným kontrolným úradom, môže mať pridelený tento číselný kód. Ten je zároveň zárukou, že jej výrobky spĺňajú tie najprísnejšie požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravín.
Aj keď je na výrobku napísané „Vyrobené v EÚ“, treba na obale či etikete „ovál“ nájsť. Bežný slovenský obchod ponúka aj výrobky s označením napríklad PL (Poľsko), DE (Nemecko), CZ (Česká republika), NL (Holandsko), HU (Maďarsko). Ale iba výrobky, ktoré majú v ovále písmená SK, sú skutočne vyrobené na Slovensku. Každá slovenská značka má v SK OVÁLE aj svoje unikátne číslo mliekarne.
Ročne takmer 19-tisíc kamiónov dovezie na Slovensko mliečne výrobky zo zahraničia. Prevezú sa tak tisíce kilometrov a znečisťujú životné prostredie našej krajiny. Kúpou našich domácich - slovenských mliečnych výrobkov šetríme aj životné prostredie, v ktorom žijeme, a podporujeme zamestnanosť aj ekonomiku Slovenska. Ak nám záleží na tom, aby sme kúpili slovenský mliečny výrobok, všímajme si preto označenie SK v ovále.
V strednej časti oválu je „schvaľovacie číslo konkrétnej slovenskej mliekarne“. Číslo 0-0-1 v reklame na mlieko a mliečne výrobky zo Slovenska je vymyslené, vzorové číslo. Ťažko by sa mohlo v spoločnej reklame ukázať jedno konkrétne číslo, keďže aktuálne je na Slovensku 369 prevádzkarní, v ktorých spracúvajú surové mlieko na mliečne výrobky.
Čo znamenajú iné značky a označenia na obaloch?
Obaly potravín, vrátane mlieka, sú pre spotrebiteľov kľúčovým zdrojom informácií. V dnešnej dobe sa spotrebitelia čoraz viac zaujímajú o to, čo kupujú a konzumujú. Okrem zloženia potravín a ich nutričných hodnôt sa pozornosť upriamuje aj na obaly, ktoré nesú množstvo informácií.
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. Dátum spotreby
Jedným z najdôležitejších údajov je dĺžka trvanlivosti, ktorá sa uvádza formou dátumu minimálnej trvanlivosti alebo dátumu spotreby. Tieto dátumy majú zásadný význam pre bezpečnosť a kvalitu potravín. Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby je zásadný.
Potraviny označené dátumom minimálnej trvanlivosti, ako je uvedené na obale "minimálna trvanlivosť do…", sú potraviny, ktoré nepodliehajú rýchlej skaze z mikrobiologického hľadiska. To znamená, že za predpokladu dodržiavania pokynov na skladovanie a nepoškodeného obalu, je potravina aj po tomto dátume stále bezpečná na konzumáciu. Senzorické vlastnosti, ako chuť, vôňa a textúra, však už nemusia byť optimálne. Vhodnou metódou pre posúdenie použiteľnosti potraviny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je vlastné senzorické hodnotenie - kontrola vzhľadu, vône a chuti.
Na druhej strane, dátum spotreby, označený ako "spotrebujte do…", sa používa pre potraviny podliehajúce rýchlej skaze z mikrobiologického hľadiska. Tieto potraviny môžu po uplynutí dátumu spotreby predstavovať bezprostredné nebezpečenstvo pre zdravie. Pri tomto type označenia je nevyhnutné dodržiavať podmienky skladovania uvedené na obale, napríklad "uschovávajte pri teplote 2 - 4 °C".
Čo robiť s mliekom po uplynutí dátumu?
V prípade mlieka s označením "spotrebujte do" je dôležité dodržiavať pokyny na skladovanie a spotrebu po otvorení, ako napríklad "skonzumujte do dvoch dní po otvorení". Po uplynutí dátumu spotreby sa mlieko považuje za nebezpečné a nemalo by sa konzumovať. Pri mlieku s dátumom minimálnej trvanlivosti je situácia odlišná. Ak je obal neporušený a mlieko vyzerá, vonia a chutí dobre, je pravdepodobne stále bezpečné na konzumáciu.
Značky na obaloch: Hoax vs. Realita
Nedávno sa internetom rozšíril hoax o tom, že čísla na spodnej strane tetrapakových obalov mlieka označujú počet preváraní nepredaného mlieka po záruke. Táto poplašná správa sa však nezakladá na pravde. K žiadnemu preváraniu nepredaného skysnutého mlieka nedochádza.
Značky, ktoré sú uvedené na obaloch totiž znamenajú niečo celkom iné. Na mlieku značky na spodnej strane krabice slúžia na upozornenie snímačov na ohraničenie obalu. Obrovské mohutné pásy širokého špeciálneho hrubého papiera, ktoré chráni mlieko, sú v ťažkých baloch a tie sa obrovskou rýchlosťou režú a skladajú na strojoch. Tie koniec a hrany vyhodnocujú podľa práve týchto značiek. Konkrétne čísla znamenajú v niektorých prípadoch údaj o poradí daného obalu v rade na širokom páse. Ak rozoberiete prázdnu krabicu, môžete nájsť aj ďalšie značky vo vnútri. Niekedy môžu obsahovať rôzne farebné drobné štvorce v jednej línií, čo je však opäť len niekoľko údajov o použitých farbách na obale v prípade tlače loga, nápisov a obrázkov.
Symbol "e" (estimated sign)
Symbol „e“ je navrhnutý Európskou úniou a potvrdzuje, že v produkte sa skutočne nachádza uvedené množstvo mililitrov produktu, ako je uvedené na obale. Označenie ℮ nie je povinné. Veľkosť písma by mala byť aspoň tri milimetre. Musí byť viditeľne a nezmazateľne uvedené na obale. Menovité množstvo sa vzťahuje len na výrobok. Prítomnosť označenia ℮ ne znamená, že množstvo výrobku bolo odhadnuté. Spĺňajú požiadavky právnych predpisov EÚ.
Recyklačné symboly
Najznámejším symbolom je trojuholník tvorený tromi šípkami. Tento medzinárodne uznávaný symbol predstavuje recyklovateľnosť materiálu. Čísla v strede recyklačného trojuholníka slúžia ako identifikačný kód materiálu, ktorý pomáha pri triedení odpadu.
- 1 - PET (polyetyléntereftalát): Používa sa na výrobu fliaš a potravinových obalov.
- 2 - HDPE (vysokohustotný polyetylén): Nájdete ho v obaloch od čistiacich prostriedkov, pracích gélov či mlieka.
- 5 - PP (polypropylén): Typický pre obaly od potravín, ako sú tégliky na jogurty či viečka.
Ďalším často zamieňaným symbolom je „zelený bod“ - dva prekrývajúce sa šípkové oblúky v kruhu. Tento znak neoznačuje recyklovateľnosť, ale fakt, že výrobca prispel do systému zberu a recyklácie obalov.
Ak vidíte ikonku s listom alebo text „kompostovateľné“, obal patrí do biologicky rozložiteľného odpadu. Správne triedenie odpadu nie je len o dobrom pocite. Chybne vytriedené obaly môžu kontaminovať celé recyklačné várky, čo znamená, že namiesto ich opätovného použitia skončia na skládke.
Ako správne triediť odpady?
Ako sa vyznať v informáciách na obaloch potravín?
Oplatí sa súdiť jedlo podľa obalu? Pod taktovkou Európskej únie sa slovenskí zákonodarcovia snažia, aby obaly potravín skutočne zodpovedali svojmu obsahu. Výrobca tak napríklad nesmie produkt pomenovať ako jahodový, ak namiesto ovocia obsahuje len syntetickú príchuť. Na etiketu takéhoto výrobku dokonca nepatrí ani obrázok či fotografia jahôd.
Obal nesmie spotrebiteľov klamať a sľubovať účinky alebo vlastnosti, ktoré nemožno preukázať. S rezervou radšej berte všetky nápisy a heslá. Kritické myslenie ale zapojte aj pri produktoch s označením typu light alebo proteín, ktoré už legislatíva berie do úvahy. Výrobcovia síce musí spĺňať dané kritéria, to ale ešte neznamená, že sú takéto výrobky naozaj zdravšie. Pri bližšom preskúmaní ľahko odhalíte, že lákavé „bez cukru“ mnohokrát znamená skôr „plné umelých sladidiel“.
Zloženie potravín
Kompletné zloženie sa najčastejšie ukrýva na zadnej strane obalu. Zoznam surovín, z ktorých sa potravina skladá, pritom nie je zoradený náhodne. Zložky sa vždy radia zostupne podľa množstva, v ktorom boli pri výrobe použité. Ak je konkrétna surovina uvedená v názve alebo vyobrazená na obale, v zložení by malo byť upresnené aj jej percentuálne zastúpenie. Tučným písmom alebo podčiarknutím bývajú zvýraznené alergény. Formulkou typu „výrobok môže obsahovať stopy lepku“ potom výrobca upozorňuje na možnú kontamináciu.
Oddeliť pri výbere zrno od pliev vám pomôže univerzálna poučka: čím kratšie zloženie, tým lepšie. Ak sa nejedná o zoznam dvadsiatich rôznych druhov zeleniny, býva nekonečné zloženie varovným signálom.
Akým zložkám sa radšej vyhnúť?
- Chemické konzervanty, umelé farbivá a zvýrazňovače chuti
- Glukózo-fruktózový sirup
- Umelé sladidlá
- Palmový olej a stužené tuky
Rozhodne nemôžeme hádzať všetky „Éčka“ do jedného vreca a nemusíte sa nimi hneď nechať odradiť. Vedeli ste, že napríklad také aditívum E100 je vlastne prírodné farbivo kurkumín? A že kyselina askorbová (E300) je vlastne vitamín C a do potravín sa používa ako antioxidant?
Zďaleka nie všetky aditívne látky sú škodlivé. Bez niektorých by sme sa v potravinárstve nezaobišli, a hoci patria medzi takzvané éčka, môžu byť úplne prírodné a bezpečné. Patrí k nim aj niektoré emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá alebo napríklad sójový lecitín používaný v čokoládach.
Tabuľka výživových hodnôt
Aby ste porozumeli výživovým hodnotám, nemusíte byť nutriční špecialisti. Sacharidy nám dodávajú energiu, zatiaľ čo bielkoviny zasýtia, podporia regeneráciu a pomôžu s budovaním nielen svalovej hmoty. Dôležité sú ale aj tuky, ktoré umožňujú vstrebávanie vitamínov aj správnu funkciu hormónov a zaisťujú optimálnu termoreguláciu. Tuky sa ďalej delia na nasýtené a nenasýtené. Medzi výživovými hodnotami býva uvedený aj obsah vlákniny, ktorá prospieva našim črevám a celkovej vitalite.
Každej tabuľke kraľuje energetická hodnota v kilojouloch (kJ) a kilokalóriách (kcal). Priemerný dospelý muž by mal prijať asi 10 000 kJ za deň, žena potom okolo 8 000 kJ. V praxi je však táto hodnota veľmi individuálna - ovplyvňuje ju nespočet faktorov od genetických predispozícií až po fyzickú aktivitu.
Výživové tabuľky totiž uvádzajú živiny na 100 gramov alebo 100 mililitrov danej potraviny. Na niektorých výrobkoch sú uvedené aj hodnoty prepočítané na jednu porciu. Mozgové závity si tak oddýchnu v prípade, že sa jedná o prepočet na jednu sušienku, tyčinku alebo celý jogurt. U niektorých balení bývajú nutričné hodnoty prepočítané na jednu porciu. Dávajte ale pozor, čo čísla skutočne znamenajú - univerzálna porcia totiž neexistuje!
| Živina | Popis |
|---|---|
| Sacharidy | Dodávajú energiu. |
| Bielkoviny | Zasýtia, podporia regeneráciu a pomôžu s budovaním svalovej hmoty. |
| Tuky | Umožňujú vstrebávanie vitamínov, správnu funkciu hormónov a zabezpečujú optimálnu termoreguláciu. Delia sa na nasýtené a nenasýtené. |
| Vláknina | Prospieva črevám a celkovej vitalite. |
Pri výbere potravín dajte prednosť tým, ktoré obsahujú čo najmenej jednoduchých cukrov, nasýtených tukov a soli. Plusové body naopak výrobok získava za vyššie množstvo vlákniny.
Ďalšie dôležité informácie na obale
Okrem zloženia a nutričných hodnôt musí etiketa väčšiny potravín informovať aj o odporúčanom skladovaní a trvanlivosti. Nenechajte sa ale zmiasť často zamieňanými pojmami. Dátumom spotreby sa označujú potraviny, ktoré podliehajú rýchlej skaze a po uplynutí tejto doby sa považujú za zdravotne závadné.
Dátum minimálnej trvanlivosti potom nájdete na trvanlivejších potravinách. Po jeho uplynutí sa nemusia stať zdravotne závadnými, ale môžu zmeniť farbu alebo stratiť na svojej jedinečnej chuti. Ak sa teda náhodou stane, že na nejaké potraviny pozabudnete a nájdete ich v špajzi o niečo neskôr, nepanikárte, no neuškodí keď ich pred konzumáciou skontrolujete.
Ak je to potrebné, mal by byť uvedený aj návod na prípravu. K ďalším nevyhnutným údajom potom patrí krajina pôvodu a adresa výrobcu, predajcu alebo dovozcu. Ak nakupujete v bezobalových predajniach, mal by vám predajca zloženie na vyžiadanie poskytnúť. V ideálnom prípade je zákazníkom voľne k dispozícii alebo viditeľne nalepené na nádobe.