Šúľance s makom a maslom sú klasickým slovenským jedlom, ktoré si získalo srdcia mnohých generácií. Tento jednoduchý, no zároveň lahodný pokrm s dlhou históriou sa skvele hodí na obed či večeru a je symbolom domácej pohody.
Príprava šúľancov je pomerne jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne suroviny. Základom je kvalitná zemiaková kaša, múka, vajíčko a štipka soli. Z týchto surovín sa vypracuje cesto, ktoré sa následne tvaruje do charakteristických šúľancov. Dôležité je cesto dostatočne pomúčiť, aby sa pri tvarovaní nelepilo.
Príprava cesta
Všetky suroviny na cesto spracujeme ručne v miske. Hotové cesto prenesieme na pracovnú podložku a rozdelíme na menšie časti. Z cesta vyformujeme dlhý valček, ktorý nakrájame na menšie kúsky.
Existuje viacero spôsobmi prípravy cesta. Jednou z možností je použiť zvyšnú zemiakovú kašu. Vtedy k nej pridáme polohrubú múku, 1 vajíčko, štipku soli a všetko spolu vymiešame. Skúste to robiť od oka, záleží koľko toho máte. Spracujeme cesto na veľký valec, ktorý si rozdelíme na niekoľko častí. Najlepšie je dať si trocha múky na podložku, aby sa nám cesto nelepilo.
Iný variant receptu začína varením zemiakov v šupke. Po vychladnutí ich očistíme. Odvážime si 50 g škrobovej múčky, 50 g detskej krupice a 100 g hrubej múky. Primiešame 1 čl soli. Na to nastrúhame zemiaky, pridáme jedno celé vajíčko. Vypracujeme cesto. Cesto rozdelíme na 2 časti a z každej spravíme valček. Z valčeka si odkrajujeme kúsky cesta a tie sme ešte rozdelili na 3 časti. Z každej časti sme spravili valček.
Ďalší postup zahrňuje uvarené a vychladené zemiaky, ktoré ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme polohrubú múku, vajcia a štipku soli a na pomúčenej doske vypracujeme tuhé cesto. Cesto rozdelíme na 4 časti a z nich vyšúľame valčeky. Z valčekov následne odkrajujeme menšie kúsky, z ktorých šúľame šúľance, ktoré medzitým pomúčime, aby sa nezlepili.
V prípade, že máme postrúhané alebo prelisované uvarené zemiaky, múku a soľ, vypracujeme cesto. Vytvarujeme z neho valček, nakrájame ho na kolieska a z nich vyvaľkáme dlhé tenšie valčeky. Tie nakrájame na rovnako veľké kúsky.
Tvarovanie a varenie
Každý kúsok dlaňami vytvarujeme na šúľanec (podsypávame múkou, aby sa nelepili). Každú jednu časť si rozdelíme a postupne prstami rozvaľkáme na maličké kúsky - šúľance. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
Šúľance vložíme do vriacej osolenej vody. Po vyplávaní na povrch ich povaríme ešte 5 minút. Pripravené zemiakové šúľance hodíme do vriacej osolenej vody s kvapkou oleja. Počkáme, kým vyplávajú na povrch, dáme im ešte tak 2-3 minútky a odstavíme z ohňa. Vo vriacej slanej vode šúľance vyvaríme. Šúľance uvaríme vo vriacej osolenej vode. Šúľance vkladáme do vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
Uvarené šúľance vyberieme, vložíme do studenej vody a scedíme. Uvarené som vybrala, pomastila. Od horúcich šúľancov sa mi masť roztopila. Uvarené šúľance obalíme v strúhanke.
Servírovanie a obmeny
Šúľance polejeme roztopeným maslom, posypeme práškovým cukrom a mletým makom. Na panvici opražíme strúhanku na sucho. Pridáme maslo, ktoré roztopíme a na záver podľa chuti pridáme práškový cukor. Pripravené šúľance pridáme na panvicu a zmiešame so strúhankou. Po chvíľke môžeme servírovať. Ak máte chuť na sladšie šúľance, posypte si ich práškovým cukrom.
Na suchej panvici som opiekla strúhanku. Strúhanku som osladila práškovým cukrom a vysypala som ju na uvarené šúľance.
Dobrý tip: Ak máte chuť na zmenu, namiesto maku môžete šúľance posypať mletými orechmi, opraženou strúhankou alebo tvarohom. Každá variácia dodá jedlu jedinečnú chuť!
K letu patria šúľance, ktoré podávam so strúhankou, s čučoriedkami a so šľahačkou. Je to klasický recept od babičky, ktorý má u nás vyše storočnú históriu. Vždy keď ich doma varím, spomínam si na krásne letá, ktoré som prežila u mojej starkej. Namisťo čučoriedok môžeme použiť aj maliny alebo černice.
Dokončenie: 100 g masla, 5 lyžíc strúhanky, 3 lyžice práškového cukru, 200 g čerstvých čučoriedo, 2 lyžice práškového cukru, 250 ml smotany na šľahanie (min. 30%).
Variácie na zeleninové ragú
Šúľance je možné pripraviť aj na slano s rôznymi omáčkami. Jednou z možností je zeleninové ragú. Na panvici na masle opečieme nakrájanú cibuľu do sklovita a potom na kocky nakrájanú zeleninu. Opečenú zeleninu ochutíme soľou a korením, pridáme paradajkový pretlak a tiež opečieme. Všetko podlejeme červeným vínom a vývarom a varíme domäkka. Vsypeme uvarené šúľance a obalíme ich v omáčke. Na záver posypeme nasekanými bylinkami. Šuľance so zeleninovým ragú naservírujeme a posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme nakladanými hríbami.
Losos na pare s holandskou omáčkou a zeleninovým ragú 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Mrazenie pre budúce použitie
Časť surových šúľancov som dala rozložené na tácke do druhého dňa do mrazničky. Zamrznuté som dala do igelitového vrecka a vrátila do mrazničky. Budem mať nabudúce rýchlo pripravený obed.
Pripravte si skvelú maškrtu, ktorá sa skvele hodí k Pinot Gris, orange wine 2023. Krahulec, šéfkuchár Penziónu u Vinára.
tags: #sulance #so #struhankou #varecha