Kuracie stehná na hrášku podľa Jamieho Olivera: Svieža klasika s novým nádychom

Víkend sa pomaly blíži a vy čakáte vzácnu návštevu - rodinu, priateľov, svokrovcov. Chytá vás panika a premýšľate, čo nové vykúzliť v kuchyni? Máte pocit, že ste už varili všetko. Nezúfajte, nenecháme vás v tom. Prinášame vám tipy, ako inovovať klasické recepty na prípravu kuraciny. Vďaka týmto tipom budete hviezdnymi hostiteľkami, ešte viac milovanými manželkami a inšpirujúcimi nevestami.

Meno Jamie Oliver ste už určite počuli. Ešte známejšia je však jeho prezývka Kuchár bez čapice. Tá vznikla vďaka filozofii, ktorú Jamie vyznáva - minimalizmus, čistota a čerstvosť v kuchyni. Priam kráľovská predstava! Obľúbeným v kulinárskom svete sa stal tento sympatický kuchár nielen vďaka týmto atribútom, ale i preto, že vyznáva nenáročný životný štýl. Ľuďom prezentuje zdravú stravu, čím sa snaží robiť osvetu, a propaguje zdravšie stravovanie v školách.

Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa v našich domácnostiach. Je rýchle na prípravu, diétne a plné bielkovín. Ak máte domáce kura, môžete sa tešiť na ešte výraznejšiu a lepšiu chuť mäsa. Kuracie stehná sú o čosi mastnejšie než kuracie prsia, čo ich robí ideálnymi pre prípravu vo vlastnej šťave, kedy sa uvoľnia všetky chute. Doplňte ich o obľúbenú prílohu a o skvelý fit obed máte postarané. Poteší sa mu naozaj každý. Chuť kuracieho mäska je predsa rovnaká aj keď ide o zdravšiu verziu.

Kuracie stehná s hráškom sú obľúbenou klasikou, ktorá ponúka množstvo variácií pre každú príležitosť. Či už hľadáte rýchly obed, ľahko stráviteľnú večeru, alebo inšpiráciu pre rodinný obed, kuracie na hrášku je skvelá voľba. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov, od tradičných až po tie s moderným nádychom, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám a možnostiam.

Tipy od Jamieho Olivera pre prípravu kuraciny

Začnite tým, že navštívite najbližšiu podnikovú predajňu HSH, kde si zaobstaráte to najlepšie a najčerstvejšie Kura Kráľovské. Určite prehoďte pár milých slov s pani predavačkou, ktorá vám rada a ochotne poradí. Je to neopísateľný pocit, keď zákazník nahliadne do zákulisia a dozvie sa pár informácií navyše. Vedzte, že kuriatko zakúpené takýmto spôsobom bude chutiť oveľa lepšie. Vedeli ste, že to často robí aj tento inšpiratívny kuchár?

Pripravte si všetko vopred - vďaka tomu vás naozaj nič nezaskočí. Ku kuriatku doprajte sebe i návšteve pohár kvalitného vína. Vhodne vybrané víno podporí vzájomnú harmóniu a výsledkom bude zvýraznenie jemných nuansí jedla aj vína. Ak budete kura dusiť, zvoľte ľahšie biele víno, ak piecť, odporúča sa ľahšie červené.

Využívajte potraviny, ktoré máte doma - za najvšestrannejšie suroviny v kuchyni Jamie považuje čili, cesnak a citrón. Pri konzumácii papričiek čili sa v tele človeka uvoľňuje hormón šťastia - endorfín. Pri ich konzumácii človek pociťuje uvoľnenie, pohodu a pôsobia aj ako prírodné afrodiziakum. Jamie Oliver papričky čili využíva takmer do každého receptu a ako tvrdí, je od nich závislý. Namiesto toho, aby do seba lial litre kávy, pohryzie čili a je prebudený. Využíva ho i pri príprave kuraciny.

Pečené kurča je síce nestarnúca klasika, je však možné, že vás práve tento stereotyp už nebaví, máte pocit, že to nie je dosť kreatívne, prípadne rady experimentujete a skúšate nové kombinácie. Ak je to i váš prípad, vyskúšajte Jamieho kurča s bylinkami - pokúste sa jemne nakrojiť mäso v časti kuracích pŕs a medzery vyplňte petržlenovou vňaťou, majoránkov či bazalkou, prípadne ich môžete vložiť dovnútra kuraťa.

Ďalším skvelým tipom je kurča na marocký spôsob - rýchly a ľahký recept, ktorý si vyžaduje minimálne úsilie. Pripravte si marinádu z citróna, bazalky, zo sušeného čili, z morskej soli a korenia, ktorou následne kuriatko potriete. Okrem toho môžete kura nakrojiť v časti kuracích pŕs a marinádou vyplniť medzery ako v recepte vyššie. Ďalšie tri citróny nakrájajte na plátky, pokryte nimi spodok plechu a pokojne nimi vyplňte aj vnútro kuraťa.

Jamie Oliver vysvetlil, ako dokonale upiecť kurča. Pečené kurča môže byť pri správnej príprave šťavnaté a plné chuti, no ak ho v rúre necháte pridlho, bude príliš suché a ak zabudnete na správne prísady, ostane vám nevýrazné kuracie mäso. Mnohí ľudia vedia, že obyčajný citrón dodá kuraciemu mäsu zaujímavú chuť, no podľa Olivera ho aj často využívajú nesprávne. Jamie odporúča vložiť citrón do kurčaťa pred pečením, no nemal by byť studený. Na to, aby sa vám kurča upieklo rovnomerne, by ste doňho mali vložiť teplý citrón. Pred pečením je vhodné v na kuracích stehnách urobiť zopár zárezov, aby sa prepiekli aj dovnútra. Jamie prstami jemne potiahne kuraciu kožu smerom k sebe a potom pomocou gumovej špachtle oddeľuje kožu od kuracích pŕs. Vďaka triku s bylinkami a maslom budú kuracie prsia šťavnaté a koža chrumkavá. Zvyškom bylinkovej zmesi potrie kurča a položí ho na pekáč s dvomi cibuľami rozrezanými na polovice a strúčikmi z jedného cesnaku. Pri 220 stupňoch Celzia sa kurča pečie hodinu. Z výpeku na pekáči Jamie urobí omáčku. Iba odstráni šupky z cibule, pridá lyžicu múky a všetko jemne roztlačí. Netreba ani vývar, stačí pridať vodu a priviesť zmes k varu.

Harissa spatchcock chicken traybake With sweet peppers & fresh mint 59 mins (Prep 9 minutes | Cook 50 minutes) Not Too Tricky serves 4 About the recipe With the prep taking less than 10 minutes, this recipe is all about letting the oven do the hard work for you. We’re talking maximum flavour, minimum effort. You’re going to love it. 4 mixed-colour peppers2 red onions1 x 1.2kg whole chicken4 heaped teaspoons rose harissa4 sprigs of fresh mint Top Tip Harissa could be swapped out for curry paste or pesto, anything with a lot of flavour that you can rub all over the bird. Method Preheat the oven to 180ºC/350ºF/gas 4.Deseed the peppers and tear into big chunks, peel and quarter the onions and break apart into petals, then place it all in a 30cm x 40cm roasting tray.Use a large sharp knife to carefully cut down the back of the chicken, so you can open it out flat, then score the legs. Add to the tray with the harissa, and a little sea salt, black pepper and red wine vinegar. Toss well, making sure you get into all the nooks and crannies of the chicken.Sit the chicken flat on top of the veg, skin side up, and roast it all for 50 minutes, or until gnarly and cooked through. Pick over the mint leaves before dishing up. I’ve used a whole chicken but if you’ve got pieces that’s no problem at all, just adjust the cooking time accordingly.You could use regular onions, leeks or shallots if you don’t have red.If you’re out of peppers, try courgettes, aubergines or tomatoes in their place, or a mixture.

Inšpiratívne recepty s kuracím mäsom

Každú gazdinku zaručene poteší, ak pri príprave obeda zašpiní čo najmenej riadu. Uľahčí si robotu, ušetrí čas, môže si vyložiť nohy a v pokoji si vychutnať poobednú kávu. Ak si vyberáte cestu maximálneho minimalizmu v kuchyni, ale veľkej hojnosti na tanieri, budú pre vás citrónové kuracie stehná s rozdrvenými zemiakmi tou správnou voľbou. Na väčší plech poukladajte kuracie stehná spolu so zemiakmi, na mesiačiky nakrájané citróny, pridajte tymian a rozmarín, pokvapkajte olivovým olejom a dobre okoreňte. Po 45 minútach vyberte plech z rúry, vytlačte citróny na obsah plechu a časť zemiakov stlačte - nasiaknu chute a budú krásne chrumkavé.

Aj vám sa zacnelo za teplými letnými večermi, atmosférou dovolenkových miest a vôňou prímorskej kuchyne? Vytvorte si letnú grécku náladu u vás doma. Tento recept je skvelým zdrojom bielkovín a pripravíte ho za polhodinku. Hodí sa ako na sýty obed, tak na rýchlu večeru.

A čo sa dá pripraviť zo zvyškov kuraťa? Kuracie fajitas - pikantné jedlo plné chutí a navyše úplne jednoduché. Budete potrebovať tortilly, avokádo, kuracie prsia nakrájané na 1 cm pásiky, limetku, koriander a papričky čili.

Šalát s kuraťom, so šošovicou a s kaparovou omáčkou - toto jedlo pre vás bude skutočným zážitkom! Je ľahké, má extrémne rýchlu prípravu a je naozaj chutné. Zmiešate dokopy baby špenátové lístky, šošovicu, kuracie pásiky, kapary popučíte a zmiešate s citrónovou šťavou, tromi lyžicami extra panenského olivového oleja a jogurtom.

Mexická klasika à la kuracie burrito - tortilly, ryža, fazuľa, koriander, limetka, cesnak, kuracina.

Čo by ste boli za hostiteľku, keby ste návšteve neponúkli koláč? Tentoraz to však vyskúšajte trochu inak. Zmena je život, chopte sa teda príležitosti a zažiarte vďaka slanému kuraciemu koláču. Rúru rozohrejte na 220 °C. Do väčšej panvice nalejte lyžicu olivového oleja a postupne do nej pridávajte nahrubo nakrájanú cibuľu. Dve tretiny stehien nasekajte nahrubo, zvyšok zase nadrobno a pridajte ich do cibuľovej panvice. Za občasného miešania povarte 6 minút dozlatista. Medzitým na druhej panvici mierne osmažte šampiňóny (4 minúty) a pridajte ich do panvice s kuraťom, posypte tymianom. Panvicu odstavte z ohňa, pridajte morskú soľ, korenie, červený vínny ocot a 150 ml vody. Vyvaľkajte lístkové cesto tak, aby bolo o 2 cm väčšie ako panvica, položte ho cez plnku a pomocou lyžice zatlačte do okrajov. Povrch cesta potrite olivovým olejom a do stredu zapichnite zvyšné vetvičky tymianu.

Pamätajte, aj jednoducho pripravené jedlo môže byť chutné. Nemusíte byť zrovna odborníčky v gastronómii, aby ste boli hviezdami vo vlastnej kuchyni.

Recept na kuracie stehná na hrášku v jednom hrnci

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jednoduché a rýchle jedlá.

Ingrediencie:

• 4 porcie kuracích stehien (500 g)
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL repkového oleja
• 250 ml zeleninového vývaru
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL horčice
• 300 g hrášku
• 250 g malých nových zemiakov
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu ošúpeme a nasekáme najemno.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
3. Kuracie stehná rozpolíme a osušíme papierovou utierkou.
4. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpálime repkový olej.
5. Sprudka na ňom opečieme kuracie stehná a vyberieme.
6. Pridáme cibuľu a cesnak a krátko opražíme.
7. Vrátime mäso, osolíme, okoreníme, vložíme očistené, podľa potreby nakrájané zemiaky, zamiešame paradajkový pretlak, horčicu a zalejeme vývarom.
8. Varíme asi 30 minút.
9. Potom vsypeme hrášok a dovaríme domäkka.

Ďalšie variácie kuracieho mäsa s hráškom

Kuracie Stehná s Hráškom a Smotanou

Ak si chcete pripraviť výnimočný obed, vyskúšajte tento recept na kuracie stehná s hráškom a smotanou.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Pór
• Olivový olej
• Maslo
• Vývar
• Smotana
• Horčica
• Hrášok

Postup prípravy:

1. Stonky póru nakrájajte na menšie kúsky.
2. Vo väčšom hrnci, ktorý je vhodný aj na zapekanie, zohrejte olivový olej a maslo.
3. Na nepriľnavú panvicu vložte kuracie stehná kožkou nadol.
4. Na strednom plameni opekajte, kým kožka nezhnedne.
5. Potom rovnako opečte aj druhú stranu.
6. Kuracie stehná pridajte do hrnca k póru, všetko zalejte vývarom a nechajte mierne zovrieť.
7. Následne primiešajte smotanu, horčicu a hrášok.
8. Na záver si zapnite rúru na funkciu grilu. Jednotlivé porcie môžete zapiecť aj samostatne v miskách.

Kuracie Stehná s Hráškom a Hubami Šitake

Tento recept kombinuje kuracie stehná s exotickou chuťou húb šitake a krémovou omáčkou.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Hladká múka
• Olivový olej
• Cibuľa
• Cesnak
• Huby šitake
• Biele víno
• Vývar
• Hrášok
• Smotana
• Soľ, čierne korenie

Postup prípravy:

1. Umyté a osušené kuracie stehná rozdelíme na horné a spodné.
2. Ochutíme ich soľou, čiernym korením a obalíme v hladkej múke.
3. Kuracie kúsky opečieme v rozohriatom hrnci na olivovom oleji.
4. Medzitým si nakrájame cibuľu a cesnak nadrobno a huby šitake na väčšie kúsky.
5. Suroviny pridáme do hrnca ku kuracím kúskom a ďalej spolu restujeme dozlatista.
6. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
7. Potom podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 40 minút domäkka.
8. Na záver pridáme rozmrazený hrášok a smotanu.

Kuracie Prsia na Hrášku: Minútka pre Každého

Tento recept je skutočne rýchly a jednoduchý, ideálny pre zaneprázdnených ľudí.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Olivový olej
• Korenie (soľ, vegeta, rasca, mleté čierne korenie, kurkuma)
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Hrášok
• Horúca voda
• Solamyl (na zahustenie)

Postup prípravy:

1. Kuracie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky.
2. Primiešame olivový olej a obľúbené korenie (soľ, vegetu, rascu, mleté čierne korenie, kurkumu).
3. Odložíme do chladu. Ak nemáme čas, pripravíme si cibuľu a mäso dusíme.
4. Orestovanú cibuľu zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme ochutené mäso.
5. Mäso opekáme z každej strany, aby sa zatiahlo a zbledne.
6. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäsko dusíme zopár minút, aby pustilo vlastnú šťavu.
7. Kuracie mäso s hráškom podlejeme pohárom horčice cca 250 ml.
8. Dusíme do mäkka. Omáčku zahustíme troškou Solamylu rozmiešaného vo vode podľa potreby, taktiež môžeme dochutiť.

Ako prílohu môžete zvoliť ryžové cestoviny, zemiakovú kašu, kuskus či dusenú ryžu, úspech bude zaručený.

Tip na záver: Naložené mäso v olivovom oleji a korení nechajte marinovať v chlade zopár hodín, najlepšie cez noc. Kuracie mäso získa na chuti a vôni. Na druhý deň si ušetríte aj čas prípravy.

Kuracie Ragú na Hrášku: Trocha Zmeny od Hríbov

Tento recept je zaujímavou alternatívou k tradičnému ragú s hríbami a ponúka bohatú chuť a jednoduchú prípravu.

Ingrediencie:

• Mrkva
• Kuracie mäso (nakrájané na kocky)
• Olej
• Soľ, korenie, sladká paprika, údená paprika
• Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
• Paradajkový pretlak
• Zemiak (na zahustenie)
• Voda

Postup prípravy:

1. Mrkvu nastrúhame nahrubo a zľahka chvíľu v hrnci opražíme na troche oleja.
2. Pridáme mäso narezané na kocky a spolu s mrkvou asi 5 minút restujeme.
3. Podlejeme trochou vody (1 dl), osolíme, okoreníme, pridáme sladkú a údenú papriku.
4. Nakoniec dodáme hrášok, zalejeme vodou a pridáme paradajkový pretlak.
5. Vody stačí pridať len toľko, aby pokryla mäso s hráškom.
6. Chvíľu všetko varíme, podľa potreby dochutíme a nakoniec zahustíme nastrúhaným zemiakom.

Kuracie Prsia na Hrášku s Šalotkou a Smotanovou Omáčkou

Tento recept kombinuje jemnú chuť kuracích pŕs s aromatickou šalotkou a krémovou smotanovou omáčkou.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Olivový olej
• Soľ
• Šalotka (nadrobno nakrájaná)
• Biele víno
• Vývar
• Tymián
• Cesnakový prášok
• Horčica
• Smotana

Postup prípravy:

1. Kuracie prsia nakrájame na 4 steaky, osolíme.
2. Vložíme ich na rozpálenú panvicu, do ktorej sme naliali trochu olivového oleja.
3. Keď sú dozlatista opečené, otočte ich a rovnakým spôsobom opečte aj druhú stranu.
4. Znížte teplotu a do panvice pridajte nadrobno nakrájanú šalotku.
5. Keď zmäkne, podlejeme vínom a jedlo odglazujeme.
6. Keď tekutina vyvrie na polovicu, pridajte vývar, vráťte doň mäso a nezabudnite na tymián a cesnakový prášok.
7. Omáčku dochutíme horčicou a pridáme smotanu.

Kuracie na Hrášku so Syr om v Črievku

Tento recept je zaujímavý vďaka použitiu syra v črievku, ktorý omáčku zahustí a dodá jej krémovú chuť.

Ingrediencie:

• Olej
• Cibuľa
• Kuracie prsia (nakrájané na kúsky)
• Cesnak (pretlačený)
• Mletá červená paprika, mleté čierne korenie, provensálske bylinky
• Horčica
• Kečup
• Hrášok (mrazený, alebo v konzerve)
• Tavený syr v črievku (Bambino)
• Voda alebo vývar na podliatie

Postup prípravy:

1. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu.
2. Keď je do ružova orestovaná, pridáme kuracie prsia (osolené).
3. Necháme zatiahnúť.
4. Pridáme papriku, mleté čierne korenie, prelisovaný cesnak a provensálske bylinky.
5. Pridáme aj horčicu a kečup - premiešame.
6. Nakoniec pridáme hrášok podlejeme vodou a chvíľu dusíme.
7. Nakoniec vytlačíme syr v črievku necháme dobre prebublať - syr to krásne stiahne a zahustí.

tags: #kuracie #dyehna #na #hrasku #jamie #oliver