Správnu sekanú, prípadne paštétu si nemožno predstaviť bez výraznej chuti. Dobrá paštéta nie je len o pečeni alebo mäse, ale hlavne o správnom korení. Aby mala tú svoju ideálnu chuť, je potrebné ju dochutiť tak, aby sa bylinky, korenie a sladké aj pikantné tóny dokonale prepojili.
Všetky koreniny môžete buď pomlieť alebo z nich polovicu nechajte v celku, výsledok bude zaujímavejší.
Príprava domácej paštéty
Pečeňové paštéty sú u nás veľmi obľúbené. Pripravte si lahodnú domácu paštétu s použitím kvalitných surovín a správnej kombinácie korenia. Rozmýšľate nad vytvorením eshopu? Na internete nájdete množstvo firiem, ktoré vám ponúkajú riešenia na tvorbu eshopu. Prečítajte si 5 tipov, na ktoré by ste mali památať už na začiatku. Existuje veľa spôsobov, ako vytvoriť neobvyklé farebné vajcia na Veľkú noc. Partnerská zhoda, zhoda na pracovisku, s najbližšími ..... Prečo sa dejú veci ako sa dejú? To všetko nám môžu ozrejmiť čísla. Vypočítajte si svoju zhodu! Využite možnosť kvalitnej a výhodnej textovej i banerovej propagácie vašej firmy či agentúry.
Suroviny na prípravu paštéty
Pripravíme si suroviny. Pečeň ak mate, môže byť aj z diviny. Budeme potrebovať:
- Kuraciu pečeň
- Bravčový bok
- Jelenie mäso (voliteľné)
- Mladú cibuľku
- Pór
- Cesnak
- Bazalku
- Tymián
- Paštétové korenie
- Brusnice
- Džem
- Soľ
- Korenie štyroch farieb
- Olej
- Maslo
- Víno
- Sladkú smotanu
Postup prípravy
Kuraciu pečeň som rozmrazila, zbavila blán, žiliek, umyla a nechala som ju dobre odkvapkať od vody, aby pri restovaní neprskala. Pečeň som krájal na menšie kusy. Bravčový bok krájam na 3 cm kusy. Jelenie trochu menšie. Bazalku a tymián na drobno. Mladú cibuľku a pór na väčšie kusy. Veď to sa bude na koniec mlieť v mlynčeku. Cesnak posekám na drobno. V hrnci som rozpustila husaciu masť. Do hrnca dám olej a maslo na ktorom podusím cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridám cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie. Pár krát premiešam. A pridám obe mäsa a stále miešam, nech sa zatiahne. Teraz to podlejem 1,5 dcl vínom. Viac nie to stačí ani vodu nepridávať. To víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk. Počas dusenia pridám brusnice, ktoré tiež dusím s mäsom. Pred koncom dusenia pridám džem 1 PL a soľ 1,5 PL. Počas dusenia mäsa so pripravil pečeň. Pečeň som na mixéri rozmixoval do hladka a dal do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu som to premiešal. Nechal som to postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Tú som nesolil. Dosť soli je v mäse. Pridala som kuraciu pečeň, restovala som ju asi 15 minút, aby bola prepečená aj z vnútra, nie však vysušená, má zostať šťavnatá. Okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením. Ak chcem mať paštétu korenistú, zvýšim množstvo korenín, ale tu nie, má byť jemná. Do zmesi som pridala 1 prelisovaný strúčik cesnaku, orestovala som len krátko, kým sa rozvoňal - asi 1 minútu. Pridala som majorán, ten som nerestovala, aby paštéta nemala horkastú chuť, ale... ihned som priliala sladkú smotanu, nechala zovrieť, ale som ju nevarila, vypla som plameň a celú zmes som nechala úplne vychladnúť. Koreniny som ponechala v nej, rozmixujú sa s ostatnými ingredienciami a paštétu ešte správne dochutia. Takto to vyzerá keď je mäso hotové bez tekutiny len tuk. Odstavil som zo sporáka a nechal vychladnúť. Mäso so všetkým v hrnci som pomlel prvý krát na okách väčších. Druhy krát som mlel na malých okách. Potom som to zmiešal s pečeňou a dal do formy na biskupský chlebík. Zakryl s alobalom. Zvyšok dal do pohárov. Do rúry som dal naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C som to robil 90 minút. Po tejto dobe som nechal vychladnúť a dal do chladničky na 10 hodín. Môže sa do dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minút. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl. Vychladnutú zmes som ponorným mixérom rozmixovala úplne do hladka, výsledná zmes je pomerne riedka, tekuá, ale neskôr v chladničke primerane stuhne na krém. Kým bola zmes tekutá, naplnila som ju do vhodných nádobiek a odložila na 4 hodiny do chladničky, aby stuhla na paštétu.
Špecifické zmesi korenia
Hydinová zmes
Po 4 ČL celého čierneho korenia, celého bieleho korenia, sušeného koriandra, mletého muškátového orieška, po 2 ČL mletého zázvoru, mletého muškátového kvetu, bazalky a tymianu a po 1 ČL bobkového listu, celého nového korenia, mletého kardamómu, klinčekov a majoránu.
Divinová zmes
Po 1 ČL celého bieleho korenia, celého nového korenia, klinčekov, mletého muškátového kvetu, tymianu a majoránu a po 1/2 ČL mletej sladkej papriky, bazalky, zázvoru, rozmarínu, mletého muškátového orieška a bobkového listu.
Táto zmes bez pridanej soli je ideálna pre prípravu domácich paštét a k ochuteniu delikátnych mäsových špecialít ako sú dusené pečienky alebo obličky. Hodí sa aj do mäsových ragú a je skvelou voľbou pre dochutenie baraniny alebo králičieho mäsa. Jej bohaté spektrum chutí zahŕňa muškátový oriešok, klinčeky, cibuľu, tymián a zelené korenie, čo pokrmom pridelí komplexnú a vyváženú chuťovú harmóniu.
Táto zmes korenia kombinuje všetko potrebné - muškátový oriešok a nové korenie dodajú jemnú korenistú hĺbku, bazalka a koriander prinesú svieže bylinkové tóny a bobkový list s klinčekom vytvoria tú pravú paštétovú vôňu. Táto zmes je ideálna nielen na klasické pečeňové paštéty, ale aj na ďalšie domáce pochúťky.
Tipy pre maximálnu chuť
Najlepší spôsob, ako z tejto zmesi korenia dostať maximum chuti, je pridať ju pri restovaní pečene, mäsa alebo zeleniny. Odporúčané množstvo je približne polievková lyžica na 500 g surovín, ale podľa chuti môžete pridať viac či menej.
Ak chcem mať paštétu korenistú, zvýšim množstvo korenín, ale tu nie, má byť jemná.
Servírovanie
Po dostatočnom vychladení cez noc sme mali raňajky na stole v prírode. Hotovú paštétu som rozotrela na krajec čerstvo upečeného domáceho chleba, podávala som k nej mladú cibuľku, paradajku a čerstvú zelenú zeleninovú papriku s reďkovkami /tie dve nemám ich na fotografii/. K tomu pivo alebo zvyšok vína a zeleninu s domácim chlebom. Nevládali sme rozprávať, lebo sme mali plné ústa. Táto paštéta je fakt moc dobrá. Želám aj Vám dobrú chuť.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Charakteristika paštétového korenia
| Vhodné aj na iné druhy sekanej | Áno |
| Farba | Béžová |
| Vôňa | Aromatická, korenistá |
| Chuť | Mierne horká |
| Konzistencia | Prášok |
| Dávkovanie | približne 5 g/kg |
| Krajina pôvodu | Nemecko |
| Balenie | 1 kg / s horčicou |
| Zloženie | Korenie (paprika, muškátový oriešok, horčica, zázvor, kardamón, majorán, cibuľa, škorica, nové korenie, klinčeky) |
| Energetická hodnota (na 100 g) | 1498,51 kJ / 358,03 kcal |
| Tuky (na 100 g) | 9,64 g |
| Z toho nasýtené mastné kyseliny (na 100 g) | 2,59 g |
| Sacharidy (na 100 g) | 56,00 g |
| Z toho cukry (na 100 g) | 51,02 g |
| Bielkoviny (na 100 g) | 10,98 g |
| Soľ (na 100 g) | 0,04 g |
| Skladovanie | Skladujte na suchých a tmavých miestach |
| Minimálna trvanlivosť | viď obal |
| Výrobca | Gustav Ehlert GmbH & Co. |
Za výrobok zodpovedá: Rosmarinus s. r. Uchovávajte v suchu a tme. Vaše korenie po doručení odporúčame presypať do koreničky alebo uzatvárateľnej dózy, aby nestrácalo na kvalite. Korenie Vám pošleme v darčekovom znovuuzatvárateľnom doypack sáčku s priehľadným okienkom. Sáčok vyzerá veľmi pekne, navyše v ňom Vaše korenie vydrží dlho čerstvé a voňavé. Sáčok je možné opakovane dosypávať.