Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.
Rozmanitosť receptov na bravčovú panenku
Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná. Rozmýšľate, čo urobiť s pekným rezom krkovičky? Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a tipmi, ktoré premenia vaše varenie na kulinársky zážitok.
Existuje mnoho spôsobov, ako si túto delikatesu vychutnať. Tu je niekoľko obľúbených variácií:
- Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
- Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
- Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
- Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
- Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!
- Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
- Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
- Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
- Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.
Príprava marinované panenky krok za krokom
Príprava marinované panenky môže byť jednoduchá, ak poznáte správne postupy. Tu je jeden z možných spôsobov:
- Z marinovanej bravčovej panenky dve polovice osolíme, okoreníme a dochutíme cesnakom a rozdelíme na pramene, aby sme ju obalenú v oravskej slanine mohli zapletať.
- Mäso prudko opečieme na panvici.
- Potom mäso vložíme do elektrickej rúry vyhriatej na 160°C a pečieme približne 4-5 minút.
- Z múky, nastrúhaných zemiakov a soli si pripravíme hustejšie cesto a tvarujeme halušky do vriacej osolenej vody.
- Halušky vyberieme, postrúhame oštiepok a zalejeme mliekom.
- Omáčka: Do výpeku pridáme cesnak a omáčku demi-glace, zredukujeme, dochutíme a zjemníme čerstvým maslom.
- Na hotové halušky kladieme bravčovú panenku a prelejeme omáčkou.
- Všetko ozdobíme kolieskami opraženej cibule a byliniek.
Ďalšie zaujímavé recepty a tipy
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať bravčovú panenku. Tu sú niektoré ďalšie inšpirácie:
- Panenka osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán na oleji. Vyberieme, chvíľu necháme vychladnúť a potrieme zmesou džemu s horčicou. Zapekaciu misu vyložíme plátkami prošuta, uložíme mäso a zabalíme. Trošku podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 140°C 25 minút, potom teplotu znížime na 100 - 110° C a dopekáme asi 60 minút.
- Neošúpanú cukinu škrabkou nakrájame na tenké dlhé pásiky. Šampiňóny očistíme a nakrájame, sušené hríby namočíme, po chvíli scedíme a tiež nakrájame. Na oleji a masle opečieme najskôr hríby, potom cukinu, pridáme smotanou, dochutíme Dobrotou, čiernym korením a soľou. Hotovú omáčku posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme, odblaníme, osolíme, okoreníme, pridáme tymian, rozmarín a naložíme do olivového oleja. (je lepšie naložiť si mäso deň dopredu).
- Na krustu rozmixujeme petržlenovú vňať ¬a citrónovú kôru, pridáme soľ, korenie, toastový chlieb a znova rozmixujeme. Zelené fazuľové a hrachové struky oblanšírujeme cca 3 minúty a stužíme v ľadovej vode, baby mrkvu a žltú cuketu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Slaninku orestujeme, pridáme k nej zeleninu, dochutíme soľou a čiernym korením. Pri servírovaní posypeme nasucho opraženým sezamom.
- Brusnicový kompót, hrušku, čerstvú alebo sterilizovanú broskyňu a zázvor rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Šípkový džem podusíme na masle, pridáme Portito Rosso (nápoj na spôsob portského vína), prepasírované ovocie, celú škoricu, šťavu z jedného pomaranča, 2 kúsky badiánu a zredukujeme na miernom ohni. Na záver pridáme 2 plátky studeného masla. Podávame Bravčovú panenku v bylinkovej kruste na pikantných zelených strukoch s omáčkou.
- Panenku osolíme, okoreníme a ochutíme muškátovým orechom. Plátky slaniny nakrájame na pásiky a postupným prekladaním vytvoríme mriežku. Panenku prudko opečieme na oleji z oboch strán, mäso preložíme na pripravenú slaninovú mrežu a zabalíme. Vložíme do vyhriatej rúry na 5-7 minút, príp. podľa potreby, aby sa slaninka zapiekla. Na záver poukladáme na vrch plátky masla. Mrkvu scedíme a ešte do teplej primiešame med.
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vo vode mäkka. Roztlačíme, vmiešame maslo, bryndzu a podľa potreby zriedime horúcim mliekom.
Najšťavnatejšia marináda na bravčovú panenku
Odporúčané omáčky k bravčovému mäsu
Pre lepšiu orientáciu prinášame prehľad najobľúbenejších omáčok, ktoré sa hodia k rôznym druhom mäsa:
| Druh mäsa | Odporúčané omáčky |
|---|---|
| Bravčové mäso | Paradajková, horčicová, vínna |
| Kuracie mäso | Syrová, nivová, pomarančová |
| Hovädzie mäso | Nivová, paradajková, omáčka zo zeleného korenia |
Okrem toho sa bravčová panenka skvele hodí aj k iným omáčkam, ako napríklad k šampiňónovej, kôprovej, alebo k omáčke z červeného vína a slivkového lekváru.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #marinovana #panenka