Vákuovanie potravín sa stáva čoraz viac skloňovanou témou v domácnostiach aj v profesionálnych kuchyniach. Ide o metódu, pri ktorej sa z obalu potravín odsáva prebytočný vzduch. Vďaka tomu sa nemajú kde množiť baktérie, potraviny neobschýnajú a vydržia dlho čerstvé. Ak ešte nemáte vákuovačku, je čas si ju pustiť do kuchyne. Je to celkom jednoduchý princíp odsávania vzduchu zo zatavených vreciek.
Jedným z najviac predávaných tovarov v eshope MAT-obaly, s.r.o. boli aj vákuovacie sáčky a vrecká. Vákuovanie potravín ešte do nedávna patrilo medzi výsady luxusných reštaurácií. S dostupnejšími cenami vákuovačiek sa však presunulo aj do bežných kuchýň.
Vákuové balenie potravín moderným baliacim zariadením spočíva v odstránení / nasávaní vzduchu z vrecka alebo z nádoby a potom hermetickom uzavretí vrecka / nádoby, v ktorej je výrobok umiestnený. Týmto spôsobom môžete chrániť rôzne druhy mäsa, rýb, cukru, syrov, zeleniny a ovocia. Nič vám nebráni v balení elektronického zariadenia, napríklad batérie z prenosného počítača alebo smartfónu.
Princíp vákuovania
Ide o celkom jednoduchý princíp odsávania vzduchu zo zatavených vreciek. Vákuovačky ETA dokážu uzavretím pevne zaistiť fóliu, odsať vzduch a zataviť spoj jednotlivým a silným zvarom. Počas tohto procesu vidíte, ako z vrecka, ktorý leží z vonkajšej strany prístroja, uniká vzduch a scvrkáva sa okolo potraviny. Akonáhle vákuovačka vzduch úplne odsaje, koniec fólie sama zataví.
Okrem toho majú šikovné vákuovačky tiež bočnú hadičku, s ktorou môžete odsať vzduch zo špeciálne upravených plastových nádob. Ideálne pre opakované vákuovanie alebo pre marinovanie.
Výhody vákuovania
Hlavnou úlohou vákuovačky je udržať potraviny dlhšie čerstvé. Vákuované jedlo aj suroviny môžu čerstvosť udržať dvakrát až trikrát dlhšie. Vákuové balenie potravín má niekoľko výhod, ako je predĺženie trvanlivosti potravín, uchovanie čerstvosti a výživových hodnôt, minimalizácia prenosu zápachov a ochrana pred plesňami.
Vákuové balenie zároveň obmedzuje možnosť množenia baktérií v jedle. Inými slovami predstavuje „pasterizáciu“, čiže odbúranie škodlivých mikroorganizmov a uchovanie jedla na dlhší čas. Vďaka vákuovaniu uchováte vákuované potraviny alebo predmety v suchu a stabilnom prostredí. Ak sa chystáte na vodu, do hory, deti do tábora alebo máte dokumenty, ktoré potrebujú nutne zostať v suchu, nebojte sa ich šetrne zavákuovať.
Vákuovačka na mäso sa postupne stáva nenahraditeľným pomocníkom nielen v profesionálnych kuchyniach, ale aj v domácnostiach, ktoré kladú dôraz na kvalitu a čerstvosť potravín. Ak ste ešte neinvestovali do vákuovačky, možno vás prekvapí, aké množstvo výhod ponúka. Od predĺženia životnosti surovín až po zníženie plytvania potravinami, vákuovačka na mäso predstavuje jednoduché riešenie pre efektívne skladovanie aj prípravu jedál.
Ako vákuovať rôzne druhy potravín
Na vákuovaní nie je nič zložité a akonáhle získate trochu cviku, vákuovanie si zamilujete. Vákuovanie vlhkých a tekutých potravín sa o niečo líši od vákuovania pevných surovín, pečiva alebo syrov. Je preto dobré dodržiavať pár základných pravidiel.
- Hotové jedlá a polievky - pokiaľ vákuujete ešte teplé jedlá, odporúčame ich vákuovať v dózach alebo miskách s viečkom, ktoré má uzatvárateľný otvor k odsávaniu a je určené k vákuovaniu. Okrem toho, že sa nebudete musieť zaoberať nalievaním polievok alebo omáčok do vrecka, môžete vákuovať celé porcie vrátane príloh.
- Mäso a ryby - mäso a ryby môžete vákuovať v surovom stave alebo uvarené. Surové mäso starostlivo umyte, osušte vreckovkou, vložte do vrecka a zavákuujte po jednotlivých porciách alebo dvojporciách. Pri rybách dávajte pozor na ostré kosti, ktoré by mohli vrecko prederaviť.
- Pečivo - pre pečivo sa skvele hodia vákuovacie vrecká.
- Ovocie a zelenina - vákuovať môžete celú alebo nakrájanú čerstvú zeleninu alebo ovocie. Môžete ich ale tiež veľmi rýchlo blanšírovať - stačí ich ponoriť do horúcej vody na 3 minúty, a potom prudko schladiť v ľadovej vode, osušiť a zavákuovať.
Skladovanie kávy
Ak ste kávu kúpili v papierovom alebo plastovom vrecku, radšej ju presypte a uchovávajte vo vákuových boxoch. Životnosť, jedinečná chuť a vôňa kávy môže byť vďaka nim až niekoľkonásobne predĺžená. Odstránenie kyslíka a vytvorenie vákua zaistí, že káva nemá šancu vysychať a zostane tak ďalej čerstvá.
Sous-vide: Varenie vo vákuu
Sous-vide, čo znamená „vo vákuu“, je moderná kulinárska technika, ktorá sa v sedemdesiatych rokoch začala používať vo Francúzsku na šetrnú prípravu foie gras. Táto metóda sa odvtedy stala medzi kuchármi doslova hitom. Použiť ju môžete pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec. Pri tejto metóde sú vákuovo zabalené potraviny dlho varené v špeciálnom prístroji vo vodnom kúpeli pri nízkej, presne stanovenej teplote. Voda nikdy nepríde k varu.
Ideálnym druhom mäsa pre vákuované varenie sous-vide je hydina aj s kožou, kačacie mäso, zverina aj hovädzie. Mäso si naporciujte, pripravte do vákuovacích vreciek aj s marinádou, s korením alebo s citrónovou šťavou podľa receptu. Vrecko zavákuujte a vložte do vodného kúpeľa.
Ryby a tenké filety sa varia zhruba 20 minút, kuracie mäso okolo 45 minút, kačacie alebo zverina potom o niečo dlhšie. Výsledkom je lahodné mäso, v ktorom sa dobre prepájajú chute všetkých ingrediencií do dokonalej harmónie.
Vákuové varenie pomáha zaručiť nie len lepšiu šťavnatosť pokrmu, ale zaručí aj lepšie trávenie pokrmu a dochádza pri ňom k zamedzeniu straty výživných látok a vitamínov až o 40% menej, ako u klasického varenia. Nezanedbateľný je aj fakt, že vákuové varenie zároveň umožňuje skvalitniť plánovanie zásobovania a zredukovať množstvo zvyškov z potravín.
Každá korenina, bylinka alebo iná prísada bude pôsobiť oveľa intenzívnejšie. Na rozdiel od mäsa, ktoré sa môže variť aj niekoľko hodín pri nízkej teplote, zelenina vyžaduje naopak vyššiu teplotu, inak ostane tvrdá. Preto sa odporúča variť ju samostatne. Podobne treba opatrne používať oleje, napríklad panenský olivový olej pri dlhom zahrievaní stratí svoju pôvodnú lahodnú chuť, pretože sa jeho časť rozloží.
Vrecká a fólie Magic Vac® sú zvlášť vhodné na varenie v samostatnej nádobe. Teplota 90 ° pre max. 8 hodín alebo 70 ° teplota pre max. 72 hodín. Použitie nižších teplôt v porovnaní s tradičnou prípravou potravín spôsobuje, že najcitlivejšie výrobky zostávajú nezmenené, zlepšuje sa chuť, aróma a prírodná farba jedla. Presná a stála regulácia teploty a skutočnosť, že jedlo nie je umiestnené priamo vo vode, ale je uzavreté vo vrecku, znamená, že vitamíny a výživné látky sa nerozptyľujú vo vode. Všetko zostáva v balení sous-vide, pretože neexistuje vzduch ani voda, ktoré by mohli zmeniť štruktúru a vlastnosti jedla.
Steak z vysoké roštěné připravený metodou sous vide
Uskladnenie potravín
Vákuové balenie na uskladnenie do chladničky. Vrecká a fólie sú ideálne pre zaneprázdnených rodičov veľkých rodín. Potraviny je možné pripraviť vopred, zabaliť vo vákuu a uložiť do chladničky.
Vákuové balenie pre uskladnenie do špajze. Dokonca aj potraviny, ktoré sa dajú skladovať pri izbovej teplote (napr. Káva, múka, cestoviny, cukor atď.), vydržia vďaka vákuovému baleniu dlhšie. Ak sa tieto výrobky nebudú používať niekoľko dní, napríklad keď ste mimo domova alebo na dovolenke, odporúča sa chrániť jedlo vákuovým balením. Budú v miestnosti čerstvé a vlhkosť, pleseň a hmyz ich nebude môcť poškodiť.
Vákuové balenie chráni potraviny pred mrazom a zabráni vzniku tzv. freeze-burnu (spáleniu mrazom). Väčšinu vákuovo balených potravín je možné bezpečne zmraziť.
Väčšina vákuovo balených potravín môže byť bezpečne zmrazená.
Magic Vac®: Kvalita a bezpečnosť
100% Vyrobené v Taliansku. Špeciálna talianska patentovaná výroba, štruktúra a hrúbka fólie (240 µm pri 90 - 100 µm) zabezpečujú dokonalé skladovanie a utesnenie. Viacvrstvová štruktúra poskytuje väčšiu odolnosť proti prepichnutiu. Ideálne na skladovanie vákuového jedla s ostrými hranami (napr. Pistácie). Vonkajšia vrstva z nylonu je bariérou proti vlhkosti, ktorá zabraňuje plesniam.
Vrecká a fólie Magic Vac neobsahujú BPA. Výrobky na jedno použitie sa môžu opakovane umývať a používať, čím sa šetria peniaze a životné prostredie.
Vákuové balenie sa používa tiež pri marinovaní mäsa a rýb. Pod tlakom vo vákuovom obale sa marináda lepšie a rýchlejšie vstrebáva do vlákien mäsa, čím dosiahnete bohatšiu a intenzívnejšiu chuť za oveľa kratší čas.
Rozmrazovanie vo vákuových sáčkoch
Ak chcete rozmraziť potraviny vákuovo balené, položte ich na najnižšiu policu v chladničke, aby ste ich pomaly rozmrazili pri manipulácii s mäsom, rybami, ovocím, zeleninou alebo inými jemnými výrobkami. Ak chcete rozmraziť chlieb, nechajte ho pri izbovej teplote. Ak rozmrazujete polievku alebo iné tekutiny, vložte vrecká do horúcej vody, kým nedosiahnu správnu teplotu. Po rozmrazení ich okamžite spotrebujte.
Aby sa zachovala chuť a čerstvosť týchto výrobkov, po otvorení priemyselného obalu ich znova zabaľte do vreciek MAGIC VAC®. Balené potravinové výrobky sa však musia konzumovať pred dátumom exspirácie, ktorý je uvedený na pôvodnom obale výrobku, a počas vykonávania vákuového prebaľovania sa musí zaobchádzať s maximálnou starostlivosťou a hygienou.
Vákuovanie je radosť, bez ktorej sa v domácnosti čoskoro nezaobídete.