Slané slimáky, známe aj ako točené koláče, patria medzi najobľúbenejšie slanú pečivo z kysnutého aj lístkového cesta. Sú ideálne pre návštevu, na oslavu, Silvestra, piknik, alebo len tak k vínu či pivu. Jemnučké vo vnútri a chrumkavé na povrchu - kto by si túto kombináciu nezamiloval? Tieto syrové slimáky sú dôkazom, že chutné cesto sa dá upiecť aj bez vajec. Ak nepatríte k zarytým „cukroholikom“ alebo len máte chuť na niečo slané, tieto syrové slimáky sú tou najlepšou voľbou.
Rôzne prístupy k príprave syrových slimákov
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť tieto obľúbené slané pečivo. Môžete siahnuť po rýchlych variantoch z lístkového cesta alebo si dopriať prácnejšie, no o to chutnejšie slimáky z kysnutého cesta.
Syrové slimáky z kysnutého cesta
Nadýchané, mäkučké a voňavé - také sú slané slimáky z kysnutého cesta. Stačí pripraviť jednoduché cesto, pridať obľúbenú plnku, zrolovať a upiecť do zlatista. Výborne sa hodia na oslavu, k polievke aj ako chutná desiata.
Ingrediencie na kysnuté cesto:
- 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 100 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 60 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 1 balenie sušeného droždia (10 g) alebo 30g čerstvého
- 40 g krupicového cukru (cca 2-3 polievkové lyžice)
- 600 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička soli
- Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
Ingrediencie na prekladanie a plnenie:
- 100 g rozpusteného masla (ale nie horúceho, na potieranie cesta)
- 100 g syra čedar (alebo iného obľúbeného tvrdého syra), nahrubo nastrúhaného
Ingrediencie na potretie a posypanie:
- 1 ks vaječný žĺtok
- cca 1 polievková lyžica mlieka (na zmiešanie so žĺtkom)
- Celý mak podľa chuti (na posypanie)
Postup prípravy:
- Príprava kysnutého cesta:
Aktivácia droždia a príprava tekutej zmesi: Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (100 ml), rastlinný olej (60 ml), sušené droždie (1 balenie - 10 g) a krupicový cukor (40 g). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili. Nechajte zmes postáť asi 5-10 minút, kým sa droždie neaktivuje (môže začať jemne peniť).
Pridanie múky, soli a miesenie: K pripravenej tekutej zmesi postupne, po častiach, prisypávajte preosiatu hladkú múku (600 g) a soľ (1 ČL). Začnite spracovávať cesto - buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy (môže byť stále mierne lepivé, ale nie príliš, aby sa s ním dalo pracovať).
Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto počas kysnutia neprilepilo). Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Prekladanie cesta s maslom:
Prvé prekladanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta odložte bokom a prikryte ju utierkou (alebo ju vráťte do misy a prikryte), aby počas práce s druhou časťou neobschla.
Vaľkanie a potretie maslom: Druhú časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta rovnomerne potrite polovicou pripraveného rozpusteného (ale nie horúceho) masla (z celkových 100 g masla na prekladanie).
Skladanie a chladenie: Potreté cesto preložte ako listový papier: najprv prehnite jednu tretinu cesta smerom do stredu a potom cez ňu prehnite druhú (protiľahlú) tretinu. Vznikne vám tak dlhší, užší obdĺžnik zložený z troch vrstiev cesta. Tento obdĺžnik opäť zľahka potrite trochou zvyšného masla (z tej polovice masla, ktorá bola určená na tento kus cesta). Potom tento dlhší obdĺžnik preložte ešte na polovicu (alebo opäť na tretiny, ak je veľmi dlhý), aby vznikol menší, kompaktnejší balíček cesta. Tento balíček cesta zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať aspoň na 20-30 minút. Počas tejto doby maslo v ceste stuhne a bude sa s ním lepšie pracovať pri finálnom tvarovaní.
Opakovanie postupu: Rovnaký postup prekladania, potierania maslom a chladenia zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou polovicou rozpusteného masla.
- Finálne tvarovanie a pečenie slimákov:
Vaľkanie a plnenie syrom: Vyberte jeden vychladený balíček prekladaného cesta z chladničky. Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho opäť rozvaľkajte na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta posypte polovicou pripraveného nahrubo nastrúhaného syra čedar (z celkových 100 g syra na plnenie).
Rolovanie a krájanie slimákov: Cesto s posypaným syrom opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády. Ostrým nožom nakrájajte pripravenú roládu na jednotlivé slimáky so šírkou približne 2 až 2,5 cm.
Ukladanie na plech a opakovanie: Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie. Po uložení na plech môžete každý slimák dlaňou zľahka stlačiť, aby bol o niečo plochejší a stabilnejší. Tento postup zopakujte aj s druhým vychladeným balíčkom prekladaného cesta a zvyšnou polovicou nastrúhaného syra. Z každého kusu prekladaného cesta by vám malo vzniknúť približne 8-10 slimákov, celkovo teda 16-20 kusov.
- Druhé kysnutie a dokončenie pred pečením:
Druhé kysnutie na plechu: Plech s pripravenými syrovými slimákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste odpočívať (kysnúť) ešte približne 20-30 minút. Počas tejto doby by mali slimáky ešte trochu podrásť a byť viditeľne nadýchané.
Predhriatie rúry a príprava na potretie: Rúru predhrejte na 190-200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jeden vaječný žĺtok s približne jednou polievkovou lyžicou mlieka.
Potretie a posypanie: Po druhom kysnutí povrch každého syrového slimáka starostlivo potrite pripravenou vaječno-žĺtkovou zmesou. Nakoniec všetky slimáky bohato posypte celým makom podľa vašej chuti.
- Pečenie:
Doba pečenia: Vložte plech s potretými a posypanými slimákmi do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 190-200 °C približne 15-20 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a veľkosti slimákov. Mali by byť na povrchu krásne zlatohnedé, syr by mal byť roztopený a cesto prepečené.
- Dokončenie:
Chladnutie a servírovanie: Upečené syrové slimáky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu alebo na kuchynskej mriežke mierne vychladnúť.
Rýchle slané slimáky z lístkového cesta
Ak nemáte čas na kysnutie, siahnite po rýchlych slaných slimákoch z lístkového cesta. Chrumkavé, jemne maslové a hotové za pár minút. Naplniť ich môžete syrom, šunkou, olivami či pestom - ideálne pečivo pre nečakanú návštevu.
Postup:
Na rozvaľkané lístkové cesto rozotrieme 1 črievko taveného syra (najlepšie chutí napr. so syrom Bambinko). Potom poukladáme šunku alebo šunkovú salámu. Nakoniec nastrúhame tvrdý syr (môže byť údený aj neúdený). Lístkové cesto zrolujeme do rolky. Studeným hrotom noža (aby sa nám cesto nelepilo na nôž) narežeme cca 2 cm kolieska, ktoré poukladáme na papier na pečenie. Keď budeme mať nakrájanú celú rolku, jednotlivé kúsky natrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na cca 15 minút a pečieme pri teplote 170 stupňov.
Cesnakovo-syrové slimáky
Slanou chuťovkou sú aj cesnakovo-syrové slimáky. Výborná kombinácia cesnaku a syra sa ku kysnutému cestu skvele hodí. Jedinou nevýhodou je zápach, ktorý pri pečení obletí váš dom a zostane tam ešte niekoľko hodín. Pokiaľ ste však milovníci cesnaku, určite to znesiete, aby ste si mohli vychutnať úžasné chrumkavé slimáky. Takéto pečivo sa hodí na oslavu, k vínu alebo len tak, keď máte chuť.
Postup:
Najprv si pripravíme kvások. Mlieko zohrejeme, pridáme cukor a pomrvíme droždie. Necháme 10-15 minút napučať. Do veľkej misy dáme múku (asi 3 PL si odložíme), soľ, olej a potom aj vykysnutý kvások. Do cesta postupne prisýpame múku a prilejeme aj zvyšok mlieka, prípadne podľa potreby aj viac. Zatiaľ si pripravíme plnku. Maslo alebo Heru necháme zmäknúť, môžeme ju pár sekúnd ohriať v mikrovlnnej rúre. Nesmie však byť roztopená, len zmäknutá, aby sa dal dobre vymiešať krém. Cesnak očistíme a prelisujeme do tuku, osolíme. Vykysnuté cesto premiestnime na dosku. Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, potrieme plnkou (polovičkou) a zavinieme. Krájame do tvaru trojuholníka. Kúsky pokladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a posypeme sezamom, prípadne posypeme syrom.
Tipy a triky pre dokonalé syrové slimáky
Pri príprave syrových slimákov môžete popustiť uzdu svojej fantázii a experimentovať s rôznymi ingredienciami a postupmi.
- Namiesto čedaru môžem použiť aj iný obľúbený tvrdý syr s výraznejšou chuťou, napríklad goudu, ementál alebo dokonca údený syr pre zaujímavejšiu arómu.
- Do syrovej náplne pred rolovaním môžem pridať aj najemno nasekané bylinky (napr. pažítku, petržlenovú vňať) alebo trochu cesnakového prášku pre ešte lepšiu chuť.
- Ak chcem mať syrové slimáky z prekladaného cesta pikantnejšie, môžem do syrovej náplne pridať štipku mletého chilli alebo kajenského korenia, alebo použiť pikantný druh syra.
- Namiesto maku môžem na posypanie použiť aj iné semienka, napríklad sezamové, ľanové, alebo zmes rôznych semienok.
Pamätám si ich totiž z detstva. Rada som chodila za mamou do práce a tam ich piekla mamina kolegyňa, pani Horváthová. Milovala som písať na písacom stoji, vôňu skladu s kancelárskymi potrebami a práve tieto slimáky, ktoré piekla pani Horváthová. Ako dieťa som nevedela prísť na to, z čoho sú upečené. Až raz, už v dospelosti, som si vypýtala recept. Kto by to bol povedal, že tá tmavá časť je zo syru? Ja som to ako dieťa vôbec nevedela identifikovať, ale tá chuť je jedinečná, slaná a rascová. A vždy keď ich ochutnám prenesiem sa do maminej kancelárie. Pôvodný recept bol so syrom Eidam, ten som však vymenila za výraznejší Cheddar. Myslím, že keby bol pred tými 20 rokmi dostať, pani Horváthová by ho používala tiež. Okrem vyzretého cheddaru som použila aj gruyer, čo je zas výrazný švajčiarsky syr, ktorý sa pekne roztápa. Tak či tak, použite ten najkvalitnejší syr aký môžete, veľmi to ovplyvní chuť. Čím chutnejší syr, tým lepšie slimáky. Okrem toho budete potrebovať veľa veľa masla a vločkovú soľ. Tou som slimáky posypala pred pečením a tie vločky resp. kryštáliky soli sa jazyku úplne rozplývajú. Ako celé slimáky, ktoré sú z jednoduchého krehkého cesta. Tento recept vám bude stačiť pre celú rodinu, napiekla som 4 plechy z jednej dávky. Piekla som ich len na 2 x vďaka mojej rúre Bosch a programu 4D horúci vzduch, kde môžem rovnomerne upiecť aj viac poschodí naraz. Toto je momentálne pre ňa veľká pomoc pretože času nie je nazvyš. Výhodou tohto receptu je, že si pripravíte dve rolády, a ak vás nie je toľko, že by ste tie 4 plechy zjedli, môžete dať jednu roládu do mrazničky. Slimáky sú veľmi jednoduché na prípravu. Stačí urobiť cesto, potom plnku, cesto vyváľkať, natrieť syrovou plnkou, zarolovať, nechať odležať a potom nakrájať a upiecť. Jediné čo je dôležité je, zarolovať cesto natesno. Teda tak aby sa plnka aj cesto dobre spoliji. Aby keď ich budete krájať, jednotlivé kolieska nemali medzi sebou medzery. To dosiahnete tak, že si dáte záležať aby ste syrovú plnku natreli čo najrovnomernejšie a výslednú roládu ešte zľahka zašúlali, ako by ste robili šúlance. A to je všetko. V ceste aj v plnke je veľa masla, preto je dôležité aby ste pred pečením mali naozaj dobre vyhriatu rúru. Tá moja má funkciu rýchleho ohrevu a presne tu som ju využila. Nastavila som teplotu, stlačila tlačidlo rýchly ohrev a za pár minút, keď rúra dosiahla požadovanú teplotu pípla a ja som vedela, že je všetko ready to go. A na záver len poviem, toto je príležitostný slaný snack.
Maslo nakrájajte na kocky a dajte do veľkej misy. Pridajte múku s práškom do pečiva a soľou. Ručne spracujte kým nevznikne mrvenička. Potom pridajte časť mlieka, opäť spracujte a opäť pridajte mlieko kým nevznikne hladké a nelepivé cesto. Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na dve časti. Každú časť vyváľkajte do obdĺžnikového tvaru na hrúbku približne 3- 4 mm, prípadne výrazne pretŕčajúce kraje odrežte. Takto pripravené cesto natrite polovicou plnky od okraja k okraju. Dajte si záležať nech je vrstva plnky čo najrovnomernejšia. Potom cesto po dlhšej časti zarolujte čo najviac natesno. Takto pripravenú roládu ešte trochu ručne zarolujte akoby ste robili šúlance. Jednak budú kolieska krajšie a jednotlivé vrstvy budú spolu pri pečení lepšie držať. Potom zabaľte roládu do potravinárskej fólie a odložte na pár hodín, resp. cez noc do chladničky. Dobre vychladenú roládu nakrájajte na tenké kolieska (približne 3-4 mm) a tie poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Každého slináka posypte trochou rasce a vločkovou soľou. Pečte vo vyhriatej rúre na 190 stupňov cca 13 minút. Slimáky pečte v naozaj vyhriatej rúre, pretože inak by sa maslo začalo topiť skôr ako sa začne piecť múka.
Syr, smotanu, vegetu, korenie a papriku vymixujeme. Cesto natenko rozvaľkáme na pomúčenej doske na široký a dlhý pás. Na cesto rozotrieme syrovo - smotanovú zmes. Poukladáme šunku. Po dĺžke zvinieme a dáme do chladničky. Ja ich dávam schladiť na hodinu. Po vytiahnutí z chladničky nakrájame na asi 1 cm široké kolieska, poukladáme na plech vyložený papierom a potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme tymiánom a dáme piecť. Vyskúšala som ich spraviť aj zo sucho salámou a na vrch som dala strúhaný syr a boli tiež výborné. Z jedného cesta mi vyjde cca 13 ks.
Posledné dni vianočných sviatkov sú pred nami. skúste pripraviť jednoduché slané slimáky. Zo všetkých ingrediencií si vypracujeme cesto, zabalíme ho do fólie a necháme vychladiť. Pripravíme si syrovú plnku zo všetkých prísad okrem rasce. Vychladnuté cesto a aj plnku si rozdelíme na dve polovice. Prvú polovicu cesta rozvaľkáme a rovnomerne natrieme syrovou plnkou. Zrolujeme cesto do rolády a dáme vychladiť do mrazničky. Rovnako spracujeme aj druhú polovicu. Pred zrolovaním ju ale môžeme posypať mletou rascou. Po správnom vychladení krájame rolády na tenké plátky (3 - 4 mm). Kolieska ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do zlatista pri teplote 200 °C približne 15 - 17 minút.
Suroviny na cesto spracujeme na hladkú hmotu,ktorú dáme na pol hodiny do chladničky. Medzitým si spracujeme suroviny na syrovú plnku. Syr postrúhame a zmiešame s mäkkým maslom,pridáme mletú papriku,trošku soli a rascu. Cesto rozdelíme na dve časti a tak isto aj syrovú plnku. Cesto na tenko vyvaľkáme a potrieme syrovou plnkou. Cesto zvinieme do rolády,zabalíme do folie a dáme asi na 30 minút do mrazničky,aby stuhlo a dalo sa lepšie krájať (ak by bolo moc tuhé,treba chvíľu počkať,inak by sa pri krájaní lámalo). Potom nakrájame na 4 mm hrubé kolieska a kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Z tejto dávky spravíme asi 4 veľké plechy.
Slimáky | Zber a varenie francúzskej lahôdky
