Ryby sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov a ak si vyberiete tučné, tak i kvalitných omega-3 mastných kyselín. Bez ohľadu na ročné obdobie by mali byť základnou zložkou zdravej a vyváženej stravy. Týždenne by sme mali zjesť dve porcie rýb, z ktorých aspoň jedna by mala byť mastná - losos, tuniak alebo makrela. Ryby majú skvelú nutričnú hodnotu. Olejnaté ryby predovšetkým obsahujú veľa omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú udržať kardiovaskulárny systém v dobrej kondícii. Znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb v dospelosti. Navyše prospievajú imunite!
Zaradenie rýb do jedálnička je takmer v každej rodine výzva. Či už je to kvôli ich štruktúre, chuti alebo kostiam, väčšinou nejde zrovna o obľúbené jedlo detí. Otravné kosti sú pravdepodobne hlavným dôvodom, prečo deti nemajú rady ryby. Preto si vždy vyberajte ryby, ktoré sú bez kostí, alebo také, ktoré môžete ľahko vykostiť. Ak vaše dieťa nemá rado chuť ryby, zamaskovať ju môžete inými intenzívnymi ingredienciami, ako je napríklad citrón, aromatické bylinky a rôzne omáčky. Ak chcú vaše deti jesť ryby, je dobré im ich pripraviť v forme, ktorá ich zaujme. Ryby majú skvelú nutričnú hodnotu.
Najzdravšia metóda prípravy: Dusenie
Najzdravší spôsob prípravy rýb je dusenie. Tento postup prípravy vám ale zaručí, aby mäso bolo delikátne, krehké a plné chuti. A keďže nepotrebujete žiaden tuk, ide o najzdravšiu alternatívu! Dusenie sa považuje za jednu z najzdravších metód varenia. Na rozdiel od vyprážania tento proces nevyžaduje pridanie oleja, čo má za následok výrazne menej kalórií a nestratia sa cenné omega-3 mastné kyseliny. Okrem toho si dusená ryba zachováva všetky svoje bielkoviny, vitamíny skupiny B a stopové prvky, ako je selén, zinok a fosfor. Dusenie nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti ani zložité vybavenie. Potrebujete hrniec s parnou vložkou alebo parný hrniec. Dusiť treba pomaly, ryba bude šťavnatá, krehká a ľahko stráviteľná. Benefity sú jasné: nepriberiete, ale výsledok na tanieri pohladí vaše chuťové poháriky.
Výživoví odborníci zdôrazňujú, že dusenie sa odporúča najmä ľuďom na chudnúcej diéte a tým, ktorí majú problémy s tráviacimi problémami. Varenie na pare nie je len zdravý spôsob stravovania, ale aj spôsob, ako zvýrazniť prirodzenú chuť surovín. Ryba pripravená na pare nevyžaduje žiadne obaľovanie, tuk ani zložité techniky; na prípravu jedla reštauračnej kvality stačí len niekoľko čerstvých surovín. Zdravú a chutnú delikatesu získate prípravou ryby v pare. Parená ryba nebude nudná, keď použijete výrazné ingrediencie (jarná cibuľka, sójová omáčka, sezamový olej, čerstvý koriander, zázvor).
Aké ryby sa hodia na dusenie?
Nie každá ryba sa hodí na dusenie. Ryby s pevným mäsom, ako treska, zubáč, pstruh a losos, sú vynikajúce na parenie. Chúlostivejšie druhy, ako napríklad platesa, tiež chutia skvele a vďaka pareniu získajú jedinečne jemnú chuť.
Ako na to pri dusení?
Filety dôkladne očistite, osušte a jemne okoreňte. Vložte do parného hrnca, najlepšie na špeciálny plech, aby sa neprilepili. Čas varenia závisí od druhu a hrúbky mäsa, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 10 a 20 minútami. Dusená ryba by nemala byť prepečená, ale šťavnatá a mierne pružná, keď do nej pichneme vidličkou. Po uvarení ju môžete pokvapkať trochou olivového oleja alebo jogurtovej omáčky s citrónom a kôprom. Aby si dusená ryba zachovala plnú chuť, oplatí sa pridať bylinky a koreniny, ako napríklad čerstvý kôpor, tymian, citrónová šťava alebo štipka zázvoru. Skvelým doplnkom je aj dusená zelenina, ako je mrkva, brokolica, cuketa alebo špargľa. To vám umožní pripraviť výživné, ľahké a mimoriadne chutné jedlo bez použitia tuku.
Ďalšie spôsoby prípravy rýb
Ryby máte radi, ničmenej vo vašom jedálničku sa zďaleka neobjavujú tak často, ako by mohli. Na vine môže byť aj fakt, že samotná príprava rýb môže byť trochu špecifická. To však neznamená, že by ste sa jej mali báť a ryby si sami nepripravovať. Rybie mäso je krehké a citlivé na tepelnú úpravu, preto treba pri jeho opekaní postupovať opatrne. Nie je to ale žiadna veda. Treba len dodržať zopár pravidiel a výsledkom bude dokonalý kúsok, pri ktorom si vaša rodina rada vypýta dupľu.
Príprava na panvici
Pri príprave rýb na panvici je dôležité používať bylinky. Tie im dodajú úplne inú chuť a vytvoria z nich dokonalé jedlo. Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole. Ak by ste rybu položili do rozpáleného tuku kožou nahor, mäso sa zbytočne rýchlo prepečie a vysuší. Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom. Ak chcete predsa len rybu opiecť aj z druhej strany, urobte to až nakoniec, najlepšie ju nechajte len dôjsť s vypnutým sporákom. Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený. Pokiaľ nebude mať dostatočnú teplotu, vytekajúce šťavy sa prichytia na panvičku a kúsok mäsa sa pri obracaní alebo vyberaní rozpadne.
Tip z Rajnice: S korením to na ryby alebo filety nepreháňajte. Chuť vynikne pri použití kvalitnej morskej soli, čerstvých byliniek, napríklad tymianu, petržlenu, póru, a trošky korenia alebo kvapky bieleho vína. Rybu pokiaľ pečiete na prírodno, by určite nemala plávať vo veľkej vrstve tuku.
Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov.
Pečenie v rúre
Ak pripravujete celú rybu, tak je najlepšie ju urobiť v rúre, aby sa dobre a rovnomerne prepiekla. V tom prípade nezabúdajte na správne dochutenie. Nasekajte si rôzne druhy čerstvých byliniek a narežte plátky citróna. Premiešajte ich s olivovým olejom a vložte dovnútra ryby. Pečenie trvá v závislosti od toho, ako je ryba veľká - jednu až dve hodiny. Ďalšou možnosťou je piecť rybu v rúre v tzv. „balíku“. Filety zabaľte do papiera na pečenie spolu s rôznymi bylinkami a arómami. Je to veľmi rýchla a jednoduchá metóda, pričom bylinky a koreniny môžete obmieňať podľa chuti. Vyskúšajte takto upiecť tresku s koriandrom (petržlenom), paradajkami a cesnakom.
Pri nákupe rýb si všímajte čerstvosť. Čerstvé morské ryby voňajú morom. Ak cítite závan rybiny alebo čpavku, nekupujte ich, sú staré. Celá čerstvá ryba by mala byť tuhšia, ani filety by nemali byť ochabnuté, ale pevné na dotyk. Ak kupujete celú rybu, indikátorom čerstvosti sú jasné oči ryby a jasno červené žiabre. Mrazené ryby je dobré mať v pohotovostnom režime v mrazničke stále. Pred prípravou ich nechajte rozmraziť v chladničke.
Ryba po mlynársky
Chutným receptom, ktorý je kompromisom medzi filé obalenom v trojobale a klasickým filé opekaným na masle je ryba po mlynársky. Pripravíte ju tak, že filé obalíte v ochutenej múke a potom opečiete rovnako ako pri príprave filé. Na obalenie použite hladkú múku (klasickú alebo jemne mletú celozrnnú) a zmiešajte so soľou a korením, napríklad sušeným cesnakom, kurkumou alebo inou koreniacou zmesou či so sušenými bylinkami. Múka opečením vytvorí chrumkavú krustičku.
Smaženie
Smaženie síce nie je ideálny spôsob úpravy ryby, ale ak sa preň rozhodnete, smažte na repkovom oleji, ktorý má dobrý pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín a je tepelne stabilný. V prípade opakovaného dlhšieho smaženia olej vymieňajte, alebo využite fritovací hrniec a olej určený pre fritovanie. Pri obaľovaní použite trik, kedy na rybu položíte tenučký plátok masla, a tak ju dáte do trojobalu.
Ako pripraviť rybu pre deti?
Aj keď deti často nemajú radi ryby, existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť tak, aby im chutili. Ak majú vaše deti radi obaľovanú rybu, táto treska ich ohúri! Vysypte do vrecka cornflakesy a podrťte ich. Zmiešajte horčicu, vajce a soľ a zmesou potrite filety z tresky. Potom ich obaľte v cornflakesoch a vložte do rúry. Tento rafinovaný recept na prípravu ryby pre deti je skvelý aj pre tie najvyberavejšie jazýčky. Zrejme ani nebudú vedieť, že jedia rybu.
Existuje mnoho spôsobov, ako spraviť rybacie burgre pre deti. Môžete si ich však spraviť aj sami doma. Filety bielej ryby rozmixujte s vajíčkom a strúhankou a pridajte korenie a soľ. Pridajte jemne nasekanú cibuľu a cesnak v prášku. Keď sa všetky suroviny spoja, vytvarujte malé guľôčky, sploštite ich medzi dlaňami a pečte ich na panvici. Tajomstvom úspechu tohto jedla je príchuť papriky a zemiaky, ktoré do istej miery maskujú chuť ryby.
Losos je možno jedna z mála rýb, ktoré majú deti rady. Takže to využijeme v nasledujúcom zdravom recepte. Papriky, mrkvu a cibuľu nakrájajte na kocky. Z alobalu vytvarujte lodičku a vložte do nej zeleninu. Lososa položte na zeleninu a dochuťte.
Ako pripraviť lososa - pečený losos na masle v rúre
Tipy pre úspešnú prípravu rýb
Pri príprave rýb je potreba brať ohľad nielen na ich čerstvosť a kvalitu, ale aj na fakt, že ryby majú veľmi jemné a mäkké mäso. Tomu by sa mala uzpôsobiť aj ich úprava. To znamená, že ryby by sa mali upravovať šetrne, a nie príliš dlhú dobu, aby sa zachovala šťavnatosť a prirodzene jemná chuť mäsa.
Pri nákupe:
- Pokiaľ má ryba hlavu, pozrite sa ako prvé na oči.
- Pokiaľ rybie mäsko nie je vákuovo balené alebo zamrazené, urobte aj čuchový test.
Pri príprave:
- Najjednoduchšie sa pripravujú rybie filety. Pri nich je veľmi dôležité, aby ste ich zbavili kostičiek. Investujte do špeciálnej pinzety, ktorou sa lepšie zachytávajú jemné kosti.
- Ľudia často robia chybu v tom, že rybu na panvici často obracajú, kvôli čomu ju prepečú a pri servírovaní je veľmi suchá. Preto musíte pri príprave zachovať určitú postupnosť. Najprv rozohrejte iba samotnú panvicu. Rybu si natrite olejom a dochuťte. Položte ju kožou smerom nadol a takto pečte približne dve tretiny času prípravy.
- Pred úpravou ponorte rybu do čerstvej citrónovej šťavy.
- Pri úprave rýb je dôležité používať bylinky.
- Na mořské ryby je tradiční kombinace pepře a citronu, na sladkovodní sůl a kmín, ale možností je mnohem více.
- Ryby majú malé kostičky.
- Ryba sa dá aj variť a nemusí z toho vždy vzniknúť rybia polievka. Ako na to? Rybu pozvolna varíme v tzv. rybie várce, ktorá sa pripraví z vývaru, príp. vody, do ktorej pridáme napríklad koreňovú zeleninu pokrájanú najemno, rôzne druhy byliniek a korenie (bobkový list, rozmarín, kôpor apod.).
Najlepšie rybie jedlá nie sú príliš komplikované. Filety z tresky alebo lososa sú chutné jednoducho upečené v horúcej rúre asi 15 minút, na koniec pečenia pridajte citrón a čerstvé bylinky.
