Tekvica: Všestranný plod jesene pre kuchyňu i dekoráciu

Nie je tekvica ako tekvica. Poznať všetky druhy tekvíc môže byť náročné, no počas jesene sa vám prehľad istotne hodí. Dôvod? Budete presne vedieť, ktorá tekvica je vhodná na varenie, ktorá na pečenie, alebo z ktorej vyrezávať dekorácie. Ak sa chcete hneď vrhnúť do varenia, určite si pozrite článok o tekvicových receptoch.

Čo je tekvica?

Tekvice sú bohato pestované rastliny, ktoré patria do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Sú jedny z najstarších kultúrnych plodín na svete a primárne sa pestujú pre jedlé plody. Tekvica patrí do druhu Cucurbita, ktorý zahŕňa niekoľko rôznych druhov a odrôd. Medzi najznámejšie druhy patria Cucurbita pepo (napr. cuketa a tekvica), Cucurbita maxima (napr. tekvica hokkaido a tekvica maslová) a Cucurbita moschata. Jedlé časti tekvicových rastlín sú plody, ktoré sú z botanického hľadiska bobule. Tekvice sa pestujú na celom svete a sú rozšírené najmä v miernom podnebí. V kuchyni sa tekvica používa na prípravu rôznych jedál. Tekvica je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (napr. vitamíny A a C), vláknina a antioxidanty. Okrem varenia sa tekvice používajú pre svoje rôzne tvary a bohaté sfarbenie aj na dekoráciu. Celkovo sú tekvice veľmi všestranné a výživné plodiny, ktoré sú cenené naprieč kultúrami a ich gastronómiou po celom svete.

Druhy tekvíc

Náš zoznam poskytuje prehľad niektorých jedlých odrôd tekvice a ich vlastností. Naprieč svetom však existuje oveľa viac odrôd tekvíc vhodných na varenie. Tekvice, ktoré bežne nájdete v supermarkete, lokálnom obchode, či na trhu sú takmer vždy jedlé. Sú však aj výnimky.

Tekvice s horkou chuťou

Ak tekvica rastie v strese (napríklad v extrémnych horúčavách) alebo sa náhodne skríži s okrasnou tekvicou, produkuje takzvaný cucurbitacín. Ten má mimoriadne horkú chuť a vo veľkých množstvách je pre človeka nebezpečný.

Okrasné tekvice

Ako už názov napovedá, tieto tekvice nie sú vhodné na konzumáciu.

Divoké tekvice

Niektoré môžu obsahovať toxické zložky v semenách a listoch.

Aby ste si vychutnali tekvicu vo vašej najobľúbenejšej podobe, kupujte ju vždy z overeného zdroja a vyhnite sa divokým tekviciam, či druhom, ktoré na vás pôsobia nedôveryhodne.

Dekoračné tekvice

Dekoračné tekvice majú svoje špecifiká. Hladký povrch a pomerne duté vnútro, čo je ideálna kombinácia na vyrezávanie. Tieto tekvice majú tiež rôzne farby a zaujímavejšie tvary, ako jedlé tekvice.

• Halloweenska tekvica (Cucurbita pepo): Klasická tekvica na halloweenske vyrezávanie, známa svojou hladkou oranžovou šupkou a dutým vnútrom.
• Okrasné tekvice (Cucurbita pepo var. ovifera): Malé dekoratívne tekvice rôznych farieb a tvarov, ideálne na remeselné práce a stolové dekorácie.
• Obrovská tekvica (Cucurbita maxima): Veľké tekvice, ktoré sa hodia na pôsobivé vyrezávanie a súťaže.
• Tekvica Lumina (Cucurbita pepo ‘Lumina’): Biela tekvica, ktorá sa hodí na kontrastné a kreatívne vyrezávanie.
• Tekvica Jack Be Little (Cucurbita pepo ‘Jack Be Little’): Malá oranžová tekvica, ktorá sa dá použiť ako stolová dekorácia alebo malá ručne vyrezávaná tekvica.
• Tekvica Baby Boo (Cucurbita pepo ‘Baby Boo’): Malé biele tekvičky ideálne na miniatúrne dekorácie a remeselné projekty.

Jedlé tekvice a ich využitie

Jednoznačným favoritom na prípravu jedál je tekvica Hokkaido. Môžete ju piecť, ale aj variť. Prečo je najpoužívanejšia? Pretože ju nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá.

• Hodí sa k výdatným jedlám.
• Je vynikajúca na polievky, dusené jedlá a karí. Šupka je jedlá, čo uľahčuje prípravu.
• Je vhodná ako zdravá alternatíva cestovín s nízkym obsahom sacharidov. Dužinu po uvarení veľmi jednoducho naškriabete na špagety.
• Je ideálna na koláče, muffiny a dezerty so slanou chuťou. Môže sa použiť aj na džemy a čatní.
• Upečte ju alebo ju naplňte a pripravte z nej chutnú prílohu. Šupka je jedlá. Pečením získa krásnu chrumkavosť.
• Ideálna na plnenie, dusenie alebo pečenie ako príloha. Vďaka jemnej štruktúre je ideálna na plnené tekvicové lodičky.
• Vhodná na polievky, dusené jedlá a pyré. Môže sa použiť aj do slaných jedál, ako sú tekvicové hranolky.
• Vynikajúca na plnenie a vyprážanie. Hodí sa ako predjedlo alebo príloha.

Zaujímavosti o tekviciach

Tekvice sú zábavné! Znie to trochu šialene? Možno. Avšak okrem toho, že z nich pripravíte kulinársky zážitok alebo ich premeníte na príjemnú dekoráciu, sú dobrou témou na začatie rozhovoru. Napríklad na halloweenskej párty. Toto ste o tekvici možno nevedeli.

• Najväčšia tekvica na svete, aká sa kedy vypestovala, vážila viac ako 1 000 kg. Pestovatelia tekvíc na celom svete súťažia v pestovaní stále väčších a väčších tekvíc.
• Vyrezávanie strašidelných tekvíc vraj odháňa zlých duchov. Tento zvyk pochádza z írskej legendy. Muž menom Jack bol tak zlý, že ho nepustili do neba a dokonca ho vyhnali aj z pekla. Od Diabla dostal uhlíky, aby si mal pri blúdení medzi živými čím svietiť. Jack nemal kam uhlíky odložiť a tak si vydlabal repu, do ktorej uhlíky vložil. Íri túto legendu so sebou preniesli do USA, kde sa repu nahradila tekvice. Pre jej väčšiu dostupnosť.
• Najmenšiu tekvicu na svete vypestoval v roku 2019 pestovateľ Travis Gienger z Minnesoty v USA a vážila len 15,36 gramu (0,54 unce). Táto maličká tekvica vzbudila pozornosť a bola uznaná Guinnessovou knihou rekordov ako najmenšia tekvica na svete.
• Slovo pumpkin, teda tekvica po anglicky, má etymologické kotene v starovekej gréčtine. Grécke peopon, v preklade veľký melón, sa vyvinulo do tvaru pompon vo francúzštine a pumpion v angličtine. Súčasnú modernú podobu slova, teda pumpkin, prvýkrát použil Charles Perrault v klasickej rozprávke Popoluška, kde sa tekvica premenila na honosný kočiar.

Prehľad obľúbených druhov tekvíc

Predtým, ako sa zameriame na tekvicu Uchiki Kuri, je dôležité spomenúť aj iné populárne druhy tekvíc, ktoré obohacujú našu kuchyňu a záhradu:

• Tekvica obrovská (Cucurbita maxima): Označuje skôr neskoré tekvice s klasickým okrúhlym tvarom a oranžovou farbou. Okrem okrasného účelu sa využíva na prípravu rôznych jedál.
• Maslová tekvica: Patrí k najsladším druhom tekvíc. Má hruškovitý tvar a svetlohnedú šupku.
• Tekvica hokkaido: Získala si popularitu vďaka svojej orieškovej chuti, pevnej textúre a širokému využitiu v kuchyni.
• Tekvice typu buttercup: Vyznačujú sa splošteným tvarom s výrazným rebrovaním, maslovo-krémovou textúrou a sladkou chuťou.
• Tekvica acorn: Má menšie, okrúhle plody s výrazným rebrovaním a sladkou, šťavnatou dužinou.
• Špagetová tekvica: Známa vďaka svojej jedinečnej textúre dužiny, ktorá sa po uvarení rozdelí na rezancovité vlákna.
• Tekvica delicata: Má oválny tvar s tmavozelenými pruhmi na krémovom podklade.
• Špargľová tekvica: Jediný skorý typ, ktorý sa podobá cukete.
• Knedľová tekvica: Slúži na okrasu, no je aj veľmi chutná. Má sploštený tvar a tmavozelené alebo oranžové pruhy na krémovom podklade.
• Tekvica kabocha (kaboča): Japonská tekvica s pevnou dužinou, ktorá chuťovo pripomína bataty.
• Popoluškina tekvica: Skupina tekvíc so splošteným tvarom a širokým rebrovaním.
• Biele tekvice: Niektoré biele odrody tekvíc majú aj vynikajúcu chuť.

Tekvica okrasná Uchiki Kuri

Charakteristika a pôvod

Tekvica Uchiki Kuri, známa aj ako Hokkaido, je odroda tekvice s pôvodom v Japonsku. Táto tekvica si získala popularitu vďaka svojej výbornej chuti, nutričnej hodnote a relatívne jednoduchej pestovateľnosti. Je to odroda s chutnými plodmi s priemerom 20 až 25 cm, ktoré sú všestranne využiteľné v kuchyni.

Výhody pestovania Uchiki Kuri

• Výborná chuť: Dužina tekvice Uchiki Kuri má jemnú, orieškovú chuť, ktorá sa hodí do mnohých jedál.
• Vysoký obsah živín: Tekvica je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, čo prispieva k zdravému životnému štýlu. Prednosťou je vysoký podiel dužiny a vysoký obsah karoténu.
• Všestranné využitie v kuchyni: Uchiki Kuri sa dá použiť na prípravu polievok, prívarkov, pyré, koláčov a iných jedál.
• Relatívne jednoduché pestovanie: Tekvica Uchiki Kuri je nenáročná na pestovanie a dobre sa jej darí v našich klimatických podmienkach.

Pestovanie tekvice Uchiki Kuri: krok za krokom

1. Výber lokality: Tekvica vyžaduje slnečné miesto chránené pred vetrom a úrodnú hlbokú pôdu. Vyberte slnečné stanovisko s dobrou drenážou. Ideálna je pôda bohatá na živiny a organickú hmotu.
2. Príprava pôdy: Pôdu pred výsadbou dôkladne prekyprite a zapracujte do nej kompost alebo hnoj.
3. Výsev semien: Čas sejby je apríl, máj. Semená môžete vysievať priamo do pôdy alebo si predpestovať priesady v interiéri. Ak sa rozhodnete pre priamy výsev, vysievajte semená do hĺbky približne 2-3 cm. Ak predpestovávate priesady, vysievajte semená do kvetináčov približne 3-4 týždne pred poslednými mrazmi.
4. Výsadba priesad: Priesady vysádzajte na záhon až po tom, ako pominie riziko mrazov. Rastliny vysádzajte do vzdialenosti 60-90 cm od seba.
5. Zalievanie: Tekvice potrebujú pravidelnú zálievku, najmä počas suchých období. Zalievajte priamo ku koreňom, aby ste predišli plesňovým ochoreniam.
6. Hnojenie: Počas vegetácie prihnojujte tekvice hnojivom bohatým na draslík a fosfor.
7. Ochrana pred škodcami a chorobami: Tekvice môžu byť napádané škodcami ako sú vošky alebo strapky. Pravidelne kontrolujte rastliny a v prípade potreby použite vhodné prípravky na ochranu rastlín.
8. Zber: Tekvice Uchiki Kuri sa zberajú na jeseň, keď sú plody plne vyfarbené a šupka je tvrdá.

Tipy pre úspešné pestovanie

• Mulčovanie: Okolo rastlín môžete použiť mulč, ktorý pomôže udržať vlhkosť v pôde a zabráni rastu buriny.
• Podpora rastu: Tekvice môžete pestovať aj na opore, čo zlepší cirkuláciu vzduchu a zníži riziko plesňových ochorení.
• Pravidelné odstraňovanie buriny: Burina konkuruje tekviciam v živinách a vode, preto je dôležité ju pravidelne odstraňovať.

Využitie tekvice Uchiki Kuri v kuchyni

Tekvica Uchiki Kuri je v kuchyni veľmi všestranná. Môžete ju piecť, variť, dusiť, grilovať alebo použiť na prípravu polievok, prívarkov, pyré, koláčov a iných dezertov. Pred tepelnou úpravou je potrebné tekvicu umyť, prekrojiť a odstrániť semená.

Všeobecné rady pre pestovanie tekvíc

Tekvicu možno považovať za nenáročnú plodinu, ktorú pestujeme v prehriatej a dobre vyživenej pôde. Potrebuje primárne priepustnú, stredne ťažkú pôdu s dostatkom humusu, ktorá bude bohatá na živiny. Tie im dodáte kompostom alebo maštaľným hnojom. Ideálny čas nastáva na výsev už na konci apríla, pokračovať môžeme až do konca mája. Vysievať môžete rovno do záhona. V zemine vyhĺbime jamky, kam vysejeme 2 až 3 semená, ktoré vysievame do hĺbky 3 až 5 cm.

Tekvice si môžeme tiež predpestovať. Konkrétne v prípade tekvíc však tento postup nemá žiadne zvláštne výhody. Odporučiť možno predpestovanie v chladnejších oblastiach, a to približne s predstihom 4 týždňov. Ideálne tak začíname už na začiatku apríla. Pestované rastliny je vhodné postupne otužovať. Sadenice následne pestujeme v spone 2 x 0,5 až 1 meter od seba. Vždy však záleží na odrode. Čo sa týka sadeníc, do záhona ich môžeme dať až po 15. máji, teda takzvane po troch zmrznutých.

Pokiaľ chceme svoje výpestky účinne chrániť proti nežiaducim vonkajším vplyvom, môžeme prekryť výsadbové miesto netkanou bielou textíliou. Základnými podmienkami pre úspešné pestovanie tekvíc je ich dôsledné odburiňovanie a tiež pravidelná zálievka. Zálievku je vhodné vykonávať každý druhý deň, najlepšie navečer. Rastlina potom vodu pomerne dobre využije. Priebežne tiež skontrolujte, či rastlina nie je napadnutá plesňou. A pozor, pokiaľ tekvicu pestujeme opakovane, musíme zakaždým zvoliť iné miesto. Tým zabránime nežiaducemu postupnému vyčerpaniu pôdy. Ale inak sú tekvice ochotné úspešne rásť takmer kdekoľvek, dariť sa im bude aj pri plote alebo pergole.

Kedy zberať tekvicu?

Ako poznáte, že je najvyšší čas tekvicu zozbierať? Je šupka tvrdá a matná? V takom prípade je už tekvica zrejme dobre zrelá. Týka sa to hlavne známej odrody hokkaido. Zvyčajná doba na zber tekvíc nastáva zhruba na konci prázdnin. Pokračuje až do konca októbra, najneskôr však musíme výpestky zo záhona pozbierať do príchodu prvých mrazíkov.

Už spomínaná tekvica hokkaido všeobecne nevyžaduje žiadne špecifickejšie podmienky pre svoje pestovanie. To znamená, že ju môžete taktiež pestovať v stredne ťažkej pôde s dostatkom živín. Potrebuje ďalej aj teplo a dostatok priestoru. Vysievajte ju preto na slnečné miesto vo vzdialenosti 1,2 až 1,5 metra od seba, a to do hĺbky okolo 3 až 5 cm. Opäť môžete teda zvoliť vysievanie priamo zo semien, a to z tých, ktoré kúpite v záhradníctve alebo vyberiete z tekvice, ktorú ste zužitkovali. Prvé výpestky z vlastnej záhradky môžete u tekvíc hokaido očakávať koncom augusta. Na zrelosť u tohto druhu charakteristicky upozorňuje predovšetkým zaschnutá stopka. Počkajte si optimálne na slnečný a suchý deň.

Pestovanie okrasných tekvíc

Okrasné tekvice môžete taktiež pestovať na záhone, ale urobia „parádu“ napríklad aj na balkóne alebo na terase. Podmienky, ktoré vyžadujú, sú podobne nenáročné ako u jedlých druhov, to znamená hlavne výživná pôda a dostatok slnka. Čas na výsev si vyhraďte v polovici mája. Aj okrasné tekvice možno predpestovať. Potom ich môžete vysievať do pripravených kvetináčov už na začiatku apríla. Dozreté okrasné tekvice vyzerajú na záhrade skutočne krásne, ale môžete ich aj zozbierať a využiť na ďalšie zdobenie a kreatívne tvorenie. Potom ich nechajte jednoducho usušiť.

Dozreté okrasné tekvice spoznáte rovnako ako ich jedlé „kolegyne“, teda že budú mať viditeľné praskliny na stonke a šupka sa stane tvrdou, drevnatou a bez lesku. Okrasná tekvica je určitý typ tekvice obyčajnej, ktorý je obľúbený pre svoju estetickú hodnotu. Okrasné tekvice sú často používané na vytváranie dekorácií pre jesenné aranžmány. Môžu byť vyrezávané do rôznych tvarov, maľované alebo zdobené na mnoho rôznych spôsobov, aby dodali domu alebo záhrade jesennú náladu. Tento typ tekvice je nevhodný na kulinárske využitie.

Tabuľka: Charakteristika a použitie rôznych druhov tekvíc

Ako vybrať tú správnu tekvicu

Tekvica by mala mať príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Nebojte sa teda k tekvici privoňať. Čerstvá tekvica má tiež žiarivú farbu. Prezrite ju zo všetkých strán, či nemá v šupke otvory, alebo otlaky. Spôsob, akým sa s tekvicou zaobchádzalo, určuje jej trvanlivosť. Tekvica sa kazí obzvlášť od spodu, respektíve na mieste, kde sa dostala do kontaktu so zemou. Preto vždy kontrolujte spodnú časť či nemá pleseň. Skúste pevnosť stopky. Ak je mäkká, voľná a sotva na tekvicu drží, tak tekvica pravdepodobne hnije zvnútra.

tags: #tekvica #biela #okruhla