Aj vy kupujete steakové, gulášové, karí koreniace zmesi či zmes korení na hydinu? Nielenže často obsahujú priveľa soli, ale bývajú tiež predražené. Namiešajte si ich sami bez pridanej soli! Dodajte svojmu jedlu skvelú chuť a ušetrite peniaze s týmito jednoduchými domácimi koreniacimi zmesami.
Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín. Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie.
Všetky korenia v recepte dobre premiešajte a uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
Rôzne druhy kôrky pre vaše rezne
Čerstvý, zlatohnedý a korenistý - na takomto rezni si pochutí skutočne každý!
Kôrka z pecorina a byliniek
Vhodnou korenistou prísadou k parmezánu a strúhanke je tymián a rozmarín. Majú výraznú arómu, ktorá sa pri vyprážaní nestráca. Na 2 rezne pomeľte v rýchlosekáči 1 suchú žemľu a 2 PL listov byliniek. Postrúhajte 30 g pecorina (korenistý ovčí syr) a zmiešajte ho s bylinkovou strúhankou.
Rezne (teľacie, morčacie kuracie alebo bravčové) osoľte a ochuťte. Najprv ich obaľte v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a napokon v strúhankovej zmesi. Tú na mäso poriadne popritláčajte.
V panvici zohrejte 1 cm oleja a prelisujte doň 1 strúčik cesnaku. Rezeň vyprážajte na horúcom oleji pri strednej teplote z každej strany asi 3 minúty. Podávajte s rukolovo-rajčiakovým šalátom.
Kôrka s ružovým korením
Ružové korenie dáva rezňom báječnú pikantnú chuť. 1 PL ružového korenia najemno rozdrvte v mažiari a zmiešajte s 3 PL strúhanky.
2 rezne (bravčové alebo morčacie) alebo 6 jahňacích kotliet osoľte. Najprv ich obaľte v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci, a napokon v korenistej strúhanke. Rezne vyprážajte z každej strany cca 3 minúty. Podávajte s poľníčkom a s jogurtovo-bylinkovou zálievkou.
Orechová kôrka
Rezne nemusíte obaliť v strúhanke, ale takmer v akýchkoľvek orechoch a semenách, ktoré vám zídu na um. Môžu to byť lieskové orechy, mandle, arašidy, kešu, slnečnicové alebo tekvicové semienka či pistácie.
Väčšina z nich obsahuje oleje, ktoré neznášajú vysokú teplotu a rýchlo sa prepália. To znamená, že musíte dbať na dve zásady: 1 - Rezeň treba vyklepať čo najtenšie, aby sa rýchlo prepiekol. 2 - Zvoľte nižšiu teplotu vyprážania, aby sa rezeň len pomaly vypražil.
Arašidy a čili paprika
Dajú bravčovým rezňom nádych exotiky. V mažiari stredne jemne rozdrvte 50 g pražených solených arašidov a 2 malé sušené čili papričky. Dva bravčové rezne obaľte najskôr v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v zmesi arašidov a čili papriky. Vyprážajte ich na oleji z každej strany 2 minúty.
Špecifické orechové kombinácie
Morčacie rezne sú vynikajúce v obale z lieskových orechov (na dva rezne potrebujete 60 g posekaných lieskovcov).
Teľacie rezne sú mimoriadne chutné v mandľovej kôrke (na 2 rezne potrebujeme 40 g mandľových lupienkov) alebo obalené v pistáciách (50 g nesolených pistácií rozomeľte v rýchlosekáči s 1 krajčekom toastového chleba, najlepšie staršieho).
Sezamová kôrka
Sezam možno priamo pritlačiť na mäso. Veľmi naň prilipne aj bez predchádzajúceho obaľovania v múke a vo vajíčku. Na obaľovanie sa používa sezam lúpaný aj nelúpaný.
Vyberte si mäso ktoré vám najviac chutí, osoľte ho, ochuťte čiernym korením a obaľte v sezame. Sezam na mäso dôkladne popritláčajte a rezeň vyprážajte na oleji pri strednej teplote z každej strany 3 minúty.
Môžete obaliť aj v sezamovej strúhanke. Najskôr však rezeň obaľte v hladkej múke, v rozšľahanom vajci a napokon v strúhanke so sezamom.
Chrenovo-sezamová kôrka
Na chrenovo-sezamovú kôrku rezeň tenko potrite z oboch strán konzervovaným strúhaným chrenom a obaľte v sezame. Podávajte napríklad s cvikľovým šalátom.
Kokosová kôrka
Strúhaný kokos dáva bravčovému a morčaciemu mäsu exotickú chuť, je však veľmi citlivý na vysokú teplotu, preto si pripravte čo najtenšie plátky mäsa a vyprážajte pri nízkej teplote.
Rezeň získa mimoriadne sviežu arómu, ak ho obalíte v kokosových lupienkoch. Lupienky trošku pomrvte, rezeň potrite rozšľahaným bielkom a obaľte v kokosovej mrvenici. Vyprážajte pri miernej teplote z každej strany 3 minúty.
Zemiaková kôrka
Kôrka z nahrubšie nastrúhaných zemiakov, to je teda niečo. Pre dvoch potrebujete 4 malé tenké teľacie rezne (po 70 g). Okrem múky si pripravte rozšľahané vajce.
Na pracovnú dosku si rozprestrite 2 kusy potravinárskej fólie asi 20 x 30. Jeden veľký múčny zemiak ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zo zemiakov papierovou kuchynskou utierkou vysajte prebytočnú vodu. Na fóliu dajte približne osminu nastrúhaných zemiakov, rozotrite na veľkosť rezňa a ochuťte štipkou muškátového orieška. Rezeň vyklepte, osoľte a ochuťte čiernym korením, obaľte ho v múke, namočte do vajíčka a položte na zemiakovú zmes pripravenú na fólii. Na vrch dajte ďalšiu osminu zemiakovej zmesi, fóliu preložte na rezeň a poriadne pritlačte, aby sa vrstvy zemiakov dobre prilepili na mäso.
Na panvici zohrejte 1/2 cm oleja. Rezeň z fólie vybaľte a obracačkou vložte do panvice. Najprv vyprážajte 3 minúty na strednej teplote a 2 minúty potom ešte na nízkej teplote.
K teľacím rezňom so zemiakovou kôrkou sa výborne hodí špargľa alebo dusená jarná zelenina.
Marinované kuracie rezne pre dlhodobú čerstvosť
Kuracie prsia nakrájame a naklepeme na rezne. V šľahači vyšľaháme vajíčka a postupne pridávame všetky korenia a omáčky. Ak vám niektoré chýba, nevadí a môžete aj nejaké pridať. Osvedčilo sa mi grilovacie, napríklad a miesto majoránu môže byť oregáno. A tiež len za čajovú lyžičku. A nedávam už dnes, keď varím len pre seba, štipľavú papriku.
Rezne namáčame vo vajíčkach a ukladáme pekne na seba do pripravenej nádoby. Zalejeme zvyškom vajíčok a uložíme do chladničky na min. 12 hodín. Odporúčam dodržať, je to cítiť na chuti.
Na druhý deň vyprážame ako klasické rezne. Ako prílohu môžeme dať zemiaky v akejkoľvek podobe, ale chutí aj s chlebíkom či pečivom. Taktiež pochutiny, od tatárky, cez kyslé uhorky až po šaláty môžeme servírovať, čo máme.
Úžasné je, že si môžeme stále vypražiť čerstvé. Robila som už aj z dvoch kíl mäsa a pekne uložené na seba a zaliate zvyškom vajíčok vydržia skutočne 3-4 dni v chladničke. Dobrú chuť.
Kuracie rezne v smotanovo-horčicovej omáčke
Hľadáte recept na chutné a šťavnaté kuracie rezne, ktoré si obľúbi celá vaša rodina? Potom vyskúšajte tieto kuracie rezne v smotanovo-horčicovej omáčke. Sú jednoducho dokonalé!
Kuracie mäsko v smotanovo-horčicovej omáčke je jednoducho dokonalé. Je šťavnaté, chutné a má jedinečnú chuť, ktorá vás dostane.
Ingrediencie:
- 6 kusov kuracích rezňov (zo stehna alebo bez kože)
- 1 čajová lyžička soli
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Na omáčku:
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica horčice
- 3 polievkové lyžice parmezánu
- 4 polievkové lyžice masla
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 1 šálka nasekanej petržlenovej alebo koriandrovej vňate
- 1 šálka vody
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 polievková lyžica korenia na kuracie mäso
Postup prípravy:
Na úvod očistíme kuracie stehná od kože, umyjeme ich a osušíme pomocou papierových utierok. Nasleduje príprava koreninovej zmesi v malej mise: kombinujeme soľ, sušené oregano, mletú papriku a mleté čierne korenie. Kuracie rezne následne pokvapkáme olivovým olejom, obložíme pripravenou koreninovou zmesou a rovnomerne ju vmasírujeme do mäsa. Na rozohriatej panvici potom opečieme pripravené rezne zo oboch strán na strednej teplote.
Pri pečení mäsa si pripravíme omáčku. Jemne nasekáme cibuľu a vňať, cesnak prelisujeme. V miske zmiešame korenie na kuracie mäso, vodu, smotanu a horčicu.
Mäsko opekáme na panvici asi 7 minút.
Po opečení mäsa na rovnakej panvici rozpustíme maslo, pridáme pokrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak a restujeme, kým nezmenia farbu na zlatistú. V tom momente pridáme pripravenú smotanovo-horčicovú zmes a nasekanú vňať. Za stáleho miešania necháme omáčku na panvici, kým sa všetky prísady nespoja. Pridáme parmezán, premiešame a potom opäť vložíme kuracie rezne do omáčky.
Rezne v omáčke zakryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme približne 20 minút. Po uplynutí tejto doby rezne obrátime a ešte chvíľu podusíme.
Tip: Podávajte s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Rýchle kuracie soté s dijonskou omáčkou
Šťavnaté kuracie kúsky restované na panvici s bielym vínom, smotanou, dijonskou horčicou a gréckymi bylinkami. Omáčka je jemná, krémová a svieža. Jednoduché kuracie soté, rýchla krémová omáčka s dionom, bielym vínom a citrónom. Čisté grécke chute, minimum práce, maximum výsledku.
Doba prípravy:
10 min príprava • 20 min varenie
Porcie: 4
Suroviny:
- 700 g kuracích pŕs alebo stehenných rezňov bez kosti, na kúsky 2-3 cm
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL masla
- 1 menšia cibuľa, najemno
- 2 strúčiky cesnaku, na plátky
- 120 ml suchého bieleho vína (alebo kurací vývar)
- 250 ml smotany na šľahanie 30-35 %
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 1 ČL plnotučnej horčice (jemnosť a farba)
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL tymianu
- 1 ČL citrónovej šťavy + trochu kôry podľa chuti
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- voliteľne: 1 ČL kukuričného škrobu rozmiešaného v 1 PL vody (ak chcete hustejšie)
Postup:
Kuracie zatiahni: Na veľkej panvici rozohrej olej s maslom. Kúsky mäsa osoľ, okoreň a na silnejšom ohni opeč z oboch strán do zlatista (spolu 4-5 min). Vyber bokom. Neusuš kuracie: opekať rýchlo na vyššom ohni, potom už len jemne variť v omáčke.
Základ omáčky: Do panvice pridaj cibuľu, restuj 2-3 min do sklovita. Prisyp cesnak na 30 sek, aby zavonal.
Podliatie: Prilej víno, zoškrab pripečené časti, nechaj 1-2 min prebublať. Ak nepoužívaš víno, pridaj 1 ČL citrónu navyše.
Krém: Zníž oheň, vmiešaj smotanu, dijon a plnotučnú horčicu, oregano a tymian. Vráť mäso so šťavou z taniera. Nechaj jemne vrieť 5-6 min, kým mäso dôjde a omáčka zhustne.
Dokončenie: Dochuť citrónovou šťavou a kôrou. Ak chceš omáčku hustejšiu, vmiešaj škrob rozmiešaný vo vode a krátko prevar 30-60 sek. Dolaď soľ a korenie.
Bylinky: Oregano je grécky podpis; tymian dávaj striedmo, aby neprekryl citrón a horčicu.
Domácí kvašená zelenina - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #rezne #v #koreninovej #zmesi