Slepačia polievka, známa aj ako slepačí vývar, je ikonou domácej kuchyne. Je to liečivá, výživná a plná chuti, ktorá evokuje spomienky na detstvo a rodinné obedy. Táto polievka sa varí po stáročia a je súčasťou mnohých kultúr. Jej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Poctivý slepačí vývar by mal byť číry a bez zakalenia, s jemnou, prirodzenou chuťou mäsa a zeleniny.
Pýchou juhočeskej kuchyne je táto voňavá skvelá polievka, pripravená zo zemiakov, smotany, húb, vajec a kôpru. Kulajda je sýta… Táto veta sa však netýka klasickej slepačej polievky, preto ju v tomto recepte vynecháme.
História a pôvod receptu
Autorom tohto konkrétneho receptu na slepačiu polievku je slávny maďarský herec Ede Ujházy, ktorý žil v rokoch 1844-1915. V Budapešti navštevoval reštauráciu Gundel, kde šéfkuchár priamo podľa pokynov pána Ujházyho polievku varil a vylepšoval až do dnešnej podoby. Táto polievka sa stala neodmysliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne, často sa podáva na svadbách a je bežnou položkou v jedálnom lístku lepších reštaurácií.
Základné suroviny a postup prípravy
Pre prípravu poctivého slepačieho vývaru budete potrebovať:
- 1 sliepka (ideálne z domáceho alebo welfare chovu)
- Voda
- Soľ
- Koreňová zelenina: mrkva, petržlen, zeler, kaleráb
- 1 cibuľa (neošúpaná, len opláchnutá)
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- (Voliteľné: šafrán, petržlenová vňať na ozdobu)
Postup prípravy:
- Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria a naporcujte. Vložte ju do hrnca naplneného studenou vodou.
- Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
- Priveďte do varu na strednom stupni. Počas varenia sa bude na povrchu tvoriť pena, ktorú priebežne vyberajte jemným sitkom.
- Plameň stíšte na minimum, aby voda len jemne perlila. Mäso začne po čase vypúšťať bielkovinovú penu - tú priebežne vyberajte.
- Očistite koreňovú zeleninu. Mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku, alebo ich pozdĺžne prekrojiť. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky. Pridajte zeleninu do hrnca.
- Varte pomaly minimálne tri až štyri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa vývar varí, tým viac výživných látok sa z kostí a mäsa vyvarí do polievky.
- Počas varenia kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolejte vriacu vodu, aby bolo približne 3 litre polievky.
- Po uvarení z polievky vyberte mäso a zeleninu. Mäso oberte od kosti. Koreňovú zeleninu, ktorá sa varila v celku alebo vo veľkých kusoch, nakrájajte na menšie kocky alebo jemné hranolčeky. Ostatnú zeleninu môžete vyhodiť.
- Vývar preceďte cez husté sitko, aby bol úplne číry.
Čo v slepačej polievke nemá čo robiť?
Mnohí pri príprave slepačej polievky robia bežné chyby, ktoré ovplyvňujú jej chuť a liečivé účinky. Jednou z najväčších chýb je použitie umelých dochucovadiel, ako sú instantné bujóny, vegeta či glutaman sodný. Tieto látky síce polievku rýchlo zvýraznia, ale zabíjajú jej prirodzenú chuť a môžu spôsobiť nepríjemné zdravotné problémy.
Ďalšie suroviny, ktoré by sa v klasickej slepačej polievke nemali objaviť:
- Zemiaky: Rozvaria sa, zakalia vývar a absorbujú jeho chuť.
- Cesnak (pretlčený): Jeho výrazná chuť môže prekryť jemné tóny vývaru. Ak ho chcete použiť, tak len vcelku a na konci varenia.
- Kukurica: Je sladká a chuťovo výrazná, čo narúša rovnováhu.
- Paradajky: Ich kyslosť mení pH vývaru a farbu.
- Príliš veľa soli na začiatku: Bráni uvoľňovaniu látok z mäsa a kostí. Soľ pridávajte až na konci varenia.
Tajomstvá dokonalého vývaru
Dĺžka varenia: Poctivý slepačí vývar potrebuje čas. Varte ho minimálne tri hodiny, ideálne aj dlhšie, na úplne najmenšom plameni. Týmto pomalým "ťahaním" sa z kostí a mäsa uvoľní maximum chutí a výživných látok.
Čistota vývaru: Zbieranie peny počas varenia je kľúčové pre čírosť vývaru. Ak chcete dosiahnuť dokonalú čírosť, môžete vývar nechať takmer vychladnúť a až potom ho precediť.
Kvalita surovín: Použitie kvalitnej sliepky, ideálne z domáceho chovu, je základom pre dobrú chuť. Ak uprednostňujete kurací vývar, môžete použiť kuracie trupy, krídelká alebo stehná.
Dochucovanie: Namiesto umelých dochucovadiel siahnite po klasike: celá cibuľa so šupkou, koreňová zelenina, bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie. Pre farbu môžete pridať trochu kurkumy alebo šafránu. Soľ pridajte až na konci varenia.
Slepačia polievka pre dušu
Okrem svojej výživovej a liečivej hodnoty má slepačia polievka aj emocionálny rozmer. Séria kníh "Slepačia polievka pre dušu" (Chicken Soup for the Soul) od Jacka Canfielda a Marka Victora Hansena ponúka zbierku poviedok plných lásky, nádeje a múdrych rád. Tieto príbehy, podobne ako teplá polievka, potešia a zahrejú na duši. Prinášajú inšpiráciu, povzbudenie a pohľad na život z rôznych perspektív. Sú ako balzam na dušu, ktorý vám pomôže prekonať ťažké chvíle.
Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru
Zaujímavosť: Dada Nagy je autorom knihy "Slepačie polievky pre otrlých", ktorá vznikla ako paródia na populárnu knihu "Slepačia polievka pre dušu".
Jemné, nadýchané, kysnuté cesto plnené bryndzovou plnkou. Bryndzové koláče sú vhodné k pivu, alebo vínu. S cestom sa výborne… Tieto vety sa netýkajú slepačej polievky, preto ich v tomto texte vynecháme.
V jednej starej kuchárskej knižke som objavila recept na gerlachovské rezy. Hľadala som niečo s orechami a tento recept sa mi… Tieto vety sa netýkajú slepačej polievky, preto ich v tomto texte vynecháme.
Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná na sladko-kyslo (alternatíva môže byť aj bravčová panenka) sú výborným minútkovým… Tieto vety sa netýkajú slepačej polievky, preto ich v tomto texte vynecháme.
Jedno z obľúbených jednoduchých jedál do jedného hrnca sú belehradské rezne na spôsob roštenky. Chuť duseného mäsa spolu so… Tieto vety sa netýkajú slepačej polievky, preto ich v tomto texte vynecháme.
Mazanec je ako sladký jednoduchý… Tieto vety sa netýkajú slepačej polievky, preto ich v tomto texte vynecháme.
Quiche lorraine je alsasko-lotrinským slaným koláčom. Základom je skaramelizovaná cibuľka, slanina, vajce, smotana a syr. Všetko… Tieto vety sa netýkajú slepačej polievky, preto ich v tomto texte vynecháme.
Ďalší z obľúbených retro receptov. Určite ho poznáte v rôznych verziách. Aká vôňa sa vám vybaví, keď si spomeniete na nedeľný obed zo svojho detstva? Tiež je to slepačí vývar, ktorého vôňa sa od rána šíri celou kuchyňou a čím bližšie je k obedu, tým intenzívnejšie vonia? Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampionmi. Vložíme uvarené a scedené rezance a zalejeme horúcim vývarom, z ktorého sme predtým odstránili mastnotu. Posypeme najemno pokrájanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.
Slepačí vývar na ázijský spôsob sa jedáva s ryžovými rezancami. Je korenistejší a chuťovo výraznejší, ako náš tradičný.
Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
Ak obľubujete intenzívnejšiu chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
Po uvarení z polievky vyber mäso a zeleninu. Mäso ober od kosti, koreňovú zeleninu nakrájaj na menšie kocky. Ostatnú môžeš vyhodiť.
Do hrnca daj slepačie mäso. Zalej ho vodou a priveď na strednom stupni k varu. Mäso začne po čase vypúšťať bielkovinovú penu. Tu priebežne vyberaj jemným sitkom z polievky. Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridaj do polievky načistenú zeleninu v celku. Pridaj aj bujónku, nesoldík, soľ, korenie a vňať. Polievku var pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Nesmie vrieť.
Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť.
Čo nájdete v knihách Slepačia polievka pre dušu? Príbehy zo života ľudí z rôznych kútov sveta Motivačné a inšpiratívne rady Príbehy plné lásky, nádeje a porozumenia Citáty od slávnych osobností a "rozprávačov" príbehov
Kniha je naozaj ako keď si dáte slepačiu polievku. Pohladí vás na duši. Výborné čítanie. Krátke príbehy ktoré vás naozaj pohladia po duši.
Canfield a Hansen rozdávajú vtip a múdrosť, nádej a nové sily, aby vám pomohli v tých menej príjemných životných chvíľach. Ich starostlivo zozbierané poviedky sú modelmi toho, čo sa môže v živote prihodiť a robia cestu, po ktorej kráčame schodnejšou. Vždy, keď budete chcieť niečo názorne vysvetliť, inšpirovať priateľa alebo naučiť niečomu dieťa, v tejto pokladnici zaručene nájdete poviedku, ktorú môžete použiť.
Séria "Slepačia polievka pre dušu" je rozsiahle dielo, ktoré je možné využiť ako cestovnú mapu pre každého, kto sa snaží dosiahnuť svoje ciele.
Podľa môjho názoru sú všetky knihy s titulom Slepačia polievka pre dušu kvalitné.
Čitatelia túto sériu kníh vnímajú veľmi pozitívne. Mnohí z nich sa zhodujú, že príbehy sú dojemné a inšpiratívne. Tu je niekoľko názorov: Konečne nič vymyslené, ale reálne a aj keď je to neuveriteľné, tak napriek tomu, že sa vždy začína zle končí to happy endom. Môj názor na knihy Slepačia polievka pre dušu sú perfektné. Človek si to môže otvoriť kedykoľvek a kdekoľvek a má postarané o dobrý čitateľský zážitok. Ak sa snažíme nájsť vo väčšine zlom aspoň kúsok dobra, sme veselý, užívame si život, tak ako sa má vrámci normy s tými ktorých máme radi, myslíme optimisticky a ťažíme aj z úplných krásnych maličkostí prináša nám to veľa a náš duševný svet je v poriadku a všetko vidíme inak.
Ak vás táto téma zaujala, môžete sa inšpirovať aj ďalšími knihami, ktoré spájajú kulinárstvo a literatúru. Napríklad: Labužníkovy historky od Vladimíra Poštulku Kuchárske recepty vypísané z krásnej literatúry od Jaroslavy Jiskrovej
Dada Nagy je takisto autorom knihy s „receptami“. Volá sa Slepačie polievky pre otrlých. Bola to skôr akási uletená brožúrka, ktorá vznikla viac-menej náhodou ako paródia na recepty slepačích polievok. Vymýšľal som vtedy, aké rôzne typy takýchto klasických polievok by mohli existovať, prípadne, čo by mohlo byť súčasťou tej polievky. A samozrejme to mala byť aj parodická odpoveď na spomínanú knihu Slepačia polievka pre dušu, ktorá bola v tom čase veľmi populárna.
Do hrnca vložíme očistenú sliepku, zalejeme hojne vodou a osolíme. Pomaly privedieme do varu za zbierania peny. Vložíme vajíčko na čaj, do ktorého sme dali cesnak, šafrán a celé čierne korenie. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, papriku paradajku a kel. Varíme napoly prikryté na slabom plameni, aby voda len jemne perlila. Do menšieho hrnca dáme hrášok, ružičky karfiolu, pokrájané šampiony na plátky a zalejeme malým množstvom vývaru a varíme pod pokrievkou. Nemiešame, aby sa nám zelenina nerozpadla. Pred dovarením pridáme špargľu a udržujeme v teple. Z vývaru opatrne vyberieme sliepku a vývar precedíme a necháme ho sadnúť. Vyhodíme obsah vajíčka na čaj - koreniny, cesnak, kel, papriku, paradajku, cibuľu. Ostatnú koreňovú zeleninu nakrájame na jemné hranolčeky. Do menšieho hrnca odoberieme 5-6 dl vývaru a uvaríme v ňom rezance a scedíme.
Sliepku pokrájame na doske na menšie porcie, odstránime kožu a väčšie kosti. Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampionmi. Vložíme uvarené a scedené rezance a zalejeme horúcim vývarom, z ktorého sme predtým odstránili mastnotu. Posypeme najemno pokrájanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.
Slepačia polievka ako od babičky: Toto tam nemá čo robiť
Čo v slepačej polievke nemá čo robiť? Najväčšou chybou pri varení slepačej polievky je použitie umelých dochucovadiel - instantných bujónov, vegety či glutamanu sodného. Hoci môžu polievku „vylepšiť“ rýchlo a intenzívne, v skutočnosti zabíjajú jej prirodzenú chuť. Slepačia polievka má byť jemná, čistá, s chuťou vývaru, nie agresívne slaná alebo chemicky zvýraznená. Tieto dochucovadlá obsahujú látky, ktoré môžu prekryť jemné chuťové tóny vývaru, narušiť rovnováhu medzi zeleninou a mäsom, a dokonca spôsobiť, že polievka chutí „plocho“ - bez hĺbky. Navyše, glutaman sodný môže u citlivejších ľudí vyvolať bolesti hlavy, nevoľnosť či pocit „ťažoby“. „Prehreškov" v príprave tejto nedeľnej klasiky je však o niečo viac:
Počuli ste už náš podcast? Tip od babičky na slepačiu polievku: Najlepšie dochucovadlo je čas
Ak teda chcete, aby slepačia polievka bola skutočne liečivá, výživná a chuťovo vyvážená, vynechajte umelé dochucovadlá. Stavte na kvalitné suroviny, trpezlivosť a dôveru v to, že menej je niekedy viac. Vaša polievka vám to vráti - chuťou, vôňou aj spokojnými tvárami pri sviatočnom stole. Chcete zaujímavé tipy, ako zostať zdraví počas celého roka?
Do hrnca dáme 1/2 sliepky domácej a zalejeme 4l vody. Do vody pridáme cibuľu, mrkvu čerstvú, petržlen, zeler, kareláb, soľ podľa potreby, čierne korenie, nové celé korenie a troška zeleru,(nie veľa , aby polievka nebolá veľmi aromatizovaná. V lete môžme dať zelenú vńať). Dáme pozor , aby polievka nezačala mocne vrieť ,preto lebo polievka by zmutnela, polievka musí iba bublať. Toto všetko sa varí 3 až 4 hodiny. Ked nám voda vyvrie , dolejeme počas varenia vriacej vody tak, aby bolo asi 3 l polievky. Ked chceme,aby vývar bol dobrý ,musí polievka sa variť tak dlho.
Marec je Mesiacom kníh a medzi nimi nájdeme diela, ktoré nás skutočne oslovia. Jednou z takých je aj séria Slepačia polievka pre dušu, ktorá ponúka príbehy plné lásky, nádeje a múdrych rád. Tieto motivačné príručky sú inšpiráciou pre mnohých, ktorí hľadajú povzbudenie v ťažkých životných situáciách.
Séria kníh "Slepačia polievka pre dušu" je zbierkou poviedok, ktoré majú čitateľa povzbudiť a dodať mu nádej. Tieto knihy sú plné príbehov zo života, ktoré sú dojemné, ohromujúce, veselé, sladko-trpké, príjemné a poučné. Môžete si ju otvoriť kedykoľvek a kdekoľvek a má postarané o dobrý čitateľský zážitok.
Slepačia polievka pre dušu: podobne ako teplá polievka, poteší a zahreje.
Príbeh „Bobsie the Fireman“ z filmu Kuracia polievka pre dušu s Jackom Canfieldom
Autormi tejto série sú Jack Canfield a Mark Victor Hansen. Jack Canfield vedie semináre, ktorých úlohou je naučiť poslucháčov správne sa ohodnotiť a je prezidentom Nadácie pre výchovu k sebahodnoteniu v kalifornskom Culver City. Mark Victor Hansen je vynikajúcim a podnetným rečníkom, jedným z najlepších na svete. Ich semináre sú povzbudivé a kráčajú s duchom doby. V Kone na Havaji vedú každý rok stretnutie duchovnej obrody, ktoré majú ľuďom pomôcť prekonať duševné, telesné, citové, prípadne finančné problémy.
Aj keď sa často hovorí, že slepačia polievka je liek, jej skutočná hodnota spočíva v jej upokojujúcej a výživnej povahe, ktorá pomáha telu aj mysli.