Svadobné koláčiky: Tradičné recepty a moderné variácie

Svadobné koláčiky sú neodmysliteľnou súčasťou každej dobrej svadby. Tieto malé kysnuté poklady, pôvodom z Moravy, si už dávno našli svoje miesto aj na slovenských a českých svadbách. Sú to poctivé, malé kysnuté koláčiky plnené rôznymi náplňami - od orechovej, cez makovú, až po tvarohovú, často dochutené ovocím. Všetko to najlepšie sa skombinovalo, aby poslúžili ako vynikajúce pohostenie pre svadobných hostí.

Tradícia hovorí, že by mala piecť svadobné koláčiky nevestina mama. Podľa jednej z povier by sa však do pečenia nemala zapájať ani budúca nevesta, inak by si vraj do koláčikov zapiekla nešťastie v manželstve a k tomu by mala uplakané deti. Avšak, podľa inej povery by sa mala nevesta do pečenia zapojiť a ukázať, ako sa vie obracať.

Svadobné koláčiky sa zvyknú rozdávať hosťom pred svadbou ako poďakovanie za ich účasť. Nech už ich pripravíte akékoľvek množstvo, nikdy z nich veľa neostane, pretože chutia priam božsky. Hovorí sa, že najlepšie sú až na druhý či tretí deň po upečení.

Tradičný recept na svadobné koláčiky

Príprava svadobných koláčikov je síce prácna, pretože sa robia čo najmenšie, ale nevadí. Raz za čas je potrebné stráviť nejakú tú hodinu v kuchyni a potom vás iste potešia vaši hostia, ktorí tieto koláčiky určite pochvália.

Ingrediencie:

• 500 ml vlažného mlieka
• 100 g droždia
• trochu kryštálového cukru
• 1 kg polohrubej múky
• trošku soli
• 250 g masla (alebo husej masti)
• 250 g práškového cukru (plus na ozdobu)
• 4 žĺtky
• kôra z jedného citróna
• poctivý slivkový lekvár
• 3 vajcia na potretie

Na plnky:

• Maková plnka: 250 g mletého maku, kryštálový a vanilkový cukor, voda
• Orechová plnka: 250 g mletých orechov, kryštálový a vanilkový cukor, voda
• Tvarohová plnka: 500 g tvarohu, 2 uvarené žĺtky, kryštálový cukor podľa chuti, 1 balíček vanilkového cukru, kôra z citróna, hrozienka

Na posýpku:

• 400 g polohrubej múky
• 200 g práškového cukru
• 2 vanilkové cukry
• 200 g masla
• 4 žĺtky
• kôra z citróna

Postup:

1. Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozmrvte droždie a zasypte trochou cukru. Nechajte na teplom mieste vzísť.
2. Príprava cesta: Do misy preosejte múku, pridajte soľ. V strede urobte jamku a vylejte do nej kvások. Zmäknuté maslo, cukor, žĺtky a postrúhanú citrónovú kôru vyšľahajte na penu. Potom ju postupne pridávajte do múky a mieste hladké cesto, kým sa nebude oddeľovať od misy. Prikryte a dajte na teplé miesto kysnúť asi na 45 minút. Potom cesto premieste a opäť ho dajte kysnúť na 20 minút.
3. Príprava náplní: Z vody a cukru uvarte sirup - môžete naraz pre makovú aj orechovú plnku. Ešte horúci ho pomaly prilievajte najprv do maku, potom do orechov. Plnky musia byť husté. Nechajte ich vychladnúť a potom z nich vytvarujte malé šúľky. Tvarohovú plnku urobíte z tvarohu, z ktorého však najprv dobre vyžmýkajte alebo čistou utierkou odsajte vodu. Potom doň dobre vmiešajte rozdrobené uvarené žĺtky, oba druhy cukru a nastrúhanú citrónovú kôru. Z hustej hmoty vytvarujte malé guľky a na každú položte dve hrozienka.
4. Príprava posýpky: Všetky suroviny dobre zmiešajte a vytvarujte do gule. Dajte na pár minút do chladničky a potom nastrúhajte alebo narežte radielkom na mini štvorčeky.
5. Tvarovanie koláčikov: Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 časti. Každé rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm. Tri vyvaľkané cestá rozkrájajte na štvorčeky 3 x 3 cm a do stredu každého dajte spracované plnky. Na štvorčeky zo štvrtého vyvaľkaného dielu dajte za lyžičku slivkového lekváru. Makové a orechové koláčiky zaviňte do šúľkov, tvarohové a slivkové budú okrúhle.
6. Pečenie: Všetky koláčiky namočte do misy s jemne vyšľahanými vajcami a vyváľajte v posýpke. Poukladajte na vymastené plechy, nechajte ešte podkysnúť a dajte piecť pri teplote 180 °C na 15 minút. Upečené a vychladnuté koláčiky môžete poprášiť cukrom.

Po upečení môžete koláčiky potrieť rozpusteným maslom, zmiešaným s trochou cukru a rumu. Predovšetkým tieto koláčiky sa obaľujú v práškovom cukre až po vychladnutí, aby sa cukor na koláči neroztopil.

Svadobné koláčiky trochu inak: Bez múky a cukru

V posledných rokoch sa čoraz viac párov rozhoduje pre zdravšie alternatívy svadobných koláčov, či už bez múky, alebo s obmedzeným množstvom cukru. Tieto moderné varianty potešia nielen svadobčanov s rôznymi diétami, ale aj tých, ktorí preferujú zdravší životný štýl.

Čokoládový koláč bez múky:

Zo 5 vajíčok oddelíme žĺtka a bielka. Žĺtka spolu s 2 polievkovými lyžicami medu vyšľaháme do peny a z bielkov pripravíme tuhý sneh. Sneh zľahka vmiešame do žĺtkovej hmoty a postupne pridáme 2 polievkové lyžice kakaa a 60 g 85 % čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli. Kým sa cesto pečie, pripravíme si krém: vo väčšej miske vymiešame 500 g jemného tvarohu, 1 biely jogurt a 1 polievkovú lyžicu vanilkovej esencie. Vychladnutý plát rozrežeme napoly, prvú polovicu potrieme pripraveným krémom a prikryjeme druhou polovicou.

Koláč z kokosu a kondenzovaného mlieka:

V miske zmiešame 250 g kokosu, 1 kondenzované mlieko, 100 g kokosu a lyžicu rumu. Hotovú hmotu preložíme na podložku a podsypeme práškovým cukrom. Rozdelíme ju na 3 časti a jednu zafarbíme lyžičkou kakaa. Každú časť cesta vyvaľkáme. Jednotlivé časti uložíme na seba tak, aby kakaová časť bola v strede a spojíme ich salkom. Dáme stuhnúť do chladničky.

Makové cesto s tvarohovou plnkou:

Z dvoch vajíčok oddelíme žĺtka od bielkov. Žĺtka vyšľaháme s 1 polievkovou lyžicou medu do peny, pridáme pol pohára roztopeného kokosového oleja a 1 pohár bieleho jogurtu. Premiešame vareškou a postupne pridáme 1 pohár celého maku, 1 pohár kokosovej múky a kávovú lyžičku sódy bikarbóny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho vmiešame do cesta. Pripravenú zmes vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch približne 30 minút. Na vychladnuté cesto natrieme 250 g tvarohu rozmixovaného s 2 lyžicami medu a citrónovou kôrou. Hotový koláč posypeme hoblinami horkej čokolády a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.

Pri príprave koláčikov pre svadobčanov s bezlepkovou diétou nezabúdajte, že problémom môžu byť aj orechy či mandle, preto vždy zohľadnite individuálne potreby hostí.

Dôležitým kritériom pri výbere správnych receptov je vaša motivácia k takýmto svadobným zákuskom. Ak vám ide o zdravý životný štýl a zdravšie pečenie, poobzerajte sa po receptoch, kde je zároveň aj nahradený cukor.

tags: #svadobne #kolace #trochu #inak