Torta nemusí byť zložitá ani náročná na prípravu. Inšpirujte sa retro receptom starej mamy, ktorý je jednoduchý, ovocný a zároveň krásny na pohľad. Retro torty majú svoje čaro - pripomínajú detstvo, nedele u starej mamy aj vôňu klasickej domácej kuchyne. Táto Malcao torta je presne taká - jednoduchá, chutná a bez zbytočností. Nepotrebujete cukrárske skúsenosti ani hromadu surovín. Nepoužíva sa klasický krém, no aj tak chutí výnimočne. Stavila totiž na tvaroh, čerstvé ovocie a poctivý korpus.
Aj keď je nenáročná na prípravu, výsledný efekt je pôsobivý. Tortu podľa receptu starej mamy dochutíte sami - vybraným ovocím, pokojne aj lístkami mäty alebo len jemným popraškom cukru. Nie je prezdobená, ale práve v tom je jej sila. Z tejto torty dýcha tradícia, ale zároveň ladí s moderným životným štýlom, v ktorom si ceníme rýchlosť aj poctivú chuť.
Základné suroviny a postup
Pre klasický korpus budete potrebovať:
- Žĺtky
- Cukor
- Múka
- Bielky
Postup pri príprave korpusu:
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do peny.
- Pridajte múku a nakoniec opatrne vmiešajte sneh z bielkov.
- Cesto nalejte do okrúhlej tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte na 180 °C približne 20 minút dozlatista.
Pre plnku s tvarohom a ovocím:
- Maslo
- Tvaroh
- Vajcia
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Vanilka
- Vlažné mlieko
- Kompótové ovocie (napr. marhule, broskyne)
Postup pri príprave plnky a dokončení torty:
- Do mixéra dajte maslo, tvaroh, vajcia, vanilkový cukor, kryštálový cukor, vanilku a vlažné mlieko.
- Na vychladnutý korpus naukladajte nakrájané ovocie z kompótu a zalejte pripraveným krémom.
Alternatívne korpusy a plnky
Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie. Rozhodneme sa, či chceme korpusy na tortu piecť. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.
Pri príprave korpusu sa zíde kvalitná tortová forma - otváracia. Papierom na pečenie vyložíme iba dno. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne. Korpus torty môže byť tuhý a ťažký, no aj sypký a príliš suchý. Ťažký korpus z treného cesta je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu. Súvisí s ním jedno negatívum. Čím viac poschodí, tým väčšie je riziko, že zmäknutý krém sa začne po stranách vytláčať. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta.
Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom. Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.
Náš tip: S pečením korpusov nikdy neotáľame. Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete. V tomto videu si je pozrieť, ako jednoducho to ide!
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Recept na sviežu tortu s mascarpone a tvarohom
Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Plnka:
- 500g mascarpone
- 250g tvaroh (bez hrudiek, nizkotučný)
- 250ml šľahačka
- 200-300g biela čokoláda (ak chceš môžeš vymeniť za mliečnu)
- Cukor na dosladenie podľa chuti (niekto už nedáva)
Postup:
- Všetko supni do misky a vyšľahaj.
- Postupne pridávaj roztopenú čokoládu a zašľahaj, aby ti tam nevznikli stuhnuté čokoládové hrudky.
- Daj krém tak na hodinku do chladničky a môžeš plniť.
Korpus:
- 6 vajec
- 200g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 220g hladkej múky
- 1 čl kypriaceho prášku
- 6 pl vody
Postup pečenia korpusu:
- Pečieš na 170 stupňov 35-40 minút podľa rúry.
Čokoláda do krému je super, lebo keď stuhne, tak aj krém ti bude pekne držať bez zbytočných stužovačov a želatín. Tortu plň deň dopredu, nech to pekne stuhne a korpus nasiakne vlhkosť z plnky.
Korpusy môžeš potrieť podľa chuti nutelou alebo džemom, potom krém a na krém dávaš mrazené ovocie napr. maliny+mango/lesná zmes, hocičo čo vám chutí (super je použiť mrazene napr z Lidla, pred plnením torty ho nerozmrazuj).
Zdobenie a finálne úpravy
Pridávame aj inšpiráciu na zdobenie, ale pre detičky pokojne daj hore aj nejaké obľúbené sladkosti, postavičky, proste hocico čo ta napadne!
Pri príprave korpusu sa zíde kvalitná tortová forma - otváracia. Papierom na pečenie vyložíme iba dno. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne.
Náš tip: Ako preniesť tortu? Azda najjednoduchšie je plniť tortu priamo na jednorazovom tortovom podnose z lepenky (zlatý alebo strieborný povrch). Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením. Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva. Nahé torty tiež už netreba zvlášť predstavovať, hoci v cukrárskom svete istého času vyvolali malú revolúciu a stali sa vážnou konkurenciou poťahovanej klasike. Nahá torta, ako už napovedá samotný názov, má viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Náš tip: Čo urobiť, aby sa torta nešmýkala z podnosu? Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny. Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky. Zbavíme ich kôstok.
Pre krištáľovo čistý vzhľad použite číre šťavy, napríklad jablkovú alebo hroznovú. Ak chcete sýtejšiu farbu, siahnite po malinovom alebo čučoriedkovom sirupe. Želé nalejte až vtedy, keď začne hustnúť - zabránite stekaniu do krému. Nechajte tortu tuhnúť na úplne rovnej podložke. Experimentujte - jedlé kvety, lístky mäty alebo viacvrstvové farebné želé dokážu urobiť z torty umelecké dielo.
Torta so želé je dôkazom, že ste si dali na príprave záležať. Vyžaduje síce trochu viac času, no odmenou je efekt, ktorý sa oplatí vidieť aj ochutnať.