Tartaletky s čokoládou a vanilkovou plnkou: Recept na neodolateľnú pochúťku

Krém rozplývajúci sa na jazyku bol pre mňa vždy merítkom kvality koláčika. Sucháre, ako som volala všetky tie sypké, drobné sladkosti a keksíky bývali len z núdze cnosť. Až kým ma vynikajúca trnavská cukrárka nenaučila piecť tartaletky. Naplnila som ich vanilkovým krémom.

Z múky, masla a cukru vypracujeme „drobeničku“. Pridáme žĺtok a miešame, kým sa zmes nespojí do cesta. Rúru predhrejeme na 180 °C. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, plátmi cesta naplníme formičky, prečnievajúce okraje odrežeme. Dno prepichneme párkrát vidličkou. Pečieme asi 20 minút.

Pripravíme si plnku. Do misy nalejeme studenú vodu. Vo vodnom kúpeli uvaríme mlieko s vanilkou, odstavíme. Vyšľaháme žĺtka s cukrom a na záver pridáme pudingový prášok. Za stáleho miešania prilejeme k žĺtkovej zmesi pol hrnčeka teplého mlieka. Zmes precedíme cez sito do misy a vložíme do misy so studenou vodou, postupne zašľahávame maslo.

Kombinácia vanilky a čokolády je úplná klasika, ktorej pravdepodobne nikto nič nevytkne. Veď kto by nemal rád vanilkovú alebo čokoládovú chuť? Asi len málokto. Naďa v relácii Pečie celé Slovensko stavila na túto overenú kombináciu a pripravila tieto famózne tartaletky, v ktorých na cesto navrstvila čokoládovú a orechovú ganáž a vanilkový krém. No nevyzerajú božsky a na zahryznutie?

Majú perfektne vyladenú kyselkavo-čokoládovú chuť, ktorú dopĺňa krehký maslovo-vanilkový košíček.

Postup je jednoduchý. Všetky ingrediencie zmiešaj dokopy do krásneho lesklého cesta. Potom si ho rozdel na guličky. Mne vyjde 10 guličiek po 32g a nejaký zvyšok :). Zatiaľ si vymasti a pomúč formičky na tartaletky. Do formy vtlač cesto a vytvaruj košíčky. Poprepichuj spodok vidličkou. Aby ostal spodok pekne rovný, treba tartaletky zaťažiť. Ja používam keramické fazuľky. Na cesto dám papier na pečenie a zaťažím fazuľkami. Môže sa použiť aj ryža, hrach alebo obyčajná fazuľa. Len z nich už potom nevar ;) Ak ich nezaťažíš, nič sa nestane, len sa ti viac nafúknu a zvlnia = zmestí sa menej plnky. Daj ich opäť do chladničky nech stuhnú. Teraz zapni rúru na 180 a keď sa vyhreje hneď ich tam šupni.. Peč najprv 10 min s fazuľkami, potom ich vytiahni a peč ďalej, kým nebudú pekne zlaté, asi 5-10 min.

Stavu z rozmrazených malín vylej na panvičku, pridaj cukor podľa chuti a zohrej. Medzitým si priprav zemiakový škrob, ktorý rozmiešaš v troche vody a vylej ho do bublajúcej malinovej šťavy. Rýchlo premiešaj, nechaj opäť prevrieť asi 10 sek a potom do pridaj maliny... a podľa chuti citrón :).

Do vychladnutých košíčkov pridaj malinovú zmes a nechaj asi 20 min usadnúť.

Daj všetky suroviny do tepluvzdornej misky a za stáleho miešania nechaj úplne rozpustiť nad parou. Ešte teplé vylej do pripravených košíčkov. Nechaj úplne stuhnúť v chlade. Najlepšie to chutí s obrovitáááááánskym kopčiskom šľahačky.

TIP 1: Ak sa ti zdajú košíčky moc tvrdé, tak po vychladnutí potri vnútro trošičkou vody s cukrom a vanilkovým extraktom. Chutnajú trochu ako vianočné cukroví alebo maslové sušienky a voňajú rozprávkovo. A zo mňa bude čoskoro tartaletková kráľovná, pretože ich pečiem stále dookola.

Čokoládové tartaletky (cca 25 ks)

Korpusy:

• 250 g hl. múky
• 3 lyžice kakaa
• 3 lyžice cukru práškového
• 175 g masla
• 2 žĺtky

Krém:

• 270 ml smotany na šľahanie
• 240 g 60% čokolády

• Ovocie na ozdobu (maliny, jahody, čučoriedky, čerešne...)

Smiešajte múku, kakao a cukor a potom pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a oba žĺtky. Vypracujte cesto a vyložte ním formičky tartaletiek. Dno vždy prepichnite vidličkou a formičky uložte na hodinu do chladničky.

Rúru predhrejte na 180 stupňov a pečte tartaletky 20 - 25 minút. Nechajte maličko vychladnúť a ešte teplé opatrne vyklopte z formičiek.

Čokoládu so smotanou rozpustite a zamiešajte, aby vznikol hodvábne jemný krém. Dajte chladiť do chladničky, aby mierne stuhol.

Vychladnuté tartaletky plňte krémom a posypte kakaom.

Tartaletky s vanilkovou plnkou a čokoládou

Hľadáte recept na tortu, ktorá ohromí nielen chuťou, ale aj vzhľadom? Ponúkame vám podrobný návod na prípravu tartaletiek s vanilkovou plnkou a čokoládou, ktoré sú ideálne na narodeniny, meniny, krstiny alebo inú slávnostnú príležitosť. Táto torta určite poteší každého, kto ju ochutná. Ponúknite vašim hosťom túto slávnostnú tortu a verte, že ocenia vašu snahu a kulinárske umenie.

Tento článok vám poskytne komplexný návod na prípravu lahodnej torty s ovocnou náplňou, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.

Piškótový základ: Nadýchaný a chutný

Pre slávnostnú tortu je piškótový základ ideálnou voľbou. Je ľahký, nadýchaný a dobre sa kombinuje s rôznymi druhmi náplní a krémov.

Ingrediencie:

• 6 vajec
• 180 g kryštálového cukru
• 180 g hladkej múky
• Štipka soli

Postup:

Predhrejte rúru na 180°C. Oddeľte žĺtky od bielkov. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne zašľahávajte kryštálový cukor, až kým sneh nie je lesklý a pevný. Po jednom zašľahajte žĺtky. Opatrne vmiešajte preosiatu hladkú múku. Cesto vylejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečte približne 30-40 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu torty nevyjde suchá. Nechajte vychladnúť a prerežte na 2-3 pláty.

Krém: Základ pre dokonalú chuť a vzhľad

Krém je neoddeliteľnou súčasťou každej slávnostnej torty. Môžete použiť rôzne druhy krémov, ako napríklad:

• Šľahačkový krém: Je ľahký a svieži, ideálny pre letné torty.
• Mascarpone krém: Krém z mascarpone je bohatý a krémový, dodá torte luxusný nádych.
• Tvarohový krém: Tvarohový krém je ľahký a zdravý, ideálny pre tých, ktorí preferujú menej sladké torty.
• Žĺtkový krém: Vynikajúci a veľmi obľúbený žĺtkový krém s cukrovým rozvarom, ktorý sa hodí skoro ku všetkým koláčom.
• Pudingový krém: Pudingový krém je jednoduchý na prípravu a môžete ho obohatiť rôznymi príchuťami, ako napríklad vanilkou, čokoládou alebo ovocným pyré.

Príprava Mascarpone Krému:

Ingrediencie:

• 500 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
• 80 g práškového cukru
• Vanilkový extrakt (podľa chuti)

Postup:

V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do hladka. V samostatnej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone krému.

Z múky, masla a cukru vypracujeme „drobeničku“. Pridáme žĺtok a miešame, kým sa zmes nespojí do cesta. Rúru predhrejeme na 180 °C. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, plátmi cesta naplníme formičky, prečnievajúce okraje odrežeme. Dno prepichneme párkrát vidličkou. Pečieme asi 20 minút.

Pripravíme si plnku. Do misy nalejeme studenú vodu. Vo vodnom kúpeli uvaríme mlieko s vanilkou, odstavíme. Vyšľaháme žĺtka s cukrom a na záver pridáme pudingový prášok. Za stáleho miešania prilejeme k žĺtkovej zmesi pol hrnčeka teplého mlieka. Zmes precedíme cez sito do misy a vložíme do misy so studenou vodou, postupne zašľahávame maslo.

Cupcake Roses - Tartaletky s vanilkovou ganache plnkou

Recept na Ovocnú Tortu s Mascarpone Krémom a Ganache

Ingrediencie a Postup:

Korpus

• Bielky
• Štipka soli
• Žĺtky
• Cukor
• Vanilková pasta
• Voda
• Olej
• Múka
• Prášok do pečiva

Postup:

Oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky šľahajte s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievajte vodu a olej. Múku zmiešajte s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujte do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelte do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno ste vystlali papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Nechajte vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežte na dve časti, získate tak štyri korpusy.

Ovocná Šťava

• Jahody
• Maliny
• Vanilínový cukor
• Voda

Postup:

Jahody a maliny rozmixujte dohladka, pridajte vanilínový cukor a vodu a znova premixujte. Následne pyré prepasírujte cez sitko, získate tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.

Krém

• Smotana na šľahanie
• Stužovač
• Mascarpone
• Tvaroh
• Cukor
• Citrónová šťava

Postup:

Smotanu na šľahanie vyšľahajte spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešajte s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešajte vyšľahanú šľahačku.

Zostavenie Torty

Prvý korpus položte na podložku a polejte 2 PL ovocnej šťavy. Naneste časť krému a rozložte naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložte ďalší korpus, znova potrite 2 PL šťavy, naneste krém a rozložte ovocie. Priložte tretí korpus a postup zopakujte. Priložte štvrtý korpus a celú tortu potrite krémom. Dajte zachladiť.

Ganache

• Smotana
• Čokoláda

Postup:

Smotanu zohrejte, zalejte ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešajte. Ganache preneste do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihnite malý otvor. Polevou ozdobte tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).

Zdobenie Torty: Kreativite sa medze nekladú

Zdobenie torty je kreatívny proces, kde môžete naplno prejaviť svoju fantáziu. Čerstvé ovocie je najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako ozdobiť tortu. Použite sezónne ovocie, ktoré je farebné a chutné. Môžete použiť šľahačku, čokoládovú polevu, cukrové posýpky, kvetinové dekorácie alebo linecké koláčiky.

Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.

Tipy a Triky pre Dokonalú Tortu

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre dokonalú chuť torty.
• Dodržujte recept: Dôkladne dodržujte recept a merajte suroviny presne.
• Nechajte piškótu dobre vychladnúť: Pred krájaním a plnením nechajte piškótu dobre vychladnúť, aby sa nerozpadávala.
• Používajte tortovú formu s odnímateľným dnom: Tortová forma s odnímateľným dnom uľahčí vyberanie torty.
• Nebojte sa experimentovať: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, krémov a zdobenia.

Prajem dobrú chuť!

tags: #tartaletky #s #cokoladou #a #vanilkovou #plnkou