Torty sú často vrcholom každej oslavy, ale ich dokončenie závisí od správnych surovín a techník. Od korpusov cez krémy až po finálne zdobenie, každý detail hrá rolu. V tomto článku sa ponoríme do sveta cukrárskeho umenia a preskúmame rôzne druhy korpusov, krémov a techník zdobenia, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú tortu.
Základné stavebné kamene torty: Korpusy
Kvalitný korpus je základom každej dobrej torty. Existuje mnoho druhov korpusov, ktoré sa líšia textúrou, chuťou a spôsobom prípravy.
Piškótové korpusy
Piškótový zákusok s čokoládovým krémom posypaný karamelom, známy ako Dobos torta, je klasika maďarskej kuchyne. Pomenovaný po svojom vynálezcovi, maďarskom šéfkuchárovi Józsefovi C. Dobosovi, je tento zákusok symbolom elegancie a tradície.
Príprava korpusov: Žĺtky s cukrom vyšľahajte mixérom do peny a bielky vyšľahajte na tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pridajte kyslú smotanu. Pripravené cesto preneste do cukrárskeho vrecka. Plech vysteľte papierom na pečenie, na ktorý ešte predtým zo spodnej strany predkreslite kruhy s priemerom 18 cm. Korpusy upečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C dozlatista.
Čokoládové korpusy
Čokoládová torta s višňami, poklad nemeckých cukrárov, je obľúbená po celom svete už viac ako 80 rokov. Jej bohatá čokoládová chuť v kombinácii s kyslastými višňami vytvára nezabudnuteľný zážitok.
Príprava cesta: Zmäknuté maslo šľahajte v mixéri s trstinovým cukrom, kým nevznikne biela nadýchaná hmota. Múku a kakao preosejte do veľkej misy, pridajte štipku soli a lyžičku kypriaceho prášku. Do zmesi masla, cukru a vajec striedavo pridávajte suchú zmes a mlieko s vanilkovým extraktom. Pracujte pomerne rýchlo, aby ste hmotu spracovávali maximálne 5 minút. Korpus rovnomerne rozdeľte do dvoch foriem na pečenie s priemerom 20 cm, vystlaných papierom na pečenie. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte asi 20 minút.
Orechové a makové korpusy
Pri príprave torty Esterházy sa často používajú orechové a makové korpusy. Tieto korpusy dodávajú torte charakteristickú chuť a textúru.
Príprava orechového korpusu: Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. V druhej miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny.
Príprava makového korpusu: Opäť vyšľahajte sneh z bielkov.
Pečenie korpusov: Korpusy pečte 40-50 minút pri teplote 170 °C. Upečte jeden orechový a dva makové. No ak ste milovníkom orechov, môžete pomer korpusov vymeniť.
Príprava plnky: Slivkový lekvár zmiešajte s rumom a orechmi. Vychladnuté korpusy natrite lekvárovou plnkou a naplňte krémom. Poukladajte ich na seba a na záver potrite celú tortu zvyšným krémom.
Cesto na torty v retro štýle
Pri príprave torty v retro štýle, ktorá často využíva zdobenie špičkou, je dôležité mať kvalitné cesto. Na tortu budete potrebovať asi 6 bielkov a 4 žĺtky z vajec veľkosti L.
Príprava cesta: V mixéri vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a každé poriadne prešľahajte. Cesto rozdeľte do troch foriem s priemerom asi 20 cm vymazaných maslom a vysypaných múkou. Pečte 25-30 minút pri 180 °C.
Krémy: Srdce každej torty
Kvalitný krém je nevyhnutný pre dokonalú chuť a textúru torty. Existuje nespočetné množstvo krémov, od klasických pudingových až po moderné mascarpone krémy.
Klasické krémy
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Pudingový krém
Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový.
Ovocné krémy
Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Maslový krém s kondenzovaným mliekom
Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo.
Moderné krémy
Tvarohový krém
Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Mascarpone krém
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
Parížsky krém
Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Kokosový alebo orechový krém
Týmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocijaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Tofu krém
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Zdobenie torty: Finálny dotyk
Zdobenie torty je umenie, ktoré dodáva tortám ich jedinečný vzhľad a charakter. Trendy v zdobení sa neustále menia, ale niektoré techniky zostávajú populárne.
Minimalizmus a jednoduchosť
Ako v móde, aj v cukrárstve sa vracia to, čo tu už raz bolo. Je to kolobeh opakujúcich sa trendov. Zdobenie tort už dávno nie je o fondáne, marcipáne a iných poťahovacích hmotách. Jednoduchosť, minimalizmus, ale aj vzhľad ako od majstra maliara. Je to tak už niekoľko rokov a nie je to len trend svadobných tort. Minimalizmus, resp. jednoduchosť je a bude obľúbená aj naďalej. Čím sa vyznačuje? Čistými líniami a jemným zdobením.
Krém na potieranie sa zväčša kombinuje s mascarpone so šľahačkou či s tvarohom a je čistobiely alebo zafarbený (napríklad aj ovocím, ovocnou šťavou či práškom z lyofilizovaného ovocia). Čím takéto torty zdobiť? Živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím.
Textúry a efekty
Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie torty, môžete sa pohrať s potieraním. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky - v tomto prípade sa hodí, ak vlastníte otočný stojan. Štetcom či nožom zasa môžete urobiť horizontálne čiary a na ich vrch pridajte jedlé kvety.
Retro zdobenie
Retrozdobenie, ktoré upúta vašu pozornosť, no pritom je také jednoduché. Tortu potriete krémom podľa svojho gusta. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca, no extravagantným ľuďom môže lahodiť čierny krém a klasický okrúhly tvar. Tortu môžete posypať trblietkami a na rad už prichádza zdobenie špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete ozdobením torty po okrajoch - navrchu aj naspodku. Nebojte sa farieb, štýlu zdobenia špičky a celkovo torty, pridajte farebné cukrové guľôčky, „volány“ z krému a dosiahnete vzhľad ako z 90.
"Burn away" torty
Na internete vznikol trend „burn away“ torty. Ide o tortu, pri ktorej na vrch pridáte jedlý papier, resp. dva. Vrchný papier po zapálení odhalí, čo sa skrýva pod ním. Perfektný nápad, čo poviete? Jedlé papiere použité na toto zdobenie sa skladajú z rôznych surovín. Práve tie zohrávajú dôležitú úlohu v tom, že jedlý papier sa zapáli. Vrchný papier - ten, ktorý sa zapáli - sa skladá primárne zo zemiakového škrobu, z vody a oleja.
Metalické efekty a matný vzhľad
Obľúbený je zlatý alebo strieborný prach či tekuté metalické farby, alebo spreje v rôznych odtieňoch s metalickým efektom. Aplikujú sa na celú tortu alebo len na niektoré časti. Takéto zdobenie sa hodí na rodinné oslavy či jubileá. Premýšľate, aký odtieň zvoliť? Odlesky zlatej, striebornej či bronzovej, nie typickej smaragdovozelenej a modrej, vytvoria neobyčajný vzhľad.
A čo tak matný vzhľad? Na prvý pohľad môže pôsobiť „mrazivo“, ale rozhodne upúta pozornosť. Dosiahnete ho pomocou spreja (tzv. velvet). Zložením ide o kakaové maslo v spreji.
Geometrické tvary
Máte radi extravaganciu a štýl, ktorý pôsobí luxusne? Stavte na geometrické tvary - či už zvolíte tortu v tvare vysokého obdĺžnika, 3D, alebo ju ozdobíte inými geometrickými tvarmi. Dosiahnete to pomocou šablón alebo vytvorením ozdôb z fondánu, čokolády či izomaltu. Fantázii sa v tomto prípade medze nekladú. Dostupné sú aj rôzne formy na torty v geometrických tvaroch.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Už máte inšpiráciu na najbližšie zdobenie torty? Trendov je veľa a neustále sa menia - prichádzajú staré a odchádzajú nové. Niekedy stačí naozaj málo, aby sa dosiahol veľký efekt.
tags: #suroviny #na #dokoncenie #torty