Múčne jedlá sú na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Domáce šúľance, alebo u nás doma nazývané kokošky, sú skvelou voľbou pre každého, kto si chce vychutnať kúsok tradičnej slovenskej kuchyne. Robievala ich moja mamička a babička, a preto si ich pripravíme spoločne podľa nášho domáceho tradičného receptu. Stavte na istotu, pretože šúľance (kokošky, perky) pripravené z zemiakového cesta sú veľká dobrota.
Tento recept má u nás vyše storočnú históriu a vždy, keď si ich doma varím, spomínam si na krásne letá, ktoré som prežila u mojej starkej. Je to klasický recept od babičky, ktorý si získal srdcia mnohých.
Príprava cesta na šúľance
Šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta. Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme, kým vychladnú. Po vychladnutí ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno. Na pracovnej doske si zo zemiakov, múky, vajec a soli vypracujeme cesto. Môžeme použiť polohrubú múku, ale pre zdravšiu a výživnejšiu alternatívu môžeme zvoliť aj polohrubú celozrnnú múku, ktorej však pridáme menej, pretože je omnoho hutnejšia. Namiesto polohrubej múky môžeme zvoliť aj zdravší a výživnejší druh múky, napríklad polohrubú celozrnnú. Pridáme jej však menej, pretože je omnoho hutnejšia. Keď máme zvyšnú zemiakovú kašu, tak si k nej pridáme polohrubú múku, 1 vajíčko, štipku soli a všetko spolu vymiešame. Skúste to robiť od oka, záleží koľko toho máte.
Cesto vytvarujeme do hrubšieho valca. Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých vyšúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca. Najlepšie je dať si trocha múky na podložku, aby sa nám cesto nelepilo. Každú jednu časť si rozdelíme a postupne prstami rozvaľkáme na maličké kúsky - šúľance.
Varenie a dokončenie šúľancov
Pripravené zemiakové šúľance hodíme do vriacej osolenej vody s kvapkou oleja. Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Počkáme, kým vyplávajú na povrch, dáme im ešte tak 2-3 minútky a odstavíme z ohňa. Uvarené šúľance scedíme.
Na panvici si opražíme strúhanku na sucho. Na suchej panvici som opiekol strúhanku. Pridáme maslo, ktoré roztopíme a na záver podľa chuti pridáme práškový cukor. Na panvici opražíme strúhanku na sucho. Pridáme maslo, ktoré roztopíme a na záver podľa chuti pridáme práškový cukor. Strúhanku som osladila práškovým cukrom.
Šúľance pridáme na panvicu a zmiešame so strúhankou. Uvarené šúľance obalíme v strúhanke. Po chvíľke môžeme servírovať.
Servírovanie a variácie
Šúľance so omastia opraženým maslom, dochutia opraženou strúhankou alebo pomletým makom či orechmi s cukrom. Slivkový lekvár je taktiež skvelou voľbou. Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom. Po chvíľke môžeme servírovať.
K letu patria šúľance, ktoré podávam so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou. Ako dekoráciu môžeme použiť rôzne druhy ovocia, najlepšie podľa aktuálnej sezóny. Namiesto čučoriedok môžeme použiť aj maliny alebo černice.
Video recept - Šúľance so strúhankou
Skladovanie
Časť surových šúľancov som dala rozložené na tácke do druhého dňa do mrazničky. Zamrznuté som dala do igelitového vrecka a vrátila do mrazničky. Budem mať nabudúce rýchlo pripravený obed.
Pripravte si skvelú maškrtu, ktorá sa skvele hodí k Pinot Gris, orange wine 2023.
tags: #struhankova #posypka #na #sulance