Jablkový koláč je obľúbený klasický dezert, ktorý je známy už po celé generácie. Vo svojej základnej podobe je to sladký koláč naplnený jablkami, ktoré boli mierne povarené v korenenej zmesi. Tradične sa podáva teplý s kopčekom zmrzliny. Vychutnať si ho môžete aj s ľadovou kávou. Je obľúbený ako príloha k hlavné jedlu alebo ako dezert. Hodí sa na sviatočné príležitosti aj bežné posedenia s rodinou či priateľmi. V neposlednom rade, je to jeden z najzdravších zákuskov, takže si ho môžete vychutnávať bez výčitiek.
Možno sa niekomu bude zdať táto kombinácia surovín divná, ale verte mi, že chutí výborne. Tento vynikajúci jablkový koláč má chrumkavú maslovú kôrku a jemnú, ľahko korenistú, jablkovú náplň. Pre zaujímavejšiu chuť použite kombináciu rôznych odrôd jabĺk.
História jablkového koláča
Jablká ani jablkový koláč nie sú v pôvodom z Ameriky, hoci býva často označovaný aj prívlastkom „americký“. Jablkový koláč vznikol v Európe a na jeho vývoji sa podieľali viaceré kulinárske vplyvy vrátane kuchyne z Británie, Francúzska, Holandska a Osmanskej ríše. Prvé britské koláče nebývali len sladké, ale časté boli aj slané verzie. V 15. storočí to boli Holanďania, ktorí ako prví vytvorili mriežkovaný koláč, ktorý poznáme dnes. Predpokladá sa, že jablkový koláč priniesli do Ameriky európski kolonisti - najmä Briti, Holanďania a Švédi. Prvá zmienka o jablkovom koláči v Amerike sa objavila v roku 1697.
Jablkový koláč sa s americkou kultúrnou identitou začal spájať začiatkom 20. storočia. Správy, reklama a dve svetové vojny katapultovali skromný jablkový koláč do národného povedomia ako symbol amerického patriotizmu a nacionalizmu. Začalo sa to, keď rôzne publikácie začali na prelome storočí prezentovať jablkový koláč ako tradičný americký dezert a získal nesprávne označenie „americký jablkový koláč“. Hoci jablkový koláč nevznikol v Amerike, v priebehu rokov sa plne začlenil do americkej kuchyne a v súčasnosti sa považuje za klasické americké jedlo. A tak, ako sa na Halloween pripravujú rôzne halloweenske koláčiky, jablkový koláč nie je žiadnou výnimkou. Jablkový koláč sa objavuje na amerických stoloch pri sviatkoch, ako sú oslavy 4. júla.
Recept na jablkový koláč s bravčovou masťou
Tento recept využíva bravčovú masť na prípravu cesta, čo mu dodáva jedinečnú chuť a textúru.
Potrebujeme (na 20 kusov):
- Cesto:
- 360 g hladkej múky
- 200 g bravčovej masti
- 2 vajcia
- 2 PL octu
- 1 PL kryštálového cukru
- soľ
- Plnka:
- 750 g jabĺk
- 150 g práškového cukru
- 1 PL mletej škorice
- za hrsť sušených hrozienok
- 100 g rozdrvených piškót alebo strúhanky
- tuk na vymastenie a hrubú múku na vysypanie plechu
Postup:
- Z múky, masti, vajec, cukru, octu a zo soli vymiesime cesto. Zabalíme ho do fólie a odložíme do chladničky na 1 až 2 hodiny.
- Jablká očistíme, nastrúhame a pridáme cukor, piškóty, škoricu a hrozienka.
- Cesto rozdelíme na dva diely.
- Jeden diel cesta rozvaľkáme a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Naň rozložíme pripravenú plnku.
- Rozvaľkáme aj druhý diel cesta, prekryjeme ním celú plochu koláča a cesto popicháme vidličkou.
- Cesto popicháme vidličkou a upečieme.
- Po upečení koláč posypeme práškovým cukrom.
Jediný recept na jablkový koláč, ktorý budete potrebovať
Možno, že sa niekomu bude zdať táto kombinácia surovín divná, ale verte mi, že chutí výborne.
Tipy na prípravu cesta
Existuje niekoľko variantov receptu na korpus na jablkový koláč. Jedna verzia pracuje iba s maslom. Ďalšou možnosťou je pridať do cesta aj vajcia. Základ na jablkový koláč by však bez tradičného masla stratil svoju lahodnú maslovú chuť. Na prípravu cesta použite vždy studené maslo a ľadovú vodu a udržiavajte ho v chlade, kým sa nevloží do rúry na pečenie. Bez ohľadu na to, či používate kuchynský robot alebo cesto pripravujete ručne, nezabudnite prestať spracúvať maslo, keď sú najväčšie kúsky masla veľké ako malý hrášok.
Recept na korpus na jablkový koláč č. 1 (len s maslom)
V tomto recepte sa pracuje iba s maslom, vodou, múkou, cukrom a soľou. Takýto korpus sa hodí nielen na prípravu jablkového koláča.
- Do misky pridajte kocky studeného masla.
- Pridajte 6 lyžíc ľadovej vody.
- Cesto preložte na ľahko pomúčenú pracovnú plochu.
- Rukami ho vytvarujte do gule a potom cesto rozrežte na polovicu.
- Každý plát cesta môžete ihneď rozvaľkať na koláčovú kôrku (bez chladenia) alebo ho môžete najskôr uložiť do chladničky či mrazničky.
- Na prípravu koláča rozvaľkajte disk cesta na kruh a preneste ho do hlbokej koláčovej formy.
- Cesto môžete jemne obtočiť okolo valčeka alebo ho jemne preložiť na štvrtiny, aby sa ľahšie prenášalo.
- Cesto zľahka vložte do koláčovej misy.
- Vložte do koláča plnku a potom ho podľa potreby prikryte druhou rozvaľkanou kôrkou (na vrchnej strane vyrežte zárezy na únik pary).
- Okraje orežte tak, aby cez okraj koláčovej misy presahovalo len 1 cm.
- Okraje ohnite pod seba a podľa potreby ich zvlňte.
TIP: Cesto môžete uskladňovať v chladničke 4 dni alebo v mrazničke 3 mesiace. Zmrazené cesto na koláč pred rozvaľkaním rozmrazte cez noc v chladničke.
Recept na korpus na jablkový koláč č. 2 (s vajíčkom)
V niektorých receptoch sa používa na prípravu cesta len ľadová voda a klasické maslo. V tomto recepte sa cesto pripravuje zo zmesi vajíčka, masla (klasické aj rastlinné) a ľadovej vody. Vajcia dodajú koláčovej kôrke bohatosť, ktorú s vodou nezískate, a výsledkom je veľmi jemné cesto.
- Pridajte 1/2 šálky rastlinného margarínu.
- Nakrájajte 12 lyžíc studeného masla na kúsky.
- Pomocou vidličky alebo drviča na zemiakovú kašu zapracujte maslo do múky, kým sa múka z väčšej časti nevstrebe. Nepreháňajte to.
- Do malej misky rozbite vajce a šľahajte ho, kým nie je trochu spenené.
- Zmes pridajte do misky s múkou.
- Ruky si zasypte múkou a mieste cesto priamo v mise. Stláčajte cesto a zbierajte suché kúsky, aby ste ich zapracovali do hmoty.
- Cesto rozrežte na polovicu.
- Pracovnú plochu posypte veľkým množstvom múky a rozvaľkajte koláčové cesto.
- Druhú polovicu nepoužitého rozšľahaného vajca si nechajte na potretie hotového koláča. Ideálne je zmiešať 1 lyžicu vajca a 1 lyžicu mlieka.
- V druhej polovici pečenia nezabudnite použiť alobal na zakrytie koláča.
Holandský jablkový koláč
Tento holandský recept na jablkový koláč má úžasnú jablkovú chuť, vločkovitú maslovú kôrku a zlatistú chrumkavú posýpku. Jablková náplň je varená do karamelovej dokonalosti, štipka kardamónu pekne dopĺňa škoricu a muškátový oriešok.
Príprava:
- Hotový korpus na jablkový koláč (podľa receptu na korpus č. 1 alebo 2) si pripravte.
- Pridajte hnedý a kryštálový cukor, múku, soľ, škoricu, muškátový oriešok a kardamón.
- Jablkovú koláčovú náplň preložte na plech na pečenie a úplne vychlaďte vložením do chladničky alebo mrazničky.
- Koláčovú kôrku vložte do chladničky alebo mrazničky asi na 30 minút.
- Do stredne veľkej misy dajte suché prísady na posýpku: múku, cukor, hnedý cukor a soľ.
- V malej miske rozpustite 3/4 šálky masla.
- Maslo nalejte na suché prísady a jemne premiešajte. Mala by vám vzniknúť celkom mokrá piesčitá zmes s niekoľkými veľkými hrudkami.
- Koláč je hotový, keď okraje kôrky zhnednú a posýpka v strede získa zlatohnedú farbu.
TIP: Koláč nechajte vychladnúť na mriežke asi 4 hodiny. Musíte počkať, kým vychladne na izbovú teplotu, aby ste získali správnu štruktúru náplne a nezničili posýpku.
Výber jabĺk
Pri príprave jablkového koláča môžete použiť niekoľko odrôd jabĺk. TIP: Jablká môžete vyberať aj podľa toho, či chcete mať koláč viac sladký alebo mierne kyslý, pre viac osviežujúcu chuť.
