Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt.
Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. V jednoduchosti je krása! Dobrodružstvo v kuchyni zažiješ aj pri príprave tradičných jedlách, akým je aj sviečková.
Príprava mäsa
Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky.
Mäso v celku, umyjeme, odblaníme, osušíme. Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladého býčka, neváhajte.
Špikovanie mäsa
Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Slaninu vložte aspoň na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nelámala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky.
Opečenie mäsa
Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Zo všetkých strán poopekáme mäsko v celku. Keď je zatiahnute, vyberieme ho.
V hlbšom hrnci pomaly vytopte ďalšie kúsky slaniny a kožu, vyberte ju a na tuku sprudka opečte riadne osolené a okorenené mäso zo všetkých strán.
Príprava zeleniny a základu omáčky
Mrkvu, petržlen, zeler, očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie.
Na cibuľke orestuješ cibuľu pokrájanú na kocky so slaninou, pridáš na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny. Nakoniec pridajte celé strúčiky cesnaku.
Na cibuľke opražíme pár sekúnd mletú červenú papriku, pridáme nakrájanú zeleninku, tiež chvíľku poopekáme, pridáme borievky, bobkový list, osolíme, okoreníme, pridáme mäsko, zalejeme vriacou vodou a necháme dusiť.
Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso. Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Do hrnca vložte čierne a nové korenie, bobkový list a borievku, pridajte aj orestované mäso spolu s vytečenou šťavou a prilejte horúci hovädzí vývar alebo vodu.
Nemám kuchtu, tak som mäsko dusila asi tri hodiny. Mäso dusíme do mäkka. Hrniec riadne uzavrite. Po 2 hodinách vyberte mäso. Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie.
Príprava omáčky
Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Vylovíme, bobkové listy a borievky.
Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, dokrémova pomixujte mixérom.
Ponorným mixérom pomixuj už aj tak viacmenej rozvarenú zeleninku. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou.
Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Pridáme bujónku, bobkové listy, horčicu, rascu a farebné korenie.
Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu.
Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna. Pridala som asi lyžicu kryštálového cukru, smotanu aj šľahačku zamiešala a čakala na prevretie. Následne pridáme smotanu a osolíme.
Snažila som sa nedávať veľa oleja a aj smotany som použila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mňa moc môj pankreas nehnevá. Veľmi som si pochutila, verím, že bez zdravotných následkov.
Servírovanie
Zatiaľ som mäsko nakrájala na plátky a keď omáčka zovrela, vypla som oheň a mäsko dala naspäť do omáčky, aby neoschlo. Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.
Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Servírovanie kulinárskej špeciality: Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou. Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.
Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.
Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy a rady
Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.
Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
Časová náročnosť
- 2 hodiny: vykonajte všetko podľa receptu, no varte v tlakovom hrnci.
- viac ako 6 hodín: zeleninu nakrájajte, mäso našpikujte a všetko spolu riadne osoľte a udržujte v chlade niekoľko hodín. Občasne premiešajte.
Sviečková na smotane má toľko podôb a receptov, koľko je kuchárov. Toto jedlo sa dá pripraviť za dve hodiny alebo pokojne aj dva dni.
