Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Toto jedlo sa dá pripraviť za dve hodiny alebo pokojne aj dva dni. Bez ohľadu na to, či preferujete hovädziu alebo srnčiu sviečkovú, výsledkom bude vždy lahodné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Sviečková omáčka, tradičné sviatočné jedlo, je obľúbená nielen v Čechách, ale aj na Slovensku. Existuje mnoho variácií tohto receptu, avšak srnčia sviečková predstavuje skutočnú lahôdku pre milovníkov diviny. Tento článok vám ponúkne tradičný recept na srnčiu sviečkovú s brusnicami a červeným vínom, ktorý zaručene poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie na Srnčiu Sviečkovú s Knedľou a Brusnicami
- Srnčia sviečková
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Nové korenie celé
- Soľ
- Smotana na šľahanie
- Maslo
- Sadlo
- Tymian
- Citrón
- Cukor
- Múka
- Brusnice (zavárané alebo kompót)
- Červené víno
- Vývar (alebo bujón)
Príprava Srnčej Sviečkovej Krok za Krokom
Príprava Mäsa
Srnčiu sviečkovú očistíme a odblaníme. Môžeme ju prešpikovať kúskami slaniny pre zvýraznenie chuti. Stehno opláchneme, očistíme od blán, pokoreníme korením na divinu, posolíme. Tip: Mäso prešpikujeme - nožom urobíme do mäsa na niekoľkých miestach z obidvoch strán zárezy, do ktorých vložíme kúsky špeku.
Ľuboš varí vyše dvadsať rokov a svoje povolanie miluje. Práca ho drží vo fyzickom a duševnom pohybe a umožňuje mu využiť všetky jeho zmysly a talenty. Verí, že správne a pozorne pripravené jedlo nás robí šťastnejších a zdravších. Má rád pestré, vyvážené a výživné jedlá, ktoré sú pripravené, distribuované a konzumované v súlade s prírodou a našim okolím.
Slaninu vložte aspoň na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nelámala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky. V hlbšom hrnci pomaly vytopte ďalšie kúsky slaniny a kožu, vyberte ju a na tuku sprudka opečte riadne osolené a okorenené mäso zo všetkých strán. Vytiahnite ho z hrnca a vo výpeku z mäsa dôkladne orestujte cibuľu a koreňovú zeleninu. Nakoniec pridajte celé strúčiky cesnaku. Do hrnca vložte čierne a nové korenie, bobkový list a borievku, pridajte aj orestované mäso spolu s vytečenou šťavou a prilejte horúci hovädzí vývar alebo vodu. Hrniec riadne uzavrite (napr. Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte. Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, dokrémova pomixujte mixérom. Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu.
Cibuľu a slaninu nakrájanú nadrobno speníme na troške oleja. Mäso nakrájame na menšie kúsky, sprudka orestujeme, posypeme korením na divinu, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, nové korenie a rozmarín, podlejeme vínom a vývarom tak, aby mäso bolo ponorené. Po 20 minútach pridáme mrkvu, petržlen a varíme v tlakovom hrnci cca 40 minút až hodinu. Mäso potom vyberieme a omáčku precedíme, prípadne rozmixujeme. Mäso vrátime späť a pridáme cca 2 lyžice brusníc, prípadne smotanu podľa chuti.
Na tuku opražíme mäso z každej strany a potom ho dáme do tlakového hrnca. Pridáme koreňovu zeleninou, koreniny, bobkový list, bujón, víno a podlejeme asi 2,5 dcl vody a dusíme 30-35 min. Podlejeme vínom a zalejeme hovädzím vývarom, stiahneme oheň a necháme podusiť pokiaľ nezmäkne asi 2 až 2,5 hodiny.
Hovädzie mäso prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme. V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olej. Pridáme pripravené hovädzie, krátko opečieme zo všetkých strán a preložíme do pekáča. Do hrnca pridáme repkový olej, 50 g masla, na kocky nakrájanú slaninu a koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen). Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na jemno a restujeme do zlatista. Potom pridáme jablko zbavené jadrovníka nakrájané na drobno a cukor. Necháme skaramelizovať. Kôru citróna nastrúhame a odložíme na neskôr. Potom citrón prerežeme na polovicu, ošúpeme tak, aby na ňom neostala žiadna biela dužina a vložíme do hrnca. Ochutíme horčicou, octom a krátko povaríme. Prilejeme vývar a opäť krátko povaríme. Divoké korenie (celé čierne korenie, bobkové listy a nové korenie) zviažeme špagátom do plátna. Vložíme ho k mäsu do pekáča a zalejeme restovanou zeleninou z hrnca. Pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme asi 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Základ Omáčky
V hrnci rozpustíme sadlo s maslom v pomere 1:1. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler a petržlen. Restujeme, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať.
Do zeleninového základu dáme skaramelizovať kocky nakrájaných jabĺk, pridáme cukor, horčicu, všetky koreniny, pol kôry z citrónu, prilejeme ocot a necháme ho odvariť. Keď sa ocot odparí a základ krásne skaramelizuje vložíme do nej mäso.
Dusenie Mäsa
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme zo všetkých strán na pripravenom základe. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, tymian a plátky citróna. Podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou domäkka. Doba dusenia závisí od veľkosti a kvality mäsa.
Dokončenie Omáčky
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a odložíme bokom. Zeleninu v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom alebo prepasírujeme cez sitko. Vrátime ju do hrnca, pridáme smotanu na šľahanie a privedieme k varu. Omáčku dochutíme cukrom, citrónovou šťavou a prípadne zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody.
Mäkké mäso vyberieme dáme do pekáča. Šťavu aj so zeleninou rozmixujeme pridáme brusnice, povaríme .Šťavu nalejeme na mäso a dáme ho zapiecť.
Omáčku zahustíme zápražkou a približne 15 minút povaríme. Približne 1/3 varenej zeleniny odoberieme a dáme stranou. Omáčka by bola príliš hustá. Zvyšnú zeleninu v omáčke rozmixujeme dohladka.
Upečené mäso preložíme na tanier a prikryjeme alobalom. Z pekáča vyberieme plátno s korením, celý základ na omáčku prelejeme do hrnca a privedieme do varu. V miske rozmiešame múku so smotanou, prelejeme do hrnca a asi 20 minút povaríme. Potom omáčku preložíme do mixéra, zjemníme 30 g masla, ochutíme citrónovou kôrou a rozmixujeme do hladka. Počas mixovania pridáme lyžicu brusníc.
Servírovanie
Mäso nakrájame na plátky a vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Srnčiu sviečkovú podávame s knedľou alebo haluškami. Ako prílohu môžeme použiť brusnicový kompót alebo plátok citróna.
Pečené mäso zbavíme špagátu a nakrájame na plátky. Podávame s domácou knedľou, omáčkou a lyžičkou brusníc.
Variácie Receptu
- Srnčia sviečková s brusnicami: Do omáčky pridáme brusnicový kompót, ktorý dodá jedlu sladkokyslú chuť.
- Srnčia sviečková s vínom: Pri dusení mäsa podlejeme červeným vínom, ktoré zvýrazní chuť diviny.
- Srnčia sviečková s divokým korením: Do omáčky pridáme divoké korenie, ktoré dodá jedlu pikantnú chuť.
Ďalšie Inšpirácie
Okrem klasickej srnčej a hovädzej sviečkovej existuje mnoho ďalších variácií tohto jedla. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín, aby ste vytvorili svoj vlastný jedinečný recept.
- Kuracia sviečková: Netradičná, ale chutná variácia, kde sa namiesto hovädzieho alebo srnčieho mäsa používa kuracie prsia. Pridajte mrkvu, petržlen, pór, karfiol, hrášok a biely jogurt pre lahodnú omáčku.
- Sviečková s tofu: Vegetariánska verzia, kde sa namiesto mäsa používa tofu.
Sviečková z Tlakového Hrnca
Hoci sa mäso z diviny varí pomerne dlho, pokojne na prípravu týchto receptov zužitkujte váš tlakový hrniec.
Postup v Tlakovom Hrnci
V tlakovom hrnci si na malom množstve oleja opražíme nakrájanú slaninu a cibuľu. Mäso si umyjeme a narežeme na väčšie kocky, ktoré si sprudka opražíme na opraženej cibuli a slanine. Mäso potom zalejeme vínom a vývarom tak aby bolo zakryté. Pridáme korenie (bobkový list a nové korenie si môžeme zabaliť do gázy, aby sme ich potom nemuseli "loviť" z omáčky), soľ a dusíme tak 20 minút. Potom pridáme väčšie kusy mrkvy a petržlenu, zatvoríme tlakový hrniec a dusíme ešte cca 20-30 minút. Po udusení si mäsko zo šťavy vyberieme do tepla, do omáčky si pridáme brusnice, celé si to rozmixujeme poprípade zjemníme smotanou a prevaríme. Mäsko vrátime do omáčky a podávame so žemľovou knedľou.
SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať aj koreňovú zeleninu ako petržlen a zeler, ktoré dodajú omáčke hlbšiu chuť.
- Ak nemáte k dispozícii srnčiu sviečkovú, môžete použiť aj hovädziu sviečkovicu.
- Pre zjemnenie chuti môžeme do omáčky pridať lyžičku horčice.
- Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou vývaru alebo smotany.
- Sviečkovú môžeme obohatiť aj pridaním húb, ktoré dodajú jedlu lesnú arómu.