Tarator je tradičná studená bulharská uhorková polievka, ktorá je však známa a obľúbená na celom Balkáne.
Tí z vás, ktorí Bulharsko navštívili sa určite s touto sviežou studenou polievkou už stretnúť.
Bulharská kuchyňa má vo všeobecnosti typické balkánske črty, ovplyvnené osmanským vplyvom a teplejším podnebím.
Je podobná gréckej, či tureckej kuchyni a častokrát sa v nej vyskytujú rovnaké jedla ako v spomínaných dvoch krajinách ako napr. musaka, džuveč, baklava, kebab, gemista a mnohé ďalšie.
No a tým, že je Bulharsko prímorskou krajinou, Bulhari, samozrejme, obľubujú aj ryby a morské plody.
Čo sa týka dezertov, tie sa zase vyznačujú (ako prakticky v celom tomto regióne) svojou, pre niekoho až prílišnou, presladenosťou.
Keďže sa blíži leto (aj keď pri pohľade z okna to tak možno nevyzerá), rozhodli sme sa, že prvým bulharským jedlom, ktoré si pripravíme bude aj nami obľúbený Tarator.
Tradičná verzia
V tradičnej verzii sa olúpaná uhorka nakrája na malé kocky, zmieša s jogurtom, pridá sa rozotrený cesnak so soľou, nadrobno nasekaný kôpor a nasekané orechy, doplní sa vodou a olejom a dochutí soľou a korením.
Niekto z uhorky ešte vyberá semiačka a používa len jej vonkajšiu dužinu.
Jednoduchý recept na Tarator
Potrebujeme:
- 2 uhorky hadovky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 jarnú cibuľku
- 400 g bieleho jogurtu
- 200 g kyslej smotany (16%)
- soľ a mleté čierne korenie
Oneošúpané uhorky nastrúham na hrubom strúhadle.
Trochu ich posolím, premiešam a chvíľku počkám, aby pustili šťavu.
Po pár minútach primiešam k postrúhaným uhorkám biely jogurt, kyslú smotanu a na drobno pokrájaný strúčik cesnaku s jarnou cibuľkou.
Všetko dobre rozmixujem ponorným mixérom, podľa chuti ešte dosolím, prípadne okorením mletým čiernym korením.
Variácie
Samozrejme, existuje veľké množstvo variácii tohto jedla, v závislosti od konkrétnej krajiny a spôsobu podávania.
Výdatnejšou verziou tejto osviežujúcej polievky je kombinácia s avokádom.
Dobre zrelé avokádo nakrájajte na menšie kúsky a rozmixujte spolu s ostatnými surovinami.
Polievka tak bude aj viac krémová.
Kto má rád kôpor, pridajte ho pokojne tiež.
Naše deti ho neľúbia, tak ja ho tam nedávam.
Tipy na servírovanie a skladovanie
Uhorkovú polievku pripravujem obyčajne deň vopred, aby bola naozaj dobre vychladená.
Ak ju rozdelíte do dobre uzatváracích pohárikov a pribalíte k nim aj slamky, je to výborná pochúťka na cesty, grilovačku, či piknik.
Podávajte v hlbokej miske, tarator môžete na záver dozdobiť nasekaným kôprom, nasekanými orechami, olivovým olejom.
Bulgarian soup Tarator. Cold soup from buttermilk
