Rakúska kuchyňa je známa svojimi tradičnými a lahodnými pokrmami, ktoré sú blízke aj slovenskej kuchyni. Pri našich potulkách svetom sme sa tentokrát vybrali do Viedne, aby sme vám predstavili jednu z najikonickejších rakúskych špecialít - Sachertorte.
Sacherova torta je rajom pre všetkých milovníkov čokolády. Jej neodolateľná chuť je obohatená o marhuľový džem a všetko je zaliate jemnou čokoládovou polevou. Tradične sa podáva s nesladenou šľahačkou, ktorá dokonale dopĺňa intenzívnu chuť čokolády.
História a pôvod Sacherovej torty
Príbeh Sacherovej torty siaha do 19. storočia, keď vznikla vo Viedni. Legenda hovorí, že túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň. Tento recept sa stal základom pre jednu z najslávnejších tort na svete.
Originálna receptúra na Sacherovu tortu je v hoteli Sacher prísne strážená. V originálnom recepte sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto vám v tomto recepte ponúkame jednoduchšiu, ale rovnako lahodnú alternatívu.
Ingrediencie pre dokonalú Sacherovu tortu
Kvalitné suroviny sú základom úspechu pri príprave akéhokoľvek dezertu, a Sacherova torta nie je výnimkou. Použite kvalitnú čokoládu, ideálne v kombinácii horkej a mliečnej čokolády v pomere 1:1.
Na tortový korpus budeme potrebovať:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 1 balíček vanilkového cukru
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 150 g múky
- Maslo a múka na vytretie formy
- Cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- Rum podľa chuti
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- Cca 150 ml vody
Postup prípravy
Príprava Sacherovej torty si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Príprava cesta:
- V čistej mise mixujte maslo, 70 g krupicového cukru, štipku soli a semiačka z vanilkového lusku, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena.
- Postupne pridávajte žĺtka a stále mixujte.
- Prilejte vo vodnom kúpeli rozpustenú a vychladenú čokoládu a šľahajte.
- V samostatnej mise vyšľahajte bielka so zvyšným cukrom na tuhý sneh.
- Opatrne zapracujte bielkový sneh do maslovo-čokoládovej hmoty. Pracujte stierkou jemne, aby cesto ostalo vláčne a nadýchané.
- Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a po obvode potrite trochou masla a vysypte hladkou múkou.
- Cesto preložte do pripravenej formy.
- Pečte pri teplote 170 stupňov približne 60 minút.
Príprava náplne a polevy:
- Vrch upečeného koláča v prípade potreby zrežte, obráťte hlavou dole a vodorovne rozrežte na polovicu.
- Spodnú polovicu potrite marhuľovým džemom. Ak je džem príliš hustý, trochu ho ohrejte a v prípade potreby prepasírujte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu.
- Prekryte druhú polovicu a zvyšným džemom natrite celý povrch koláča.
- Pripravte si čokoládovú polevu: vo vodnom kúpeli za neustáleho miešania rozpustite čokoládu s maslom.
- Polevu odstavte a nechajte ju 5 minút chladnúť.
- Polevu nalejte na vrch torty a stierkou ju rozotrite tak, aby stekala aj po stranách. Torta by mala byť polevou obalená po celom obvode.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Tipy pre dokonalý výsledok
Tajný tip: Polevu nalejte na tortu jedným ťahom. Ak sa vám zdá marhuľový džem príliš hustý, krátko ho zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu pre arómu.
Skladovanie: Sacherovu tortu podľa možnosti neskladujte v chladničke, aby sa "neorosila". Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.
Servírovanie: Podávajte s nesladenou šľahačkou, ktorá dokonale vyváži sladkosť čokolády.
Vyskúšali sme rôzne recepty na túto tortu, ale tento je 100%. Recept pochádza z Viedne, od takmer 100-ročnej Viedenčanky, mám ho vyskúšaný a nikdy nesklamal. Na tejto "Sacherke" by si určite pochutila aj cisárovná Sisi.
S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál.