Sýta zeleninová polievka: Recepty pre každého

Zeleninová polievka bola podávaná na obed v 3. triede Titanicu v posledný deň plavby. Príprava zeleninovej polievky je na rozdiel od polievok servírovaných vo vyšších dvoch triedach Titanicu jednoduchá. Zeleninové polievky sú vďačným pokrmom, možno ich totiž rôzne kombinovať. Doplňte ju svojou obľúbenou zeleninou a klobásu nahraďte pokojne párkami alebo mäsovými knedličkami. Výborne bude chutiť aj s cestovinami alebo troškou ryže.

Slepačí vývar - základ sýtej polievky

Jej základ tvorí slepačí vývar, ktorý vám pre dĺžku varenia odporúčam pripraviť si deň vopred. Slepačí vývar pri recepte na slepačí vývar som sa inšpiroval z receptúr a technológie pokrmov od Konráda Kendíka, z ktorých sme varili na strednej škole.

Ingrediencie na 2,5 l vývaru:

• 550 g kuracej polievkovej zmesi (kuracie krky, žalúdky a chrbty)
• 3 l pitnej vody
• soľ
• celé čierne korenie
• celé nové korenie
• 60 g cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 150 g koreňovej zeleniny
• petržlenovú vňať
• zelerovú vňať

Výrobný postup:

1. Umyjeme a vriacou vodou sparíme kuraciu polievkovú zmes.
2. Vložíme do vhodnej nádoby, zalejeme studenou vodou a pomaly necháme zovrieť.
3. Po zovretí osolíme, pridáme celé čierne, nové korenie a pomaly varíme.
4. Hodinu pred koncom varenia pridáme na hruho nakrájanú očistenú cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať a varíme domäkka.
5. Uvarenú kuraciu polievkovú zmes vyberieme a vývar precedíme.

Vývar používame na prípravu slepačích, hydinových polievok a pokrmov. Mäso zo sliepky môžeme použiť ako vložku do polievok alebo na prípravu pokrmov.

Zeleninová polievka - recept z Titanicu

Pasažieri 3. triedy Titanicu nezjedli počas jedného obeda alebo večere toľko chodov ako tomu bolo vo vyšších triedach. Preto sú podávané jedlá výživnejšie a energetickejšie. Obedové menu v 3. triede:

• Zeleninová polievka
• Pečené bravčové mäso so šalviou a perlovou cibuľkou
• Zelený hrášok
• Varené zemiaky
• Slivkový puding so sladkou omáčkou
• Kabínové sušienky
• Pomaranče

Zeleninová polievka - ingrediencie (6 porcií):

• 2 lyžice masla
• 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
• 150 g nakrájaného zeleru
• 150 g nakrájanej mrkvy (mrkvu aj zeler som nastrúhal)
• 1 zemiak, ošúpaný a nakrájaný kocky
• 5 strúčikov cesnaku, roztlačených
• 1 čajovú lyžičku sušeného oregana
• jednu čajovú lyžičku sušeného tymianu
• 1 bobkový list
• 1,5 l kuracieho (alebo zeleninového) vývaru
• 300 g scedenej bielej fazule
• 75 g kukuričných zŕn
• 100 g špargle (ideálna je čerstvá, ale môžete použiť aj sterilizovanú)
• 90 g nahrubo nasekaného švajčiarskeho mangoldu alebo špenátu
• Soľ a korenie

Zeleninová polievka - výrobný postup:

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme na strednom ohni maslo.
2. Primiešame cibuľu, zeler, mrkvu, zemiak, cesnak, oregano, tymián a bobkový list.
3. Zakryjeme a za častého miešania dusíme 10 minút.
4. Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
5. Znížime teplotu a necháme slabo vrieť 15 až 20 minút alebo kým nie je zelenina takmer mäkká.
6. Medzitým scedíme a opláchneme fazuľu.
7. Fazuľu, kukuricu a špargľu primiešame do zeleninovej zmesi.
8. Varíme 5 minút alebo kým nebude špargľa jasne zelená a jemná (v prípade, že sme použili čerstvú).
9. Primiešame švajčiarsky mangold a dochutíme soľou a korením.

Zeleninová polievka je mimoriadne sýta.

Ďalšie využitie kuracieho alebo slepačieho vývaru

Kurací alebo slepačí vývar využijete ešte v týchto jedlách:

• Plnená pečená morka so slanou brusnicovou omáčkou z 2. triedy Titanicu,
• Jahňacie s mätovou omáčkou z 1. a 2. triedy Titanicu,
• Pečený holub na zvädnutej žeruche v 1. triede Titanicu,
• Pečená hovädzia sviečkovica na lesnícky spôsob so zámockými zemiakmi z 1. triedy Titanicu,
• Jarný hráškový krém z reštaurácie Titanicu,
• Medailóniky so smrčkami na lôžku z duseného kelu z reštaurácie Titanicu.

Sýta zeleninová polievka s vajíčkom

Mrazivé zimné počasie si žiada chutné pokrmy, čo nielen zasýtia, ale aj zahrejú. Takouto je i hustá zeleninová polievka, ktorá poteší aj všetkých milovníkov dobrej klobásky. Táto zeleninová polievka s vajíčkom je dokonalým príkladom toho, ako môžeme vytvoriť výživný a chutný pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní a zároveň dodá telu všetko potrebné. Skladá sa z rôznych druhov zeleniny, je ľahká na prípravu a prinesie do vašich dní sviežu chuť.

Ingrediencie:

• 3 strúčiky cesnaku (prelisované alebo na plátky)
• 3 stredné mrkvy (očistené)
• 2 póry (len biela a svetlozelená časť)
• 1 veľká cibuľa (klasická žltá)
• 2 stonky zeleru (stopkový zeler)
• 3 stredné zemiaky (varný typ B)
• 50 g bylinkového masla (kľúčová surovina pre chuť)
• 1,5 l zeleninového vývaru (alebo vody s kvalitným bujónom)
• Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
• 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate (nasekaná)

Postup prípravy:

1. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nastrúhajte nahrubo.
2. V hrnci rozpustite maslo, pokvapkajte ho olivovým olejom a pridajte nastrúhanú zeleninu. Osoľte a krátko restujte.
3. Karfiol rozoberte na menšie ružičky a pridajte do polievky.
4. Zeleninu zalejte vodou alebo vývarom, pridajte cesnak, celú cibuľu, ligurček, rímsku rascu a ešte dochuťte soľou a korením.
5. Kým polievka začne vrieť, očistite a nakrájajte zemiaky a pridajte do hrnca.
6. Keď je zelenina uvarená, polievku opäť priveďte k varu.
7. Vajíčko rozšľahajte v miske a vmiešajte do vriacej polievky.

Keď do polievky pridávate vajíčko, urobte to takto: Rozšľahajte ho: Vajíčko môžete jemne rozšľahať a pomaly prilievať do horúcej polievky.

Sedliacka zeleninová polievka

Hľadáš poctivú klasiku? Táto sedliacka zeleninová polievka ťa dostane svojou chuťou a jednoduchosťou. Žiadna múka, len zelenina a bylinkové maslo. Sedliacka zeleninová polievka je ideálna sýta večera pre celú rodinu. Vonku je sychravo a ty potrebuješ niečo, čo ťa zahreje až do špiku kostí? Tento recept je lacný, rýchly a chutí ako od babičky. Máš už nachystaný veľký hrniec?

Rýchly prehľad:

• Čo to je: Hustá a výživná polievka plná koreňovej zeleniny a zemiakov.
• Tajný trik: Restovanie zeleniny na bylinkovom masle a zahustenie časťou rozmixovanej polievky.
• Cena/Čas: do 5 € / hotové za 45 min.
• Základné info: Príprava 10 min, varenie 35 min, 4-6 porcií, jednoduché, cca 185 kcal/porcia.
• Prečo to funguje: Maslo vytiahne prirodzenú sladkosť z mrkvy a póru, mixovanie dodá krémovosť bez zbytočnej múky.

Postup prípravy:

1. Očistite a nakrájajte všetku zeleninu: cibuľu, cesnak a stopkový zeler nadrobno, mrkvu na kolieska (alebo polmesiačiky).
2. Pór dôkladne umyte (pozor na hlinu medzi vrstvami) a nakrájajte na krúžky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
3. Vo veľkom hrnci roztopte bylinkové maslo.

Tipy na záver:

• Nemáte bylinkové maslo? Použite obyčajné maslo a pridajte k nemu lyžičku sušeného tymianu, majoránky alebo provensálskeho korenia priamo do základu.
• Pre extra chuť: Ak chcete polievku sýtejšiu, môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj kúsok údenej slaniny nakrájanej na kocky.

Variácie:

• S krúpami: Pre ešte “sedliackejší” štýl pridajte na začiatku varenia (krok 4) za hrsť prepláchnutých jačmenných krúp.
• Krémová verzia: Ak máte radi úplne hladké polievky, môžete na konci rozmixovať celý obsah hrnca a zjemniť trochou smotany.

Časté otázky (FAQ):

• Môžem polievku zamraziť? Áno, polievka sa dá zamraziť, ale počítajte s tým, že zemiaky po rozmrazení zmenia štruktúru (môžu byť vodnatejšie a sladšie).
• Ako zahustiť polievku bez mixéra? Ak nechcete mixovať, nastrúhajte jeden zemiak na jemnom strúhadle a pridajte ho do hrnca hneď na začiatku varenia - rozvarí sa a zahustí vývar.

Prajeme dobrú chuť!

tags: #syta #zeleninova #polievka