Syry v našom jedálničku hrajú prím už od dôb starovekého Ríma. Existujú desiatky druhov syra. Delia sa najmä podľa dĺžky zrenia, typu mlieka a tvrdosti.
Druhy syrov a ich charakteristika
Mäkký syr má smotanovú chuť, zreje len pár dní a rovnako rýchlo sa musí spotrebovať. Vďaka výnimočnej krémovej konzistencii sa hodí ako ingrediencia do dezertov, šalátov aj len tak na chlieb. Rodina tvrdých syrov má dlhú históriu aj dobu zrenia v rozmedzí od 2 do 36 mesiacov. Sú charakteristické výraznou chuťou, pevnou štruktúrou a dlhou trvanlivosťou. Majú jemnú chuť aj vôňu, ktorú získajú mesačným až polročným zrením.
Parené syry patria do zvláštnej skupiny syrov. Vyrábajú sa zrážaním mlieka syridlom, vďaka ktorému získajú špecifickú štruktúru aj tvar. Syry s modrou plesňou majú pikantnú a výraznú chuť aj arómu. História prvého syra tohto typu sa začala písať už v 17. storočí v blízkosti francúzskej dedinky Roquefort. Syry s bielou plesňou naopak vynikajú krémovou textúrou a jemnou smotanovou chuťou. Zrejú 4 až 6 týždňov. Čím dlhšie ich skladujete, tým mäkšiu konzistenciu získajú.
Správne skladovanie a servírovanie syrov
Správne skladovanie syrov je veda. Každý typ potrebuje na zachovanie svojej čerstvosti trochu iné podmienky. Všetky typy syrov však patria do najspodnejšej časti chladničky. Vždy ich vytiahnite z plastového vrecka a uschovajte ich vo voskovom papieri alebo v alobale, v ktorom môžu dýchať, ale nevyschnú. Takto zabalené ich dajte do plastovej nádoby, aby sa ich aróma nevinula po celej chladničke.
Pred servírovaním nechajte syr vždy aspoň 30 minút v izbovej teplote, aby sa v ňom rozvinula všetka chuť, vôňa a syr získal lahodnú textúru. Prudké zmeny teplôt však syrom nesvedčia. Dôležitú úlohu hrá tiež samotné krájanie syrov.
Syrové špeciality a kombinácie
Syry sú skvelou pochúťkou a jedlo dokážu dotiahnuť k dokonalosti. Camembert, feta, čedar alebo niva. Nakladaný hermelín je pochúťka a nájdete ho v mnohých slovenských reštauráciách. Do pohára však môžete naložiť aj iné typy syrov. Naopak, k pivu sú výborné olomoucké syrečky, romadur alebo niva.
Ak patríte medzi milovníkov syra, zamatovo krémové omáčky sú pre vás to pravé. Národný švajčiarsky pokrm je ideálnym jedlom pre romantický večer aj posedenie s priateľmi. Na syrové fondue sa používa niekoľko druhov syra, najčastejšie to býva kombinácia ementálu, gruyère alebo raclette.
Vyprážaný syr je českou aj slovenskou klasikou. Do chrumkava vyprážaný však výborne chutí nielen eidam, ale tiež feta, halloumi, camembert alebo mozzarella. Grilovanou syrovou klasikou je hermelín, ktorý stačí potrieť olejom a zabaliť do alobalu. Na gril sa však hodí aj niva, camembert alebo halloumi.
Nebojte sa syrom dodať arómu bylinkami, ovocím alebo parmskou šunkou. Syry a víno spolu tvoria dokonalý pár, zároveň je to rýchly spôsob, ako pripraviť vynikajúce pohostenie na večer s priateľmi. Ak však siahnete po zlej kombinácii, môžete sa pripraviť o harmonické spojenie chutí. Dokonalý syrový zážitok prinesú aj iné ingrediencie.
Jednoduchý Grilovaný sýr do 10 minut! I 10 minutes Grilled Cheese - ZačniVařit/StartCooking
V Tesco nájdete široký sortiment syrov Eidam rôznych druhov a balení, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. Či už hľadáte syr na každodenné použitie, špeciálne príležitosti alebo ako súčasť vašich obľúbených receptov, v Tesco si určite vyberiete.
| Typ syra | Doba zrenia | Charakteristika |
|---|---|---|
| Mäkký syr | pár dní | smotanová chuť, rýchla spotreba |
| Tvrdý syr | 2 - 36 mesiacov | výrazná chuť, pevná štruktúra, dlhá trvanlivosť |
| Parené syry | rôzna | špecifická štruktúra a tvar |
| Syry s bielou plesňou | 4 - 6 týždňov | krémová textúra, jemná smotanová chuť |