Sušené ovocie sprevádza ľudskú civilizáciu už po tisícročia. Prvé zmienky sa objavili už v Mezopotámii približne štyritisíc rokov pred naším letopočtom. Ovocné plody sa sušili hlavne preto, aby sa mohli dlhšie skladovať a boli v jedálničku aj počas mesiacov v roku, kedy ovocné rastliny neposkytovali úrodu. Sušením sa predlžovala trvanlivosť, pretože sa z ovocia odstraňovala voda, ktorá je príčinou kazivosti väčšiny potravín.
Existuje mnoho druhov sušeného ovocia, vrátane hrozienok, sušených sliviek, marhúľ, jabĺk, banánov a ďalších. Rozdiel spočíva v procese spracovania, výslednej textúre, chuti a obsahu živín. Sušené ovocie má často žuvaciu a mäknú textúru, ktorá je výsledkom zvyškového obsahu vody a koncentrácie cukrov. Lyofilizované ovocie má krehkú a chrumkavú textúru, pretože takmer všetka voda bola odstránená a ovocie si zachovalo svoju pôvodnú štruktúru.
Sušenie ovocia sa obvykle vykonáva pomocou tepla, kde sa ovocie suší na slnku, v rúre alebo v špeciálnych sušičkách. Lyofilizácia, známa aj ako sušenie mrazom, je proces, pri ktorom sa ovocie najskôr zmrazí na veľmi nízku teplotu a potom sa voda odstráni v podmienkach nízkeho tlaku.
Sušené ovocie je široko využívané pri príprave pokrmov. Môže sa pridávať do müsli, jogurtov, pečiva, cereálií, smoothies alebo sa konzumovať samostatne. Vzhľadom na vyšší obsah cukrov a kalórií môže sušené ovocie poskytnúť rýchlu dávku energie, čo je výhodné pred tréningom alebo po fyzickej aktivite.
Okrem samotného sušeného ovocia si môžete pripraviť aj ovocné kože. Sú skvelá zdravá sladkosť a pochúťka pre malých aj veľkých. Vyrábame ich čisto prírodným spôsobom zo slovenského ovocia. Ovocná rolka je v podstate 100% sušené ovocie a zložením sa ničím nelíši od sušenej slivky, jablka, hrušky, jahody, alebo iného ovocia. Ovocné kože sa dajú vyrobiť z akéhokoľvek ovocia. Táto nezvyčajná varianta sušeného ovocia vás milo prekvapí. Sú plné vitamínov či minerálov vďaka šetrnému sušeniu. Pochúťku bez konzervantov či farbív si vieme pripraviť v každom ročnom období. Buď z čerstvého, alebo mrazeného ovocia. Vďaka kombináciám nielen ovocia, vieme vyčarovať vždy nové príchute. Ovocie môžeme kombinovať s bylinkami (mäta či medovka) alebo s koreninami (škorica či vanilka). Zmes z kyslejšieho ovocia vieme osladiť kvalitným slovenským medom.
Možnosti spracovania ovocia
Ovocie je nezastupiteľnou potravinou v ľudskej výžive. Obsahuje cenné látky, ktoré pomáhajú organizmu normálne fungovať. Poznáme rôzne formy úpravy ovocných plodov:
- Čerstvé ovocie: Najjednoduchší a najprirodzenejší spôsob konzumácie ovocia. Čerstvé ovocie si zachováva všetky svoje živiny, vitamíny a vlákninu, čo ho robí ideálnym pre každodennú konzumáciu.
- Džemy a marmelády: Varenie ovocia s cukrom až do zhustnutia je tradičný spôsob, ako konzervovať ovocie na dlhšie obdobie. Džemy a marmelády sú skvelé na pečivo, palacinky alebo ako náplň do koláčov.
- Kompóty: Ovocie varené v cukrovom sirupe. Kompóty sa často podávajú ako dezert alebo príloha k jedlám a môžu byť aj základom pre ďalšie recepty, ako sú koláče a pudingy.
- Sušené ovocie: Odstránenie vody z ovocia predlžuje jeho trvanlivosť a umožňuje jeho ľahké skladovanie a prepravu. Sušené ovocie je výborné ako snack alebo prísada do pečiva a müsli.
- Šťavy a smoothie: Vytláčanie šťavy alebo mixovanie celého ovocia do hladkej konzistencie je mimoriadne obľúbená varianta rýchlej a výživnej desiaty alebo raňajok.
- Ovocná koža: Ovocná koža je tenká vrstva sušeného ovocia, ktorá sa dá ľahko pripraviť a uskladniť. Je to skvelý snack pre deti i dospelých, zároveň výborný spôsob, ako využiť ovocie, ktoré už nie je úplne čerstvé.
Výhody sušeného ovocia
Mnohí z nás si určite kladú otázku, prečo je sušené ovocie tak vyzdvihované v ľudskej výžive. V prípade, že ovocie je sušené šetrným spôsobom, v zastúpení ostatných látok nedochádza k podstatnej zmene. Nielenže je sušené ovocie bohatým zdrojom mnohých významných látok, ale zachováva si svoju prirodzenú chuť, arómu a býva lahodnou pochúťkou, ktorá sa dá ľahko uskladniť.
Všeobecne platí, že sušené ovocné plody sú zdrojom základných živín a radu bioaktívnych látok. Zvyšujú kvalitu a nutričnú hodnotu našich pokrmov a často sú prevenciou proti rôznym zdravotným problémom. Pri sušení ovocia sa stráca len minimálne množstvo vitamínu C a obsah vitamínu A, beta karoténov a minerálov selénu, draslíka a horčíka zostáva nezmenený.
Väčšina sušeného ovocia je prirodzene sladká. Sladká chuť je spôsobená koncentráciou sacharidov, z ktorých najvyššie zastúpenie majú jednoduché cukry. Tieto látky sa ľahko vstrebávajú, ľudské telo ich takmer vôbec nemusí rozkladať a preto nezaťažujú organizmus. Väčšina z nich sa môže pochváliť nízkym glykemickým indexom. Často neprichádza ani k silnej produkcií inzulínu. Na sušenom ovocí si môžu pochutnať aj ľudia trpiaci cukrovkou alebo tí, ktorí obmedzujú prísun cukrov do organizmu.
Okrem cukrov je sušené ovocie bohaté na lipofilné a hydrofilné vitamíny, tiež minerálne látky, stopové prvky a vlákninu. Ovocie, ktoré sa suší pomocou slnečného žiarenia, si zachováva aj významné množstvo vitamínu C, pretože nedochádza k jeho rozkladu vplyvom vysokých teplôt. Slnečnými lúčmi sa vo vnútri plodu nedosiahne 50°C, ktorá je hraničnou teplotou rozkladu kyseliny askorbovej. Ako vieme, tento vitamín je z hľadiska správneho fungovania niektorých funkcií organizmu veľmi dôležitý. Ovplyvňuje zdravie chrupu, zubov, ďasien, pomáha potláčať starnutie buniek a je pomocníkom v boji proti oxidačným stresom.
Príprava ovocnej kože
Príprava ovocnej kože je jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje veľa času ani špeciálne vybavenie. Postup je nasledovný:
Výber ovocia:
Na prípravu ovocnej kože môžete prakticky použiť akékoľvek ovocie. No najlepšie sú tie, ktoré majú vysoký obsah pektínu, ako sú jablká, broskyne, marhule a bobuľové ovocie. Pektín pomáha zmesi zhustnúť a držať tvar.
Príprava ovocia:
Ovocie umyte, olúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na menšie kúsky. Ak používate bobuľové ovocie, stačí ho len opláchnuť.
Mixovanie:
Ovocie vložte do mixéra a rozmixujte do hladkej konzistencie. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody alebo ovocnej šťavy.
Sladenie:
Ak sa rozhodnete použiť kyslé ovocie, môžete zmes na ovocnú kožu dosladiť, ideálne pridaním kvalitného medu alebo iného prírodného sladidla.
Varenie:
Zmes nalejte do hrnca a varte na strednom ohni, kým nezhustne a získa konzistenciu pyré. To môže trvať približne 10 až 15 minút. Počas varenia zmes nezabudnite občas premiešať, aby sa nepripálila.
Sušenie:
Rúru predhrejte na najnižšiu možnú teplotu (približne 50 °C). Ovocnú zmes rovnomerne rozotrite na plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť tenká a rovnomerná, aby sa sušila rovnomerne. Plech vložte do rúry a sušte niekoľko hodín (zvyčajne 8-10 hodín), kým ovocná koža nie je suchá a pružná. Môžete tiež použiť sušičku na ovocie, ak ju máte k dispozícii.
OVOCNÁ KOŽA pre deti - Recept - Domáce sladkosti
Uskladnenie:
Hotovú ovocnú kožu nakrájajte na prúžky a zrolujte. Skladujte v uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste.
Výhody ovocnej kože
- Zdravá alternatíva sladkostí: Ovocná koža je prirodzene sladká a obsahuje všetky živiny z ovocia, vrátane vitamínov, minerálov a vlákniny. Je to skvelá náhrada za komerčné sladkosti, ktoré často obsahujú pridané cukry a konzervanty.
- Jednoduchá príprava: Príprava ovocnej kože je jednoduchá a zvládne ju každý. Stačí vám mixér, rúra alebo sušička a pár základných ingrediencií.
- Dlhá trvanlivosť: Vďaka procesu sušenia má ovocná koža dlhú trvanlivosť, čo z nej robí ideálny snack na cesty alebo do školy. Môžete ju uskladniť aj niekoľko mesiacov bez straty kvality.
- BIO zloženie: Pri domácej príprave ovocnej kože, máte plnú kontrolu nad zložením. Nepotrebujete pridávať žiadne konzervanty, umelé farbivá alebo príchute.
- Všestrannosť: Ovocná koža sa dá pripraviť z rôznych druhov ovocia, čo vám umožňuje experimentovať s rôznymi chuťami a kombináciami. Môžete pridať aj koreniny, ako je škorica alebo vanilka, ktoré jej dodajú extra príchuť.
- Energetická bomba: Vďaka obsahu prírodných cukrov je ovocná koža rýchlym zdrojom energie, čo z nej robí výborný snack aj pre športovcov a aktívnych ľudí.
- Bez plytvania: Ovocná koža je skvelý spôsob, ako využiť ovocie, ktoré by inak skončilo v koši. Predídete zbytočnému plytvaniu, zredukujete potravinový odpad, a zároveň si doprajete pochúťku.
Príprava ovocnej kože je skvelý spôsob, ako využiť sezónne ovocie a vytvoriť chutný a zdravý snack, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek. V porovnaní s iným spracovaním ovocia majú zopár výhod. Na cestách sú spratné, netreba ich krájať, deti nie sú olepené od stekajúcej šťavy, to sa hodí v aute aj vo vlaku. Výhodou je aj relatívne jednoduchá príprava, väčšina roboty sa spraví sama. Stačí pripraviť ovocie, vhodne umiestniť, následne naporciovať a uskladniť výsledok.