Vo svete gastronómie, kde sa trendy menia takmer rovnako rýchlo ako počasie, zostávajú niektoré jedlá s nami naprieč generáciami. Jedným z nich sú zemiakové šúľance, obľúbený pokrm slovenskej kuchyne, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva u babičky. Či už na sladko s makom, alebo naslano so strúhankou, šúľance majú svoje pevné miesto na stoloch aj v srdciach.
Šúľance sú v podstate zemiakové valčeky pripomínajúce noky, ktoré sa vyrábajú z uvarených zemiakov, múky a vajec. Pripomínajú trochu talianske gnocchi, ale ich chuť aj konzistencia je typicky stredoeurópska - mäkká, ale zároveň kompaktná. Hoci sa objavujú v rôznych kuchyniach východnej a strednej Európy, u nás sú zemiakové šúľance typickým pokrmom domácej kuchyne.
Najčastejšie sa podávajú ako sladký hlavný chod alebo dezert, predovšetkým s makom, cukrom a maslom. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality aj šúľance, ktoré podávame so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou. Je to klasický recept, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Vždy keď ich doma varíme, spomíname si na krásne letá, ktoré sme prežili u našej starkej.
Príprava zemiakových šúľancov
Základný recept na zemiakové šúľance je fajn už len preto, že naň nepotrebujete bežať do obchodu - väčšina surovín sa totiž obvykle nájde doma, aj keď ste deň predtým neplánovali žiadne veľké varenie. Stačí mať po ruke pol kila zemiakov, ideálne tých varených aspoň deň dopredu - vďaka tomu sú totiž suchšie a cesto potom nebude tak veľmi lepiť.
Čo budeme potrebovať:
- 500g uvarených zemiakov
- 150 g polohrubej múky
- štipku soli
- 1 vajce
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a počkáme kým vychladnú.
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Na pracovnej doske si zo zemiakov, múky, vajec a soli vypracujeme cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
- Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
- Cesto vytvarujeme do hrubšieho valca a ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky.
- Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého.
- Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
Postup začína tým, že si uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ideálne cez noc. Druhý deň ich nastrúhame najemno, pridáme vajce, soľ a postupne zapracovávame múku, kým nevznikne mäkké, ale nelepivé cesto. Šúľance varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu - to je znamenie, že sú hotové.
Šúľance so strúhankou a kompótom
Možno menej tradičná, ale rovnako chutná sú zemiakové šúľance so strúhankou. Táto slaná varianta sa pripravuje podobne ako tá sladká, len namiesto maku použijeme jemne opraženú strúhanku na masle. Pre výraznejšiu chuť môžete do strúhanky pridať utretý cesnak, bylinky alebo nastrúhaný tvrdý syr. V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.
Príprava strúhanky:
- 100 g strúhanky
- 100 g masla
Strúhanku opražíme na troche masla do zlatohneda. V kastróliku si rozpustite maslo.
Dokončenie:
Uvarené šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť. Šúľance obalíme v strúhanke. Šúľance posypte práškovým cukrom a pokvapkajte rozpusteným maslom. Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom.
Slivkový kompót ako omáčka
K šúľancom sa výborne hodí slivkový kompót, ktorý im dodá šťavnatosť a sladkú chuť. V našom recepte použijeme slivky, ktoré sa svojou sladkosťou vynikajúco hodia k výraznej chuti maku. Ak však nie ste fanúšikom makových receptov, môžete si ich pripraviť aj vo verzii s mletými orechmi, opraženou strúhankou či samotné iba s ovocnou omáčkou.
Príprava slivkovej omáčky:
Na omáčku si pripravíme väčšiu panvicu, do ktorej vylejeme celý slivkový kompót aj so šťavou. Kompót na panvici necháme zovrieť, znížime plameň a necháme približne 10 minút variť, kým omáčka nezhustne.
Alternatívne môžete pripraviť slivkovú omáčku z čerstvých sliviek. Umyté odkôstkované slivky zasypeme cukrom a dáme na mierny oheň variť. Miešame, pokiaľ nepustia dosť šťavy, potom zakryjeme a dusíme. Ak treba, podlejeme vodou. Omáčka nemá byť hustá ako lekvár.
Šúľance - video recept
Varianty a obmeny
Hoci je recept na šúľance pomerne jednoduchý, existuje niekoľko drobností, ktoré môžu ovplyvniť výsledok. Aj keď sú šúľance tradičné jedlo, neznamená to, že nemôžu ísť ruka v ruke so zdravým životným štýlom alebo modernými výživovými smermi. Možno ich pripraviť aj v bezlepkovej verzii - stačí klasickú múku nahradiť napríklad pohánkovou alebo ryžovou múkou. Zdravšiu alternatívu predstavuje aj pečenie šúľancov v rúre - napríklad na plechu s trochou olivového oleja. A čo tak šúľance plnené? Napríklad rozmačkanými slivkami alebo špenátom a tofu? Fantázii sa medze nekladú.
Ak nemáte radi slivky, môžete použiť aj iné ovocie, napríklad marhule, čerešne alebo jablká. V niektorých regiónoch sa šúľance so strúhankou podávajú aj s kyslou kapustou alebo restovanou cibuľkou, čo im dodáva ešte hlbší chuťový profil.
Nie je náhoda, že sa o jedle často hovorí ako o nositeľovi spomienok. Vôňa uvarených zemiakov, masla a maku dokáže v priebehu sekundy vrátiť do detstva. Jedna čitateľka napríklad spomína, ako jej babička šúľance pripravovala každé pondelok, pretože zostávali zemiaky z nedele. "Bol to náš malý rituál - maminka rozváľala cesto, ja som šúľala valčeky a babička ich posypávala makom. Práve tieto jednoduché rodinné zážitky dávajú šúľancom ich nezameniteľné čaro. Preniesť takýto recept do dnešnej doby znamená nielen udržať pri živote kulinárske dedičstvo, ale aj znovuobjaviť, ako môže byť obyčajné jedlo výnimočné.
tags: #sulance #so #struhankou #a #kompot