Tradičné omáčky boli stálicou v kuchyni našich starých mám. Pripravovali sa jednoducho, z dostupných surovín a výborne sa hodili k zvyškom mäsa z nedeľného vývaru. Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Huby môžete využiť aj v polievkach. Či už máte huby sušené alebo čerstvo nazbierané z lesa, z našich receptov si určite vyberiete ten správny.
Omáčky sa skvele kombinujú s vareným mäsom, údeninami, vajíčkami, zemiakmi, knedľou či ryžou. V našom výbere nájdete overené recepty na tradičné slovenské omáčky, ale aj menej známe, no rovnako chutné varianty z domácej kuchyne.
Recept na Sviečkovú Hubovú Omáčku
Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť túto lahodnú omáčku:
- Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody. Ja som použil mrazené suchohríby.
- Cibuľu očistíme. Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
- Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené.
- Pomaly dusíme asi 20 minút.
- V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.
- Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou. Ja som mal k tomu aj fašírky.
Alternatívny recept na hubovú omáčku
Tu je ďalší spôsob, ako si pripraviť chutnú hubovú omáčku:
- Na oleji opečieme očistené nakrájané šampiňóny niekoľko minút.
- Asi jednu tretinu šampiňónov odoberieme.
- Na panvicu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú olúpanú mrkvu a petržlen a niekoľko minút opekáme.
- Dochutíme soľou, korením, pridáme bobkové listy a podlejeme vodou.
- Dusíme domäkka.
- Potom vyberieme bobkové listy a všetko rozmixujeme.
- Vrátime späť do panvice.
- Zvlášť vymiešame mlieko s kyslou smotanou a s múkou a za stáleho miešania vlejeme do omáčky.
- Necháme prevrieť, aby omáčka zhustla, vrátime do nej odložené opečené šampiňóny, podľa chuti ešte osolíme a okoreníme a servírujeme s knedľou.
Príloha: Zemiaky s parmezánom
Pre moderný nádych a vynikajúcu chuť odporúčame podávať sviečkovú hubovú omáčku so zemiakmi zapečenými s parmezánom. Tento spôsob prípravy zemiakov dodá jedlu lahodnú chuť a zaujímavú textúru.
Ako pripraviť zemiaky s parmezánom:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky.
- Zemiaky jemne osoľte a okoreňte.
- Na plech rozložte zemiaky, pokvapkajte olivovým olejom a posypte strúhaným parmezánom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, kým nie sú zemiaky zlatohnedé a mäkké.
Hubová omáčka s hlivou a Rib Eye steakom
Ak chcete niečo špeciálne, môžete vyskúšať hubovú omáčku s hlivou a Rib Eye steakom. Tento recept kombinuje tradičnú hubovú omáčku s luxusným steakom pre nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Príprava:
- Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista.
- Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením.
- Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom.
- Umyté a osušené Rib Eye steaky ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Potrieme olivovým olejom a grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany 3 - 4 minúty do zlatohneda.
- Stiahneme z ohňa, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme čiernym korením a soľou.
Rib Eye steak príprava s Danielom Melicheríkom
Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie.