Ako potiahnuť štvorcovú tortu marcipánom: Podrobný návod

Poťahované torty sú už dlhú dobu hitom v cukrárskom svete. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť. Chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál? Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre.

Štvorcová svadobná torta môže priniesť moderný a elegantný vzhľad. Štvorcový tvar ponúka čisté línie a možnosť zaujímavých dekorácií. Štvorcová torta v jednej farbe s jemnou výzdobou môže vyzerať naozaj veľmi elegantne a sofistikovane. Hrany korpusov môžu byť ostré alebo jemne zaoblené.

Príprava torty pred poťahovaním

Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa. Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte.

Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.

Zarovnať tortu môžete aj krémom, ktorý ste vyšľahali z klasického pudingovo maslového krému (ktorým ste plnili tortu) spolu s maslom a piškótovými omrvinkami. Dobre vyšľahajte dohladka a dlhým rovným nožom potrite boky a vrch torty. Potretú tortu dajte stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa.

Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda. Tortu obtieram krémom, ktorý som vyšľahala z cca 2-3 lyžice klasického pudingovo maslového krému (ktorým som plnila tortu) + 1 maslo + 200-300 g čokolády 52%. Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy, treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel (užitočné najmä v letných horúčavách, aby sa poťahovka nerosila) a aby sa aj poťahovka prilepila. Možno použiť na potieranie aj štetec, no tým tortu neohrejete.

Príprava a nanášanie marcipánu

Nie je to o tom, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité však je nemať jej málo. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom. Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu.

Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom. Prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.

Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrársky nelepivý valček.

Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.

Pri výrobe marcipánu si zmiešame cukor, sušené mlieko a vodu, príp. farbivo, rozvaľkáme a nanesieme na tortu. Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby.

Keď marcipán už chceme vyvalkať, preosejeme trošku práškového cukru asi vo veľkosti plytkého taniera na stôl alebo pracovnú dosku a do stredu položíme marcipán. Snažíme sa aby sme vrchnú časť nezašpinili práškovým cukrom. Keď je marcipán vyvalkaný, opatrne si ho prehodíme na ruku a pokryjeme tortu marcipánom.

Hladenie a dokončovanie

Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku, ktoré urobí povrch dokonale rovným. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najprv rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom.

Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť. Zo zvyšného marcipánu urobíme ozdoby.

Tipy a triky

• Maslový krém pod poťah: Ak chceme tortu potiahnuť fondánom alebo marcipánom, je dôležité použiť maslový krém ako podklad.
• Ganache pod poťah: Alternatívou k maslovému krému je ganache, ktorá dobre drží na torte a výborne chutí.
• Želé na ovocie: Ak chceme, aby ovocie na vrchu torty vyzeralo sviežo a lesklo, môžeme ho potrieť tortovým želé.
• Domáce mascarpone: Ak chceme ušetriť, môžeme si pripraviť domáce mascarpone z kyslej smotany alebo jogurtu.
• Tuhá šľahačka: Aby sme dosiahli tuhú šľahačku, je dôležité použiť najmenej 33-percentnú šľahačku, ktorá je dokonale vychladená.
• Príprava vopred: Je dôležité nič nerobiť na poslednú chvíľu a mať všetko pripravené v dostatočnom predstihu.
• Pomoc: Ak máte družičku, ktorá vám s tým pomôže, zvládnete to ľahšie.
• Časová rezerva: Stačí pár nepredvídaných vecí pred svadbou a ocitnete sa v časovom strese.
• Postup: Ak máte čas a dodržiavate postupy, nemal by byť problém.
• Domáce suroviny: Uprednostňujte torty z domácich surovín.

Jediná nevýhoda je teplo, kedy sa tie torty potia a topia a stekajú. Torty nemajú rady veľké teplotné výkyvy.

Alternatívne poťahovacie hmoty

Ak máte zmätok v tom, do čoho „obliecť“ vašu tortu, existuje viacero možností.

Marcipán

Špecifická mandľová chuť marcipánu niekedy nebola samozrejmosťou. Vysoká cena a nedostupnosť z neho spravili vzácnu surovinu. Dnes už existuje veľa napodobnenín, ktorými dennodenne poťahujeme naše torty za menší peniaz. Jedinou nevýhodou marcipánu môže byť žltkastá farba a pravdepodobnosť trhania sa pri poťahovaní, ale to môže byť len otázkou praxe.

Fondán

Fondánová hmota je zvyčajne veľmi sladká, pretože jej hlavnou zložkou je cukor. Vyznačuje sa svojou elasticitou a je vhodná nielen na poťahovanie celej torty, ale aj na vytváranie ozdôb. Veľkou výhodou fondánu je jeho snehobiela farba. Je síce lacnejší ako marcipán, ale nikdy nenahradí marcipánovú špecifickú mandľovú chuť.

tags: #stvorcova #torta #potah #marcipanom