Tvarohové koláče sú obľúbenou klasikou, no tento strúhaný variant s mascarpone prináša nový rozmer chuti a textúry. Vďaka kombinácii kakaa a tvarohu nie je príliš sladký a mascarpone mu dodáva krémovú jemnosť. Tento koláč si zamilujete pre jeho jednoduchosť a výnimočnú chuť.
Víkendová pohoda sa nezaobíde bez koláčika! Pripravte si ku kávičke lahodný strúhaný tvarohový koláč podľa receptu od cukrárky. Tento koláčik ma sprevádzal celým detstvom. Je to skrátka sladká klasika. Tvarohový strúhaný koláč pripravujem podľa klasického receptu, no v okrúhlej forme. U nás doma je na stole takmer každý týždeň. Mňam.
Ingrediencie pre dokonalý koláč
Na prípravu tohto lahodného koláča budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Na cesto (forma s rozmermi 28 cm):
- 200 g masla (izbovej teploty)
- 400 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 PL kakaa
- 3 PL mlieka
- 100 g práškového cukru
Na plnku:
- 750 g tvarohu (500 g jemný, 250 g hrudkovitý)
- 80 g práškového cukru
- 30 g vanilkového cukru
- 3 bielky
- 3 žĺtky
- 1 smotanový pudingový prášok
- 300 g mrazených malín (voliteľné)
Alternatívne ingrediencie pre iný recept:
- 300 g hladkej múky
- 10 g kypriaceho prášku
- 75 g práškového cukru
- 25 g kakaa holandského typu
- 200 g masla + na vytretie formy
- 1 žĺtok
- štipka soli
- 200 g tučného hrudkovitého tvarohu
- 250 g tučného jemného tvarohu
- 90 g práškového cukru
- 1 lyžička mletej vanilky
- kôra z 1 biocitróna
- 3 vajcia
- 1 bielok
Príprava cesta: Základ úspechu
Pripravte si suroviny, ktoré budete potrebovať na výrobu cesta. Vyberte maslo z chladničky, aby zmäklo na izbovú teplotu. Z vajíčok budete potrebovať iba žĺtky, bielky odložte na neskoršie použitie (napríklad do omelety). Označte počet bielkov na nádobe, aby ste mali prehľad.
Do misy pokrájajte mäkké maslo a vyšľahajte ho. Postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým sa nerozpustí. Vajíčka rozšľahajte v mlieku a nalejte k maslu. V miske zmiešajte múku, kypriaci prášok do pečiva a kakao. Pridajte k maslovej zmesi. Všetko spracujte ručne alebo mixérom s hnetacím hákom na tuhšie cesto. Zabaľte ho do fólie alebo vrecka a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu, alebo v mrazničke na 30 minút, aby sa lepšie strúhalo.
Zo surovín na cesto vypracujte nelepivé cesto, zabaľte ho do fólie a dajte aspoň na hodinu do chladničky alebo na 20 minút do mrazničky, aby sa lepšie strúhalo.
Do veľkej misy nakrájame maslo, pridáme cukor, soľ, hladkú múku, kakao a žĺtky. Vypracujeme hladké cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a uložte do chladničky aspoň na hodinu, aby stuhlo a dalo sa lepšie strúhať. Ak sa veľmi ponáhľate, cesto dajte stuhnúť do mrazničky - stačí však len na 30 minút.
Zmiešame si všetky sypké suroviny na cesto, pridáme kyslú smotanu, vajíčko a zmäknuté maslo. Uhnieteme pevné nelepivé cesto (ak by bolo suché, stačí pridať 2 čl vody). Cesto si rozdelíme na dve časti. Jednu polovicu rozvaľkáme na vysypaný plech a druhú rozdelíme na menšie časti, ktoré odložíme na hodinku do mrazničky (aby sa nám cesto lepšie strúhalo).
Príprava plnky: Krémová dokonalosť
V miske zmiešajte tvaroh (jemný a hrudkovitý), práškový cukor, vanilkový cukor, žĺtky a smotanový pudingový prášok. Všetko vyšľaháme a v konečnej fáze prilejeme mlieko, v ktorom sme rozpustili kukuričný škrob. A znovu vyšľaháme. V samostatnej miske vyšľahajte z bielkov tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do tvarohovej zmesi.
Medzitým si pripravíme plnku. Tvaroh rozdrobíme do misy, pridáme oba cukre. Vanilkový struk rozrežeme nožom, zvnútra vyškrabeme dreň a zamiešame do cukru. Pridáme citrónovú kôru, bielka, žĺtka.
Zatiaľ pripravte tvarohovú plnku: Všetky suroviny dajte do misy a dobre premiešajte.
Vrstvenie a pečenie: Finálny krok
Vymastite vyšší pekáč (ideálne s priemerom 27-28 cm) tukom (maslom alebo olejom). 2/3 cesta vyberte z chladničky a nahrubo nastrúhajte na strúhadle. Nastrúhaným cestom rovnomerne pokryte dno pekáča. Na prvú vrstvu cesta vylejte tvarohovú plnku a rovnomerne ju rozotrite. Ak používate mrazené maliny, rozsypte ich na plnku. Zvyšok chladného cesta znovu nastrúhajte a rovnomerne ním posypte vrch koláča. Odporúča sa strúhať cesto zvlášť na tanier, aby ste mali kontrolu nad jeho rozmiestnením.
Vymastíme koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov alebo plech maslom a po celej ploche formy nastrúhame polovicu cesta, použijeme strúhadlo s najväčšími otvormi. Dáme do vyhriatej rúry piecť na 10 minút, potom teplotu znížime na 180 ˚C a pečieme ďalších 15 - 20 minút podľa potreby.
Do formy s priemerom 27 cm natrúhajte polovicu cesta, navrstvite tvarohovú plnku a rozsypte maliny. Na vrch nastrúhajte zvyšok cesta.
Koláč vložíte do rúry, ktorá je rozohriata na 180 stupňov Celzia cca na 50 minút. Koláč je nutné nechať naozaj až niekoľko hodín vychladnúť, než ho začnete krájať.
Koláč vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia a pečte približne 50 minút. Upečený koláč nechajte vychladnúť, ideálne niekoľko hodín, pred krájaním.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
Ak potrebujete urýchliť chladenie cesta, vložte ho na krátku dobu do mrazničky (max. 30 minút). Mrazené maliny dodajú koláču sviežosť a kyselkavú chuť. Môžete použiť aj iné ovocie podľa vlastnej preferencie. Pre lepšiu manipuláciu so strúhaným cestom ho strúhajte na tanier a potom rovnomerne rozmiestnite na pekáč. Na overenie, či je koláč upečený, použite test špajdľou. Ak po vpichnutí do stredu koláča zostane špajdľa suchá, koláč je hotový. Koláč nechajte poriadne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín, pred krájaním. Vychladený koláč sa lepšie krája a plnka stuhne.
Či je koláč upečený zistíme klasickým testom špajdľou. Koláč necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky.
Variácie a obmeny receptu
Do cesta pridajte viac kakaa alebo kúsky čokolády pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť. Do cesta alebo plnky pridajte mleté orechy (napríklad vlašské alebo lieskové). Do plnky pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru pre sviežu citrusovú arómu. Namiesto malín môžete použiť iné ovocie, ako sú čučoriedky, ríbezle, alebo višne. Hrozienka namočené v rume dodajú koláču zaujímavú chuťovú nuansu.
Prečo si zamilujete tento koláč?
Tento strúhaný tvarohový koláč s mascarpone je ideálnou voľbou pre každú príležitosť. Je jednoduchý na prípravu, no zároveň ponúka výnimočnú chuť a textúru. Vďaka kombinácii tvarohu, mascarpone a kakaa je koláč lahodný a nie príliš sladký, čo ocenia najmä tí, ktorí preferujú menej sladké dezerty. Pridanie mrazených malín (alebo iného ovocia) dodáva koláču sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá dokonale dopĺňa sladkosť tvarohovej plnky.
Recept na strúhaný tvarohový koláč 🍫 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Servírovanie a skladovanie
Tvarohový koláč podávajte vychladený, posypaný práškovým cukrom alebo ozdobený čerstvým ovocím. Koláč skladujte v chladničke, kde vydrží niekoľko dní.
tags: #struhany #tvarohovy #kolac #s #mascarpone