Quiche je slaný koláč, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho pôvod siaha do Francúzska, no dnes sa pečie v stovkách variácií a stal sa obľúbeným jedlom aj na Slovensku. Vďaka svojej variabilite je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky a dá sa podávať teplý na obed alebo studený na večeru. Či už preferujete čisto zeleninové varianty, so syrom alebo s údeninou, slaný koláč si môžete prispôsobiť presne podľa vašich chutí.
Quiche je v podstate odľahčená verzia klasického lotrinského quiche koláča. Do pôvodnej verzie sa pridáva aj slanina, ktorá je v tomto recepte často vynechaná. Základ zostáva rovnaký: krehké cesto a smotanovo-vaječná náplň s rôznymi pridanými surovinami.
Čo je to Quiche?
Quiche je slaný koláč, ktorého základom je krehké cesto a smotanovo-vaječná plnka. Do tejto plnky sa pridávajú rôzne ingrediencie, ako je zelenina, syr, mäso alebo údeniny. Quiche je vynikajúci spôsob, ako kreatívne využiť sezónnu zeleninu a vytvoriť chutné a sýte jedlo.
História a obľúbenosť
Hoci má quiche francúzsky pôvod, stal sa obľúbeným jedlom po celom svete. Existujú stovky variácií tohto slaného koláča, od klasických receptov až po moderné a inovatívne kombinácie chutí. Na Slovensku je obľúbený napríklad slaný cuketový koláč, ktorý sa pripravuje v rôznych variantoch.
Quiche je slaný koláčik, ktorý si môžete dať v hociktorej dobrej kaviarni či bistre. Alebo si ho môžete upiecť sami. Ja som ho urobila pre kamošov, ktorí k nám prišli na návštevu. Takže ak chcete zmenu oproti obligátnym chlebíčkom, toto je jedna z možností.
Druhy slaných koláčov
Existuje nespočetné množstvo receptov na slané koláče. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Quiche Lorraine: Klasický francúzsky quiche so slaninou a syrom.
- Cuketový quiche: Využíva bohatú úrodu cukety a je ideálny na letné mesiace.
- Špenátový quiche: Ľahký a zdravý variant so špenátom a syrom.
- Quiche s bryndzou a špargľou: Jarná variácia s tradičnými slovenskými ingredienciami.
- Slaný avokádový koláč s hráškom: Netradičná kombinácia chutí, vhodná aj pre vegetariánov.
- Koláč z mletého mäsa alebo pečienky: Využitie zvyškov z nedeľného obeda.
- Zemiakový koláč so slaninou a kyslou smotanou: Rýchly a jednoduchý recept bez cesta.
Príprava cesta na Quiche
Na prípravu krehkého cesta na quiche potrebujeme múku, maslo a vodu. Múku s maslom rukami zmiesime, aby nám vznikla akási drobenička. Potom pridáme vodu a soľ a vymiesime krehké cesto. Po vymiesení ho vyberieme a vyvaľkáme do kruhu. Niektorí preferujú špinenie dosky a valčeka, iní cesto len "ucapkajú" priamo do formy.
Cesto je dobré predpiecť, aby sa nám nevydúvalo. Dáme ho do vyhriatej rúry asi na dvadsať minút. Aby sa cesto nevydúvalo, je dobré položiť naň alobal alebo papier na pečenie a zaťažiť ho napríklad strukovinou. Niektorí odporúčajú cesto pred pečením vidličkou sem tam prepichnúť dno. Iní zase cesto vyvaľkajú na papieri na pečenie o kúsok väčšie ako forma a vyložia ním formu, vytvarujú okraje. Pred prípravou náplne sa odporúča formu s cestom dať do chladničky.
Pri príprave cesta platí zásada spracovať ho len zľahka, žiadne dlhé hnietenie. Cesto môžete ihneď rozváľať alebo dať na chvíľku odležať do chladničky.
Príprava náplne
Zatiaľ čo sa cesto predpeká, pripravíme si plnku. Na masle môžeme osmažiť kolieska póru, brokolicu rozdelenú na malé ružičky a malé kocky kápie. Chvíľu podusíme, dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť. Zmes potom rovnomerne rozložíme na predpečené cesto.
Na dochutenie môžeme použiť rozdrobenú fetu, ale aj iné druhy syra. Populárne sú zmesi nivy a eidamu, alebo tvrdé syry ako cheddar, gouda či parmazán. Všetko zalejeme vajíčkami rozmiešanými v smotane, ktoré tiež dochutíme soľou a korením.
Niektoré recepty odporúčajú na pánvi rozohriať olivový olej, opiecť na ňom cibuľu a slaninu dozlatova. Pred koncom restovania pridať čerstvý tymián a jemne nasekaný cesnak. Ak použijete sušený tymián, môžete ho pridať hneď na začiatku. Pridať môžete samozrejme aj iné bylinky - bazalku, rozmarín. Soliť nie je potrebné, pretože slanina aj syry sú obvykle dosť slané a soľ sa pridáva aj do zálivky.
V prípade špenátového quiche sa odporúča špenát vopred roztopiť a vyžmýkať z neho prebytočnú vodu. Potom ho premixovať s vajíčkami, mliekom, syrom, muškátovým orieškom, cesnakom, soľou a korením na hrubšie pyré.
Pečenie
Predpečené cesto naplníme pripravenou zmesou. Všetko zalejeme vajíčkami rozmiešanými v smotane. Stíšime teplotu rúry na 180 stupňov a dáme piecť ešte na približne 25-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a prepečený.
Dĺžka pečenia závisí od výšky koláča. Ak je koláč vyšší, pečte ho dlhšie a pri nižšej teplote. Pri pečení dvoch plechov naraz sa odporúča použiť funkciu teplého vzduchu, aby sa koláč upiekol rovnomerne.
Po upečení nechajte koláč vo forme trochu vychladnúť, aby sa náplň ľahko "usadila", potom ho opatrne vyberte z formy.
Tipy a triky pre dokonalý slaný koláč
- Výber cesta: Môžete použiť vlastné krehké cesto, lístkové cesto alebo si kúpiť hotové cesto.
- Predpečený korpus: Predpečením korpusu zabránite, aby bol koláč po upečení vlhký.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami. Môžete použiť huby, špenát, brokolicu či rôzne druhy syra.
- Syr: Pridajte syr podľa vlastnej chuti, napríklad cheddar, mozzarella, feta alebo parmezán. Mix syrov dodá koláču na úžasnej chuti.
- Cibuľa a zelenina: Ak pridávate akúkoľvek zeleninu, je potrebné ju pred tým tepelne upraviť, aby nepustila vodu pri pečení.
- Cesto na koláč z cukety: Cesto má byť vláčne, nie príliš tuhé. Múku pridávajte vždy podľa potreby.
- Papier na pečenie: Pri pečení koláča z cukety sa odporúča nepoužívať papier na pečenie, plech vymastiť tukom a vysypať múkou.
Ako pripraviť krehké cesto
Cuketa - zelená kráľovná v slanom koláči
Cuketa je obľúbená ingrediencia v slaných koláčoch, najmä v letných mesiacoch. Obsahuje vitamíny C, E, A, B a minerály ako horčík, železo, vápnik, draslík a fosfor. Cuketa posilňuje srdce, imunitu, svaly, napomáha pri liečbe cukrovky, dny a reumy. Má silné detoxikačné účinky.
Jednoduchý, pritom fantastický koláč z cukety, ktorý si môžete upiecť na plechu. Tento recept je obzvlášť obľúbený počas cuketovej sezóny. Cuketu nastrúhajte a zbavte prebytočnej vody. Zmiešajte s múkou (podľa potreby), vajcami, syrom (podľa chuti) a ďalšími ingredienciami. Ochutnajte soľou a korením. Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečte v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý a prepečený.
Tento koláč chutí skvele teplý i studený. Môžete ho podávať ako obed i večeru, ako pohostenie pre návštevu a keď vám z neho ostane, pokojne si zabaľte do krabičky a zoberte si ho do práce. Je chutný, voňavý a sýty.