Tvarohový strúhaný koláč je sladká klasika, ktorá sprevádzala celé detstvo mnohých z nás. Tento jednoduchý koláč zvládne pripraviť naozaj každý. Vďaka svojej obľúbenosti si získal mnoho variantov, no klasická verzia s tvarohovou plnkou a sezónnym ovocím zostáva neprekonateľná. V tomto období je ideálnou voľbou rebarbora, ktorá dodá koláču osviežujúcu kyselkavú chuť.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Maslo
- Cukor
- Soľ
- Hladkú múku
- Kakao (voliteľné)
- Žĺtky
- Kypriaci prášok a sódu bikarbónu (voliteľné)
Do veľkej misy nakrájame maslo, pridáme cukor, soľ, hladkú múku a žĺtky. Ak chcete čokoládovú verziu, pridajte aj kakao. Múku preosejeme, trochu osolíme. Pridáme cukor, kakao a kypriaci prášok (môžeme pridať aj na špic noža sódu bikarbónu). Dôkladne zamiešame.
Zmäknuté maslo (alebo Heru) pokrájame a končekami prstov spracujeme so suchou zmesou. Pridáme celé vajcia a na doske vypracujeme kompaktné cesto. Cesto obsahuje veľa masla, preto ho zbytočne dlho nemiesime, inak sa vám začne lepiť na ruky. Spracované cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút odpočinúť do chladničky.
Cesto rozdelíme na dve polovice.
Príprava tvarohovej plnky
Medzitým si pripravíme plnku. Budete potrebovať:
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilkový struk
- Citrónovú kôru
- Žĺtka
- Bielka
- Hrozienka (voliteľné)
- Rum (na zaliatie hrozienok, voliteľné)
- Zlatý klas (na zahustenie, voliteľné)
Hrozienka zalejeme rumom (ak používame). Tvaroh rozdrobíme do misy, pridáme oba cukry. Vanilkový struk rozrežeme nožom, zvnútra vyškrabeme dreň a zamiešame do cukru. Pridáme citrónovú kôru, žĺtka. Z 2 bielkov vyšľaháme tuhý sneh (trochu osoliť) a opatrne vmiešame do tvarohu. Aby bolo plnky dostatok, môžeme pridať ešte trochu tvarohu navyše.
Príprava rebarbory
Rebarboru (približne 4 stonky) očistíme škrabkou na zemiaky a pokrájame na kúsky asi 1 cm veľké. Aby sa odstránili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, je vhodné tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej kanvice. Necháme odkvapkať a vychladnúť.
Pečenie koláča
Koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov alebo plech vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo vyložíme papierom na pečenie. Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle priamo do formy a jemne utlačíme lyžicou.
Na spodné cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň a na ňu poukladáme kúsky sparennej a vychladnutej rebarbory. Môžeme posypať škoricou a vanilkovým cukrom, ak vám chutí.
Druhú polovicu cesta (ktorú sme nechali v chlade) vyvaľkáme alebo nastrúhame na vrch koláča. Cesto popicháme vidličkou. Niektorí recepty odporúčajú druhú polovicu cesta nastrúhať priamo na vrch plnky.
Pečieme v predom vyhriatej rúre pri teplote 175 - 180 °C približne 40 minút. Čas pečenia je orientačný a závisí od vašej rúry a veľkosti formy (napríklad plech s rozmerom 27 x 37 cm).
Či je koláč upečený, zistíme klasickým testom so špajdľou.
Dokončenie a podávanie
Koláč necháme vychladnúť. Jediné, čo by som vám odporučila, je nechať ho úplne vychladnúť a potom nechať odležať v chladničke cez noc. Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.
Vyškrabaný vanilkový lusk nezahadzujeme, ale môžeme ho pridať do nádoby s krupicovým cukrom, aby sa cukor prevoniaval.
Varianty a obmeny
Koláč môžete obmieňať podľa sezóny a chuti. Namiesto rebarbory môžete použiť:
- Jablká
- Čerešne
- Jahody
- Brusnice
Ovocie môžete pridať aj v dusenej forme s cukrom.
Do cesta môžete pridať kakao, alebo ho úplne vynechať pre svetlejšiu verziu.
Strúhaný tvarožník, klasika starej mamy ( strúhaný tvarohový koláč)
Tento koláč je veľmi jednoduchý na prípravu a jeho chuť poteší celú rodinu. Je to skvelý spôsob, ako využiť sezónnu rebarboru a pripraviť si doma obľúbenú sladkú klasiku.