V minulosti bol študentský rezeň bežnou súčasťou domácich jedálničkov. Postupom času ho nahradil klasický vyprážaný rezeň, no teraz sa znova dostáva do popredia. Tento pokrm patril medzi cenovo dostupné jedlá, hoci dnes už jeho príprava nie je taká lacná, pretože hlavná ingrediencia - gothajský salám - je drahšia než kedysi.
Ako vybrať kvalitný gothajský salám
Základom tohto jedla je gothajský salám, ktorý je možné zakúpiť aj v dobrej kvalite. Hoci ide o salám s prídavkami, normy predpisujú, aby obsahoval aspoň 40 % mäsa. Odporúča sa kupovať ho priamo v mäsiarstve, kde si môžete zvoliť požadovanú hrúbku plátkov. Na študentský rezeň sú ideálne plátky s hrúbkou približne 1,5 cm.
Suroviny potrebné na prípravu študentského rezňa
- Gothajský salám
- 0,5 dl plnotučného mlieka
- 1 domáce vajce
- Hladká múka (2 polievkové lyžice)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
Podrobný postup prípravy študentského rezňa
- V miske si pripravte cestíčko z 1 lyžice hladkej múky, mlieka, vajíčka, soli a čierneho korenia. Dobre premiešajte, aby vznikla hladká zmes.
- Plátky gothajského salámu najskôr obaľte v hladkej múke a potom ich ponorte do pripraveného cestíčka.
- Obalený salám opatrne vložte do horúceho oleja a smažte z oboch strán dozlatista, kým cestíčko nezíska chrumkavú textúru.
Ideálne prílohy k študentskému rezňu
Pri výbere správnej prílohy sa nemusíte dlho rozhodovať. K tomuto jedlu sa dokonale hodia klasické prílohy ako varené zemiaky, čerstvá zemiaková kaša, chrumkavý chlieb alebo rozkrojená žemľa.
Recept na rýchly a lacný zemiakový šalát
Či už potrebujete šetriť, alebo jednoducho preferujete jednoduché a rýchle recepty, tento článok vám ponúkne recept na študentský zemiakový šalát, ktorý je rýchly, zdravý a lacný. Existuje množstvo receptov na zemiakové šaláty - rôzne kombinácie surovín a zálievok. Pri ich výrobe sa môžete vybúriť a uplatniť svoju kuchársku fantáziu. V tretej časti som uviedla len niekoľko receptov na tie najjednoduchšie šaláty, inak by som sa nedopísala.
Ingrediencie na zemiakový šalát (variant 1)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Plnotučná horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Petržlenová vňať
Postup prípravy zemiakového šalátu (variant 1)
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
- Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice, soli a korenia. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list a dve-tri guličky nového korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec vytiahneme bobkový list i nové korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.
- Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nesekanú petržlenovú vňať (pre farbu).
Ingrediencie na zemiakový šalát (variant 2 - obľúbená kombinácia)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Sterilizovaný hrášok
- Sterilizovaná kukurica
- Majolka
- Smotanový jogurt
- Vajcia na tvrdo
- Soľ
- Vegeta
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy zemiakového šalátu (variant 2)
- Zemiaky pretlačíme špeciálnym sitkom na šalát, pridáme primerané množstvo nadrobno nakrájanej cibule a kyslej uhorky (každý má iné chute, takže aj primerané množstvo je pre každého iné, my máme radi veľa cibule).
- Premiešame, primerane osolíme a dochutíme vegetou a mletým čiernym korením, pridáme sterilizovaný hrášok a kukuricu - po jednej plechovke na veľkú misu šalátu.
- Pridáme jednu majolku a toľko smotanového jogurtu, aby šalát tvoril polohustú hmotu.
- Na misu šalátu ešte nakoniec pridáme 5 - 6 vajec na tvrdo, nasekaných na malé kocky.
- Podľa potreby ešte dosolíme. Všetko premiešame a necháme odležať v chlade aspoň 2-3 hodiny, aby sa chuť šalátu uležala.
Ingrediencie na zemiakový šalát (variant 3 - jednoduchý)
- Zemiaky uvarené v šupke
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Nálev z kyslých uhoriek
- Olivový olej
- Soľ
- Vegeta
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy zemiakového šalátu (variant 3)
- Suroviny nasekáme, osolíme, okoreníme.
- Pridáme zopár lyžíc uhorkového nálevu (podľa toho, aký kyslý šalát chcete mať) a 5 - 6 lyžíc olivového oleja na misu šalátu.
- Premiešame a necháme v chlade uležať.
Tip na ďalšie prísady do zemiakového šalátu
K študentskému zemiakovému šalátu sa hodia aj ďalšie prísady, ako napríklad vajcia, šunka alebo klobása.
Ďalší variant prípravy rezňa
Bravčové karé bez kosti narežeme na dvoj kolečko, t.j. stred neprerežeme. Mäso zľahka naklepeme, osolíme, nie moc - syr a šunka sú slané, okoreníme, konce narežeme, do stredu dáme plátok šunky a syra, mäso prehneme a obalíme v múke, vajíčku a strúhanke. Takto isto pripravíme kuracie rezne. Vajíčko, čo nám zostane, zmiešame so zbytkom múky a trochou strúhanky. Pridáme sezam, ľanové semienka a soľ. Zamiešame, ak treba pridáme mlieko, alebo vodu, aby nám vzniklo cestíčko o niečo hustejšie ako na palacinky.
Časť rezňov môžeme vysmažiť vo friťáku a časť dáme na plech a pečiaci papier, pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 200°C asi na 20-30 minút, nezabudneme sledovať a obrátiť na druhú stranu.
Viedenský rezeň so šalátom - recept od šéfkuchára
Viedenský rezeň je legenda medzi rezňami. Ale ak si na ňom chcete pochutiť, nemusíte chodiť až do Viedne. Fajnový teľací šnicel aj so zemiakovým šalátom si hravo pripravíte aj doma. Náš šéfkuchár Ľuboš Mego vás to naučí presne tak, ako sa robí v centre rakúskej metropoly.
VIEDENSKÝ TEĽACÍ REZEŇ SO ZEMIAKOVÝM ŠALÁTOM (4 porcie, príprava 45 minút, varenie 45 minút)
Potrebujete:
Na nálev do šalátu:
- 500 ml silného hovädzieho vývaru
- 1 lyžica horčice
- 4 lyžice slnečnicového oleja
- 4 lyžice octu
- 1 lyžica kryštálového cukru
- Soľ, mleté čierne korenie
- 2 stredne veľké červené cibule
Na šalát:
- 1 kg šalátových zemiakov typu A
- 1 lyžička celej rasce
- Petržlenová vňať alebo pažítka
Na rezne:
- 800 g teľacieho mäsa (orech alebo karé)
- 1 lyžička soli
- 100 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 200 g domácej strúhanky
- 500 ml prepraženého masla, bravčovej masti alebo slnečnicového oleja
POSTUP:
- Najskôr pripravte nálev: Vývar priveďte do varu spolu s horčicou, olejom, octom, cukrom, so soľou a s korením. Odstavte ho a primiešajte doň nadrobno nakrájanú červenú cibuľu.
- Medzitým zemiaky pozvoľna uvarte v šupke v osolenej vode s celou rascou. Sceďte ich, nechajte mierne odpariť a hneď, ako sa dá, ich ošúpte. Horúce zemiaky nakrájajte na veľmi tenké plátky do ešte horúceho nálevu.
- Všetko premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dochuťte soľou, korením a, ak treba, aj octom. Primiešajte nadrobno posekanú pažítku alebo petržlenovú vňať. Šalát pripravujte ideálne deň vopred, udržujte ho v chlade, no podávajte pri izbovej teplote.
- Pripravte rezne: Mäso rozrežte naprieč vláknom na 4 pláty. Každý vyklepte od stredu von (medzi dvoma igelitovými vreckami) na plát tenký asi 5 mm.
- Každý plát osoľte z oboch strán, vyváľajte ho z oboch strán v preosiatej múke a prebytočnú múku z mäsa oklepte. Namočte mäso do zľahka vyšľahaných vajec a nakoniec ho vložte do preosiatej strúhanky. Nezatláčajte ju na mäso, iba ho ňou zľahka obaľte z oboch strán.
- Prepražené maslo (zbavené vody a mliečnych zvyškov), bravčovú masť, olej alebo ich kombináciu, rozohrejte v širokej a vyššej panvici približne na 170 °C. Rezeň opatrne vložte do panvice a pri vysmážaní panvicou zľahka krúťte tak, aby sa horúci olej prelieval aj cez vrchnú stranu rezňa. Ak treba, rezeň obráťte a pokračujte vo vysmážaní, kým nebude zlatohnedý. Vyberte ho, nechajte stiecť tuk a na chvíľu položte na papierovú kuchynskú utierku. Pokračujte s ostatnými rezňami. Podávajte so zemiakovým šalátom, s citrónom, prípadne ovocnou omáčkou alebo aj so zeleným šalátom. Prajeme dobrú chuť!
Tradičný RETRO rezeň so zemiakovým šalátom
